カレイのエスカベーシュ

かれいが６尾もあったので、
まとめてエスカベーシュにしてみました。

こんな献立で食べました

お野菜もたっぷり入れてみました

作り方はこんな感じ

鰈のエスカベーシュ

お手軽度　★★

作り置きOK！

レシピ・作りかた
●材料
かれい　６尾
小麦粉　　適量
揚げ油　　適量
＜A＞
　白ワイン　　２００ｍｌ
　酢　　　　　２００ｍｌ
　砂糖　　　　大さじ８
　塩　　　　　小さじ１
　カレー粉　　小さじ２
＜B＞
セロリ　　６０ｇ
人参　　１００ｇ
玉葱　　６０ｇ

●作り方
①かれいは、エラ、はらわた、うろこをとる。身に切り込みを入れる。
②Aを合わせて、漬け汁を作る
③Bの野菜は細切りにし、Aに浸す。
④揚げ油を熱し、カレイに小麦粉をつけて揚げる。３に浸し、味をなじませる

●ひとくちメモ
エスカベーシュとは、洋風の南蛮漬けって感じの料理。
作りおきのおかずにも良いので、今回まとめて作ってみました。

お野菜もお魚も量が多かったので、漬け汁の量をはじめに作っていた分から倍に増やしました～！
（だから、レシピは凄い量になりました）
野菜やカレイの量が少ない場合は、↑の半分の量で充分作れると思います

漬け汁には、風味付けに、カレー粉を少し入れてみました。
また、お酢は自家製のエストラゴンビネガーを使ったので、ハーブの香りがして美味しかったです。
（もちろん、普通のお酢でも作れます）
漬け汁には好みでハーブを入れてもいいかも！




●おまけ

一緒に食べた

秋茄子のチーズ焼きは
こんな感じ

詳しいレシピを載せる程ではないけど、
殆ど手をかけずに出来ました～！

茄子の皮に竹串で穴を開けて、レンジにかけて柔らかくし、
半分に切って、切り口にケチャップを塗り
チーズを載せて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きました～！
仕上げにちょっとだけパプリカ（粉）でお化粧・・・

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焼き豚の作り方･レシピ

塊肉がお安かった時に買って
２本作っておいた焼豚。

こんな献立で食べましたが、

今回はこんな感じのレシピで作りました

焼き豚

※下味に時間をかけるのと、
オーブンを使うのさえ面倒に思わなければ
意外に簡単に作れます　

　　

　
レシピ・作り方
●材料
豚肩ロース塊　　2本
＜Ａ＞
味噌　　　　６０ｇ
しょうゆ　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
ショウガ　　１片
葱の青い部分　少々

胡麻油　　少々

●作り方
①豚肉はあればネットに入れて形を整える。所々、竹串などで穴をあける。
②Ａを合わせ、豚肉を漬け込む。冷蔵庫に入れ、１晩以上おく。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉の表面を焼く
④200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

●ひとくちメモ
今回ぷくが焼いた豚肉は１本の重さが400ｇ程度のものでした

下味にスパイスを使っても良かったけど、今回はシンプルにしました。
今回は冷蔵庫で一晩おいて味をなじませただけでしたが
時間が許せば、もっとじっくり下味を浸透させたかったです。

下味に使った調味料は、煮立ててタレっぽく使うことも出来ます！

オーブンに入れる前に、表面を焼いておきたい気分だったので、
今回はフライパンで表面を焼いてからオーブンに入れましたが、
オーブンにそのまま入れて焼いてもOKで～す！

焼き上がりは竹串を刺して
透明な肉汁が出てくるのを見て確認しました～！

ちなみに、
焼きあがった時はこんな感じ

焼き豚のお夕飯献立の他、
この時の冷麺の具にしたり、
お弁当のおかずに入れたりして重宝してます。

まだ残っているので、
炒飯か炊き込みご飯の具にもするつもりで～す！

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梅干の作り方その３～土用干し終了

一昨日の記事・昨日の記事の続きで・・・
今年の梅干の様子。

今年の梅干の土用干しは、
天候の良い日を選んで出来なかったので
いまいち・・・

今年は、入れたり出したり・・・・して、
部屋に取り込んでいた日もあったりしたので
「三日三晩」と言う表現をよく使うけど
日数はもっと長いものの
お天道さまの力を受けた時間は僅か・・

一応乾燥はしたけれど
夏場のお日様の光を強烈に当てたのとは少し違う感じかも・・・

毎年悩む土用干しの日程選びですが
今年は特に悩ましい状態でした。
きっと、梅干を作っている人は皆そうだったでしょうが。

土用干しの工程は写真撮ってないのですが、
一応完成とみなした
今年の梅干はこんな感じ

（ちょっと赤梅酢でお化粧！）

保存用（一部）はこんな感じです。

今年の梅は、赤梅酢に漬けて保存する方法にしました

★一緒に干してカラカラに乾いた赤紫蘇は、
フードプロセッサーで粉々にして
「ゆかり」にしました！

ゆかりは、お弁当などに大活躍！
毎年美味しくいただいています

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梅干を作りましたその２～赤紫蘇漬け

昨日の記事の続きで・・・今年の梅干の様子。


よく耳にする梅干の作り方の表現では
「梅を塩漬けして、梅酢が上がってきたら
赤じそが出回るまでそのまま待つ」・・・ですが

ぷくは塩漬けを作ったのが遅かったので
当然、赤紫蘇が出回っている時期でした。
なので、普通とは逆に、
次の赤しその作業をすることができる日まで
売られているのか、心配でした。

何とか、赤じそをGETし
（これも、ギリギリセーフ・・・）
次に段階に進むことが出来ました

今年、ぷくが買ったのは
こんな赤じそ

３袋買って、
あまり状態の良くない葉200ｇで
赤じそジュースも作りました。

　

次の工程はこんな感じ
梅干を作る～赤じそ漬け

レシピ・作り方
●材料
赤紫蘇　　正味４２０ｇ
塩　　　　　大さじ６

●作り方
①赤紫蘇の葉をちぎり、水気をとる。
　　
②赤じそに塩を半分量まぶしてもむ。絞ってアクの汁を捨てる。
残りの塩でも同様にし、アクの汁を絞る。

↓こんな赤紫色の汁を捨てました。何か勿体無い気もするけど・・・

③下漬けした梅から上がってきた「白梅酢」を
赤紫蘇に加えてほぐしながら、赤く発色させる。

＜梅酢を加える前の状態＞



＜梅酢を加えると、こんな感じに＞

④しそのきれいな色が出たら、漬けた梅の容器に戻す。
落とし蓋と重しをのせて、土用干しまで待つ。

＜こんな状態の梅に＞



＜しそを加えたらこんな風に・・・＞

＜そして、重しを・・・＞

●ひとくちメモ
赤紫蘇で発色させる前の白梅酢は、
少し取り置いて、お野菜を和えたりして食べてます。
（こんな風にアサツキを漬けたりして・・・）


いつもは、赤じそを加えたら比較的早めに土用干しに移れるのに
今年は１ヶ月以上放置することになりました・・・

梅干の作る工程の中で、この作業が一番面倒かな～と思いますが
一番感動する作業でもある気がします

梅の塩漬けだけでも考えた人は偉いな、と思うのに
それに赤紫蘇を入れて綺麗な色にする方法
一体どうやって、誰が見つけたのか、
不思議に思いながら作業してます。

赤じそには、発色、香り付け、風味付け、に加え、防腐効果も！
ホントニ凄いよな～と、感動します。

でも、ぷく家ではあんまり梅干食べないんだけどネ

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立秋過ぎて、やっと土用干し ～ 梅干の作り方その１（梅の下漬け）

今年の夏は、梅を干すのに適した
晴天の日があまりなく、
仕込んでいた梅干の土用干しは、
土用が過ぎ、立秋を越してやっと終えました。


土用干しが終わったらＵＰしようかな、と
梅を仕込みながら
写真を少しずつ撮っていました。

かなり遅くなったけど、
今年の梅の作業が終了した記念に
記事にしま～す！

先ずは、
梅の下漬け

●材料
梅　　３ｋｇ
塩　　450ｇ

●準備
梅は、へたをとり、水気をふきとる

●作り方
①梅と塩を交互に容器に入れる。
　一番上には塩が多目になるようにする。

②落としぶたをし、梅の倍の重さのおもしをのせて、
　梅酢が上がってくるのを待つ。


↓こんな風に容器に入れて、重しをのせ、カバーして放置

　
③梅酢が上がったら、重しを半分にして、
　赤しそを加えるまでそのままにしておく

↑塩をして２日後に様子をみたら、こんな感じでした。
この時点で重しを半分にしました～

●ひとくちメモ
今回は、南高梅を３キロ仕込みました。塩分は15％。

今年は、忙しくて梅酒も梅干も、作るのは無理かなと
あきらめつつあった、６月の末。
梅酒だけでも・・・と梅を探しまわっていたら、
丁度漬け頃の梅に遭遇！
しかも、お値引きになっているのを発見！し、
喜び勇んで購入！したのでした～


ちなみにこの日は梅酒用も含め、
デパートで４キロの梅をお買い物。
結構重かったです・・
（今年の梅酒はこんな感じ）

去年のぷく家の梅干は、確か７月の３連休に
土用干しを終えていたはず・・・、と
去年記事を今、見返しました。

そっか～、去年は南高梅２キロ仕込んでたのね、と
今改めて確認してました。
（やっぱり、ブログはメモとして便利！）

続きはまた、明日の記事で～！

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パプリカの温製サラダ

こんな献立で食べたおかず。

パプリカを買ったので、
焼いてみて、
作り置きできる料理にしてみました。

グリルしたパプリカのサラダ

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方
●材料
パプリカ　２個
＜A＞
砂糖　大さじ１
酢　　大さじ３
白ワイン　大さじ２
アンチョビ　１片
塩　　　　　小さじ1/4
オリーブ油　　大さじ1/2
こしょう　　　少々

●作り方
①パプリカは種をとり、適当当な大きさ（４等分程度）に切る。
　グリルで皮が黒くなるまで焼く。あら熱をとり、皮をむく。
②アンチョビをみじん切りにし、Aの材料を全てあわせる。
　パプリカを漬け、味をなじませる

●ひとくちメモ
パプリカは焼いたので、甘味が出て美味しかった気がします・・
ぷくは黄色を1.5個、赤を0.5個使って2色にしてみました。

ニンニクを入れても美味しいだろうと思いましたが、
にんにくはキノコの方に使ったので、こちらには使いませんでした～
コク出しにアンチョビーをちょっと入れてみたけど
なくても美味しくできると思います

お酢はワインビネガーやリンゴ酢、ハーブビネガーにすると
風味が増して美味しいと思います。
ぷくは、自家製ハーブビネガーを使ってみました。

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野菜のレンジピクルス

ちょっとぷくはお出かけ中。
でも、予約投稿で記事ＵＰしま～す！

こんな献立で食べたお料理

冷蔵庫にあったお野菜を、まとめていつものレンジピクルスにしました～！

今回は、オリーブ油を少し入れて、
こんな感じで作りました。

野菜のレンジピクルス

お手軽度　★
調理時間　10分強
作り置きOK！

レシピ・作り方
●材料
きゅうり　　2本
にんじん　　200ｇ
セロリ　　　1本
赤ピーマン　2個

＜A＞
　砂糖　　大さじ４
　塩　　　小さじ1/2
　酢　　　1/2カップ
　水　　　1/2カップ
　オリーブ油　大さじ２
赤唐辛子　１本
エストラゴン　　５ｇ

●作り方
①野菜は、食べやすい大きさに切る。
②耐熱容器にAを混ぜ合わせる。①の野菜、赤とうがらし、エストラゴンを加える。
③ラップで落とし蓋をし、更にラップをふんわりかける。電子レンジで約６分加熱する

●ひとくちメモ
ぷくが使ったレンジは６００Ｗです。

エストラゴン（タラゴン）は、夫がベランダで間引きしたのがあったので入れてみました。
無ければ入れなくてもいいし、他のハーブやローリエを入れても良いと思います！

今回のお野菜の正味量は５５０ｇでした。
かなり量が多かったので、
レンジ加熱途中で全体を混ぜるのは大変そうで、
ラップの落とし蓋にして、途中で混ぜるのは省略しました～！

さすがに１度には食べきれないので、数日分の野菜系の常備菜としてストックしてます～　

今、自分のブログを確認したら、
こんなレンジピクルスも載せていたみたいです・・・
タラゴン風味のレンジピクルス
はちみつレモンピクルス
　　

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しその実とじゃこの佃煮

安さにつられて、１パック購入してしまった穂じそ（紫蘇の実）。
だって１００円で充分なおつりが来るお値段だったから・・・

こんな感じになめろうに入れたり、
梅しそご飯を作ったりして食べました。

梅紫蘇御飯はこんなの

が、まだ余っているので
ちりめんじゃこと一緒に佃煮にしました

こんな感じです

ちりめんじゃこ入り　しその実の佃煮　

お手軽度　★★

レシピ・作り方
●材料
シソの実　１０ｇ（正味）
ちりめんじゃこ　２０ｇ
＜A＞
　酒　　大さじ３
　みりん　大さじ２
　醤油　　大さじ２
　砂糖　　大さじ１

●作り方
①しその実は、さっとゆでて、水にさらし、水気をきる
②鍋にAとしその実、じゃこを入れて、水気が少なくなるまで煮る。

●ひとくちメモ
しその実は、茎をしごく様にして取って使いました。

今回使ったのは、パックの半分量くらい。
結構な量があるかな、って思いましたが
重さを計ると１０ｇくらいでした。

ちりめんじゃこは、「かちり干し」
と言われるタイプのしっかり干してあるものを使いました。

ぷくが作った時は、
約１０分程煮ると、程よい状態になりました。

見た目は茶色で何が何かわかんない状態ですが
シソの香りがするお味で美味しくいただけました～！

鍋を火にかける時間、
ぷくは１０分程度で程よい状態になりました。

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鮎の焼き浸し～作り置きのおかず

アユを見かけたので、買ってみました。
トビウオと同様、今のうちに食べておこうと思って。

お夕飯を、帰宅後作る余裕がなさそうだったので
朝のうちに、焼き浸しにして
直ぐにお夕飯で食べられるようにしておきました～！

ぷくが買った鮎はこんなの。

一尾130ｇ程度でした。

作り方はこんな感じ

鮎の焼きびたし

お手軽度　★★
調理時間　15分

作り方・レシピ（２人分）
●材料
あゆ　　２尾
＜A＞
　だし　　　200ｍｌ
　うす口しょうゆ　大さじ２
　みりん　　　　　大さじ１
　酢　　　　　　　大さじ１

＜盛り付け用の付け合せ＞
　ほうれん草（茹で）　1/2束
　みょうが（薄切り）　１個

●作り方
①鮎はよく洗い、水気をふく。焼く。
②Aを混ぜ合わせ、浸し汁を作る。
③鮎が焼きあがったら、熱いうちにAに浸けて味を含ませる。
④付け合せを添えて、器に盛る。

●ひとくちメモ
鮎は、はらわたも食べられるお魚なので、
下処理がラクチンなお魚。
食べる時に、避ければいいな、と思って、
エラもつけたままで焼きました～！

浸し汁には、お酢も入れてみました～
さっぱりと食べられた気がします。

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

写真はないけど
この日のお夕飯献立は
鮎の焼き浸し、冷やっこ、トマトのしそ・ごま和え、昆布豆、なめこの味噌汁
と、割とヘルシー内容でした。

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魚久 粕漬 いろとりどり四人家族

さて、こんな献立のお夕飯の主菜の粕漬け。

手作りではなく、「魚久」のものです。

いつもデパートの「魚久」に
タイムセールの行列が出来ているのは知っていましたが
ぷくは買ったこともなく、
行列の目的もよく知らなかったのですが

今回食べたものは、その行列の目的の品である

「いろとりどり４人家族」￥525

　　
先日、ぷくが魚久のそばを通りかかった時、
まだ売れ残っていたものに、たまたま遭遇！
　　普通は、発売前から大行列で、
　　　整理券が出たりする代物ですが
　　　行列の方が買い終わった後も
　　　少し残っていたの巡り合ったみたい・・・


５００円で４人分なんてお得だわ
と、買ったものです。

並ばずGETできてラッキーでした！

中身はこんな感じです

よく見えないけど・・・

で、４人家族なので
ぷく家でも
２回分のお夕飯で食べられるかな、と
期待したのですが

小さめの切り身だったので
２人で１度に充分食べきれる量でした！

今回の中身は、
ぎんだら、キングサーモン、ホッケ、いかゲソ
　　

夫にお皿を見せながら
「４人家族」って書いているけど
「２人」でも、食べられる量だよね！と話をすると、

夫は
「え！このお皿一人分じゃないの～！」と
返されました・・・

ちょっとびっくり
確かに我が家では一人でこれくらい食べてるけど・・・
２セット買ってしまうと、１０００円もしちゃうから・・・・

食べ方・焼き方はパッケージに詳しく書いてますが

ぷくは少しそれとは違う方法で食べました
が、美味しくいただけましたよ～

表示と違ったのはこんな内容

●＜表示＞粕をよく水洗いする
　→　＜ぷくの方法＞　よく絞ったぬれ布巾で粕をきれいに拭き取りました
※焦げちゃうので、粕を落とす必要はあるけど、水で洗うと旨味まで流れる気がしたので・・・

●＜表示＞フライパンにクッキングシートを敷いて焼く
　→　＜ぷくの方法＞フッ素樹脂加工のフライパンで焼く
※（きちんとコーティングが残っている）フッ素樹脂のフライパンであれば、そのまま焼いてもきれいに焼けると思ったので。クッキングシートが勿体ないし・・←倹約

粕漬けは、作っておくと
焼くだけで美味しくいただけるので
便利なお料理だな、と思いました。

今度は八海山の酒かすででも
仕込んでみようかな・・

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