パープルアスパラガス

パープルアスパラガス、見かけたので買ってみました。

本当はホワイトアスパラガスが欲しかったのですが、極細すぎてちょっと・・・と思ったところ、パープルアスパラガスがあったから。

しかもグリーンより何故か割安だったので、アスパラとして、こっちがお得だわ！と。

パープルアスパラガスは生ではこんな色です。
(写真の撮り方が悪くてあんまり紫に見えませんが・・・）

でも、ゆでたら色が落ちて普通のアスパラガスと見分けがつかなくなるのは既に経験済。

以前、ゆでる時にお酢を加えて色止めするのも試したことがあったけど、大幅な改善にはなりませんでした。

色を楽しむには、ゆでずに生で使うらしいです。

で、ゆでたらこんな感じです。
パープルアスパラガスの料理どんな風にしようか～、と、今回は迷うことなく、普通に茹でて食べました。（価値半減？）
滅多に買えないとは思いつつ、面倒なので、ついつい、茹でてしまいました。

今回は美味しいお塩があったので、それで食べました。
パープルアスパラガスの料理レシピや作り方などはないけど、食べた記念に？UPしておきま～す。

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トピナンブールのボイル

フランス展でお買い物した、トピナンプール

はじめて名前をきく食材なので、とりあえず入手。

お芋ということで、丸ゆでにしてみました。
お夕飯の献立写真の時にはまだ出来てなったので、
一緒の写真は撮れませんでした。

皮をむきながら、塩・こしょうして食べました。
確かにお芋でした。

その時は頭が回らず、茹でてみたのですが、
後で調べたら、菊芋の一種みたいです・・

そう言えば、家に岐阜で買ってきた、「菊芋の味噌漬け」の買い置きがあったことを思い出しました～。

また出会う時があったとしたら、今度はもう少しきちんとした料理で食べようと思いました。

あと、トピナンブールは皮をむいて料理をした方がいいかも。
特にスープにする場合はきれいにむいて使った方がいいのでは？
と、言うのは、皮ごとゆでたら、茹で汁がこんな色になっていたから。

ある意味、きれいな色ですが・・・

ｐＨのせいかと思って、ゆで汁にお酢を加えてみましたが、色見は少し薄くなったものの、透明にはなりませんでした・・・

それとも、こんな色になったのはぷくだけなのかな・・・？？

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生めかぶの食べ方～メカブの酢の物

生のめかぶが売られていたので、調理してみました。
と、言っても、難しい料理や調理法ではなく・・・
さっと火に通しただけです。

お手軽度　★
調理時間　10分

●生のめかぶの食べ方・調理方法

①生のめかぶはこんな感じ

②さっと湯に通してゆでます。
色が緑色に変わったら、冷水にとって冷まします。

ゆでたらこんな色になります。

③細かく刻んで食べます。

※でも、刻むのはぬるぬるして実はとても大変！
ぷくはフードプロセッサーにかけて細かくしました。
売っているパックものみたいに細長い刻みにはなってませんが・・
（表記の調理時間もフードプロセッサー利用時です。包丁で細かくしていたら、表記の時間ではできないと思います。）

●めかぶの酢の物
レシピなどを紹介する程ではなく・・・
刻んだめかぶを器に盛って、ぽん酢をかけて酢の物にして食べました～。

●ひとくちメモ
生のめかぶは傷むのが早いので、入手したらすぐに茹でるのが良いと思います。

写真の分量を茹でただけでも、結構な量になりました。食べきれない場合は
１回分ずつ冷凍保存がおすすめで～す。

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ゆでタアサイ（塌菜）の香味醤油添え

今が旬のタアサイはこんな簡単料理で食べました。
茹でるだけなので簡単！結構な量を食べられます。

お手軽度　★
調理時間　１０分

レシピ・作り方（２人分）

●材料
タアサイ　２５０ｇ

＜香味醤油＞
にんにく　一片
しょうが　１かけ
ごま油　　大さじ１
醤油　　　大さじ１／２

●作り方
①タアサイは１枚ずつはがす。サラダ油と塩を加えた湯でやわらかくなるまでゆでる。
②香味しょうゆを作る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ごま油に入れ弱火にかける。香りが出たら火を消し、しょうゆを加える。
③タアサイを器に盛る。熱い香味しょうゆをかける。

●ひとくちメモ
タアサイをゆでた湯は、水１リットル程度に油と塩を各小さじ１程度入れました。ゆで湯に塩と油を入れると、つやよく茹で上がります。（中華料理で使う手法）

タアサイは根元が硬いので、ゆでる時は根元を先に湯に入れて時間差をつけてゆでるといいかも。
器にとる時は、ゆで湯がついたままざっくりと、熱い状態で盛り付けて大丈夫です。
味が薄ければ、しょうゆを足して食べて下さい。

●タアサイのこと
タアサイとは言うものの、ターサイやタァーサイと書いて売っているお店もあります。
一応、食品成分表に載っている正式名称？はタアサイです。
ぷくが買ったお店は「タァーサイ」でした。漢字では塌菜と書く、中国野菜です。
塌は中国の漢字だからネットでは文字化けすることもありますが、「倒れる」という意味があって、潰れた様に広がる葉の様子からついた名前だとか。

栄養価面ではもちろんカロテンが豊富な緑黄色野菜。カルシウムも多く含まれています。
キサラギナ（如月菜）とも言って、如月＝２月頃に旬になる冬野菜です。霜にあたると美味しくなるといわれています。
また、冬場は地をはうような葉が広がった形に大きく育ちます。ぷくが買ったものは１株で650ｇくらいもありました。（しかも１００円！お値打ち価格！）
日本では静岡県の生産量が６割以上を占めています。

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たらこパスタ

たらこパスタの献立（写真はこっちね）
のメインの主食

タラコが余っていたのでパスタ料理に！
たらこスパゲティにしました。
あえるだけの簡単調理です。

お手軽度　★
調理時間　約１５分

写真

レシピ（２人分）

●材料
スパゲティ　１５０ｇ
たらこ　　　１／２腹
バター　　　１５ｇ（大さじ１）
塩　　　　　小さじ２～３
（あれば）セージなどのハーブ（飾り用）

●作り方
①たっぷりの湯を沸かし、水１リットルにつき、小さじ1の割合で塩を加える。
②パスタを入れ、パッケージの表示時間を目安にゆでる。
③タラコは、薄皮に切り込みをいれる。大きめのボールに、中身をこそげ出してほぐす。バターを入れる。
④茹で上がったパスタとパスタのゆで汁大さじ２をボールに加え、全体に混ぜ合わせる。
（水分が少なくて混ぜにくければ、ゆで汁を少しずつ加えてほぐすように混ぜる）
⑤器に盛り、セージを飾る。

●ひとくちメモ
生クリームを使ってクリーミーにする作り方が多いとは思うのですが、
今回は冷蔵庫にある材料で作れるレシピにしました。

パスタの量はガッツリ食べる分量ではなく、献立の一部としての適量です。

たらこが生臭く感じるようであれば、レモン汁少々を加えてもよいかも

マヨ好きの人は、バターを半分くらいマヨネーズに置き換えてもいいかも！

つるむらさきのお浸し

松茸御飯の献立（写真はこちら）
の野菜のおかずは、
つるむらさきのおひたしです。

何故今頃ツルムラサキ＜蔓紫＞？・・・
私にもよくわかりませんが、
近所の八百屋さんでお安く売られていたのです・・
青菜も献立に入れたかったので、今日はつる紫、使いました。

お手軽度　★
調理時間　１０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
つる紫　50ｇ
A　だし　大さじ４
　　うすくちしょうゆ　大さじ１

●作り方
①つるむらさきは茹でて、水にとり、水気を絞る。食べやすい長さに切る。
②Aをあわせたものとあえる。

●ひとくちメモ
つるむらさきは、他の青菜と同様、ゆでて、色んな料理に使えます。

茎がやや太いので、歯応えがありすぎると思う時は、
太さを半分～１／４に切ってもいいかも。

すこし独特の風味がある、夏場が出盛りの野菜です。

醤油は淡口でなくてもOKです。

ゆで落花生（生の落花生の食べ方）

松茸ご飯の献立（詳細はこちら）
に、茹で落花生も入れてみました。

生の落花生をお店で見つけたので、茹でて食べました。
売っているお店は少ないので、見つけた日がチャンス！と即料理。
新鮮なうちに加熱しないと、すぐに傷みそうだし・・

おかずじゃなくて、おつまみ？かな？

お手軽度　★
調理時間　４０分
　時間かかるけど、手軽ですよ～

写真はこちら

レシピはこちら

●材料
生落花生　適量
塩　　　　適宜

●作り方
①落花生に塩をもみこみ、１５分程度おく。
②落花生は殻つきのまま（塩もついたまま）、約２０～３０分ゆでる。
③外側の殻をむき、甘皮ごと食べる。

ひとくちメモ
すごーくいい加減なレシピです。載せちゃって、ごめんなさい。

要するに、塩を適量まぶして暫く置いて、そのままやわからくなるまで
茹でればOKなので。。。
（作る時、分量計らなかったのですが、生落花生１袋に対し
　お塩は大さじ1/2くらい使ったかな？？）

ゆで時間は粒の大きさにもよるので、食べて確認して下さい。
最低、２０分は必要だと思います。

乾燥した落花生とはまた違った味わいで美味しいですよ～

かきのもとの酢の物（紫菊の酢の物）

年に一度の贅沢 松茸御飯の献立（詳細はこちら）の野菜のおかずは
かきのもとの酢のもの（紫菊の酢のもの）です。

「かきのもと」とは紫色の食用菊の地方名（新潟）。
紫の菊の地方名としては、山形での「もってのほか」
の方が有名かも知れませんが、
ウチの旦那さんの出身地・新潟では「かきのもと」と言うので
我が家ではこの料理名で～す！

お手軽度　★
調理時間　１０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
食用菊（かきのもと）　100ｇ
Ａ　酢　大さじ２
　　だし　大さじ２
　　砂糖　大さじ１
　　塩　小さじ1/2

●作り方
①菊は花びらをつみとる。湯をわかし、酢を加えた中でゆでる。水にとり、水気を絞る。
②Aをあわせた中にひたし、味をなじませる

●ひとくちメモ
黄菊でも、もちろん同様に作れます。

黄菊と同じく、酢を加えた湯でゆでると、きれいな色になります。
加える酢の量は、ゆで湯がカップ３程度なら、酢が大さじ1／２～１程度。
目分量でＯＫです。

花の中央部は苦いので、花びらだけを摘み取るのがポイントです。
茹でる時は浮くので、お箸などで沈めながら茹でてね。

小松菜と黄菊のお浸し

栗ごはんの献立

の副菜の料理は

小松菜と菊のおひたし。

秋の旬料理・・です。

お手軽度　★★

調理時間　約１０分
　２種類の茹でものがあるから、チョッと手間かも・・・

写真はこちら

レシピ（2人分）

●材料

小松菜　1/2束
黄菊　　２５ｇ
Ａ（だし　大さじ３、うすくちしょうゆ　小さじ１）

●作り方
①小松菜はゆでる。３ｃｍに切る。
②黄菊は花びらをつみ、湯に酢を少々加えた中でゆでる。水にとり、水気をきる。

③小松菜と菊をＡであえる。

●ひとくちメモ

いつものおひたしに黄色い菊を添えて、秋らしく仕上げました。
菊は酢を加えた湯で茹でると、色鮮やかに仕上がります。