居酒屋ぷくぷく亭 魚粂さんの会 その２ アカイサキ（オキイサキ）～ヨコスジフエダイのお刺身

先日居酒屋ぷくぷく亭で開催した魚粂さんの会で食べたお魚その２で～す！

お次は赤いさき
（魚粂さんは「沖いさき」とも言っていました。）

→　えなbさんが同定してくれたところ、
　　学術的な名前は「ヨコスジフエダイ」と判明しました！

この日、）魚粂さんで「一番高い」と言っていたお魚です。
佐世保の方から来たコだとのお話でした。

お口が開いているのは、
このコがお食事中だったから。
お腹には食べかけの小魚が入ってました。

これで重さが約700ｇ
体長は35ｃｍくらいありました。

ウロコが大きく丈夫なので、広範囲に飛び散ったかも。

で、お刺身に。

赤と黄色の彩りが華やかな感じ

熱帯のお魚っぽい感じがする彩りのお魚ですが
臭みがなく、美味しくいただけました。


ちなみに、少し前に同じお魚、焼いて食べてました。
焼いたのも美味しかったです。お刺身とはまた別の味わいで。

あと、残った身は、後日お鍋の具にしていただきましたが
そちらもクセがなく、美味しくいただきました。

注）魚粂さんでは、「刺身・焼く・煮る・揚げる・鍋」など、
　　どうやって食べるか調理法を言うと
　　それに合うようにお魚の下ごしらえをしてくれます。
　　が、ぷくは自ら好んで丸ごとでお持ち帰りしています。

続きはまた、別記事で～！

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居酒屋ぷくぷく亭 魚粂さんの会 その１ サゴチ（サゴシ）のお刺身

先日居酒屋ぷくぷく亭で開催した魚粂さんの会で食べたお魚その１です。

先ずはサワラの若魚のサゴチ（サゴシ）

さわらは、漢字では鰆と書くので春のお魚と言われるけど
関東では冬が旬とのお話もあるので、
ちょうど旬の時期だったのかも！

今回食べたのはこんなコ

注）魚粂さんでは、「刺身・焼く・煮る・揚げる・鍋」など、
　　どうやって食べるか調理法を言うと
　　それに合うようにお魚の下ごしらえをしてくれます。
　　が、ぷくは自ら好んで丸ごとでお持ち帰りしています。

お顔のアップも調子に乗って撮影

まだ若い魚と言っても、
これで重さが600ｇ程度あり
体長は45cmくらいありました。

で、お刺身でいただきました！

日本人しかいないので
尾頭も一緒に盛り付けしてみました。

頭がある方が
どんなお魚か、食べる人も分かりやすいし

お刺身で食べられる鰆があるなんて
魚粂さんさすがです

魚粂さんのお魚は、
まだまだ明日に続く・・・

...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡

さっきぷくのブログ見たら
ＰＶのカウンターが666666を超えていました！
いつ、その番号を突破したのかは分かりませんが
キリのいい番号を超えたので
なんとなく嬉しいです

次は、７０万PＶ突破を目指して頑張ります！

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珍魚 ダツ ～ オキザヨリを食べました

昨日の記事の続きで～、
ご近所さんの会にぷくが持ち込んだのは、

ダツというお魚！

「ダツの食べ方」の記事なんて、
誰にも全く参考にならない気がするけど
一応食べた記念に記録としてUPで～す！

購入先はもちろん魚粂さん

お店で
「お刺身で食べられる白身魚が欲しい～」
と、希望を話しながら、
入荷したお魚を見せてもらっていると、
「今日はこんな変わったのが入ってきてね～」
と姿を見せてもらって、大きさに先ずびっくり

顔を覗いてみると
結構つぶらな瞳が可愛くって。


大きさにかなりひるんでしまったのですが
今、食べておかないと
次はいつ巡り合えるかわからないし～
と思って、
思い切って買うことにしました。

お刺身で食べられるってことだし・・・

ちょっと切って持って行く？とも言われたのですが
丸ごとの姿をじっくり見て
捌くのにも挑戦したかったので
丸ごとお持ち帰り～


で、家に持ち帰って
重さを量ろうとしたんだけど、
いつものキッチン用の秤では重量オーバーで量りきれず・・・

体重計で量ってみたところ
重さは2.2キロありました～！

ついでに身長も測定。
体長は110ｃｍを超えていました！

全体写真は↑こんな風に丸めないと撮れなかったです

真ん中に写っているのが
15ｃｍの定規


顔もキュートな感じがしたので
記念に撮影！

目がまん丸で可愛いんだけど
歯がもの凄く鋭くって、本数も多かったです。

で、ぷく家の小さなキッチンの
小さまな板の上で
頑張って捌いてみました！

そこで、
誰にも役立たないだろうけど
ダツをおろした時のことを記録しておくと・・・

頭を落とす時は出刃包丁を使いましたが
身は意外に柔らかく、
３枚おろしにする時は、いつもの包丁で大丈夫でしたよ！

ウロコはあまり気にならない感じでした。


身の状態は、
背側と腹側でかなり見た目と脂ののり具合が違っていたので
背側と腹側に分けてお刺身を造ることにしました。

お腹の脂肪が凄くって！
大トロ状態！
かなり脂っこそうだったので、
お腹の脂肪はすき取って除きました。
（メタボの内臓脂肪ってきっとこんな感じなのね・・・と、
　自分のお腹を目の前に晒された気分でした・・・）

あと、特徴的だと思ったのが
骨が緑色（青緑色）をしていたことでした！

で、元のお魚の見た目はともかく
この日のメニューにあわせて
カルパッチョ風にして食べようと
お皿に盛ったのがこんな状態

ダツのカルパッチョ風
　　


右側が背側の身
左側は腹側の身
同じ魚なのに、かなり、見た目が違います！

塩・胡椒・オリーブ油・レモンでいただきました


で、お味ですが、
結構お上品な白身魚の味でしたよ～
食感も程よい歯ごたえがあって、いい感じでした。

ダツの仲間のお魚って
秋刀魚や飛魚のイメージがあったので
青魚っぽい味かな～
と思っていたのですが
優しい白身のお味でした


そうそう、このお魚
後で調べてみたら、
「ダツ」の中でも「オキザヨリ」と言う名前のお魚でした。

で、２キロ超のお魚なので
一度には食べ切れませんでした。

だから、
また明日の記事に
どんな風に食べたかが
続きます・・・！


お楽しみに～！　
・・って、楽しみにしてくれる人がいるのかは甚だ疑問・・・

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ラディシュの柚子胡椒風味

こちらの記事に載せている、
コールラビをいただいた時、
ラディッシュも貰ってました！

主菜のつけあわせにしたりして
いただきましたが、
お漬物にもしてみました。

コールラビは
皮の色を生かして全体に染めたピクルス風
の食べ方をしたけれど、

ラディッシュは、
色が抜けない食べ方をしようかな～
と思って、こんな感じでお料理しました

二十日大根の柚子胡椒風味

お手軽度　★

レシピ・作り方
●材料
ラディッシュ　150ｇ
切り昆布　　　　　少々
ゆず胡椒　　小さじ2/3

●作り方
①ラディッシュは、大きなものは、食べやすい大きさに切る。
水200ｍｌに塩小さじ１を加えた中に一晩漬ける。
②水けをきり、水１００ｍｌに昆布、柚子胡椒を加えた中にラディッシュを漬け、味をなじませる。

●ひとくちメモ
適当に作っただけですが、美味しくいただけたと思います。

↓こんな感じでタッパーに作って
ちびちびいただきました～！

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コールラビのピクルス ほんのりピンク色

昨日のコールラビのスープの記事の続きで・・・

半分残ったコールラビは
生でサラダっぽく食べようと思って酢漬けにしました～

しかも、剥いた皮を一緒に入れて
ほんのりピンク色にしてみました！

レシピ・作り方はこんな感じ

コールラビの酢漬け　ほんのりピンク色

　　

お手軽度　★
調理時間　15分

●材料
コールラビ　1/2株
　塩　　　　小さじ1/2
パプリカ（黄）　　適量
赤とうがらし　　　１本
＜A＞
水　　　　　　　　50ｍｌ
酢　　　　　　　　50ｍｌ
砂糖　　　　　　　大さじ１
こしょう　　　　　少々

コールラビの皮　　1個分

●作り方　　
①コールラビは、皮をむき、薄切りにする。（皮は残してお　く）塩をし、約１０分置く。しんなりしたら、水けを絞る
②パプリカは食べやすい大きさに切る。
③容器にAをあわせて漬け汁を作り、コールラビの薄切りと皮、パプリカ、赤とうがらしを入れ、2～３日おいて全体になじませる。

●ひとくちメモ
コールラビの紫の皮を捨ててしまうのが
勿体ないと思って作ったお料理です。
皮は、色をつけるだけに使いました。
（前日、剥いた1/2コ分もを残しておいて使用・・・）

今回は、生でコールラビを使うので、
皮は少し厚めに剥きました～！

塩味は、コールラビの下味だけにして他には使いませんでしたが、
好みで上限させてね！

紫の皮から徐々に色が出ていき、
しばらく置くと、コールラビが薄いピンク色になりま～す！

漬け始めはこんな色

フタをした様子はこんな感じです

翌日では、まだ色が出てないけど
２日ほど置くと出来上がり写真の様に
ピンク色に染まってきます！

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せん切り人参のサラダ

こんな献立で食べた副菜、
写真撮ってたので、
一応記事をＵｐ！

簡単すぎる内容ですが
こんな感じに作りました

キャロットサラダ

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ･作り方

●材料
人参　　120ｇ
　塩　　　小さじ1/2
レモン汁　　小さじ１
オリーブ油　　適量
ナッツ　　　　　適量


●作り方
①人参は、せん切りにする。塩を加える。しんなりしたら水気を絞る。
②レモン汁を加え、オリーブ油を加える。ナッツを添える。

●ひとくちメモ
今回使ったナッツは、サラダなどのトッピング用にパックで売られていてものです。
松の実、カボチャの種、ピーナッツなどがミックスされていました。
一番目立つ緑色の物はカボチャの種で～す。

何かお野菜を食べようと思って冷蔵庫を見たら、
人参があったので作っただけのお料理ですが・・・
手軽に美味しく食べられたと思います。
ナッツのお蔭で、何となく充実した料理になった様な・・

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続きを読む "せん切り人参のサラダ"

はやと瓜と林檎のピクルス 蜂蜜レモン風味

ぷくがブログをはじめたばかりの時に何気なく記事にしたら、
沢山の方が見に来てくれた思い出の食材、
「ハヤトウリ」（隼人瓜・チャーテ）。

その時、ぷくは嬉しがって、
はやとうり料理を色々載せたまとめ記事を作り、
さらに情報を追加。
→はやとうり料理などについて色々まとめてある記事です。

今年は、なかなか「はやとうり」に巡り会えなかったのですが、
先日、やっと、売っているのを発見！

今回は白いはやと瓜でこんなお料理！
（ぷくは入手できなかったんだけど、緑色の隼人瓜を使うと、彩りが良いと思います。）

隼人瓜と林檎とカリフラワーのピクルス
　　　はちみつレモン風味

お手軽度　★
調理時間　15分
作り置きＯＫ！

レシピ・作りかた
●材料
はやとうり　　1/4個（正味60ｇ）
カリフラワー　1/4株（正味50ｇ）
人参　　　　　小1/2本（正味60ｇ）
パプリカ（黄）　1/4個（正味40ｇ）
紫たまねぎ　　1/4個（正味40ｇ）
リンゴ　　　　　小1/2個（正味70ｇ）
（あれば）タラゴン　　　少々

＜A＞
水　　　　　　50ｍｌ
酢　　　　　　50ｍｌ
はちみつ　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/2

レモン汁　　大さじ２

●作り方
①はやと瓜は、種を除いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。水にさらす。
②カリフラワーは小房に分ける。人参、パプリカ、紫玉葱は、食べやすい大きさに切る。
　リンゴは、種を取り、皮付きで食べやすい大きさに切る。
③人参、はやとうり、カリフラワーを茹でてざるにあげる。
④鍋にAをあわせて火にかけ、沸騰させる。③、パプリカ、紫玉葱を漬けて、レモン汁を加える。あれば、タラゴンを入れる。冷めたら、林檎を加えて味をなじませる。

●ひとくちメモ
前回作ったハヤトウリのピクルスは、レンジで作りましたが、
今回は材料によって火の通し加減を変えたかったので茹でて作ることにしました。

お野菜の茹で加減は・・・
沸騰した湯に人参を入れる→煮立ったら、はやとうりを入れる
→再度煮立ったらカリフラワーを加える。
→もう一度煮立ったら、すぐに全部をざるに上げる。
　　～くらいのタイミングにしました。
パプリカ、紫たまねぎは生でもOKの食材なので、
熱いピクルス液に漬けるだけにしました。
林檎は熱い液に漬けると、柔らかくなりずぎるので、冷めてから加えました～！

タラゴンは風味付けにベランダから摘んで入れました。
なくても構わないし、ローリエや他のハーブを入れてもいいかも！


はちみつの代わりにお砂糖を使ってもOKです！
紫たまねぎの代わりに普通の玉葱でもいいし、
お野菜はお好みで・・・ハヤトウリがなければ蕪を使うと良いかと・・・

レシピの量は作りやすい分量です。
ぷくは、実際はこの数倍作って、冷蔵庫に保存してま～す。

ちなみに、作って１～２日経つと、
紫玉葱から色が出て、カリフラワーと隼人瓜がほんのりピンク色になります・・

.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.

このお料理、
先日、ご近所の方が
手打ちパスタ＆ワインの会
を開いてくれた時に、持ち寄りで持参したもの。

お魚を持っていこうと思っていたら、
たまたま魚粂さんがお休みで、新鮮魚が入手不可。
急遽、家にあった野菜で何か作ることにして、
隼人瓜もあったから、一緒に使ったのでした

ハヤトウリのピクルスは以前も作ったことがあるけど
今回は、ワインのおつまみに合う感じの味付けにしたつもり・・
お家にあった林檎も入れてみましたが、
フルーティになって大成功！だった気がします（自画自賛）

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居酒屋ぷくぷく亭 お刺身コース 謎のお魚～恐らくアイゴ～編

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

お刺身コース、最後の一品は
謎のお魚・・・

最後の一品は
謎のお魚・・・

魚粂さんで、
これもお刺身にできるよ～
と紹介されたこんなお魚

一度捌いたものを元の形に戻して
写したので、変な状態ですが・・・

よ～く見ると
水玉模様があるので
南の方のお魚っぽい・・・

魚粂さんに年に１回くらい入荷するお魚とのこと。
　　
以前、名前調べたけど
忘れちゃったととおっしゃってました。

でも、滅多に食べられないだろうから
面白そう～！
と思って試してみることに。

こんな感じのお刺身にしました

ぷく、この時点でもうかなり
お酒が入ってまして・・
かなり変な盛り付けですが・・・

で、お味は・・・
南の方のお魚っぽい
風味が少ししました。

お刺身がこのお魚だけだったら
ちょっと悲しいけど
バラエティの一つとしては
楽しめたと思います！

で、このお魚の名前・・・
ぷくも調べてみたのですが
知識が無い為
まだわからずじまい。

どなたか知っている人が居たら
教えてくださいませ～

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居酒屋ぷくぷく亭 カマスとトビウオのお刺身

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

まだまだ続く、お刺身コース・・

お次は「飛魚」と「かます」です！

両方とも小さめだったので、
よくあるお刺身の形にするには少し身が小さい気がしたので
縦長に切り分けることにしました！

で、ちょっと紫蘇の葉でお化粧をして
一皿に盛り付けてみました・・

飛び魚とかますのお刺身盛り合わせ

水分が多いので傷みやすいから
滅多にお刺身を食べられないであろう
かます・・・かなり貴重な気がしました。

カマスのお刺身、美味しかったです！
昆布締めにすると更に美味しくなる感じがしました
今度機会があれば試してみたいと思ってます。

飛魚のお刺身はたまに食べるけど
いつもながらの味で、美味しくいただきました～！

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居酒屋ぷくぷく亭 イサキとカンパチのお刺身

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

お刺身コースのお次は
「いさき」と「かんぱち」

何れもミニサイズですが、
お刺身にオススメの鮮度のものでした！

ちなみに、今回のお刺身、
あまりに量が多かったので、
３枚おろしにするのは　
魚粂さんに手伝っていただきました・・

で、おろした時の
頭や中骨もつけてくれていたので、
折角なので一緒に盛り付け～！
その後、出汁を取ったのは言うまでもありません・・

伊佐木の刺身
　　

間八の刺身
　　


どちらも新鮮で美味しくいただきました～！

各お刺身の食べ比べが出来たのが
とても贅沢な気がしたけど
お客様もそう思ってくれていたら嬉しいです

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆


そういえば、先ほどぷくのブログのアクセスカウンターを見たら、
次の目標にしていた
５５５５５５をとっくに超えていました。
ありがとうございます～！

次は60万PV目指して頑張ります！

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