居酒屋ぷくぷく亭＠猛暑の集い カブのピクルス

猛暑の時期に開催した居酒屋ぷくぷく亭
（こんなメニュー）

お次は、蕪のピクルス

お手軽度　★
調理時間　１０分程度
作り置きOK！

レシピ・作り方はだいたいこんな感じ

●材料
蕪　　3個
パプリカ（赤）　1/4個
＜A＞
　白ワイン　50ｍｌ
　りんご酢　50ｍｌ
　レモン汁　大さじ２
　塩　　　　　小さじ1/2
　砂糖　　　大さじ１
　はちみつ　大さじ１
タラゴン　少々

●作り方
①かぶは、１個を１２等分程度のくし形に切り、皮をむく。
②パプリカは、種とワタを除き、食べやすい大きさに切る。
③耐熱容器にAをあわせる。かぶとタラゴンを加えて、レンジで約２分加熱する。パプリカを加え、味をなじませる。

●ひとくちメモ
調味液が少なく、味がなじみにくそうな場合は、
レンジで１分加熱したら、一度取り出して
上下を混ぜてさらに加熱するといいかも！


　

ぷく家ではお馴染みの、レンジで作るピクルス！
そして、お決まりでベランダのタラゴンも入れて
香りUP！

丁度、パプリカもあったので
一緒に入れたのですが
同じことを
前のぷくぷく亭の時もしていました。

能がないと言えますが
一応、美味しくて彩りが良いので
つい作ってしまった
と言うことにしておきます

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ところで、久しぶりにブログにレシピを載せたから
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ぷく、会員登録を既にしていたので
時期を早まったか？？と思ったりしましたが（笑）

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楽天レシピ、改めて見たら
色んなレシピが載っていたので
お料理に迷った時は覗いてみるのもいいな、
と思いました！
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新鮮秋サバでバッテラ（鯖寿司）

こんな献立で食べた「ばってら」で～す！

魚粂さんで買ってきたサバはこんなコでした～！

体重　750ｇ

バッテラの作り方
きちんとしたレシピはメモしていないけど
ざっとこんな感じ！

●先ずはしめ鯖を作りました～！

このコをお夕飯食べた後
３枚おろしに。

寄生虫がいないか、よ～く確認しました。
大丈夫そうだったので
自己責任で生で使うことにしました！

その後、
塩をたっぷりふって、放置。

２時間くらい置く予定が
すっかり忘れていて

３時間程置いていました。

その日は、酢水で塩を洗って落として
冷蔵庫に。

翌日、お酢に浸しました。

２０～３０分の予定が
忘れてそのまま
2時間強、お酢に浸っていました

・・と、予定外の時間をかけてしまいましたが

しめ鯖完成！

更にその翌日は、バッテラに加工。

少し早起きして
朝からすし飯を作って、
白板昆布を甘酢で煮ました。

寿司飯を棒状に形を作り、
サバの身の形を整えて
押し寿司の形にして、上に白板昆布をのせる。

ラップでしっかり形作り
重しをして、お夕飯まで放置


後は、お夕飯時に切り分けて盛り付け～！

バッテラ（鯖の棒寿司）

早起きは、少し気合いが必要だったけど
その甲斐があるお味でした～

久々にバッテラを食べて
え～！？鯖ってこんなに美味しかったっけ？？
と思ってしまうお味

本当に本当に美味しかったです

買ったらかなりお高いですが
手作りだと
格安で食べられるのも
とても嬉しいです

しめ鯖作りで
思いがけない時間を費やしたけど、
それが逆に良かったのかも？？

残ってた半身も鯖ずしにして
ハイキングのお弁当でいただきました～！

とっても美味しかったから
また作りたい気分満載です。

また新鮮な鯖が入荷していたら
今度はまとめて買ってみようと
秘かに思ってま～す！

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簡単カポナータ～隠し味に五味八珍やみつきラー油

ぷく、お出かけから戻ってきました。

お留守にしている間に、
ブログのPVが90万アクセスを突破しておりました。

こんなショボイブログを見に来て下さる方々、
本当にありがとうございます。

・・・何かキリのよいアクセス数突破の時は
仕事、私事に関わらず
お留守にしていることが多い気がしますが、

とりあえず、１００万PVを目指して、
今後もほそぼそと記事を書き続けたいと思っております・・

ところで、今回のお出かけ先の内容は、
またおいおい記事にしていきま～す。

今年のGWの内容をはじめ、まだ書き終えていない
お出かけの記録が結構溜まっているので、
なんとかそれも記事に出来るよう
頑張りたいと思います・・

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。　

で、今日の記事は
またまた五味八珍　やみつきラー油ネタにしました。

と、言うのもやみつきラー油で中華風冷やっこを作った時に
イタリア～ンな料理に使っても美味しいに違いないと
思ったのでそれを試してみたくって・・

しか～し！
五味八珍　やみつきラー油が美味しくって
バクバク食べているので
イタリアン献立にできる量が残っているか怪しいのです・・

そこで、冷蔵庫の常備菜が枯渇しているので
まずは作り置きできる
イタリアンな野菜料理を一品作ってみました～

こんなお料理

お手軽カポナータ　

お手軽度　★★
調理時間　３０分強
作り置きOK！

レシピ・作り方
●材料
なす　３本
　塩　小さじ1/2
玉葱　小1個
セロリ　1本
ピーマン　2個
トマト　　2個

オリーブ油　大さじ２
にんにく（みじん切り）　　１片

＜A＞
砂糖　　大さじ1/2
塩　　　小さじ1/4
五味八珍　やみつきラー油　　大さじ１
バルサミコ　　大さじ１

※バルサミコがなければ、ワインビネガーやレモン汁、普通のお酢でもOKです

●作り方
①茄子は、２ｃｍ程度の乱切りにし、塩をまぶして１５分程度置く。水気をよく絞る。
②玉葱、セロリ、ピーマン、トマトはそれぞれ茄子と同じくらいの大きさの乱切りにする。
③鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら、茄子と玉葱を加え、炒める。しんなりしたら、残りの野菜を加え、さらに炒める。
④全体に油がなじんだら、蓋をして、約15分煮込む。
⑤水分が少なくなったら、Aを加え、全体に馴染ませてから火を止める。



●ひとくちメモ
カポナータはお茄子を揚げて作るパターンもあるけど、今回は
お手軽に炒めて作りました～！

そして、ケッパーとかオリーブとは、イタリア～ンな旨み素材を入れる
ことが多い気がするけど
今回は手抜きバージョンで手軽な材料にしてみました～


で、五味八珍　やみつきラー油はこのお料理では
隠し味的に使ってみました。

基本的に材料は野菜系のみ、
お野菜の水分だけで煮る料理ですが、
やみつきラー油を入れると
野菜料理とは思えない
コクが凄～く出て美味しかったです。

不思議な旨みが加わった感じで、
やみつきラー油の味が確かに少しするのですが
でも、全体的にはイタリア～ンなお味で、
夫も絶賛！の一品でした。

夫曰く
「いつものカポナータとは違うクセになりそうな味がする・・・。」

コレは、是非是非
やみつきラー油でまた試してみたいメニューでした

あ、でも、もう在庫が残り少ない・・・

そうだ、買えばいいんだ！　と、今気付きました（笑）
↓

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レンジピクルス～「五味八珍 やみつきラー油」風味

ぷくはお留守中ですが、予約投稿で記事UPで～す！

「ここぷり」さんのモニターで当選した

『五味八珍　やみつきラー油』
を使った中華風の献立の中の一品。

先ずは、

ぷくお得意（？）のレンジピクルスに
五味八珍　やみつきラー油を使ってみました

酸味と辛味とラー油の香ばしさで
暑い今の時期でも
美味しく食べられる味だった気がします

中華風ピクルス

お手軽度　★
調理時間　１０分以下
作り置きOK！

　　

レシピ・作り方

●材料

かぶ　　２個

ラディッシュ　４個

きゅうり　　　１本

＜Ａ＞

　水　　大さじ３

　酢　　大さじ３
　砂糖　大さじ１

　塩　　小さじ1/2

ごま油　　大さじ１
五味八珍　やみつきラー油　　約大さじ１

●作り方

①かぶは、８つ割りに切り、皮をむく。ラディッシュは半分に切る。胡瓜は２ｃｍ程度の輪切りにする。

②耐熱容器にＡをあわせ、かぶを入れる。レンジで約1分半加熱する。

③ごま油と残りの野菜を加え、そのまま冷ます。時々混ぜながら全体に味を馴染ませる。

④器に盛り、五味八珍　やみつきラー油をかける。

●ひとくちメモ

蕪は少し柔らかくしたかったので、レンジで加熱し、

ラディッシュと胡瓜は生でも食べられるので、
レンジ後に加えて味を馴染ませることにしました。

甘酢とラー油の味がとってもよく合っていて、バクバク食べられました～　

今回は、出来上がった1/3くらいの量を器に盛り付け、
五味ハ珍　やみつきラー油　小さじ１をかけて、混ぜながら食べました。

レンジピクルスの漬け汁に「五味ハ珍　やみつきラー油」を使おうと
初めは思っていたのですが

大量に使うのは勿体無いと思ったので
（漬け汁に入れると沢山使いそうなので・・・）

器に盛ってから、「ラー油をかける方法」にしました～！
　　★ラー油の量はお好みで！

この方が、ラー油の味を

しっかり味わえるので
（漬け汁に入れるより）良かったと思います

今回は冷蔵庫整理も兼ね、
家にあった残り野菜で作ってみましたが

人参、たまねぎ、大根、セロリなど、
どんなお野菜を組み合わせても美味しくいただけると思います～！

作り置きもできる料理なのでお薦めです！

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笛吹鯛（浜笛吹）の揚げ浸し

ソテーにして食べた
フエフキダイ（ハマフエフキ）
の残りは、
こんな献立で揚げ物にして食べました。

が、この時食べた量は
残っていた分の半分。

まだ残っている分は
こんな作り置き料理にしました

フエフキダイ（ハマフエフキ）の揚げ浸し
　　

　　　　
●材料
フエフキダイの切り身　　約300ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　小麦粉　　　　　　　　　　適量
赤ピーマン　　　　　　　　　２～３個
ししとう　　　　　　　　　　　１０個
たまねぎ　　　　　　　　　　1/2個
＜Ａ＞
　だし　　　　400ｍｌ
　うすくち醤油　大さじ２
　みりん　　　　　大さじ１
　酒　　　　　　　　大さじ１
　塩　　　　　　　　小さじ1/2
　赤唐辛子　　　２本

揚げ油　　　適量

●作り方
①フエフキダイは、塩をしてしばらく置く。赤ピーマンとたまねぎは食べやすい大きさに切る。　ししとうは、身に切り込みを入れる。Ａをあわせる。
②魚の水気をふいて小麦粉をつける。
③揚げ油で、野菜と魚を揚げる。熱いうちに、Ａに浸し、味をなじませる。

●ひとくちメモ
揚げ物の時と同じ材料で～す！

揚げ物の時に、一緒に作って、半分は揚げ浸しにして作り置きにしたのでした～
こんな感じの和風の味付けも美味しかったです

唯、揚げ立てだったらとっても香ばしかった皮が
揚げ浸しにして、冷蔵庫で保存していたら
あまり美味しくない食感になってしまいました。
（ちょっとゴムっぽい感じ。）

どんなお魚の皮でも、冷蔵保存すると
硬くなるのは経験していますが、
このお魚はその変化の度合いが
他のものに比べてやや顕著だった気がします。

この時たまたま、なのかも知れませんが・・・

常温に戻ると、その硬さは、気にならないレベルに和らいだので、
冷蔵庫から出してすぐ食べるのには
あまり向いていないんだな～と思いました。

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居酒屋ぷくぷく亭 春の宴 前菜いろいろ

ぷく、お出かけから無事に帰って来ました！

お出かけのお話は、また後で記事にするとして
今回は、先日記事にした
居酒屋ぷくぷく亭　春の宴
の内容の続き・・・

おなじみの料理も一応写真をＵＰ！


卵のみそ漬け



お酒がワインだろ～と、日本酒だろうと、
最近ぷくぷく亭で
必ず出てくるメニュー




サーモンロール　クリームチーズ風味も
手軽なので登場しました！

高野豆腐と蒟蒻の揚げ浸し

これも、作っておけるので
和食の時にはよく登場するメニュー。
今回は極細アスパラを加えました～。



また続きは別記事で・・

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カレイのエスカベーシュ

かれいが６尾もあったので、
まとめてエスカベーシュにしてみました。

こんな献立で食べました

お野菜もたっぷり入れてみました

作り方はこんな感じ

鰈のエスカベーシュ

お手軽度　★★

作り置きOK！

レシピ・作りかた
●材料
かれい　６尾
小麦粉　　適量
揚げ油　　適量
＜A＞
　白ワイン　　２００ｍｌ
　酢　　　　　２００ｍｌ
　砂糖　　　　大さじ８
　塩　　　　　小さじ１
　カレー粉　　小さじ２
＜B＞
セロリ　　６０ｇ
人参　　１００ｇ
玉葱　　６０ｇ

●作り方
①かれいは、エラ、はらわた、うろこをとる。身に切り込みを入れる。
②Aを合わせて、漬け汁を作る
③Bの野菜は細切りにし、Aに浸す。
④揚げ油を熱し、カレイに小麦粉をつけて揚げる。３に浸し、味をなじませる

●ひとくちメモ
エスカベーシュとは、洋風の南蛮漬けって感じの料理。
作りおきのおかずにも良いので、今回まとめて作ってみました。

お野菜もお魚も量が多かったので、漬け汁の量をはじめに作っていた分から倍に増やしました～！
（だから、レシピは凄い量になりました）
野菜やカレイの量が少ない場合は、↑の半分の量で充分作れると思います

漬け汁には、風味付けに、カレー粉を少し入れてみました。
また、お酢は自家製のエストラゴンビネガーを使ったので、ハーブの香りがして美味しかったです。
（もちろん、普通のお酢でも作れます）
漬け汁には好みでハーブを入れてもいいかも！




●おまけ

一緒に食べた

秋茄子のチーズ焼きは
こんな感じ

詳しいレシピを載せる程ではないけど、
殆ど手をかけずに出来ました～！

茄子の皮に竹串で穴を開けて、レンジにかけて柔らかくし、
半分に切って、切り口にケチャップを塗り
チーズを載せて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きました～！
仕上げにちょっとだけパプリカ（粉）でお化粧・・・

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焼き豚の作り方･レシピ

塊肉がお安かった時に買って
２本作っておいた焼豚。

こんな献立で食べましたが、

今回はこんな感じのレシピで作りました

焼き豚

※下味に時間をかけるのと、
オーブンを使うのさえ面倒に思わなければ
意外に簡単に作れます　

　　

　
レシピ・作り方
●材料
豚肩ロース塊　　2本
＜Ａ＞
味噌　　　　６０ｇ
しょうゆ　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
ショウガ　　１片
葱の青い部分　少々

胡麻油　　少々

●作り方
①豚肉はあればネットに入れて形を整える。所々、竹串などで穴をあける。
②Ａを合わせ、豚肉を漬け込む。冷蔵庫に入れ、１晩以上おく。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉の表面を焼く
④200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

●ひとくちメモ
今回ぷくが焼いた豚肉は１本の重さが400ｇ程度のものでした

下味にスパイスを使っても良かったけど、今回はシンプルにしました。
今回は冷蔵庫で一晩おいて味をなじませただけでしたが
時間が許せば、もっとじっくり下味を浸透させたかったです。

下味に使った調味料は、煮立ててタレっぽく使うことも出来ます！

オーブンに入れる前に、表面を焼いておきたい気分だったので、
今回はフライパンで表面を焼いてからオーブンに入れましたが、
オーブンにそのまま入れて焼いてもOKで～す！

焼き上がりは竹串を刺して
透明な肉汁が出てくるのを見て確認しました～！

ちなみに、
焼きあがった時はこんな感じ

焼き豚のお夕飯献立の他、
この時の冷麺の具にしたり、
お弁当のおかずに入れたりして重宝してます。

まだ残っているので、
炒飯か炊き込みご飯の具にもするつもりで～す！

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梅干の作り方その３～土用干し終了

一昨日の記事・昨日の記事の続きで・・・
今年の梅干の様子。

今年の梅干の土用干しは、
天候の良い日を選んで出来なかったので
いまいち・・・

今年は、入れたり出したり・・・・して、
部屋に取り込んでいた日もあったりしたので
「三日三晩」と言う表現をよく使うけど
日数はもっと長いものの
お天道さまの力を受けた時間は僅か・・

一応乾燥はしたけれど
夏場のお日様の光を強烈に当てたのとは少し違う感じかも・・・

毎年悩む土用干しの日程選びですが
今年は特に悩ましい状態でした。
きっと、梅干を作っている人は皆そうだったでしょうが。

土用干しの工程は写真撮ってないのですが、
一応完成とみなした
今年の梅干はこんな感じ

（ちょっと赤梅酢でお化粧！）

保存用（一部）はこんな感じです。

今年の梅は、赤梅酢に漬けて保存する方法にしました

★一緒に干してカラカラに乾いた赤紫蘇は、
フードプロセッサーで粉々にして
「ゆかり」にしました！

ゆかりは、お弁当などに大活躍！
毎年美味しくいただいています

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梅干を作りましたその２～赤紫蘇漬け

昨日の記事の続きで・・・今年の梅干の様子。


よく耳にする梅干の作り方の表現では
「梅を塩漬けして、梅酢が上がってきたら
赤じそが出回るまでそのまま待つ」・・・ですが

ぷくは塩漬けを作ったのが遅かったので
当然、赤紫蘇が出回っている時期でした。
なので、普通とは逆に、
次の赤しその作業をすることができる日まで
売られているのか、心配でした。

何とか、赤じそをGETし
（これも、ギリギリセーフ・・・）
次に段階に進むことが出来ました

今年、ぷくが買ったのは
こんな赤じそ

３袋買って、
あまり状態の良くない葉200ｇで
赤じそジュースも作りました。

　

次の工程はこんな感じ
梅干を作る～赤じそ漬け

レシピ・作り方
●材料
赤紫蘇　　正味４２０ｇ
塩　　　　　大さじ６

●作り方
①赤紫蘇の葉をちぎり、水気をとる。
　　
②赤じそに塩を半分量まぶしてもむ。絞ってアクの汁を捨てる。
残りの塩でも同様にし、アクの汁を絞る。

↓こんな赤紫色の汁を捨てました。何か勿体無い気もするけど・・・

③下漬けした梅から上がってきた「白梅酢」を
赤紫蘇に加えてほぐしながら、赤く発色させる。

＜梅酢を加える前の状態＞



＜梅酢を加えると、こんな感じに＞

④しそのきれいな色が出たら、漬けた梅の容器に戻す。
落とし蓋と重しをのせて、土用干しまで待つ。

＜こんな状態の梅に＞



＜しそを加えたらこんな風に・・・＞

＜そして、重しを・・・＞

●ひとくちメモ
赤紫蘇で発色させる前の白梅酢は、
少し取り置いて、お野菜を和えたりして食べてます。
（こんな風にアサツキを漬けたりして・・・）


いつもは、赤じそを加えたら比較的早めに土用干しに移れるのに
今年は１ヶ月以上放置することになりました・・・

梅干の作る工程の中で、この作業が一番面倒かな～と思いますが
一番感動する作業でもある気がします

梅の塩漬けだけでも考えた人は偉いな、と思うのに
それに赤紫蘇を入れて綺麗な色にする方法
一体どうやって、誰が見つけたのか、
不思議に思いながら作業してます。

赤じそには、発色、香り付け、風味付け、に加え、防腐効果も！
ホントニ凄いよな～と、感動します。

でも、ぷく家ではあんまり梅干食べないんだけどネ

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