居酒屋ぷくぷく亭 野菜料理２品 秋茄子＆銀杏

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

簡単な野菜料理はこんなお品

秋茄子の薄味仕立て
　　

この料理のメモ
何も残ってないので
自分でもどんな風に作ってたのか
よく覚えてないのですが
お茄子で何か一品・・・と思って作った料理です。

揚げて、皮をむいたなすびを
お出汁に浸したのではないかと推測・・・
確か、そのおだしに皮の風味を少し混ぜた気が・・
（詳細不明）

もう一品
塩煎り銀杏

　

　
銀杏をみかけたので
炒りギンナンに。

殻を割って、お塩と一緒に
炒りました。

写真用に１個だけ殻むき。
きれいな緑色の銀杏は旬の色。
何かうれしいです。

銀杏の殻割りの方法って色々あるけど
ぷくはいつも金槌で叩いて割ってます
個人的には一番手軽な気がして・・

あらかじめ殻を割っていたから、
炒り銀杏は、酔っ払ってても
作れる簡単料理でした！

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栗の渋皮煮の作り方・レシピ

香ちゃんから沢山いただいた栗、
栗ごはんにしていただいた残りは、
鬼皮だけを剥いて、「渋皮煮」にしました。

渋皮煮は何となく、毎年作ってます。
去年の記事を見たところ、
去年は渋皮煮用に皮を剥いて、弾いたものを栗ごはんにしてたみたい。


今年は山栗を使ってこんな感じに作りました。

栗の渋皮煮

お手軽度　★★★
調理時間　ぷくは数日かけて作りました・・





おおまかですが、レシピ・作り方・・・

●材料
栗　　　500ｇ（鬼皮をむいた重さ）　　
重曹　小さじ１
砂糖　300ｇ　

●作り方
①栗は鬼皮をむく
②鍋に水・栗・重曹を入れて火にかける。煮立ったら、そのまま冷ます。
③栗を水にとり、手でこすって渋皮をきれいにする。２～３回ゆでこぼす。
④栗がかぶるくらいの水と砂糖100ｇを入れて火にかける。煮立ったら、２～３分煮て、フタをして火を止め、そのまま冷ます。
⑤同様に、１００ｇずつ加えていく。
⑥フタをとり、弱火で煮立て、汁気が少なくなるまで煮る。

●ひとくちメモ
ぷくは、渋皮煮を一連の作業で続けて同じ日に作る時間がないので、
何日かかけて、①～⑥の作業を１つずつしたので、こんな作り方にしました。

お砂糖の量は、渋皮だけの状態にした重さを計って決めました。

作り方②では水1.5リットルに対し、重曹小さじ１使いました。

渋皮の状態にして虫食い部分を除いたものとか、
渋皮がキズついて渋皮煮に使えなかったものは
栗きんとん（って程でもないか・・・）に加工しました。

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栗ご飯のレシピ・作り方

香ちゃんが家族総出で
落ちてくるイガと戦いながら
拾ってきてくれた栗は、
ぷく家の今年初めての栗ご飯にしました～！

山栗なので、小粒でしたが、
中の実はしっかり凝縮しているお味。

スーパーで買ったものより
必要な実の量を得るには
栗の皮剥きをする数が多くて
手間がかかりますが。

こんな献立で食べました。

で、今回はこんなの栗御飯の作り方にしました。

お手軽度　★★★
調理時間　25分　

●材料
山栗　　25粒
米（うるち米）　　1.5合
もち米　　　　　　0.5合
酒　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１／２

●作り方
①米を合わせてとぎ、酒を入れて水分量を炊飯器の表示にあわせる。
②クリは皮をむく。
③塩、栗を加え、炊く。

●ひとくちメモ
今回の山栗の大きさは１粒１０ｇ程度でした。
小粒なので２５粒使いました。
実を丸ごとコロコロ入れて、栗たっぷりにしました。

去年はこんな栗ご飯を作って食べていた
みたいですが、
今年は、もち米を入れて炊きました。
あと、黒ゴマでお化粧を少し・・・

栗の皮の剥き方は、いつもやってる様に、
熱湯に暫く浸して皮を柔らかくしてから、
鬼皮、渋皮の順にむく方法をとりました。
少し根気がいる作業でした。。。

秋の旬の味覚の栗ごはん。
一度は食べておきたいものの
皮剥きが億劫で、なかなか買う勇気が出ず、
ぷくはまだ食べてなかったの。
香ちゃんのお土産のお蔭で
やっと今年も食べることができました！
ありがと～！

沢山いただいたので、
残りは栗の渋皮煮に加工中です・・

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鶏肉のカシューナッツ炒め（腰果鶏丁）

中華風献立の晩御飯(こんな内容です）
の主菜の料理は、
鶏肉のカシューナッツ炒めです。

中国語で表記すると、腰果鶏丁（ヨウコウチイテン）かな？
腰果はカシューナッツ、丁はさいの目切りのこと。
この写真の鶏肉の切り方は「丁」で許される？か？

下ごしらえをキチンとしておけば、後は楽チンです。

お手軽度　★★
調理時間　約25分

写真はこちら

レシピはこちら（2人分）

　
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炒り銀杏 電子レンジレシピと鍋で炒るレシピ

銀杏をいただきました！
最近よく耳にする電子レンジを使った「簡単炒りぎんなん」と
「昔ながらの方法」の鍋で作るのと両方作って食べ比べてみました。

＜電子レンジレシピ＞

お手軽度　★
調理時間　１～２分
※銀杏を割る手間と時間は含んでいません。

＜鍋レシピ＞

お手軽度　★★
調理時間　約１０分
※銀杏を割る手間と時間は含んでいません。

●どっちがどっちの方法でしょうか？

　
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それぞれの方法･レシピ・味など

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ゆで落花生（生の落花生の食べ方）

松茸ご飯の献立（詳細はこちら）
に、茹で落花生も入れてみました。

生の落花生をお店で見つけたので、茹でて食べました。
売っているお店は少ないので、見つけた日がチャンス！と即料理。
新鮮なうちに加熱しないと、すぐに傷みそうだし・・

おかずじゃなくて、おつまみ？かな？

お手軽度　★
調理時間　４０分
　時間かかるけど、手軽ですよ～

写真はこちら

レシピはこちら

●材料
生落花生　適量
塩　　　　適宜

●作り方
①落花生に塩をもみこみ、１５分程度おく。
②落花生は殻つきのまま（塩もついたまま）、約２０～３０分ゆでる。
③外側の殻をむき、甘皮ごと食べる。

ひとくちメモ
すごーくいい加減なレシピです。載せちゃって、ごめんなさい。

要するに、塩を適量まぶして暫く置いて、そのままやわからくなるまで
茹でればOKなので。。。
（作る時、分量計らなかったのですが、生落花生１袋に対し
　お塩は大さじ1/2くらい使ったかな？？）

ゆで時間は粒の大きさにもよるので、食べて確認して下さい。
最低、２０分は必要だと思います。

乾燥した落花生とはまた違った味わいで美味しいですよ～

旬の和栗で栗の渋皮煮

毎日の献立を紹介していくつもりだったけど、
今日はお夕飯を作らなかったので、ブログに載せられません。

でも、ちょうどこれを作ったので、
きょうはこちらを載せさせて下さい。

栗ごはんを作る時に、一緒に皮をむいて
栗の渋皮煮を作りました。

ちょっと手間がかかるけど、頑張りました。

栗の渋皮煮は、渋皮に傷があると途中で割れたりするので、
きれいに剥いたものが必要。
なので、上手にむけなかったものや、虫食いで丸ごと使えないものは
栗ご飯用に区分けして使いました。

お手軽度　★★★
調理時間　数時間は必要！
作り置き保存、もちろんOKです。

写真はこちら

レシピはこちら
●材料　
栗　渋皮つきで350ｇ（鬼皮もついていたら、約500ｇ）
重曹　小さじ１
砂糖　２００ｇ

●作り方
①栗は、渋皮を傷つけないように、鬼皮をむく
②栗が浸るくらいの水と重曹を入れ、火にかける。１５分程度煮る。
③水にとり、栗の表面をこすりながら、渋皮の筋を丁寧に除く。
④たっぷりの水の栗を入れ、火にかける。沸騰したら２～３分ゆでる。
水を３～４回替えながらゆで、重曹を除く。
⑤栗とひたひたの水を入れ、火にかける。
　紙の落とし蓋をして、砂糖を３～４回に分けて加えながら弱火で煮る。

●ひとくちメモ
重曹で下茹ですると、渋皮のアクがとれ、筋がむきやすくなります。
栗の表面がヌルヌルするので、皮膚の弱い人は注意が必要かも。

砂糖は一気に加えると、味がしみにくいので、何回かに分けて加えます。
加える間隔は２０～３０分はあけてね。
途中、煮汁が少なくなったら、適宜水を足して下さい。

本当に、手間隙かけた料理だけど、
出来上がった時の味わいと嬉しさは格別です！

栗ごはん

きょうの料理献立

秋の味覚、栗ごはんの献立の主食は

栗ご飯！

栗だ！くりだ！クリだ！・・となぜか栗御飯は

ワクワクしちゃう・・・

お手軽度　★★★
（料理レシピとしては、栗の皮を剥くだけで、あとは炊飯器任せだから、
　★★かも。。。でも、気持ち的なハードルは★★★・・・かな？）

調理時間　約15分（炊飯器任せの時間は除いてます。）

写真はこちら

レシピはこちら

●材料（約４人分）

米２合
栗　１２粒程度
塩　小さじ1/2

●作り方
①米をとぎ、水分を炊飯器の表示にあわせて入れる。
②クリは皮をむき、２～４等分にする。

③塩、栗を加え、炊く。

●ひとくちメモ

くりご飯は、もち米を入れたり、しょうゆで味付けしたりもするけれど、
今日はシンプルに、新米+塩のレシピで食べることにしました！

黒ゴマをのせても良かったな・・・

栗の皮のむきかたはこちらをクリック