わらびの白和え

下処理した蕨と、お店でお土産にいただいたお豆腐を組み合わせて白あえにしました。
ワラビのあく抜きのしかたはこちら

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方（２人分）
●材料
わらび　　１００ｇ
＜Ａ＞
だし　　　１００ｍｌ
うすくち醤油　小さじ１
みりん　　　　小さじ１
塩　　　　　　小さじ１／８

豆腐　　　　　150ｇ
＜Ｂ＞
砂糖　　　　　大さじ１
ねりごま　　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ1/8

ゆで空豆　　　少々

●作り方
①Ａをあわせて煮立てる。わらびを入れ、約１０分水気が少なくなるまで煮る。
あら熱が取れたら、２～３ｃｍ程度に切る。
②豆腐は、レンジで１分半加熱する。布巾に包んで水気を絞る。
③豆腐にＢを加え、白和え衣を作る。わらびを加えて和える。
④空豆の皮をむいて加える。

●ひとくちメモ
わらび１００ｇは今回は７本でした。
豆腐１５０ｇは１／２丁です。

ぷく家のレンジは６００Ｗ。５００Ｗの場合はもう少し加熱した方がいいかも。

今回お豆腐は、ゆでずにレンジで加熱して水切りしました。いただいた充填の絹豆腐を使ったので、絞り加減が良くわからず、水気を絞りすぎてしまいました。（ちょっとパサつきぎみの衣になちゃった・・）
できれば木綿豆腐の方が、水気を程よく絞りやすいと思います。
彩りに、空豆をちょっと加えてみました。

ついでに、わらびのお浸しの写真も載せておきます。
あく抜きしたわらびにかつおぶしをかけて、だし醤油で食べるだけなので、レシピはありませんが・・

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モヤシとキクラゲの酢の物

こんな献立で食べた時の副菜ですが、コレには筍は入ってません・・
買い置きのもやしを今日中に調理しないと～と思ったのでありあわせの材料で酢の物にしてみました。

お手軽度　★
調理時間　10分強
●作り置きＯＫです

レシピ・作り方

●材料
もやし　１袋
きくらげ　３ｇ
ザーサイ　15ｇ
＜Ａ＞
酢　　　大さじ３
砂糖　　大さじ1/2
醤油　　大さじ1/2
ごま油　大さじ１
塩　　　　小さじ1/2

●作り方
①木耳は、水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。ザーサイは細切りにする。
②Ａをあわせる。ザーサイを加える。
③塩と酢を少々加えた湯でもやしとキクラゲ（木耳）を茹でる。ざるに上げる。熱いうちに、②につけて味をなじませる。

●ひとくちメモ
もやしは時間がなかったので、ひげ根は取ってませ～ん。取ったら調理時間はもっとかかります・・

トマトが１個余ってたので一緒に盛り付けました。

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ほうれん草の胡桃和え

ほうれん草を「すりくるみ」であえました。

すり胡桃は、長野に行った時に買ってきたものです。
東京では売っているのを見かけたことがなかったから、胡桃好きのぷくは、こんな素敵なものがあるなんて！と感激しました～

２袋買ったけど、無くなったらどうしよう・・と今から心配してます。
自分ですり胡桃を作るのは大変だもん。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方

●材料
ほうれん草　　１／２袋
＜A＞
すりくるみ     小さじ２
だし　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　 小さじ１
しょうゆ　　　小さじ１

●作り方
①ほうれん草はゆでて、冷水にとり、水気を絞る。しょうゆ少々をかけ、もう一度水気を絞る。３ｃｍ程度に切る。
②Aをあわせ、和え衣を作る。ほうれん草を加え、あえる。

●ひとくちメモ
ほうれん草は、しょうゆ洗いをして使ってみました。しっかり味がなじんだ気がしました。

くるみのほのかな甘さが美味しい和え物になりました～

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キャベツの梅肉あえとワカメのおひたし

1品で盛るのはちょっと寂しい料理だったので、
別々に作って、同じ器に盛りました。

レシピ・作り方

キャベツの梅肉あえ

お手軽度　★
調理時間　10分

●材料
キャベツ　　１００ｇ
梅干　　　　1個
だし　　　　大さじ１
しょうゆ　　小さじ１／２

●作り方
①キャベツは食べやすい大きさに切る。電子レンジで約１分半加熱する。荒熱をとる。
②梅干は種を取り、果肉を包丁で細かく刻む。だし、しょうゆとあわせる。キャベツをあえる。

●ひとくちメモ
レンジで加熱したので簡単！でした。
チューブ入りの梅ペーストを使うともった楽チンかも。
「しそ」が買い置きであれば入れたかったな～と思いました。

若布のおひたし

お手軽度　★
調理時間　５分

●材料
わかめ（塩蔵）　　１５ｇ
だし　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　小さじ１

●作り方
①若布は水に浸して戻す。食べやすい大きさに切る。熱湯をさっとかけ、冷水にとる。
②だしとしょうゆをあわせ、わかめをあえる。

●ひとくちメモ
簡単すぎるので、何もコメントしようがないかも。。
若布は熱湯をかけて色をきれいにして、すぐに冷水にとりました。
こうすると、ヌルヌルがあまり出ないです。

ふえるワカメなら、水で戻してそのまま使えば良いと思います。

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春菊の胡麻和えの作り方・レシピ

本日、無事に帰宅したので、いつも通りの更新を続けます。

といっても、まともな料理を今日も作れ無かったので、一品料理です。
しかも、どうってことないメニュー・・・
その上、季節が終盤の名残物ですが。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方
●材料
春菊　１束
＜A＞
だし　大さじ１．５
しょうゆ　大さじ１／２
砂糖　　　小さじ１／２
すりごま　　　小さじ１

●作り方
①春菊はゆでる。食べやすい長さに切る。
②Aの材料をあわせ、和え衣を作る。
③春菊をあえる。

●ひとくちメモ
春菊の香りで、ほうれんそうとはまた違った美味しさがあるごまあえだと思います。

春菊は根元の茎の部分が硬いので、ぷくは少し切り込みを入れてゆでたり、ゆでて長さを切る時、縦に半分に切ったりしています。
硬さはモノにもよるけど。

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人参の蜂蜜マリネ

にんじんをハチミツを入れた少し甘めのマリネにしました。
日持ちがするので、多目に作ってもいいかも。
こんな献立で食べました

お手軽度　★
調理時間　１０分
作り置きＯＫ！

レシピ・作り方

●材料
にんじん　１本
セロリ　1/3本
＜Ａ＞
はちみつ　大さじ１
りんご酢　大さじ２
オリーブ油　大さじ１
塩・こしょう　少々

●作り方
①人参とセロリはそれぞれ千切りにする。
②塩少々を加えた湯でゆでる。
③Ａの材料を合わせる。野菜が熱いうちに、あえる。そのまま冷まし、味をなじませる。

●ひとくちメモ
今回、ぷくは手早く作りたかったので、スライサーを使いました。
薄切りになるスライサーのを使って、細切りは包丁で。
時間があまりかからず、良かったです。

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葉山葵のおひたし

山葵の葉のお浸しを作りました。
と、言っても、料理って程の内容ではありませんが。

食材を購入したのは八百屋やスーパーではなく、「お花屋さん」。
青々とした葉わさびの鉢植えが売られていたので、思わず
購入し、葉をちょん切って、食卓に並べて味わいました。

新鮮でとても美味しかったです。
こんな献立で食べました

葉は切ってもまた出てくると言うことですので、また食べるのが楽しみです。

お手軽度　★
調理時間　２分（置く時間は除く）

レシピ・作り方

●材料
ワサビの葉　適量
しょうゆ　　　少々
かつおぶし　　少々

●作り方
①葉山葵は２～３ｃｍ長さに切る。ざるに入れる。
②やかんをに水を沸かす。火を止め一息おいた湯を山葵にかけしんなりさせる。
③ビニール袋に入れてよくもむ。そのまま密封し、３０分以上おく。しょうゆを加える。
④かつおぶしを添えて食べる。

●ひとくちメモ
山葵の辛味を出すために、もんでから密封してしばらく置きます。

山葵の辛味は組織が壊れ、山葵の持つ酵素が反応することで出てきます。
→　だからよくもみます。
また、辛味の成分は揮発しやすいので、密封して置いておきます。

２～３時間置く、と言われたりしますが、今回は新鮮だったせいか、
３０分少々置いただけで、充分な辛さになりました。

お花屋さんで買ったわさびはこんな感じ。
山葵の花も一緒に調理して食べました～
↓

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のびるの酢味噌がけ

春の山菜、のびるをお馴染みの酢味噌で味わいました。
春って感じがする味でした。
こんな献立で食べました

お手軽度　★
調理時間　10分
（お手軽な料理だけど、↓みたいに盛り付けると、ちょっと手間で、
　お手軽度　★★かも・・・）

面倒なら、「酢味噌あえ」にするといいと思います。



レシピ・作り方

●材料
のびる　１パック（１０本）
＜酢味噌＞
白味噌　　２５ｇ
酢　　　　大さじ１／２

●作り方
①のびるは、表面の皮が硬ければむく。根があれば切る。葉の痛んだ部分があれば除く。
（今回ぷくが食べたのは、この様な処理は不要でした。）
②のびるをさっとゆでる。水にとり冷まし、水気を切る。食べやすい大きさに形を整える。
③酢味噌の材料を合わせ、酢味噌を作る。
④のびるに酢味噌をつけながら食べる。

●ひとくちメモ
のびるの茹で時間はお好みですが、
のびるは生でもたべられるので、ぷくは、さっとゆでて使いました。
ゆで時間は、沸騰したお湯にのびるを入れて、もう一度湯が煮立ったら少しおいて上げました。湯に入れていた時間は１分弱でしたが、おいしくいただくことができました。

写真の盛り付けは、どんな風にしようかと迷って何となく形作ってしまっただけだから、
（葉の部分をまとめて結んでます）
玉の部分と緑の葉の部分を食べやすい大きさに切って、あえてから盛っても美味しいと思います！

のびるのレシピ・料理方法ってあんまり情報がないから、
このページが誰かの参考になればいいなと思ってます。

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はす芋のゴマ味噌だれの作り方レシピ

はすいもの酢のものを作りましたが、(その時の記事はこっちです）
まだはす芋が残っていたので今度はゴマ風味で食べてみました。

クセのない味で美味しく食べられました。

お手軽度　★
調理時間　15分

レシピ・作り方
●材料
はすいも　　９０ｇ
塩　　　　　小さじ１／２
＜胡麻味噌だれ＞
ねり胡麻　　小さじ１
白味噌　　　小さじ１
醤油　　　　小さじ１／２

●作り方
①ハスイモは緑の皮をむく。約２ｃｍ厚さの斜め切りにする。
②塩をもみこみ、約１０分置く。
全体にしんなりしたら、よく絞る。水にさらして洗い、塩気を抜く。水気を絞る。
③ごまみそだれの材料をあわせる。はすいもにかけて、混ぜながら食べる。
が薄くなるまで洗う。

●ひとくちメモ
こちらも酢の物と同様、火を使わない、簡単料理で～す。

酢の物の時より少し厚めにはすいもを切ったので、今回の下処理は塩でもんでみました。

厚めに切ったので、ハスイモのシャキシャキした独特の食感をより味わえた気がします。

はす芋とはお酢も胡麻も相性がいい様な気がしました。

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はすいもの酢の物の作り方・レシピ

仕事の打ち合わせで出掛けていて、帰りが遅くなった日。
夕飯の買い物に、そこの駅前の八百屋さんに寄ったら、「はす芋」を見かけたので、買ってみました。

はすいも、ぷく家の近所ではなかなか見かけないです。
見知らぬ街のお店に寄ると、品揃えが少し違って、珍しいものをついつい買ってしまう・・

お吸い物の具とかでよく見るけど、そうするには量があるので、酢の物にしてみました。
どうってコトない料理だけど・・

はすいもは、パッと見、手強そう（？）な感じがするけど、
意外に素直な味（？）で、生でも食べられる食材の様な気がします。

お手軽度　★
調理時間　15分程度

レシピ・作り方

●材料
はすいも　　４０ｇ
＜A＞
だし　　　　大さじ２
酢　　　　　大さじ１
塩　　　　　少々
砂糖　　　大さじ１／３

●作り方
①はすいもは、緑の皮をむく。薄切りにする。
②水カップ１に塩小さじ１を加えて塩水を作り、はすいもを浸す。１０分少々経ち、しんなりしたら、絞る。
③Aをあわせて甘酢を作る。はすいもをあえる。

＜はすいもを横から撮った写真です＞

＜断面はこんな感じ＞

●ひとくちメモ
はすいも４０ｇは、約２５ｃｍ長さでした。

緑の皮は手で剥けます。
ぷくは、端っこを包丁の刃ではがして、スーとそのまま引っ張って剥きました。

直接塩をして、しんなりさせてから水洗いする下処理方法がよく紹介されていますが、
今回は薄切りにしたので、塩水につけて、両方の手間を一度で済ませてみました～。

甘酢を作る代わりに、市販のすし酢とかを使っても美味しいと思いま～す。

＜こんな感じで塩水につけました＞

●はすいものこと
はすいもとは、リュウキュウとも言われるずいき（芋茎）の一種です。
ズイキとは、里芋の茎のことで、はす芋は芋ではなく、茎を食べる専用品種です。
アクが少なく、下拵えの手間も少ないと思います。
シャキシャキした食感が独特で、美味しいですよ～。

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ひじきの酢のもの

ひじきを酢の物にして食べてみました。
きゅうりが半分あったので一緒に使って、ゆずが残っていたので、香りづけに使ってみました。
残り物+買い置きで、それなりの一品になったかも。
彩りはいまいちですが・・

こんな献立で食べました

お手軽度　★
調理時間　10分

●材料
芽ひじき　　　大さじ２
きゅうり　　　１／２本
塩　　　　　　少々
ゆず　　　　　少々
＜A＞
酢　　　　　　大さじ１．５
砂糖　　　　　大さじ０．５
醤油　　　　　小さじ１

●作り方
①めひじきは水につけて戻し、さっとゆでる。ざるにあげ、水気をきる。
②きゅうりは薄い半月切りにする。塩少々をふり、しんなりしたら、水気を絞る。
③ゆずは、皮の黄色い部分を薄切りにする。
④Aをあわせ、ひじき、きゅうり、ゆずを加えてあえる。

●ひとくちメモ
ひじきは酢の物やサラダにしてもおいしいで～す！
煮るより短時間でできて、いいかも！
ひじきは買い置きできる食材なので、あと一品！って時に便利かも。。。

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ほうれん草のオリーブ油和え

冷蔵庫に入れてた　ゆでたほうれん草を、ピラフにあわせるので、イタリアン風？にオリーブオイルで和えてみました。
和食で食べるイメージが強いゆでほうれん草だけど、
オリーブ油を使うと、洋食に合わせても納得できる味になりました。

こんな献立で食べた時のおかずです。

お手軽度　★
調理時間　10分くらい

レシピ・作り方、は、きちんと計量をしなかったので載せられません
・・が、写真もあることだし、適当な分量で載せておきます。

●材料
ゆでたほうれん草　適量
ミニトマト　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　適量
醤油・こしょう　　　　　少々


●作り方
ほうれん草・トマトは食べやすく切る。
ほうれん草にオリーブ油と醤油少々を加えてあえ、ミニトマトを混ぜる。

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ブロッコリーのごまだれかけ

おまけ料理。
レシピ載せるほどではありませんが、
ゆでたブロッコリーがあったので、こんな食事をした日に食べました。
この時の胡麻ダレ（しゃぶしゃぶ～豚編　の時に作ったゴマダレ）　をかけて小さなおかずにしました～ 。

とりあえず、写真だけUP

お手軽度　★
調理時間　10分弱　かな？

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ゆき菜のごまあえ

ちぢみゆき菜というのが売られていたので、作ってみました。
地域によっては、ゆき菜と呼ばれる野菜が色々あるみたいですね。
ぷくが今回お料理したのはこんな仙台からやってきた雪菜です。

「ちぢみ」ゆき菜だからでしょうか、広がった形でした。
仙台に行ったとき、見かけたはの立った形。
この時は買っては帰れなかったので、ぷくは雪菜を料理に使うのははじめてでした。
クセのない野菜なので、どんな料理にも使える気がしました～。

こんな献立の中の副菜のおかずです。


お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方（２人分）

●材料
雪菜  1/2袋
＜A＞
だし　大さじ２
しょうゆ　大さじ1/2
すりごま　約小さじ１

●作り方

①雪菜を茹でる。水にとり、水気をきる。食べやすい長さに切る。
②Ａであえる。

●ひとくちメモ
雪菜を食べるのははじめてでしたが、やさしい風味のほのかな甘みのあるおいしい野菜でした。「ちぢみ」だから、余計風味がよかったのかも知れません。
どんな料理でも合いそうなので、また見かけたら買って使ってみたいと思いました。
めんつゆであえるだけでも美味しいと思いま～す！

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菜の花のからしあえの作り方・レシピ

菜の花が出回りはじめたので、辛子和えを作ってみました。
デリバリーのお寿司をとった時、野菜料理として作ったものです。
（ぷく家は事情があって、月に１回くらいお寿司をとっています。）
電話をかけてから、配達されるまでの待ち時間にできる手軽さでした。

お手軽度　★
調理時間　５分程度

レシピ・作り方

●材料
菜の花　１束
＜Ａ＞
だし　　大さじ２
醤油　　小さじ１
練りがらし　小さじ１

●作り方
①菜の花は、茹でる。水にとって水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。
②Ａを合わせ、菜の花をあえる。

●ひとくちメモ
菜の花は、意外に早く茹で上がるります。茹ですぎると形が崩れたりするので（何度も経験済み）気をつけて下さい。
根元の方が硬いから、茎の方から入れてひと呼吸おいて、茎が少し柔らかくなってから先の部分も入れて全体をさっとゆでる感じかな～。

からし和えのあえ衣、めんつゆ+辛子でも、モチロン美味しくできま～す。

＜余談＞
ちなみに、お寿司にあわせて飲んだお酒は日本酒。

こちらは、稚内で「日本最北の純米酒」という言葉につられて買ったものです。

あと、新潟で買ったこんなお酒も・・・

ぷくは新潟の方が好みでした・・・

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ほうれん草の柚子こしょうあえ

ほうれん草を和え物にするのに、胡麻和えでも良かったけど、少し違うものをと思い、柚子胡椒があったので使ってみました。

ぶりだいこんの献立（こんな食卓です）の副菜おかずです。

当たり前だけどゆずの香りがしました。金柑の料理もあったから、柑橘が多い献立になったけど、一緒に食べてもダブってる感じはあまりなかった・・気がします。

お手軽度　★
調理時間　１０分

レシピ・作り方

●材料
ほうれんそう　１／２束
Ａ
柚子胡椒　　　小さじ１／２
だし　　　　　大さじ１．５
醤油　　　　　少々

●作り方
①ほうれん草はゆでて、３～４ｃｍ長さに切る。
②Ａを合わせ、ほうれん草を和える。

●ひとくちメモ
柚子胡椒は、商品により味が微妙に違うので、分量は様子を見て加減してね。
「だし」が無ければお水でもいいと思います。
お醤油は少し入れた方が旨みと香りが加わっていいかと。

柚子胡椒は大好きだけど、なかなか使い切れないから、こんな風に使って美味しいうちに使いきるのもいいな～と思いました。

●ほうれん草のこと
今回もほうれん草は「寒じめ縮みほうれん草」を使いました。
冬場しか食べられないし、根元が赤くて甘みがある味がぷくは好きなので、見かけたらこっちを買ってます。

ほうれん草はビートと同じアカザ科。
ビートとは、根から砂糖がとれるので砂糖大根とも言われてるけど、甜菜（てんさい）と言うのが一番馴染みがあるかも。
ほうれん草の根の赤い部分を食べて「甘～い！」と思う時、ビートの仲間だと言うことを実感してます。
ぷくが小さい頃はどんなほうれん草も根元が赤くて甘かった気がするけど・・・。今は縮みほうれん草で懐かしい味を楽しんでます。

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アスパラガスのおかかあえ

時間がない日の献立（こんな食卓）
の副菜のおかずです。アスパラをかつおぶしであえました。
載せる程の料理でないけど。
しかも今日は大晦日なのに。。。
でも、書いたから載せておきます。。

お手軽度　★
調理時間　１０分以内

レシピ・作り方（２人分）

続きを読む "アスパラガスのおかかあえ"

ゆず大根・柚子大根・大根の柚香漬け

柚子だいこん、柚香漬けなどとも言うけど、
ぷくが今回作ったのは、
要するにゆずと大根の酢のものです。
<こんな献立＞の副菜のおかずです。

お手軽度　★
調理時間　１５分
作り置きＯＫ！

レシピ

続きを読む "ゆず大根・柚子大根・大根の柚香漬け"

ほうれん草の胡麻和えのレシピ・作り方 その２

ぷくは負傷中につき、料理が作れなかったので、
お夕飯はデリバリーのお寿司をとることにしました！

お寿司はお野菜が摂れないので、副菜として、
冷蔵庫に茹でて置いてあったほうれん草で胡麻和えを作りました。
前回作ったの（こんなレシピのホウレン草の胡麻和えです）
とはまた別のレシピになりま～す。

今回は、市販のペースト状の「ねり胡麻」を使った作り方です。
コクのある味わいの胡麻和えになりました。

お手軽度　　★
調理時間　１０分

今日の料理はこんなの。
写真

レシピ（２人分）

　
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ほうれん草の胡麻和えの作り方・レシピ

定番の青菜料理、ホウレン草の胡麻和えで～す。
冷蔵庫に茹でたほうれん草をキープしていたので
ごま和えにして、三色丼と一緒に食べました～。（こんな食事の副菜）

どうってコトない料理だけど、一応、調理方法を書いておきます。
ほうれんそうの胡麻和えって奥の深い料理って言うか、身近な料理なので、
味付けや、材料、道具などが、作る人やレシピによってかなり変わってきます。
十人十色のレシピがあるのでは？
そのうち、次回は別のレシピを紹介できればいいな～って考えてます。
（で、こちらに別な作り方のレシピをアップしています。）

お手軽度　★
調理時間　１０分弱

写真

レシピ（２人分）

続きを読む "ほうれん草の胡麻和えの作り方・レシピ"

きゅうりとわかめの酢の物

定番の酢のものです！

秋鮭の献立（こんなのです）の
副菜のおかず、酢の物です。

お手軽度　★★
調理時間　１５分

写真

レシピ（２人分）

●材料
きゅうり　１本
  塩　小さじ1/4
しょうが　1/2片
わかめ　少々
きゅうりの合わせ酢
酢　大さじ１　
水大さじ１
うすくちしょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1/2
塩　少々

●作り方
①きゅうりは小口切りにする。塩をする。
②しょうがは細切りにする。わかめを戻す。
③合わせ酢を作る
④きゅうりの水気を搾る。生姜、ワカメをあわせ、酢であえる。

●ひとくちメモ
合わせ酢に淡口しょうゆを使い、旨みを加えています。
合わせ酢の水をだしにすると、より美味しくなります。

はやとうりの酢のもの

こっちもはやとうりの簡単レシピです。手軽な和食の一皿としおすすめです。

はやとうり三昧の献立（内容はこんなのです）
の二品目、酢の物です。

これも簡単メニューです！

お手軽度　★
調理時間　約１５分

写真

緑色で作りました。

今回料理した、隼人瓜のレシピは
こちらのページにまとめたので、見てみて下さい。

つるむらさきのお浸し

松茸御飯の献立（写真はこちら）
の野菜のおかずは、
つるむらさきのおひたしです。

何故今頃ツルムラサキ＜蔓紫＞？・・・
私にもよくわかりませんが、
近所の八百屋さんでお安く売られていたのです・・
青菜も献立に入れたかったので、今日はつる紫、使いました。

お手軽度　★
調理時間　１０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
つる紫　50ｇ
A　だし　大さじ４
　　うすくちしょうゆ　大さじ１

●作り方
①つるむらさきは茹でて、水にとり、水気を絞る。食べやすい長さに切る。
②Aをあわせたものとあえる。

●ひとくちメモ
つるむらさきは、他の青菜と同様、ゆでて、色んな料理に使えます。

茎がやや太いので、歯応えがありすぎると思う時は、
太さを半分～１／４に切ってもいいかも。

すこし独特の風味がある、夏場が出盛りの野菜です。

醤油は淡口でなくてもOKです。

かきのもとの酢の物（紫菊の酢の物）

年に一度の贅沢 松茸御飯の献立（詳細はこちら）の野菜のおかずは
かきのもとの酢のもの（紫菊の酢のもの）です。

「かきのもと」とは紫色の食用菊の地方名（新潟）。
紫の菊の地方名としては、山形での「もってのほか」
の方が有名かも知れませんが、
ウチの旦那さんの出身地・新潟では「かきのもと」と言うので
我が家ではこの料理名で～す！

お手軽度　★
調理時間　１０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
食用菊（かきのもと）　100ｇ
Ａ　酢　大さじ２
　　だし　大さじ２
　　砂糖　大さじ１
　　塩　小さじ1/2

●作り方
①菊は花びらをつみとる。湯をわかし、酢を加えた中でゆでる。水にとり、水気を絞る。
②Aをあわせた中にひたし、味をなじませる

●ひとくちメモ
黄菊でも、もちろん同様に作れます。

黄菊と同じく、酢を加えた湯でゆでると、きれいな色になります。
加える酢の量は、ゆで湯がカップ３程度なら、酢が大さじ1／２～１程度。
目分量でＯＫです。

花の中央部は苦いので、花びらだけを摘み取るのがポイントです。
茹でる時は浮くので、お箸などで沈めながら茹でてね。

小松菜と黄菊のお浸し

栗ごはんの献立

の副菜の料理は

小松菜と菊のおひたし。