ぷくの簡単料理レシピブログ

白身魚の塩焼きの献立

ぷく — 2009-11-10T00:36:22+09:00

とある日のぷく家のお夕飯。

スタンダードな和献立で、
日本酒を開けました。

お酒を楽しんだ献立はこんな内容

白身魚の塩焼き
胡瓜とミョウガの酢の物
水菜とシメジの煮びたし

・・・コレだけでは
ちょっと少ないので、お料理追加したのですが・・・
それは置いとくとして・・・

この日飲んだのは、こんな日本酒！

越乃寒梅
石本酒造株式会社（新潟県新潟市江南区）

超有名な日本酒！
今回飲んだのは
「白ラベル」と言われる
清酒（普通酒）です。

ぷくがまだ若い頃、日本酒が飲めない時代がありまして・・
その頃、「越の寒梅」を戴いたのですが
持て余してしまって、
料理酒にしていたことがありました

今では考えられないことです

今更ながら勿体無いことをしたと、
越の寒梅を飲む度に後悔してます・・・

で、白身魚の正体は？
明日に続く・・・

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せん切り人参のサラダ

ぷく — 2009-11-09T00:00:00+09:00

こんな献立で食べた副菜、
写真撮ってたので、
一応記事をＵｐ！

簡単すぎる内容ですが
こんな感じに作りました

キャロットサラダ

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ･作り方

●材料
人参　　120ｇ
　塩　　　小さじ1/2
レモン汁　　小さじ１
オリーブ油　　適量
ナッツ　　　　　適量

●作り方
①人参は、せん切りにする。塩を加える。しんなりしたら水気を絞る。
②レモン汁を加え、オリーブ油を加える。ナッツを添える。

●ひとくちメモ
今回使ったナッツは、サラダなどのトッピング用にパックで売られていてものです。
松の実、カボチャの種、ピーナッツなどがミックスされていました。
一番目立つ緑色の物はカボチャの種で～す。

何かお野菜を食べようと思って冷蔵庫を見たら、
人参があったので作っただけのお料理ですが・・・
手軽に美味しく食べられたと思います。
ナッツのお蔭で、何となく充実した料理になった様な・・

マトウダイの姿形

ぷく — 2009-11-08T00:22:56+09:00

こんな献立で食べた中の
こんなお料理の食材になった「マトウダイ」。

まとう鯛とは、どんな姿形かと言うと
こんな感じ！

ちょっと変顔？

漢字では「的鯛」や「馬頭鯛」の書き方があって

身の中心にある点が
的の様に見えるから＝的鯛
とか、
馬面だから＝馬頭鯛
とかの説がある様で・・

とても、平べったいお魚でした。

「鯛」と名前がつくので
鯛並の美味しさがあるお魚ですが
「タイ科」ではありません。

フランス語では
サンピエールというオサレな名前・・・

今回ぷくが食べたものは
ワタなしで重さ400ｇ程度でした。

３枚おろしにしてみたのですが、
背と腹側に尖ってる棘状のものがあって
それがあたって痛くて・・・

お腹と背側のアップを撮ってみました。
トゲ、見えるかなぁ・・

捌く前に棘をハサミで切り落としておけば良かったかな～
と後悔しました・・

おろした中骨に棘が突き出ているのが見えるでしょうか・・

まとう鯛、トゲがちょっと曲者ですが、
お味はとても良いので
食べるとそんな苦労は気になりませんでした！

カレー味ムニエル、お弁当のおかずに入れたりもしてます・・・

普通のスーパーなどでは殆ど見かけませんが
ぷく家のご近所の魚粂さんでは
頻繁に見かけるので、
これからも度々いただきたいと思っています～！

マトウダイのムニエル　カレー風味

ぷく — 2009-11-07T00:22:12+09:00

こんな献立で食べた主菜、

白身魚は「まとうだい」でした～！
入手先はもちろん、ご近所の魚粂さん

小麦粉にカレー粉を少し混ぜて
味付けしたムニエルです。

きちんとしたレシピではないけど、
作り方は、こんな感じ

マトウダイのカレームニエル

お手軽度　★★
調理時間　15分
　　

　　
レシピ・作り方（２人分）
●材料
マトウダイ（３枚おろし）　２尾分
塩・こしょう　　　　　　少々
小麦粉　　大さじ２
カレー粉　　小さじ1/2
バター・オリーブ油　各適量

＜つけあわせ＞
じゃが芋　　１個
パプリカ　　少々

●作り方
①まとうだいの身は、食べやすい大きさに切る。塩・こしょうする。
②小麦粉とカレー粉を混ぜあわせる。まとうだいにまぶす。
③フライパンにバターとオリーブ油を熱し、まとうだいを焼く。
④じゃがいもは、レンジで約２分加熱し、食べやすく切る。
　バターでじゃがいもとパプリカを焼き、マトウダイに添える。

●ひとくちメモ
マトウダイのムニエル、ソースを作るのが面倒なので、
カレー粉で味付けをしました！

じゃが芋とパプリカも一緒に添えてみました。
タイムがあればいいな、と思ったけど
手近なところでバジルがあったので彩りに添えてみました。

ぷくはマトウダイ、ムニエルにするのが
一番好きな食べ方です

で、まとうだいがどんな姿形かと言うのは
また別記事で～！

白身魚のムニエルの献立

ぷく — 2009-11-06T00:00:00+09:00

ぷくのブログ、久し振りの献立の記事！

先日はこんな献立を食べました。

白身魚のムニエル
スープ
人参のサラダ
グリーンサラダ

いつもより、ちょっとお上品な盛り？です。

スープは、お魚のアラでとりました～！
具にはセロリ、人参、たまねぎを入れて、
レモングラスで少し香りを添えてみました。
見た目よりお野菜たっぷりで食べ応えのある一品でした・・！

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で、この日はこんなワインを飲みました

池袋三越頒布会最後の月のワイン

で、ぷく家の在庫中でも
最後に飲んだワインです

CAVES RD.
CHARDONNAY

カーブスロード　シャルドネ

オーストラリアの
Limestone Coast　のワイン

で、主菜の白身魚の正体は？？

ちょっと勿体ぶって、
お魚の紹介は別記事で～！

はやと瓜と林檎のピクルス　蜂蜜レモン風味

ぷく — 2009-11-05T00:40:38+09:00

ぷくがブログをはじめたばかりの時に何気なく記事にしたら、
沢山の方が見に来てくれた思い出の食材、
「ハヤトウリ」（隼人瓜・チャーテ）。

その時、ぷくは嬉しがって、
はやとうり料理を色々載せたまとめ記事を作り、
さらに情報を追加。
→はやとうり料理などについて色々まとめてある記事です。

今年は、なかなか「はやとうり」に巡り会えなかったのですが、
先日、やっと、売っているのを発見！

今回は白いはやと瓜でこんなお料理！
（ぷくは入手できなかったんだけど、緑色の隼人瓜を使うと、彩りが良いと思います。）

隼人瓜と林檎とカリフラワーのピクルス
　　　はちみつレモン風味

お手軽度　★
調理時間　15分
作り置きＯＫ！

レシピ・作りかた
●材料
はやとうり　　1/4個（正味60ｇ）
カリフラワー　1/4株（正味50ｇ）
人参　　　　　小1/2本（正味60ｇ）
パプリカ（黄）　1/4個（正味40ｇ）
紫たまねぎ　　1/4個（正味40ｇ）
リンゴ　　　　　小1/2個（正味70ｇ）
（あれば）タラゴン　　　少々

＜A＞
水　　　　　　50ｍｌ
酢　　　　　　50ｍｌ
はちみつ　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/2

レモン汁　　大さじ２

●作り方
①はやと瓜は、種を除いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。水にさらす。
②カリフラワーは小房に分ける。人参、パプリカ、紫玉葱は、食べやすい大きさに切る。
　リンゴは、種を取り、皮付きで食べやすい大きさに切る。
③人参、はやとうり、カリフラワーを茹でてざるにあげる。
④鍋にAをあわせて火にかけ、沸騰させる。③、パプリカ、紫玉葱を漬けて、レモン汁を加える。あれば、タラゴンを入れる。冷めたら、林檎を加えて味をなじませる。

●ひとくちメモ
前回作ったハヤトウリのピクルスは、レンジで作りましたが、
今回は材料によって火の通し加減を変えたかったので茹でて作ることにしました。

お野菜の茹で加減は・・・
沸騰した湯に人参を入れる→煮立ったら、はやとうりを入れる
→再度煮立ったらカリフラワーを加える。
→もう一度煮立ったら、すぐに全部をざるに上げる。
　　～くらいのタイミングにしました。
パプリカ、紫たまねぎは生でもOKの食材なので、
熱いピクルス液に漬けるだけにしました。
林檎は熱い液に漬けると、柔らかくなりずぎるので、冷めてから加えました～！

タラゴンは風味付けにベランダから摘んで入れました。
なくても構わないし、ローリエや他のハーブを入れてもいいかも！

はちみつの代わりにお砂糖を使ってもOKです！
紫たまねぎの代わりに普通の玉葱でもいいし、
お野菜はお好みで・・・ハヤトウリがなければ蕪を使うと良いかと・・・

レシピの量は作りやすい分量です。
ぷくは、実際はこの数倍作って、冷蔵庫に保存してま～す。

ちなみに、作って１～２日経つと、
紫玉葱から色が出て、カリフラワーと隼人瓜がほんのりピンク色になります・・

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このお料理、
先日、ご近所の方が
手打ちパスタ＆ワインの会
を開いてくれた時に、持ち寄りで持参したもの。

お魚を持っていこうと思っていたら、
たまたま魚粂さんがお休みで、新鮮魚が入手不可。
急遽、家にあった野菜で何か作ることにして、
隼人瓜もあったから、一緒に使ったのでした

ハヤトウリのピクルスは以前も作ったことがあるけど
今回は、ワインのおつまみに合う感じの味付けにしたつもり・・
お家にあった林檎も入れてみましたが、
フルーティになって大成功！だった気がします（自画自賛）

居酒屋ぷくぷく亭　鴨ロースの味噌漬け焼き

ぷく — 2009-11-04T00:38:24+09:00

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）のメニュー

お肉料理の２品目。

お魚が珍しいものばっかりなので
お肉も少し珍しいものを～、と思い
合鴨を調達。

しかも、漬け床のお味噌はリサイクル！

レシピのメモはとってなかったけど
一応こんな感じで作りました

合鴨ロースの味噌漬け焼き

●材料
合鴨胸肉　　１枚
みそ床　　　

●作り方
①鴨肉は、皮に切り込みを入れる。味噌床に漬けて２時間以上おく。
②みそ床から取り出し、余分な味噌をぬぐう。フライパンで両面を焼く。

●ひとくちメモ
今回使った味噌は、ゆで卵の味噌漬けのリサイクルです。
ゆで卵を取り出した後の味噌床に、
少しお味噌を足して鴨肉を漬け込みました！

美味しくできたし、お味噌もリサイクル出来て良かったです！

鴨肉は、あら熱がとれて、肉汁が落ち着いてから切り分けました。
（熱いうちに切ると、肉汁が流れ出てしまうので）

ちなみに、盛り付けに添えている青菜は
香ちゃんの旦那さんから苗をいただいたぷく家ベランダ製のモロヘイヤ
葉を摘んで、さっと茹でて添えました～！

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☆居酒屋ぷくぷく亭、満腹になりすぎてご飯物は無しで、
最後、水菓子の黄桃を出したのですが、その写真は撮ってないので
この料理がコース（？）の最後で～す！

こうやって並べて見ると、よく食べたもんだと思います

でも、翌日、胃がもたれてるってコトなかったので
多分、「適量」だったのではないか、と思います

居酒屋ぷくぷく亭、
まだまだお客様募集中です！

胃袋の容積＆肝臓の処理能力
を試してみたい方は、是非どうぞ！

いつでも、お待ちしておりま～す
　

居酒屋ぷくぷく亭　鶏手羽元の黒酢煮

ぷく — 2009-11-03T00:54:16+09:00

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、のメニュー。

記事にするのにかなりの時間を費やしてますが
やっとお肉料理の部門に入ってきました！
　　
先ずはこんな料理

鶏手羽元の黒酢煮

作り方は一応メモがあったので
こんな感じだったみたいです。（←記憶曖昧）

●材料
鶏手羽元　12本
大根　　　　1/2本
ピーマン　　適量
＜A＞
　水　　　600ｍｌ
　黒酢　　150ｍｌ
　酒　　　　50ｍｌ
　砂糖　　大さじ2.5
　みりん　大さじ２
　醤油　　大さじ４

●作り方
①大根は、皮をむき、大きめの乱切りにする。約５分下ゆでする。
　鶏手羽先をさっとゆでる。
②鍋にＡと①を入れて火にかける。落としぶたをし、約３０分全体が柔らかくなるまで煮る。
③ピーマンは種をとり、食べやすい大きさに切る。鍋に加えさっと煮て盛り付ける。

●ひとくちメモ
今回使った手羽元、12本で約700ｇでした。

これは、朝から作り置きしていて、
最後の方に盛り付けて出した気がする・・（←もう記憶がおぼろ）

お鍋に入れて、火にかけておくだけなので、
簡単に作れま～す
　　
今回、手許に黒酢があったので使ってみましたが
もちろん、普通のお酢で作っても美味しくいただけます～！

お酢が入ってるので、さっぱり食べられる気がします。
だから？沢山食べた後でも、
難なく食べることができました～

ギフトカードが２種類もやってきました！

ぷく — 2009-11-02T00:05:17+09:00

居酒屋ぷくぷく亭の残りを記事にしたいところですが、
今日はちょっとお休みして・・・

ぷく家に、先日こんなギフトカードが届きました。

ラフィネギフトカード

　
リフレッシュサロン「ラフィネ」
で、好きなメニューを受けられるものです。

最近、ぷくがへたりぎみなのが分かったのか？
と思えるようなグッドタイミングでの到着。

今週は、泊まりの出張があるわ、土曜日も出勤だわ
で、かなりお疲れぎみ・・

リフレッシュを兼ね、
早速ギフトカードを片手にお店にお出かけしてみました。

ぷくが行ったのは、
ラフィネ　池袋西口店

広い通り沿いの角にあるので、
お疲れぎみで通りかかったら
駆け込み寺的に
寄ってしまいそうな風情です・・

で、いただいたチケットは
2100円分だったけど、
せっかくなので、少し上乗せをして
40分コースのマッサージを試すことにしました。

ボディ、リフレ、ハンド、フェイスと色々ある中
ぷくはリフレクソロジーのコースを選びました！

で、その施術の４０分は、
あっと言う間の心地よ～い贅沢な時間でした。

思えば、
マッサージ関係は、
時間と心に余裕がある（尚且つお値段も魅力的な）
旅先では良く受けてますが、
普段の生活では、贅沢過ぎる気がして
あまり受けて無かったのですが・・・

今回のお店は、事前にカウンセリングがあって、
どこか気になる所があるか、などを聞いてもらったし、
終わってからは、
担当してくれた方が気になった箇所などを教えてくれたりしました。

施術をする人と色々お話ができるので
意思疎通ができる日本でマッサージを受けるのも
いいもんだな～と思いました

また、リフレッシュしたくなったら行ってみようと思います。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

さて、必ず飲み食いの話題を載せてるぷくのブログ
まだ飲食関係のネタが出てきませんが
それは、コチラ
もう一つぷく家に届いた
ギフトカード

ビール券

コレ、結構、名誉あるものなのです！

と、言うのは
毎年ぷくが夫と楽しみで出掛けている
市販酒フェスタという、きき酒のイベントがありまして・・

これは、色んなお酒を、きき酒（試飲）させていただいて
お土産までいただける！
と言う、非常に魅力的なイベントなのです。

で、この会場では
きき酒のクイズが開催されていて
正解者にはプレゼントがあるです。

きき酒のクイズなんて
お酒を毎日飲んでる身なら分かるだろう！
と知らない人は思うでしょうが
これがかなり難しく・・

（実際プロの方でもかなり難しいらしく、
お酒を飲まない人の方が良く当たるとおっしゃってました・・）

４問中全問正解は、数年に１回出る程度。
（今年はプロの方がお一人・・）
３問正解も極めて稀・・と言う難問。

そんなクイズだから２問以上正解で
プレゼントがいただけるのです！

今回ぷく家に届いたのは
２問正解の残念賞ギフト

ぷくではなく、夫宛です

ちなみに、ぷくは１問しか正解してませんでした・・がっかり
（焼酎の原料当て）

きき酒会のクイズ、来年こそは、と思いつつ
今後１年間はこれまでにも増して
お酒を試してみよう！と誓うぷくでした・・

居酒屋ぷくぷく亭　かさごの唐揚げ

ぷく — 2009-11-01T00:22:17+09:00

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

まだあるお魚料理
最後の一品はコレ。

魚粂さんで、カサゴもあるよ～
と見せてもらったのが
コレまた特大で・・・
迷わず買い上げ！

今回のぷくぷく亭のお魚の中では
一番高級なものでした！

丸ごと煮るにはあまり大きいので、
揚げ物にすることにしました。

唐揚げにして食べようかな～
ってお話をしたら、
「居酒屋では、骨や頭もぶつ切りにして揚げて出てくるよ～」
と魚粂さんでお話を聞いたので
素直に従い、
全て唐揚げにしました～！

またまた大量の揚げ物が登場！

直径３０ｃｍの大皿にど～んとテンコ盛り！

これで、かさご１尾分！

カサゴの大きさ
計ってなかったけど
１尾700ｇはゆうにあった感じです。

ぷく、メタボ世代なのに・・・
Ａちゃん、週明け健康診断なのに・・・
・・ってコトは一切気にせず
この料理も全部完食でした

カサゴと一緒に
長芋も揚げて添えてみました～！
独特の食感がいい感じ。

青菜は卵の味噌漬けに添えの残り。
香ちゃんの旦那さんが苗を分けてくれた
ぷく家ベランダ製の「ツルムラサキ」の茎の部分で～す。

ところで、ぷくぷく亭のお魚料理
結局お刺身と揚げ物だけだったのですが
種類が多かったので
楽しめた気がします～！（自画自賛？？）

煮たお魚も用意してたんだけど、
煮魚は結局この日は出番なしでした・・

ぷくの簡単料理レシピブログ

白身魚の塩焼きの献立

せん切り人参のサラダ

マトウダイの姿形

マトウダイのムニエル カレー風味

白身魚のムニエルの献立

はやと瓜と林檎のピクルス 蜂蜜レモン風味

居酒屋ぷくぷく亭 鴨ロースの味噌漬け焼き