鱧を丸ごと一尾買いました 調理編 ～ハモ鍋

昨日の記事の続きで、
丸ごと買って頑張ってさばいたハモ・・

全長70ｃｍ強、重さ600ｇ弱ありました

かなりの量でした。
が
美味しいうちに全部食べちゃおう！
そして、骨も捨てずに活用ちゃおう！
と、思って
お鍋にすることにしました

丸ごとだからGETできた骨や頭、
もちろんこれでおだしを取りました。

以前いただいた鱧しゃぶ鍋のことを思い出しつつ、
いただきました。

鱧鍋
の
作り方はこんな感じ
（凄く大まかなレシピです）

●材料
鱧　　１尾
たまねぎ　1.5個
みつば　　適量
水菜　　　適量
しいたけ　適量
豆腐　　1/2丁
昆布　　適量

＜薬味＞
ポン酢しょうゆ
ゆず胡椒
大根おろし
万能ねぎ　　など

●作り方
①昆布・ハモの骨と頭でだしをとる。
②鍋にだしと薄切りにした玉葱を入れて火にかける。
③玉ねぎが柔らかくなったら、他の材料を加えて食べる。

●ひとくちメモ
今回のお鍋、
「はもしゃぶ」にするつもりだったのですが
ハモの身が厚くて立派だったので、
「しゃぶ」程度では食べられる状態になりませんでした（笑）

ちなみに、ハモの骨切り、
こんな感じにできました！

小骨が気になることなく完食できました～！

火が通ったら、
小鉢に取り分けて満喫

鱧の卵もモチロンいただき（奥が卵）

ハモのおだしも美味しかったけど、
鱧と玉葱の甘さとの組合せも抜群！

このお鍋を食べた夫曰く
「家でこんなものを食べて本当にいいの？」
と、鱧の美味しさを絶賛していました！

とても、とても贅沢なお鍋なのですが
実は人様にはとても言えないくらいお安い材料費でできました。
お魚屋さん、ありがとう！

こんな暑い時期にお鍋・・・
って感じですがIH調理器を使ったので
快適な環境で食べることもできました。

ちなみに、お鍋の〆はお雑炊・・・
鍋の中には何も残りませんでした。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆



因みに、ハモ鍋を食べながら飲んだお酒はコレ



土佐亀泉
亀泉酒造株式会社（高知県土佐市）

純米吟醸　生酒
兵庫山田錦

使用酵母　CEL-19
日本酒度　+5
酸度　1.7
アミノ酸度　1.2
精米歩合　50％

で、

お鍋が美味しいからお酒も進んで
更にコレも追加！
（食前酒に梅酒も飲んでましたが・・・）

倉吉に出張で行った時（涙）に
せめてお土産を・・と駅で買ったカップ酒

野添のぞえ
中井酒造株式会社（鳥取県倉吉市）

純米吟醸
精米歩合　55％

実は、あまり期待していなかったのですが
とても美味しかったです。
＜買って大正解！＞

平日夜にこんなに楽しんでもいいのかしら？？
と思いつつこの日の夜は更けていったのです・・

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しゃぶしゃぶ鍋☆簡単ごまだれのレシピ・作り方

昨日の記事の続きのお話ですが・・

しゃぶしゃぶ鍋用の胡麻だれ、
家にある材料を適当に混ぜてみただけですが、
結構美味しくできました。

作り方・レシピはこんな感じ

●材料

ねり胡麻　大さじ２

白味噌　　大さじ２

酢　　　　　大さじ２

砂糖　　　　大さじ１
醤油　　　大さじ１
ごま油　　大さじ１

みりん　　大さじ１

●作り方

全部の材料を滑らかになるまで混ぜる　（終わり）

●ひとくちメモ

使ってる材料の量が「大さじ２ｏｒ１」と言う、
超簡単なレシピですが
意外にコレが美味しかったのです。

ちょっと濃厚な味だから、
鍋の汁で薄めてタレにしました。

このタレは、作り置きもできます。

これで和え物を作っても美味しいかも～
と思っていたのですが、
そんな量は残りませんでした・・

　
お味噌とかは、銘柄によって味がちょっと違うから、
上の配合を目安に、
味見しながら好みの味に調整してみるといいのかも。

●しゃぶしゃぶにレタス
今回のしゃぶしゃぶ
「レタス」を使ってみました。

白菜みたいに煮込むのではなく、
しんなりする程度にサッとお湯に通すだけで食べてみました。

他の材料にはない、シャキシャキした食感で
目先が変わって美味しくいただけました。

レタスのしゃぶしゃぶ、
また作ってみたいです。。

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おでんを作りました

昨日のご飯は、オデンを食べました。

鍋物は既に色々しているけど
おでんはまだだったので、
夫から食べたい～とリクエストがあったので

そして、なぜか
ぷく家には保温用のおでん鍋があるので
それも使ってみようと思いまして・・・


レシピ・作り方は割愛するとして
今回はこんな感じにしました

●出汁

昆布・かつお・あご　でとりました。
あごだしとは、結構マニアックですが、
ぷく家では、おでんの時には、アゴのだしもよく使ってます。

あごとは「飛魚」のことで、アゴだしとは、飛魚のだし。
煮干みたいな、大きな堅い焼きアゴでとるのが本来の方法だけど、
ぷくは、お手軽なだしパックになったものを使いました。


あごだしは、長崎・福岡から、山陰ではメジャーなだしですが
隠岐の島や新潟の佐渡島でもあるので、日本海側の旨味なんでしょうね。

すっきりとした上品な旨味が独特なので、
お魚系のちょっとグレードの高いだしを味わいたい時に、ぷくは使ってます。

●具
ちょっと（・・・かなり・・？）贅沢な素材を使いました。

今回は、少し奮発して、１個売　している練りものを買ってみました。

鹿児島のさつまあげのお店と、築地の練り物のお店からそれぞれ、美味しそうなものを

１個だけで、先日のお夕飯　こんなのとか・・　こんなのとか・・
の１食分のおかず代を軽く超える素材・・・


ちょっと勇気がいるお買物だけど、
お店で食べることを考えると、まいいかと・・
それだけのお味はするし。

●大鍋でたっぷり作って、
食べる分だけ保温鍋に入れたのが、こんな感じ・・

まだまだ残ってるので、あともう一晩、おでんを楽しむ予定で～す！

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いわしのつみれ鍋 ～ 一人分１００円以内のお夕飯がまた登場・・

昨日は年末のお出かけの非常に豪勢？なお食事を載せてましたが、
こちらはぷく家の日常の食卓。

寒いから、お鍋にするつもりで
メインの蛋白源を求めて、
夜遅くにスーパーに立ち寄ったところ・・・

激安の背黒いわしを発見！

元のお値段でもかなりの激安価格なのに、
それが半額と言う、破格のお値段。

でも、結構遅い時間だったので、
今から切り身でない魚を使う気になれず、
後ろ髪引かれる思いで
他の売場に移ったんだけど・・・

値段といい、内容といい
背黒鰯（＝しこいわし・片口いわし）以上の食材が発見できず
結局購入してしましました。

フードプロセッサーで
つみれにすればいいかな、と思って・・・

で、一緒に買っていった
お野菜と共に
こんなお鍋にして食べました。

一人分１００円以内のつみれ鍋

お手軽度　★★
調理時間　40分


細かいレシピ・作り方はメモしてませんが、
こんな感じで作りました。

●しこ鰯・・頭と内臓と中骨と尻尾をとって、フードプロセッサーにかける。しょうが汁と味噌と卵を加えて作りました。

フードプロセッサーの手助けを借りたから、
つみれにするのは、全然手間ではなかったです・・・

●ごぼう・にんじん・・・皮むき器でスライスにして使用

●その他のお野菜として、大根、水菜、長ネギを使用

●味付けには、醤油とナンプラーを使いました

と、言う訳で
今回も一人分１００円以内でこのお鍋が完成しました。

思ったより美味しそうにできたので、画像を撮ってみました。

●味付けにお醤油だけでなく
しょっつる鍋やいしり鍋のイメージで
ナンプラーを使ってみたのですが、
コレが大正解！

お醤油だけの味付けとは違う深みのある旨味が出たし、
ナンプラーの臭いは全く気にならなかったです。
鰯のつみれがメインだったせいかな・・。
お魚を使った鍋の時には、
またナムプラーを使ってみようと思いました・・・

その後、お雑炊を作って〆ました。

しこいわしは、１パックに２５尾程入ってました。
時間あれば、手作りアンチョビーやオイルサーディンを
作ってみたいところですが、
今回は全部つみれにしちゃいました。

夜１０時近くになってお魚を開くのは
ちょっと気が重かったけど、
思ったより早くお鍋を食べ始めることができたので
満足です～！

で、夜遅くても
週末なのでワインを開けました～

飲んだのはこんなの

Itaest Chasan

イタエスト　シャザン

ラングドックのヴァンドペイ

これも三越の頒布会のもの
「セリエグラファン」
と片仮名で表記してるけど
それにあたる文字はラベルからは読み取れませんでした・・

すっきりした味の白ワインでした。
お鍋に合って美味しかったです～！

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きりたんぽ鍋～丸鶏ローストチキンの残り物の活用編

先日、こんな献立で食べた
ローストチキンは、ものの見事に完食し、
肉の残りは一切なし！

でも、さすがに骨は残ってます。

脚と手羽はむさぼってしまったので
}骨は捨てちゃいましたが
胴体の部分の骨が・・・

なので、ローストチキンの後では
恒例になっている
鶏がらスープを取りました。

煮立ったお湯に入れておくだけなので、
全く手間はないのです。

こちらの記事に、ローストチキンの残りで
スープをとった時の詳細があります。
この時は鶏鍋にしてました。

他にも、鶏がらスープで
大鉢の茶碗蒸しとかも作ってました
（今、記事を探って気付きました・・・）
　　

で、このスープ、今回は何に使おうかな？
と思ったのですが・・

　　
美味しい鳥がらの出汁なので、
「きりたんぽ鍋」にしました～！

きりたんぽ鍋の「きりたんぽ（「たんぽ」とも言う・・・）」、
買うと結構お高いし、
ぷく家には、お米が大量にあるので
手作りしてみました。

中途半端に残ってた
冷やご飯も使えて、大満足！

きりたんぽ鍋の作り方・レシピはこちらのページに
結構詳しく書いた気がするので、
今回は割愛いたします。

材料は、今回はこんな感じでした

切りたんぽ鍋

●材料
＜きりたんぽ＞
ご飯　　　約1合分
棒（割り箸など）　　適宜

＜具＞
ごぼう　　１００ｇ
鶏もも肉　300ｇ
白滝　　　１パック
長ねぎ　　１本
下仁田ねぎ　１本
舞茸　　　１パック
せり　　　1束

鶏がらだし　１２００ｍｌ
酒　　　　　5０ｍｌ
醤油　　　　50ｍｌ
みりん　　　大さじ2
塩　　　　　小さじ1/4

今回は前回よりも醤油の味を少し濃くしてみました。

↑今回、食べたのはこんなのです。

お鍋って、ビジュアルがイマイチだけど・・
イチオー撮ってたので
UPしました・・・

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ワタリガニとスズキの中華風鍋

まだまだ「スズキ」ネタで記事を引っ張ってます・・・

1尾買いしたスズキの３日目。
洋風（こんな献立のこんな料理）　
和風（こんな献立のこんなのとこんなの）
　と来たので、次は中華風だ～！

と、青梗菜と春雨あたりと一緒に
お醤油ベースの煮物っぽい料理にしよう
と思ってたところ・・

帰宅が少し遅くなったのと、
寒かったので
やっぱり今日は鍋かな・・・
と気持ちが変わり、

渡り蟹が結構お得価格だったのを見つけたので・・・

中華風のお鍋に路線変更。
こんな感じで食べました・・・

渡り蟹とずすきの中華風鍋

お手軽度　★★

レシピ・作り方

●材料
ワタリガニ　1.5はい
   酒　　　　　大さじ１

＜A＞
　ねぎ　　　　　1本（みじん切り）
　しょうが　　　１かけ（みじん切り）
　にんにく　　　1片（みじん切り）
豆板醤　　　小さじ２

油　　　　　　　大さじ１
紹興酒　　　　大さじ１　

中華スープの素　　小さじ１　　　　　　

すずき　　　　小６切（180ｇ）
白菜　　　　６枚
ねぎ　　　　1本
タアサイ　１株（160ｇ）
大根　　　　少々

醤油　　　大さじ１

●作り方
①わたり蟹は足を切る。酒をまぶす。
②白菜は軸と葉に分け、食べやすい大きさに切る。タアサイは１枚ずつはがす。長いものは半分に切る。ねぎは薄切りにする。
③鍋に油を入れ、弱火でAと豆板醤を炒める。香りが出たら、強火にし、わたりがにを炒める。色が変わったら、紹興酒を加える。
④水を４～５カップとスープの素を加え、沸騰したらアクをとり、白菜の軸と大根を加え煮る。
⑤白菜の葉、タアサイ、すずきを加える。醤油を加え、味を調える。

●ひとくちメモ
作り方、かなりおぼろげになってきてますが、こんな感じで作っていたはず。

土鍋に油を入れて炒めて作りました。
寒かったから温まろうと、辛味（トウバンジョン）も入れちゃいました。

ワタリ蟹は、鍋用に身が半分切ってあるのを使いました。
足を１本ずつ切って、足先を切りおとして、爪には切り込みを入れて使いました

台所のコンロで仕上げて、食卓で温めながら食べて・・
最後はお雑炊にしました。

スズキは白身魚の切り身として使いました。
新鮮なので（←３日目だったけど・・・臭みはなかったです）
お鍋の具にしても美味しく食べられました。
前日、前々日とはまた違った味わいで飽きずに食べられて良かったかも

春雨入れても美味しいです。絶対！
（雑炊にするので、今回は入れませんでしたが・・・）

こんだけ食べても、780円のスズキ、まだ残ってて、
あと1日、主菜の食材として活躍してくれました・・
その内容は、また後ほど・・・

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白菜と豚肉の鍋仕立て（野菜が一人分５００ｇ以上！）

昨日はボジョレーの解禁日ですが、
東京のお隣の埼玉県和光市では、
１１月の第３木曜日は鍋解禁のイベントで盛り上がる・・らしいです。

和光の駅には時々行くので
ぷく家も昨日は鍋解禁にあやかり、お鍋っぽい料理にしました。

と、いかにも、故あって作った料理っぽい書き方ですが
単に、料理を作っている時間がなかったので、
こんな作り方をした・・と言うのが・・・

最近野菜の摂取量が少なめの気がするので、
手早くたっぷりお野菜を摂りたくって。

白菜と豚肉の蒸し煮・鍋仕立て

お手軽度　★★
調理時間　30～４０分

レシピ・作り方

●材料
白菜　　1/4個
大根　　250ｇ
人参　　100ｇ
長ネギ　１本
豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用）　180ｇ
　酒　大さじ２

酒・水　　各100ｍｌ

＜タレ＞
ザーサイ（みじん切り）　10ｇ
生姜（みじん切り）　　　　5ｇ
トウバンジャン　　　小さじ１
豆鼓味噌　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　　　小さじ１
鍋の汁　　　　　　　大さじ３

ねぎ　　少々

●作り方　　
時間がなかったと言いながら、何故か途中経過の写真を撮りたい気分の日でした。

①豚肉に酒をまぶす。ネギは斜め薄切りにする。

②白菜は外葉と芯を取り、長さを４等分程度に切る。大根・にんじんは食べやすい薄切りにする。鍋に立てて並べる。


白菜は、１枚ずつはがしてそぐように切るのが面倒だったので、
ざっくり４つに切りました。
（野菜を上下に重ねて置くより、）均一に火が通る気がしたので、立てて並べました。

③その上に、豚肉の半量を放射状に並べる。半量のねぎを散らす。

鍋肌にお肉がつかない様に気をつけました。

④残りの豚肉とネギを同様に重ねて並べる。

⑤はがした白菜の外葉をのせる。

捨てる前に、外葉をフタ代わりに使って活用してみました。

⑥酒と水を加え、きっちりフタをして２０～３０分加熱する。
水分は、鍋の底に入る様に、鍋肌から注ぎました。
途中、白菜の外葉を除いて、全体を崩し、火を通しました。

⑦出来上がりはこんな感じ。
お野菜から、かなり水分が出ます。

湯気でいまいち不鮮明ですが。

＜食べ方＞
材料をあわせて、ﾀﾚを作る。
適量を器に盛る。
ﾀﾚをかけていただく。
好みで、ねぎの小口切りを散らす。

お葱はベランダ製の九条葱。
とっても太く育ったものです・・・


●ひとくちメモ
食卓で、お鍋から少しずつ取り分けながら食べて鍋気分を味わいました。

鍋に入るだけ、野菜を使ってみたのですが、
冷静に考えると、コレだけで１ｋｇ以上のお野菜が入ってました。

でも、あっさりしている味だし、熱を通すと嵩がとても減るので
決して多いとは思わない量でした。（むしろ、少なかった・・・）

普通のお鍋料理にすると、
水分も多いのでこんなにお野菜が一度に入らないと思いますが、
こんな方法だったらたっぷり食べられます。

野菜を沢山食べた、と豪語しながら、
緑黄色野菜が少なめなのは、ちょっと気になるところですが。
お野菜の種類も多いとは言えないし。

もっと色々入れて作ると、栄養バランスが良くなると思います。
「えのき」も買ってたのに、入れるのすっかり忘れてました。

タレは、ポン酢と何かもう一つと思って
冷蔵庫にあったもので適当に作ったのですが、
コレが結構美味しくて、このタレで通して食べました。
ごま油も入れても良かったのかも
ポン酢でも絶対美味しかったと思います。

野菜とお肉だけの旨味で食べる料理ですが、
白菜など、お野菜の甘味がダイレクトに感じられて
個人的にはとてもシンプルで美味しい！と思いました。

豚肉から臭みが出るのが心配だったので、
豚肉は少し良いもの（沖縄産の黒豚）にしました。
生姜を使わなくても、全然臭みを感じませんでした。

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しゃぶしゃぶのお夕飯＠真夏編

昨日のお夕飯は何故か真夏なのにシャブシャブ鍋を食べました。

暑くて料理をする気力がなかったのがきっかけ。

でも、先日家で食べた「鱧しゃぶ」が美味しかったのと
同じく少し前に外食で食べた「しゃぶしゃぶランチ」が真夏にも関わらずとても美味しかったので、
意外に夏のしゃぶしゃぶもいいな、と思ったから。

とにかく準備が楽なメニューにしたくって・・・・

エアコン２８℃設定で、カセットコンロだと周りが熱くなるから、熱源はIHを使いましたが、
さっぱりとした快適な環境で美味しくいただけました。

エアコンが効かない熱帯キッチンで料理するより快適で、
洗い物も少ないので、良かったかも・・

真夏のしゃぶしゃぶ鍋の献立

お肉は先日の冷しゃぶの残りの豚ロースと豚ばら肉。
あと、奮発して牛肉も用意しました。

あと、夏っぽく、枝豆ととうもろこしも添えて・・・
今回の枝豆は新潟白根の茶豆。
夫はやっと思っていた味に出会えたと言ってました。

最後は卵雑炊で〆て終了。


レシピ・作り方は何も載せるものがありません・・・
最近手抜きばかりです。
あと、枝豆ばっかり食べてる・・・


しかし、お酒はやっぱり飲んじゃいました。
今回はこんなの

シャルル・バイィ
ＣＨＡＲＬＥＳ　ＢＡＩＬＬＹ
ブラン ﾄﾞ ブラン 　ブリュット
Blanc de Blancs　BRUT

この時飲んだのとこの時飲んだのと３本セットで買ったもの。
最後の１本でした。

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この暑さなのに何故か鍋料理 ～ 鱧しゃぶ編

今朝、我が家に有難い貢物が～！

冷蔵で届けられた代物。
「瀬戸の海鱧しゃぶセット」

何でも今日食べた方が良い、とのこと。

で、今晩はありがた～く、「鱧しゃぶ」をいただきました～！

エアコン無しの状態では、夜でも33℃超の我が家。
今日はハモしゃぶの為にエアコンで温度を28℃まで下げました～！
エアコン+鍋。と言う江戸時代であれば、将軍家でも味わえなかった贅沢を堪能しつつ、美味しくいただきました～

届けられたのはこんな豪華な箱。

愛媛の土屋水産製

中を開けると、鍋に必要な全てがセットに！

何も買う必要はない模様。

野菜セットは、たっぷりのたまねぎ

薬味類はこんなに盛りだくさん

鱧はこんなにたっぷり＆きれいな状態

食べ方は鍋にだしを入れて、野菜を煮たら、
ハモをしゃぶしゃぶしていただきます！

ハモは、湯びきや照り焼きのイメージがありましたが、
しゃぶしゃぶも美味しい～とは、初めて知りました。

鱧の身が肉厚でとってもおいしかったです。
（ぷくが住む東京では、このレベルのハモの家庭での入手は困難だと思います。）
また、アクが煮汁に出るのを想定していたら、
全くその様なコトがなく、素材のレベルの高さを実感した瞬間でした～！

残りのだしは、１回目は冷麦で、残りは玉子雑炊で、
１滴残らずいただきました～！

ハモしゃぶ、と言う食べ物、初めていただきましたが、
はまりそうです。
周囲で鱧肉が入手できる機会があればまた試してみたいと思いました。
（夏の鍋でも、どんなに暑くても、試してみたいです・・・）

今回カセットコンロで鍋を温めましたが、
熱効率にあまりにも無駄が多いと感じたので、
今度はIHでやってみようと思いました。

もちろん、お供にお酒も。

今回飲んだのはコレ

新潟県南魚沼市　青木酒造
鶴齢　純米吟醸
精米歩合５５％

今年初めに酒造見学にお伺いした折に購入したもの、です。
（こんな記事書いてました～）

キリリと冷やして美味しくいただきました～！

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しゃぶしゃぶ～豚しゃぶ鍋

寒いから、鍋物も多くて、しゃぶしゃぶも食べました～
牛でなく、豚なのは、予算の関係もありますが・・・

豚肉は「国産黒豚」と「唯の国産」の２種類の肉を食べ比べてみました。
クロ豚の方が臭みが少なくって、味にコクがある気がしました。
写真手前がタダの国産、奥が黒豚です。
黒豚は写真の量より一皿追加しました・・・

あと、タレはポン酢とごまダレ２種類で味わいました。
鍋の汁でそれぞれ薄めながら食べました。
ごまだれは、家にある材料で適当に作りましたが、
割と美味しくできたかも。。。

鍋のレシピ・作り方はココに載せる程ではないけど、
念の為、ゴマだれはレシピを載せておくね～
コレを元に好みでアレンジすると、いいかも！

ゴマだれの作り方・レシピ
●材料
ねりごま　大さじ２
白みそ　　大さじ２
にんにく　小１片　→すりおろし
砂糖　　　大さじ１
だし　　　大さじ２
酢　　　　大さじ１／２
うすくち醤油　大さじ１
すりごま　大さじ１

●作り方
材料を良く混ぜ合わせる。
適宜、鍋の汁で薄めて食べる。

●ひとくちメモ
胡麻だれはこんなのにしました。
余ったものは胡麻和えの和えごろもなどに使えると思いま～す。

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