海老のレモングラス蒸し ☆ 氷結アペリティフおつまみレシピ

１０分でできる、簡単料理！

この献立を食べた日に、作ろうかな、と思っていたのですが、
タイムオーバーで見送り。
（早く食事をしたかったので・・）

別な日に海老のこんなおつまみを作って食べました。
　　
ベランダのレモングラスが伸びてきて（春だわ～）、
夫が何かに使う様にと収穫してくれたので、使ってみました。

これも何てことない簡単なお料理です。

こんな感じ

海老のレモングラス蒸し

お手軽度　★
調理時間　１０分

☆このメニューにあう氷結　アペリティフのお味
“白ぶどう＆レモン”

レシピ・作り方
●材料
海老　　　１５０ｇ
レモングラス（生）　　１０ｇ
白ワイン　　　　　　　大さじ２

＜タレ＞
ナムプラー・レモン汁・砂糖　　各大さじ１
赤とうがらし（輪切り）　　　　１本分

●作り方
① 海老は、背わたをとる。レモングラスは適当な長さに切る。
② 鍋に海老とレモングラスを入れ、ワインを加える。ふたをして火にかけ、海老に火が通るまで４～５分蒸し煮にする
③ タレの材料を混ぜ合わせたものなど、好みの味付けで食べる

●ひとくちメモ
レモングラスと一緒に蒸すだけなのですが、香りがほんのりと移って、海老特有の臭みを感じずにいただけま～す！
レモングラスは器に盛りましたが、さすがに食べてません・・・（笑）

今回ぷくが使ったエビは、小さめのバナメイ海老でした～。
エビの大きさによって蒸し時間は変わってくるかと思います。
火にかける前の様子はこんな感じ・・

鍋底の方にもレモングラス入れてます・・・・

ベトナム料理などの、貝のレモングラス蒸しをイメージして作ってみたので、
ぷくはエスニック風のタレを作っていただきました。
シンプルに塩・こしょうでも、マヨネーズやケチャップなど、
お好みの味付けで食べても美味しいと思います。
胡麻塩でも食べてみましたが、美味しかったです～

   
レモングラスは、ドライでも使えると思います～

エビの殻を剥きながら食べることになっちゃうので、
お酒をいただきながら、
ゆっくりと食事＆お話を楽しみたい時に
オススメのメニューで～す

今日はお仕事帰りにいつものスーパーに寄ったら、
氷結　アペリティフが店頭に並んでました～
既に売れた形跡がある売場の並び方でしたが、
ぷくは、心の中で頑張れ～！と思っちゃいました・・（笑）

モニターでここまで頼まれた訳ではないのですが、
（各1品ずつだし～）
何となくおつまみになりそうなレシピを作ってので
連日UPしてます・・

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イサキの蒸し物 ねぎソース

今回買ったいさき（伊佐木）、
焼いて食べたから、(こんな感じ・・・）
次は別な食べ方で・・
と思って、蒸し魚にしました。

丸魚だったので、形をそのまま生かしたく・・・
ちょっと日が過ぎたので、
レンジではなく水蒸気で蒸してみようと思ったんだけど、

ぷく家の蒸し器に入る大きさではなかったので、
少し悩んで
中華鍋で蒸してみました。

中華せいろは持ってないので、
お湯を沸かした中に
高さのある器を入れて、水面との距離を作って
その上にお皿に載せたイサキを入れて
フタをして蒸す～

という方法にしました。
こんな献立で食べました

こんな感じで作りました

いさきの蒸しもの ねぎソースかけ

お手軽度　★
調理時間　20分



レシピ・作り方

●材料
イサキ　　１尾
酒　　　　大さじ1.5
生姜　　１かけ
ねぎ　　　1/2本
＜Ａ＞
しょうゆ　　大さじ３
砂糖　　　大さじ２
ごま油　　大さじ１

●作り方
①しょうがは薄切りにする。ねぎの白い部分はみじん切りにし、Ａと混ぜて、ねぎソースを作る。ねぎの青い部分は大まかに切る。
②いさきの身に切り込みを入れる。皿に入れ、酒をかける。ねぎの青い部分と生姜をのせる。蒸気の立った中に入れ、蒸す。
③蒸しあがったら、ねぎと生姜を取り除く。①のねぎソースをかけて食べる。

●ひとくちメモ
今回のイサキは、体長が３０ｃｍ弱、はらわたを除いた重さが250ｇのものでした。
蒸し時間は２０分弱でした。

これだけのサイズを蒸すのはちょっと大変！
新鮮ないさきなら、レンジで加熱しても美味しくいだだけると思います。

献立がさっぱりしてたので、
ねぎソースにごま油を少し入れてコクを出してみました。

ねぎソースは作りやすい分量を作ったのでまだ余ってま～す。

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あさりのレモングラス蒸し

ハヤトウリのソムタム風と一緒に食べよう！
と作ったあさりのレモングラス蒸しです。
こんな献立で食べました


貝は、鉄分、亜鉛、カルシウムなど不足しがちな栄養素が豊富だから、
たまに無性に食べたくなる時があります。
食べたい時って不足してるのかな？

今回は、お値段を見たら、無性に食べたくなって（笑）
こんなお料理にしました。


ぷくの作り方は、レシピを載せる程でもない方法ですが、
一応記事にＵＰ。

他のハーブも入れたり、調味料入れたりするのもあるだろうけれど
いつものあさりの酒蒸しの作り方に、「レモングラス」をちょっと加えるだけで、
手抜き料理なのに、かなりオリエンタルな風味になるから、お勧めです。
とっても簡単だしね。
スープもとっても美味しいで～す！

アサリのレモングラス蒸し

お手軽度　　★
調理時間　　５分（砂出しの時間を除く）



レシピ・作り方

●材料
浅利　　　適量
レモングラス　適量　
酒　　　　適量　　　　

↑レシピになってない分量で・・・（恥）

●作り方
①あさりは塩水（水２００ｍｌ、塩小さじ１）に３０分程度浸して砂抜きする。殻をこすりあわせるようにして、洗う。
②鍋に、あさり、適当な長さに切ったレモングラス、酒を入れて蓋をし、火にかける。
③アサリの口が開いたら、火を止める。

●ひとくちメモ
非常にテキトーなレシピですが、
ぷくはあさり２００ｇ、レモングラスはこっちの料理で使った残りの１株の先の方、
お酒は目分量で大さじ１程度の分量で作りました。
が、計量しなくても、ノープロブレムの料理だと思います。

　　
レモングラスは、ドライでも。

レモングラス蒸しって個人的にはベトナム料理のイメージがあるけど、
タイにもあった気がして・・（記憶が曖昧）
今回はなんちゃってタイ料理のつもりで作ってみました。

正直、ぷくは勉強不足でベトナム料理とタイ料理の明確な区分けができません。
ナンプラーとニョクマムの味の違いもよく分からないし。
ちょっと遠い国からは、日本と中国と韓国が混ざった感じで
日本がイメージされているのと同じような感覚なんだろうな・・

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活き毛蟹・生き毛蟹

この間の日曜、午前中にスーパーに寄ったら、生きている毛ガニが！
価格もかなり魅力的。

思わず買ってしまいました。

で、家に帰って生きのいいうちに・・・と思って
早速蒸して火を通しておきました。
ちょっと可哀想だったけど。

カニさんごめんなさい。
美味しく食べてあげるから許して～、と
思いつつ。

生の状態

蒸し上がり

蒸したのは、茹でるより旨味の流出が少ないのでは、と思ったから。
この暑さで蒸し器を使うのはちょっと辛かった。
でも美味しく食べる為なら幾らでも我慢できるってもんです。

ちなみに、毛がには１ぱい500ｇ弱。
蒸し時間は18分でした。
15分蒸して様子を見たら、もう少し加熱してもいいなか～、と思ったけど、５分伸ばすのは多すぎの気がして、計18分にしました。
丁度良い加減でした。

ぷくは、三杯酢を作ってつけながらいただきました～。

で、かにと一緒に食べてみようかな～、と、
アボカドも夕方買ってきました。
何でも、樹上で熟してから収穫した、という代物。
買ったばかりでも、黒い色の食べ頃になっていて、
しかも果肉が緑色なのにしっかりしてました。
いつもの倍の値段を払っただけあるアボカドでした。

で、スライスしたアボカドにほぐした毛ガニの
身をのっけて、かに酢をつけて食べても、
物凄く美味しかったです。

カリフォルニロール風の味付けにしなくても、
アボカド+魚介の相性の良さを実感した日でした～！

で、お酒も飲みました。
この日は和風か洋風か、どんな風に毛蟹を食べるかなかなか決まらなかったので、
そちらにシフトしても良い、日本酒に。

飲んだのはこんなの。

宮城県白石市　蔵王酒造の　蔵王
純米吟醸　美山錦　精米歩合55％

ぷくが大好きな日本酒の１つ。

数年前、フラリと仙台に行った時に試飲させていただいて、
とても美味しかったから、お気に入りになりました。

コレは少し前に仙台に遊びに行った時、探して買ってきたものです。

思った通りのお味でした～

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ムール貝のワイン蒸し

たまたまムール貝を見かけたので、思わず購入！
パエリアやブイヤベースにするのもいいな～と思ったけど、買った量も多いし、何よりこの時は面倒だったので（その時の献立はこんな感じ）、手軽にできるワイン蒸しにしました～

レシピ・作り方は適量でOK！
貝が新鮮だったから、美味しかったです。

お手軽度　★
調理時間　10分（下処理含んで）

↑フェンネル残ってたので、のせてみました。

●材料
ムール貝　適量
白ワイン　適量

●作り方
①ムール貝は汚れを取る。
②鍋にムール貝、白ワインを入れてふたをし、火にかける。
③口が開いたら、OK

●ひとくちメモ
今回ぷくが使ったムール貝、大きさは様々で、小は1個２０ｇ、大は５０ｇ程度ありました。
全部で１７個で総量は５００ｇ弱。

ムール貝の下処理の方法は、別記事にしておきますね～

ムール貝とは身の色がピンク色とクリーム色っぽいのがあって、何が違い・原因なのか調べたことがありますが、詳細は不明でした。
（雌雄・オスメスの違いって説もあったけど、違うって話もあるし・・）
知っている人がいたら、教えて欲しいな～と思っていますが。

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ミニほたてのワイン蒸し フェンネル添え

ワインを入れて蒸しただけの簡単料理です。
フェンネルがあるだけで、ぐ～んとグレードアップした気がします。
帆立も新鮮だったから美味しかったです。

こんな食卓の一皿です。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方

●材料
ミニ帆立　　適量（１パック）
白ワイン　大さじ２
フェンネル　少々

●作り方
①ミニ帆立の殻はよく洗う。
②鍋に帆立と白ワインを加えて蓋をし、火にかける
③帆立の殻が開いたら、取り出す。
④フェンネルを添える。

●ひとくちメモ
前回作ったミニホタテの酒蒸しとほぼ同じ料理です。
お酒をワインにして洋風っぽくしただけです・・・

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桜鯛の酒蒸し

鯛を蒸して、ゆずがあったので一緒に使ってみました。
一応春を意識した食卓だったので、料理名には「桜鯛」という言葉を使ってみました。

こんな献立で食べた時のおかずです。
蒸し器を出すのが面倒だったので、大き目のお鍋に湯を沸かした中に

小皿置いて、その上に鯛をのせて蒸す形にしました。（こんな感じの方法です。）

お手軽度　★★
調理時間　30分

↑のっぺりした写真になっちゃいました・・


火を通してタレで食べればいいだけの料理なので、詳しいレシピは残してなかったのですが、一応覚えている範囲で・・・

レシピ・作り方

●材料
鯛　　小１尾
塩　　少々
酒　　大さじ１
柚子　少々
＜ゆずだれ＞
柚子の絞り汁：しょうゆ：だし＝1：1：1であわせたもの

●作り方

①鯛はウロコ、えら、ハラワタをとる。　→　ココまで処理したのを買うとラクです。
②塩を全体に薄くふり、しばらく置く。（１０分程度）
③柚子は汁を絞り、皮は黄色い部分を薄切りにする。

④鯛を皿に入れて、酒をふる。柚子をのせる。
⑤約１５分蒸す。

⑥器に盛る。タレを添えて食べる。

●ひとくちメモ
鯛にふる塩は、食べる時にタレをかけるので、きちんと計らず使いました。～面倒なら、塩しなくてもいいかも。

今回、何となくお鍋で蒸しましたが、電子レンジでもできま～す。

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ミニ帆立の酒蒸し

ミニホタテがお得価格！で売られていたので、酒蒸しにしました。
シンプルなお料理だけど、食材が新鮮だったから、とても美味しく食べられました。
こんな献立で食べた時の副菜です。

小さい帆立貝は今頃だけ出回るような気がします。
ぷくはこの件については良く知りませんが・・
養殖で間引きしたりしたものが出回ってるのかしら？
っと勝手に思っています。

お手軽度　★
調理時間　10分

見ての通りで、レシピ・作り方は載せるほどではありませんが、
でも、載せられる内容だけ一応

●材料
ミニ帆立　適宜
酒　　　　適宜

●作り方
①ほたて貝は殻をよく洗う。
②鍋にミニほたてを入れる。酒を適宜加える
③フタをして、中火にかける。
④帆立の殻が開いたら、火を止める。

●ひとくちメモ
帆立の殻は、たわしでよく擦って洗いました。
この作業が、この料理では一番手間な点かも。

加えたお酒は約大さじ２でした。

ホタテには必要以上に火を通し過ぎたくなかったので、
ぷくは、帆立の殻が開いた順からお鍋から取り出していきました。
意外と調子のいい間隔で順に開いてくれたかも・・・

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あんかけ茶碗蒸し・蒸し器を使わない茶碗蒸しの作り方・レシピ

茶碗蒸しを、大鉢で作りました。
だしの代わりにスープを使って、中華風っぽい感じにしました。
蒸し器の準備をするのが面倒だったので、今回はお鍋に直接入れて蒸す「地獄蒸し」←ちょっと怖い表現ですが・・で作りました。
こんな献立の中の一品のおかずです。で、こんな料理の残り物の活用です。

蒸し器の使用なしなので、スが立ってしまった場合のことを考えて
あんかけのあんも準備してましたが、一応それなりになめらかな仕上がりの蒸し上がりにはなってました。

お手軽度　★★
調理時間　20分

レシピ・作り方

●材料
卵　２個
スープ　３００ｍｌ
塩　　小さじ１／２
えのき　５０ｇ

＜あん＞
スープ　１００ｍｌ
かに缶　１缶
薄口醤油・塩　少々
片栗粉　小さじ１／２
水　　　小さじ１
青葱　　少々

●作り方
＜茶碗蒸し＞
①エノキは３ｃｍ程度に切る。
②卵をときほぐし、スープ・塩を加えて混ぜる。エノキを加える。蒸し用の器に入れる。
③器が入る深い鍋に４～５ｃｍの深さで湯を沸かす。②の器を入れてふたをし、強火で約４分蒸す。
④卵液の表面が白くなったら火を弱め、約１２分蒸す。

＜あん＞
①小鍋にスープ、かに缶を入れて火にかける。
②しょうゆと塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ねぎは小口切りにする。

④茶碗蒸しにあんをかけ、葱を添えて食べる。

あんをかける前の茶碗蒸しはこんな感じです。
↓

●ひとくちメモ
スープはローストチキンの残りの鶏がらでとったこのを使いました。
スープの取り方はこんな感じ。今回は長ネギの青い部分と生姜を少し加えて煮込みました。
もちろんスープの素を溶かしたスープでも大丈夫です。
鶏がらのスープのとり方はこっちのページに載せていま～す。

普通の茶碗蒸しの作り方はこんな感じです。→こっちのページに載せています。
今回は大きな鉢でど～ん！とまとめて作りました。蒸し時間は、器や鍋によっても若干違うので参考にしてね。

えのきがあったので入れてみましたが、食べる時には柔らかく殆ど存在感がありませんでした。なくても良かったかも・・でも少しだけキノコの旨みがあった気がします。

今回使ったかに缶は、ほぐし身の「紅ずわいがに」のとてもリーズナブルなものです。１缶５５ｇでした。缶汁も全部入れてあんの味付けにしました。もう少し赤い身が見える方が美味しそうだよな～と作りながら思いましたが・・・

●地獄蒸しのこと
「じか蒸し」とか言ったりするけど、蒸し器を使わずに器を直接お鍋に入れて蒸す方法です。
（ぢょっと怖い言葉だけど、料理用語って意外に怖い言葉が多いです・・他の言葉はまたそのうちのせます）
器の半分くらいの深さのお湯を沸かして蒸すように勧めていることが多いです。

今回、ぷくは少しでも蒸し器の状態に近づけたくて、お鍋の中にお皿を入れ、上げ底にして器を入れてみました。こうすると、器がお湯につからないので、理論上は蒸している状態になるので・・・ちょっと手間だけど、こうする方が上手く行く気がして・・

こんな感じに小皿を置きました。

電子レンジで蒸し物を作ることが多い今は、蒸し器がないお家も多いと思います。
だけど茶碗蒸しは、蒸し器を使わないのであれば、レンジより地獄蒸しの方が上手にできる気がします。。。

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茶碗蒸しの作り方 レシピ

お粥のおかずとして「茶碗蒸し」も食べています。
茶碗蒸はプリン感覚で、
普通の食事ができない時でも食べられる
ありがたいメニューだなと実感中。

具は色々入れられないので、今回は若布のみ。

お手軽度　★★
調理時間　２０分

茶碗蒸しのレシピ　作り方（４個分）

●材料
卵　　２個
だし　３００ｍｌ
うすくち醤油　小さじ２
塩　　　　　　小さじ１／３
塩蔵わかめ　１０ｇ

●作り方
①若布は水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。
②卵をよくときほぐし、だしを加える。塩・醤油も加える。
③茶碗に若布を均等に入れ、②を分けて入れる。
　かき混ぜてわかめをほぐす。
④蒸気の立った蒸し器に茶碗を入れ蓋をして強火で２～３分蒸す。
　卵液の表面の色が白っぽく変わったら弱火にし、６～８分蒸す。

●ひとくちメモ
茶碗蒸しと言えばもっと具が入っているイメージですが
ぷくは色々材料を取り揃えるのが面倒なので、
若布だけを入れた茶碗蒸しをよく作ります。
わかめ+卵と言う、いつでも
在庫食材で作れるから、結構便利。

卵液の調味料のお醤油は薄口（淡口）を使って
白めの色に仕上げています。
（ぷくは関西人なので、濃い色の茶碗蒸しには
　少し違和感があるので。）
好みで普通の濃口醤油を使ってもOKで～す！

今回は蒸し器を使った正統派の調理法。

茶碗蒸しをスが立たないように蒸すポイントは火加減。
最初は強火で蒸して一気に全体の温度をある程度まで上げて、
途中から弱火でゆっくり火を通していきます。

時間は蒸し器や茶碗の大きさ、卵液の元の温度によっても
変わってきますので、目安にして下さい。
今回のぷくの蒸し時間は強火で２分、弱火で６分でした。

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