小メロンのピクルス

小メロンは「お漬物用に」と売られていることが多いので、ぷくは洋風のお漬物のピクルスにしてみました。
ピクルスはレンジを使ったお手軽レシピで作りました。

小メロン、甘くはなくて、瓜やキュウリとイメージは近いかも。
でも、香りはとても良いです。メロンっぽい香りがします。

ピクルスなら、日持ちがするのでまとめて作ってもよいかも。
緑色はちょっとくすんでしまいますが・・、

お手軽度　★
調理時間　5分
作り置きＯＫ！

レシピ・作り方
●材料
小メロン　　１個
＜Ａ＞
はちみつ　　大さじ１
りんご酢　　大さじ２
水　　　　　大さじ２
塩　　　　　小さじ1/4弱　

エストラゴン　少々
パプリカ　　　1/2個

●作り方
①小メロンは３ｃｍ程度に適当に切る。パプリカも適宜切る。
②耐熱容器にＡをあわせる。小メロンを入れ、レンジで１分加熱する。全体に混ぜ、さらに１分加熱する。
③エストラゴンを加え、そのまま冷ます。パプリカを混ぜる。

●ひとくちメモ
蜂蜜はお砂糖、リンゴ酢は普通のお酢でももちろん大丈夫なのですが、一応「小」と言っても、メロンはフルーツなので、フルーツと合いそうな調味料を使ってみました。
あと、本当は白ワインを入れたかったのですが、あいにく切らしていて、お水で代用しました。

レンジ入れる前はこんな感じです。

ぷくが使った小メロン１個の重さは150ｇ程度でした。
半分に切ったところ、種はあまり気になる状態ではなかったので、除かずにそのまま料理しちゃいました。
食べてみても、種が気になることはありませんでした。

エストラゴン（タラゴン）はあったから入れてみました。同じくパプリカも・・・
タラゴンは長く置いておくと、凄く香りがでました。

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モヤシとキクラゲの酢の物

こんな献立で食べた時の副菜ですが、コレには筍は入ってません・・
買い置きのもやしを今日中に調理しないと～と思ったのでありあわせの材料で酢の物にしてみました。

お手軽度　★
調理時間　10分強
●作り置きＯＫです

レシピ・作り方

●材料
もやし　１袋
きくらげ　３ｇ
ザーサイ　15ｇ
＜Ａ＞
酢　　　大さじ３
砂糖　　大さじ1/2
醤油　　大さじ1/2
ごま油　大さじ１
塩　　　　小さじ1/2

●作り方
①木耳は、水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。ザーサイは細切りにする。
②Ａをあわせる。ザーサイを加える。
③塩と酢を少々加えた湯でもやしとキクラゲ（木耳）を茹でる。ざるに上げる。熱いうちに、②につけて味をなじませる。

●ひとくちメモ
もやしは時間がなかったので、ひげ根は取ってませ～ん。取ったら調理時間はもっとかかります・・

トマトが１個余ってたので一緒に盛り付けました。

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ひよこ豆のサラダ

豆サラダをひよこ豆で作りました。
ゆでてあるパックを使ったので、とても簡単。
ぷくは作ってすぐ食べちゃったけど、
味をなじませてから食べてもいいかも。

お手軽度　★
調理時間　10分
作り置きＯＫ

レシピ・作り方

●材料
たまねぎ　1/4個
ひよこ豆　１袋（５０ｇ）
トマト　小１個
ケッパー　10粒
＜Ａ＞
酢　大さじ１
塩・こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

●作り方
①たまねぎ、ケッパーはみじん切りにする。
②トマトは、種を取り、角切りにする。
③Ａをあわせ、全体をよくあえる。

●ひとくちメモ
ひよこ豆は袋入りのドライパックを使いました。
缶詰でも、もちろん大丈夫です。

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人参の蜂蜜マリネ

にんじんをハチミツを入れた少し甘めのマリネにしました。
日持ちがするので、多目に作ってもいいかも。
こんな献立で食べました

お手軽度　★
調理時間　１０分
作り置きＯＫ！

レシピ・作り方

●材料
にんじん　１本
セロリ　1/3本
＜Ａ＞
はちみつ　大さじ１
りんご酢　大さじ２
オリーブ油　大さじ１
塩・こしょう　少々

●作り方
①人参とセロリはそれぞれ千切りにする。
②塩少々を加えた湯でゆでる。
③Ａの材料を合わせる。野菜が熱いうちに、あえる。そのまま冷まし、味をなじませる。

●ひとくちメモ
今回、ぷくは手早く作りたかったので、スライサーを使いました。
薄切りになるスライサーのを使って、細切りは包丁で。
時間があまりかからず、良かったです。

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ホタルイカの生姜煮

ゆでたホタルイカが売られていたので、生姜を入れて佃煮っぽく煮てみました。

多少日持ちがするので。

おつまみにするつもりだったのに、朝ごはんのおかずだけで食べ切ってしまいましたが。

お手軽度　★

調理時間　20分

レシピ・作り方

●材料 

蛍いか（ゆで）　　200ｇ

しょうが　　１かけ

＜Ａ＞

酒・みりん・しょうゆ　　各大さじ１

砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2

水　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

●作り方

①しょうがは皮をこそげ、薄切りにする。

②鍋にＡを煮立てる。

③ほたるいか、生姜を加え、水気が少なくなるまで煮る。

●ひとくちメモ

ちょっと日持ちが心配なほたるイカだったけど、
こんな風にして食べるてみるとまた一味違っておいしかったで～す。

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桜が開花したので、桜マドレーヌ！

東京の桜も開花宣言！
タイムリーにぷくも桜のマドレーヌを作りました～。

ぷくなりに、色々試して試行錯誤した末のレシピですが、
この際大公開しちゃいま～す。

出会いと別れの季節の春。
誰かに差し上げてもいいかも。
日持ちもある程度するしね！

ぷくも、この間お別れした人に差し上げる為に焼いてみたの。
ゆっくりお話する機会もなかったけれど、
お互いに桜色の季節が訪れることをお祈りして。

お手軽度　★★
→お菓子にしては手間が少ない方です！

レシピ･作り方（約１８個分）

●材料
アーモンドプードル　50ｇ
薄力粉　80ｇ
バター　130ｇ
砂糖　　130ｇ
卵　　　２個
桜の葉の塩漬け　6枚
桜の花の塩漬け　18個（約20ｇ）

●準備
マドレーヌの型に溶かしバターを薄く塗り、小麦粉をふる。余分な粉をはらう。
砂糖、アーモンドプードル、薄力粉はふるいにかける。
バターは湯せんにかけて溶かす
桜の葉と花はそれぞれ別々に水に漬けて、塩抜きをする。
桜の葉は細かく刻む。
桜の花は水から出し、飾り易いように並べておく。

●作り方
①ボールに砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を入れて混ぜる。
②卵をほぐして加え、練り混ぜる
③溶かしバターと桜の葉を加え、混ぜる。
④３０分～１時間、生地を寝かせる。
⑤型に入れる。１６０℃に予熱したオーブンで約１８分焼く。
途中、７～８分経過して膨らんできた頃に、一度取り出し、桜の花をのせ、再び焼く。

●ひとくちメモ
桜の葉を加えているので、ほんのり塩味がついて、桜餅っぽい香りがする仕上がりです。
桜の葉の塩が抜けていないと塩味がききすぎるので、しっかり抜いて下さい。
真ん中の軸の部分は塩分が濃いから、ぷくは除いて使いました。

桜の花は最初からのせていると色が良くなかったので、途中で飾りました。

焼き温度・時間は状況によっても違ってくるので、適宜調整して下さい。
ちなみに、ぷく家のオーブンはガスオーブンです。

●桜の香りのこと
桜餅などでおなじみの桜の香りですが、これは生の状態ではなく、
塩漬けにすることにより発生する香りなのです。
この香りの物質の名前はクマリン。
何となく愛嬌のある響き、ぷくは密かに気に入っています。
桜の花ではなく、葉の部分に特に多く存在します。

ちなみに、塩漬けにする葉の種類は、おなじみの染井吉野ではなく、
「大島桜」が使われていま～す。

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ブロッコリーの茎のカレーきんぴら

またまた節約料理です！
ブロッコリーの茎だけが３株分（！）溜まったので、金平にしてみました。

こんな献立の中の副菜の小さなおかずです。

お手軽度　★　←簡単だけど、茎を切るのが少し手間かも・・
調理時間　10～15分
作り置きもOKです！

●材料
ブロッコリーの芯　正味２００ｇ
にんにく　　　　　　１片
サラダ油　　　　　　大さじ１／２
塩　　小さじ1/4
こしょう　少々
カレー粉　小さじ１／２

●作り方
①ブロッコリーの芯は硬い外側の皮をむき、スティック状に切る。にんにくは薄切りにする。
②鍋に油とにんにくを入れ弱火にかける。香りがしてきたら、火を強め、ブロッコリーの芯を加えていためる。
③ややしんなりしたら、塩・こしょう・カレー粉で調味する。

●ひとくちメモ
ブロッコリーの茎の外側は硬くて筋っぽいので、厚めに皮をむきました。
３本分の芯の写真の状態↓での重量が２００ｇでした。

しょうゆ味のきんぴらにしようかと思ったのですが、茶色く仕上がらない方がいいかな～と考えて、カレー粉を風味付けに使った炒め物にしてみました。
シャキシャキした食感で、かなり美味しくいただけました。
捨てずに取っておいて良かった～と思いました。

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きのこのレンジ煮。たったの５分

電子レンジでささっと作る料理です。
茸は切る時間もかからないので、急ぐ時のお助け食材。
電子レンジが作ってくれるので、実際に手をかける作業は
２分もかかりません！

時間がない時のお勧めメニューです。

すごく急いで作った食卓の時の副菜。

お手軽度　★
調理時間　５分
●作り置きＯＫです！

写真

レシピ・作り方（２人分）

●材料
えのき　１パック
舞茸　　１パック
（好みで）赤とうがらし　１本
Ａ（酒・みりん・しょうゆ　各大さじ１）

●作り方
①えのきは根を切り、半分に切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。
②耐熱容器に茸と唐辛子、Ａを入れ、全体を混ぜる。
③電子レンジ（６００Ｗ）で１分間加熱する。上下を混ぜる。更に２分加熱する。

●ひとくちメモ
赤唐辛子は好みで入れなくても。入れるのであれば、輪切りの方がお勧めです。
本当は輪切りにして加えたかったのですが、水につけて輪切りにしている時間が惜しかったので、
半分に切って入れました。

レンジ加熱の際、ラップは不要で～す。

冷める間に味が染みていくので、加熱後すぐでない方がおいしいと思います。
お弁当のおかずなどにもいいかも！

急いで作ったと言いながら、レンジ加熱前後の写真も撮ってたみたい。
（覚えてないけど意外に余裕があったのかな？？）
一応それも載せておきますね～。

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セロリの中華風酢の物

こんな献立の中の小さな副菜のおかずです。

冷蔵庫に残っていたセロリを中華っぽく使おうと思ってこんな風に料理しました。
ちょっと大目に作って冷蔵庫に保存しておきました。

お手軽度　★
調理時間　10分
作り置き可能です！

とっても青々したセロリだったので凄く緑が鮮やかな仕上がりになりました～

レシピ・作り方

●材料
セロリ　２本
赤唐辛子　１本
花椒　　　小さじ１／２
＜甘酢＞
砂糖　大さじ１
酢　　大さじ３
塩　　小さじ１／３
ごま油　大さじ１

●作り方
①セロリは筋をとり、４～５ｃｍ長さのスティック状に切る。
②赤唐辛子は種をとり、半分に切る。
③甘酢の材料を合わせる。赤とうがらし、花椒を加える。
④セロリをレンジで約１分加熱し、③に漬け、味をなじませる。

●ひとくちメモ
セロリは少ししんなりさせてから酢に浸したかったので、レンジで軽く加熱しました。
とっても簡単で良かったかも。

セロリの緑が濃いからこんな色になったけど、淡い色の普通のセロリを使うと想像通りの色に仕上がると思います。

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ホワイトソースの作り方・レシピ

冬野菜のグラタン（鮭とほうれん草のグラタン）の時
手作りしたホワイトソースのレシピはこんな感じです。

ホワイトソースを手作りする時一番厄介なことが
ダマになってしまうと言う点。
今回は無事に仕上がりました。

ホワイトソースのレシピは
小麦粉とバターの分量は同量。
で、作る料理にあわせて牛乳の量を変えて
仕上がりの堅さを加減するのが
一般的な方法です。

↑写真はホワイトソースのを取ってなかったから
グラタンでお茶を濁しています。

★ホワイトソースは冷凍できるので
　まとめて作って作り置き可能です。

レシピ･作り方（冬野菜のグラタン２皿分）

●材料
バター　　４５ｇ
小麦粉　　大さじ３
牛乳　　　４００ｍｌ
塩　　　　小さじ１／３
こしょう　少々

●作り方
①鍋にバターを入れ弱火で熱し、小麦粉を入れて、焦がさないように混ぜて炒める。
②粉っぽさがなくなりさらっとしてきたら牛乳を加え、よくかき混ぜながら、１～２分煮る。
③塩・こしょうを加える。

●ホワイトソースのダマ、ダマにならない為には
ホワイトソースはダマになる場合があるけど、
ダマにならない為には
牛乳を温めた方がいいとか、冷たい方がいいとか
牛乳は一気に加えるとか、少しずつ加えるのがいいとか
牛乳を加える前に一度火からおろすとか
泡だて器で混ぜるのがいいとか
牛乳と小麦粉を混ぜて加えるのがいいとか
小麦粉とバターを練り合わせて加えるとか
レンジがお勧め、など
色んな説がありますが・・・

今回ぷくはフッ素の鍋を使ったので木べらで炒めました。
（温めるのが面倒だし、）いつも通り冷たい牛乳を入れて作りました。
牛乳は２回に分けて加えてみました。

ダマにならない一番のポイントは小麦粉の炒め方にあると言うのが
一般的な考え方です。

ダマの原因は、小麦粉が糊化して固まってしまうから。
小麦粉とバターを充分に炒めると、
粉の粒子がバターでコーティングされた状態になるので
牛乳を加えても、その中で分散して、
粉同士がお互いにくっつかずに固まらないと言われています。

焦げるのを気にして充分に火を通していないと
小麦粉とバターがきちんを混ざっていなくて
ダマになりやすいのです。
（ココが難しいところ、ですけどね～）

牛乳は少～しずつ加えて溶いていった方が良さそうな気もするけど
程よく小麦粉が炒められた状態であれば、一気に加えてもなめらかに仕上がります。

小麦粉の炒め加減の見極めはある程度慣れるしかないかも知れないけど、
「弱火」で「焦げないようによく混ぜながら」「サラっとした状態まで」
がポイントかも。
使う鍋も火の当りが柔らかい厚手のものを使う方がいいです。

あと、小麦粉とバターの割合を変えてしまうと
（バターの量を減らしてしまうと）
小麦粉をバターで充分にコーティングできないので
ダマになりやすくなります。

●ホワイトソースがダマになった時の解決方法・対処方法
と、上の文章をもっともらしく書いているかく言うぷくも
過去に何度もダマになって悲しい思いをしたことが・・

ダマになった場合はこし器でこしてほぐして使ってました。。。
面倒だけどコレしかないです。
あとは少量なら「気にしない」という方法も・・

ダマになってリカバリーした時は、上手にできた時と比べ、
少しソースが粉っぽい気がすると思うけど、
何かを混ぜて仕上げて黙っていれば殆ど気付かれない筈です。

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ゆず大根・柚子大根・大根の柚香漬け

柚子だいこん、柚香漬けなどとも言うけど、
ぷくが今回作ったのは、
要するにゆずと大根の酢のものです。
<こんな献立＞の副菜のおかずです。

お手軽度　★
調理時間　１５分
作り置きＯＫ！

レシピ

続きを読む "ゆず大根・柚子大根・大根の柚香漬け"

中華風即席漬け

中華風献立の晩御飯(こんな内容です）
の副菜の料理は、中華風即席漬けです。

電子レンジでチン！するだけなので、作り方はとっても簡単です！

お手軽度　★

調理時間　１０分以内

作り置きＯＫです。

写真

レシピはこちら（４人分程度）

　
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柚子マーマレード ～ 柚子茶にも!

ゆずが沢山出回る季節になったので、柚子ジャムを作ってみました。
柚子をそのまま使いたかったので、作り方も簡単にしました。
（オレンジのマーマレードのレシピでよくある「ゆでこぼし」の作業は省力）

夕食後の時間でも余裕で作れましたよ～。
ハチミツも材料に加えてみました。
お湯で割ると柚子茶としても使えま～す。

レシピの分量で瓶３本程度作れました。
ちょっとラッピングして、

会社のお友達のゆきちゃんに、
この間のお礼を兼ねて少しおすそわけ。

気に入って貰えるといいな～。

　
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レシピ

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紅大根のはちみつレモン漬け

紅大根と言う大根が売っていたので買ってみました～。

色が綺麗なので、先ずは生で食べてみようかなと思いました。
で、酢の物ではない食べ方で食べたい気分で、ちょっと風邪気味でもあるので
喉にいいと言われる蜂蜜漬けにしました～。

この「大根の蜂蜜レモン漬け」は普通の大根でも同様に作れま～す。

お手軽度　★（時間かかるけど、手間は殆どないので、★にしました。）
調理時間　数時間はかかります。

　
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紅大根の写真とレシピはこんな感じです。

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カポナータ

イタリアの野菜料理。
作り置き可能で、出来立てより冷めた方が美味しい
南仏料理のラタトゥイユとイメージがダブル料理です。
ぷくは、イタリア料理っぽい流れの時はカポナータ、
フランス料理っぽくする時はラタトゥイユと言ってるけど。

あと、個人的にはカポナータって言うときはビネガー使って、
ラタトゥイユの時はオリーブオイルをもっと使ったレシピにしているイメージが。

どう違うのか、カポナータとラタトゥイユの違いの正式な定義付けは知りません・・・

で、今回はこんな作り方にしてみました。

お手軽度　★★
調理時間　３０分
●作り置きＯＫです！

写真

←クリックすると更なるレシピ情報へ

レシピ（４人分）

続きを読む "カポナータ"