ぷくの簡単料理レシピブログ: ◇調理別・焼く

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クリスマス料理～丸鶏ローストチキンのレシピ・作り方の備忘録(09年編）

本日、ぷくは同じマンションに住む方々と
ちょっとした「打ち合わせ」を兼ねた
忘年会＆クリスマスパーティ！

ちなみに、会合の目的は「打ち合わせ」がメインです。
・・・メインだったと思います。・・・多分・・

マンション内のパーティルームにお料理を皆で持ち寄りました！

集まったメンバーは１１人+お子様１人なので
豪華な食卓になりました！

↑パーティ開始時のテーブルの様子

テーブルに乗りきらないお皿がまだまだあり、
この後も、続々と料理が追加されました。
どれも美味しく、満腹でした～！

クリスマスプレゼントまで用意して下さった方がいて
（あみだくじで賞品を決定！）
楽しいひと時を過ごしました。

同じマンションに住みながらも
こんなきっかけがないと
ゆっくりお話する機会がないので
とっても嬉しく充実した時間でした。

あ、本題の「打ち合わせ」についても
きちんとお話を進めることが出来ました！

皆さん、お世話になり、ありがとうございました。

　　

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

で、そんな中
ぷくはローストチキンなどを作って持って行きました。

総勢１０名以上なので
２羽準備しました。

備忘録として、一応簡単なレシピと作り方をメモ。

丸鶏ローストチキン

作り方・レシピ（１羽分）
●材料
丸鶏　　小１羽（約1.2キロ）
＜A＞
　にんにく（すりおろし）　　１片
　塩　　　　　　小さじ１
　こしょう　　　適量
　しょうゆ　　小さじ１
　白ワイン　小さじ１

しょうゆ　　　小さじ１
ローズマリー　少々

サラダ油　　少々

＜詰め物＞
ショートパスタ　　40ｇ

●作り方
①鶏は洗い、水気をふきとる。Aを混ぜ合わせ、鶏の内側と表面にまぶす。鶏をビニール袋に入れる。しょうゆ小さじ１とローズマリーを加えて表面全体に行き渡る様にし、調味料が全体になじむまで置く。
②鶏肉を袋から取り出し、表面についているニンニクやローズマリーなどを除き、きれいにする。
③鶏のお腹に詰め物をする。鶏肉の表面全体にサラダ油を塗る。
④竹串や爪楊枝を刺し、鶏の穴を閉じるように形を整える。。
　脚はたこ糸で縛る。
⑤オーブンの天板に、胸が上になるようにして鶏を置く。
⑥２００℃に予熱したオーブンで、４０～５０分焼く。途中、２回程取り出し、鶏から出た油を表面に塗って更に焼く。

●ひとくちメモ
今回は、ビニール袋に鶏を入れて味をなじませました。
朝のうちに準備して、夕方焼いたので、７時間ほど置いていました。
時間があれば、前日の夜ら置いても良かったと思います。

今回の詰め物は、クリスマス模様のショートパスタがあったので
それを茹でて、家にあったバジルソースをさっと絡めたものを使いました。
茹でたパスタの詰め物、楽ちんで良かったです！

盛り付け写真は今回撮ってないのですが・・・

●鶏に調味料をなじませている様子はこんな感じ

（２羽分作ったので、塊が２つ）

●焼きあがりはこんな感じ

↑手羽の先が焦げそうだったので、途中でアルミホイルをかぶせました

今年は、まだ１度も作っていなかったローストチキン。
丁度作る機会があって、とっても良かったです

ブログには、今までも
ピラフもどきの雑穀米を詰めたこんな色がイマイチのローストチキンとか
金の卵と銀の卵を詰めた？こんな楽チンモードのローストチキンとか
パンを詰めた手抜きスタッフィングのローストチキンとか
も載せてます。
今年の分のチキンも追加できて良かったです

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2009年12月24日 (木) ◆食材別０１・お肉の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理, 日記・コラム・つぶやき | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)

スキャンパン（SCANPAN）のフライパンでお料理～白身魚のムニエルの作り方・レシピ

先ずは、スキャンパンのお話

ぷくが、先日お出かけしたソリッソで試して使いやすかった
(その時の記事はこちらとこちらにあります）
スキャンパン

現物が我が家に届きました～！

届いたのはコレ

ガスでもIHでも使えるタイプのフライパン２４ｃｍです！

中を開けると、こんな感じになっていて

とってもおしゃれです！
きれいな布でフライパンがカバーリングされていて、
右上にある、お洒落な封筒の中に説明書＆保証書がありました！

で、早速作ってみたお料理がこれで～す

白身魚のムニエル

お手軽度　★★
調理時間　約20分

レシピ・作り方

●材料
白身魚　２切（約200ｇ）
　塩・こしょう
小麦粉　　　適量
オリーブ油　大さじ１

＜ソース＞
白ワイン　　大さじ２
レモン汁　　大さじ１
淡口しょうゆ　小さじ１
塩　　　　　　少々
バター　　　　５ｇ

＜つけあわせ＞
じゃが芋　　　３個

●作り方
①つけあわせを作る。じゃがいもの皮を剥き、１ｃｍ厚さの輪切りにする。
②フライパンを熱し、じゃが芋を入れる。両面にうっすら焼き色がついたら、水100ｍｌを加えて蓋をし蒸し焼きにする。水分が無くなり、じゃが芋に火が通ったら塩・こしょうして取り出す。さっとフライパンを洗う。
③白身魚を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。小麦粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、魚の両面を焼く。焼きあがったら取り出す。
⑤フライパンの汚れを拭き取り、バター以外のＡを加えて煮詰める。最後にバターを加え、ソースを作る。

●ひとくちメモ
じゃがいもは、近所で売っていた、北海道産MIXポテトセット（？）を使ったので
色とりどりの仕上がりになりました！

赤い色が「ノーザンルビー」
紫色が「シャドークイーン」
黄色が「インカのひとみ」　　　と言う名前の品種でした。

今回使ったお魚は「あいなめ」ですが、どんな白身魚でも美味しくできると思います～。
（あいなめなので、「骨切り」をして、使っています。）
アイナメは、この時買ったものの半身の分量です。

●スキャンパンを使った感想
今まで、フッ素加工などの表面加工をしているフライパンを使う時に、
「やってはいけない」と言われていた
「熱い状態で急に水を入れない」
「硬いへらを使わない」
「洗う時にコーティングの表面をゴシゴシこすらない」
などの禁止項目が
スキャンパンには一切タブーでないので、
扱い方に気を使わずに料理できて
とても作業がしやすかったです！

汚れの拭き取りも凄く簡単でした。

初めてフライパンを手にした時、
やや重めかな～と思いましたが、持てないほどの重さではないので、
使う上ではあまり気になりませんでした。

●付け合せのじゃが芋は、スキャンパンならでは、美味しさ！
ジャガイモは、焼いた香ばしさがあって、
ホクホクの食感に仕上がったのですが、
油を使わずにじゃが芋の表面に焼き色をつけ、
水分を加えて蒸し焼きにする調理は
スキャンパンを使わないと、難しいかな～と思いました。

焼くだけなら、グリルやオーブンでもいいけど、ホクホクにならないし、
後片付けが面倒だったりするし、
加熱だけなら、レンジでも出来るけど、
ホクホクした食感は、レンジでは出せない美味しさだと思いました！

●唯一気になった点
フライパン本体と柄を固定する、ビスの部分が、
フライパンの内側にあることが少し気になりました。
お料理中、そこに食品が当たったり、汚れがついたりすることがあるので、
ビスは無い方が使い易いな～、と個人的には思いました。
但し、スキャンパンは汚れが落ちやすいので、
使っているうちに気にならなくなると思いますが。

もし、ビスが内側にないタイプが製品化出来るのであれば、
より使いやすくなるだろ～な～と思いました。

2009年12月19日 (土) □お手軽度・★★, ◆食材別０２・魚介の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)

油揚げロール　梅しそ風味

ブログネタ: オフの贅沢にあう料理やおつまみ写真を大募集！参加数

 昨日に引き続き、

サッポロビールから新発売の「オフの贅沢」
にあうおつまみ募集キャンペーンネタの記事です～！

ぷく家でこの種のものを作るとなると、
当然（？）、一品ではないので、
引き続き・・・の、記事になりました～

って、もったいぶって書いてますが
簡単おつまみです。

油揚げロール　梅紫蘇風味

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方（油揚げ１枚分）
●材料
油揚げ　1枚
梅干約1/2個
しその葉　２～３枚

つまようじ

●作り方
①油揚げの表面をペーパータオルで押さえ、余分な油をふきとる。
②梅干を、細かく刻んで叩き、ペースト状にする。
③油揚げを縦長に置き、梅ペーストを塗る。紫蘇をのせ、端から巻く。巻き終りを爪楊枝で止める。
④フライパンを熱し、全面をこんがりと焼く。食べやすい大きさに切る。

●ひとくちメモ
とっても簡単に作れます。

最終的に切り分けたい数になるよう、爪楊枝を刺しておくと、
切り分ける時、爪楊枝の間を目安にできるので、ラクです！
（今回は、1枚を７つに切りました）

梅干の代わりに、練り梅を使うと、より簡単に作れま～す！
油揚げは、少し贅沢なタイプの豆腐質が多いものを使うと美味しくできます～！

味違いで、もう一品作りましたが
それは、明日に・・・

ぷく家のパソコン、新しいのにしたら
一部不具合が見つかって・・・
引き取ってもらって、修理の予定。
もう一度データを元に戻そうと思ったら
戻し直しができなくって
今、ちょっと面倒なことに・・
（ぷくは、夫に全部お任せですが・・・）

なので、記事のネタを引っ張ることしました～

スキャンパン(SCANPAN）のフライパンを
使ったネタを書きたいけど
データがどうなるのか、ちょっと不安・・・

2009年12月14日 (月) □お手軽度・★, ◆食材別０７・豆・豆腐の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)

ダツの味噌漬け

昨日の記事の続きで・・

先日買ったお魚、だつ（おきざより）は
味噌漬けにしてもいただきました～！

作り方はこんな感じでした
（きちんとしたレシピなし）

ダツのみそ漬け焼き

　
　　
●材料
ダツ
＜A＞みそ・みりん・酒

●作り方
①ダツの切り身をAにつける。
②みそを取り除き、焼く。

●ひとくちメモ
味噌漬けは、しっかり味がついて良かったです。

みそ床に漬ける時間の違いで、身の水分の抜け具合が
異なる感じがしました。
長く漬けるより、
数時間～一晩以内の方が、
水分が程良く残り、ふっくら焼きあがる感じがしました。

ぷく家のパソコン、今、新しいのに移行中で
ちょっと使い勝手が違って戸惑ってます。
なので、本日の記事はこれで・・・

ダツを食べながら飲んだお酒も
あるのですが、
そちらはまたの機会に・・・

2009年12月12日 (土) ◆食材別０２・魚介の料理, ◇調理別・焼く, グルメ, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)

珍魚　ダツ（オキザヨリ）のムニエル

昨日の記事の続きで、
先日買ったお魚、だつ（おきざより）
塩焼きを食べた後、ムニエルを作って食べ比べしました！

作りかたはこんな感じ

オキザヨリ（ダツ）のムニエル
　
　
　　
レシピ・作りかた
●材料
ダツ
塩・こしょう
小麦粉
オリーブ油

＜ソース＞
A　赤ワイン・しょうゆ・みりん　各大さじ１
バター　　約５ｇ

●作り方
①ダツに塩・こしょうしてしばらく置く。小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼く。
②小鍋にAをあわせ、火にかける。とろんと煮詰まってきたら、バターを加えて火を止める。

●ひとくちメモ
ぷく家では、塩焼きよりムニエルの方が美味しい！と評判でした。
粉をつけて焼くと、水分が保たれてふっくら焼きあがって、油も加わるのと
しっかりした味のソースがダツにあうからかな～と思いました。

付け合せもたっぷり添えてみたので
美味しかったです！

ちなみに、付け合せは
ソテーしたホウレン草をダツの下に敷いて、上には揚げたごぼう。
奥には軽く炒めた長芋とパプリカを使ってみました。

長芋は、先日、ご近所のＴさんからいただいたものです！
ありがとうございます～！

●まとめ
ぷく家のダツ（オキザヨリ）食べ比べの結論
→　ダツの食べ方は、塩焼きよりムニエルの方がお勧め。

・・・って、全く役に立たない情報ですが・・・

で、まだ別な食べ方をしていたので
しつこく明日に続く・・・

2009年12月11日 (金) ◆食材別０２・魚介の料理, ◇調理別・焼く, グルメ, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (5) | トラックバック (0)

ダツの塩焼き

昨日の記事の続きで・・
ぷくが買ったダツ、
お刺身は、
づけにして、生姜汁を加えて食べたりもしました。
（美味しかったです！）

あとは切り身にして・・

ちなみに、
切り身はこんな感じです

これで、1切れ１３０ｇほど。

皮側はこんな感じ

で、

塩焼きにしていただきました！

ダツ（オキザヨリ)の塩焼き　

脂も水分もあんまりない感じでしたが、
お味は、クセのない白身魚のお味

「これ、ダツです。」と言って出されない限り
ダツとは気付かない気がしました！
・・・って言うか、
そもそも、食べて「あ、これダツだよね～」と
ダツの味が分かる人がどのくらい居るのか？は疑問です。

あまり特徴的な味がなかったので
塩焼きより
「柚子胡椒焼き」
などの方が美味しいかもね～、と
我が家では話していました。

そして、この日はもう一品、
別な食べ方のダツ料理を作って
食べ比べをしてまして・・・

その内容は、
また明日に続く・・・

2009年12月10日 (木) ◆食材別０２・魚介の料理, ◇調理別・焼く, グルメ, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)

マトウダイのムニエル

レシピはないけど、
備忘録にしたいので、記事をup！

今回、ぷくが食べたのはこちらの記事のまとうだい。
調達先は、いつもの魚粂さん。

こんな献立でいただきました

マトウダイのおろし方は、
前回、食べた時、トゲがあって捌くのが大変なことを学習していたので、
今回は、棘をあらかじめキッチンばさみで切り落としてから
おろしたので、痛い思いをせずに済みました～！
＜学習効果　その１＞
　→　マトウダイは棘をとってからおろすこと

前回の身は500g弱の小さめだったので
いつも使っている包丁でおろせましたが、
今回は巨大サイズ故、いつもの包丁では太刀打ちできず、
出刃包丁の登場となりましたが・・
＜学習効果　その２＞
→　大きな個体は出刃包丁が必要。
　　小さめの時は普通の包丁でｏｋ

レシピ･作り方の詳しいメモはないけど
こんな感じで作りました。

まとうだいのムニエル

●材料
マトウダイ
塩・こしょう
小麦粉
サラダ油

＜ソース＞
マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース

●作りかた
①的鯛を３枚おろしにしたもの、身が結構割れやすいので
適当な大きさに切り分けて
塩・こしょう、小麦粉をまぶして
ムニエルにしました～！
②マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース少々
を適当に組合せてソースを作りました。

●ひとくちメモ
ソースは写真に撮ってないのですが、
適当に組合せて作って、添えていただきました。
シンプルにソースなしでも美味しくいただけました！

まとう鯛をおろしていたら、
新鮮な肝臓と卵があったので、
一緒に焼いて食べました～。

新鮮はキモと卵が食べられるのは
自分でおろした役得なのかも！

１キロのお魚
流石に２人家族では一度に無理～！
と思っていたのに、
美味しかったのでペロリと完食。
お弁当用に少し取り分けておけば良かったと後悔しました。

手前に添えている赤いものは
香ちゃんの旦那さん製のラディッシュです！

奥の緑色はコールラビの葉の柔らかそうなものを
少々茹でて添えてみました。
コールラビの葉は、はじめて食べたのですが
クセがなくて美味しくいただけました。
（食べられると、初めて試してみて分かりました！）

＜お知らせ＞
今日、ココログココログトップページにある
日替わりブログ紹介の
「日刊ココログガイド」というコーナーで
ぷくのブログを紹介していただける予定です

ちょっと嬉しいです

これをきっかけに
誰かがぷくのブログを見て下さればいいな、
と密かに思ってます。

あと、ぷくのブログを見て
魚粂さんにお買い物に行く人も現れてくれれば・・・
※先日、えなbさんが遥々お出かけしてくれました！～魚粂さんに代わって、ありがと～！

・・と言ってみたものの、
今日の記事、特別記念になるものではなく
いつもの内容ですが・・・

2009年11月26日 (木) ◆食材別０２・魚介の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理, 日記・コラム・つぶやき | 固定リンク | コメント (5) | トラックバック (0)

隼人瓜のチーズ焼き

またまたぷくは調子に乗って隼人瓜料理を作ったので
記事にUP！

今回は、お手軽洋風料理

大きめの白いハヤトウリで作りました!

レシピって程の内容ではありませんが
作りかたはこんな感じ

はやと瓜のチーズ焼き

お手軽度　★

パセリのみじん切など、緑を添えると彩り良かったな、と思いました。

レシピ・作り方（２皿分）
●材料
はやとうり　　１個（４００ｇ）
ウインナー　　３本（８０ｇ）
オリーブ油　　約大さじ１
塩・こしょう　　各少々
ピザ用チーズ　　約80ｇ

●作り方
①はやとうりは種をとって皮を剥き、棒状に切る。ウインナーは輪切りにする。
②オリーブ油を熱し、ハヤトウリをウインナーを炒め、軽く塩・胡椒する。
③耐熱容器に入れ、チーズをかける。オーブン又はオーブントースターで
　チーズに焼き色が着くまで焼く。

※こんな状態の上に、チーズを適当にのせて焼きました。

　　
●ひとくちメモ
今回使ったはやとうり、結構ヌルヌルしてたので、
ハヤトウリ表面とまな板の水けをよく拭き取ってから切りました。
（ぬるぬるしている時は、ちょっと面倒だけど、水気をよく拭き取って作業するとやりやすいです）

ハヤトウリの炒め加減は、透明感が出るくらいにしました。

ハヤトウリをスープで煮て下味をつけて焼くパターンも試してみたのですが
こちらの、炒めて使う方が手軽で、ハヤトウリのシャッキリ感が出て
ぷく的には良いと思いました。

ただ、はやとうりの味が薄めなので、チーズは多目にかける方が美味しいと思いま～す！

ウインナーが手軽な気がして使ってみましたが
ハム、ツナ、ベーコン、挽肉などでも美味しく作れると思いま～す

※隼人瓜については、
ぷくが嬉しがって、
はやとうり料理を色々載せたまとめ記事を作ったものがあります。
こっちも見てみてね。
→はやとうり料理などについて色々まとめてある記事です。

2009年11月18日 (水) □お手軽度・★, ◆食材別０３・野菜・果物の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)

ローストチキン　ローズマリー風味

こんな献立で食べた鶏肉料理

作り方のレシピのメモは
非常に曖昧ですが
だいたいこんな感じで作りました～！

鶏肉のローズマリー焼き

お手軽度　★★

レシピ・作り方
●材料
鶏もも肉　500ｇ
＜A＞
　にんにく（すりおろし）　　１片
　塩　　　　　小さじ１強
　こしょう　　少々
　オリーブ油　約大さじ１
　ローズマリー　適量

じゃがいも　２個
人参　　　　１本
玉ネギ　　　1個

エリンギ　　１パック

●作りかた
①鶏肉は大きめの塊に切り分け、Aをもみこみ、下味をつける。
②じゃがいもと玉ネギは、皮付のまま１個を４つに切る。人参は、大きめに切り分ける。
③オーブンを220℃に予熱する。①と②を入れ、20分焼く。エリンギを加え、更に５分焼く。

●ひとくちメモ
鶏肉は、ビニール袋に入れて調味料をもむこむ様にしました。
今回の下味は２０分程度と少し短めだったので、心持ち、お塩の量を多目にしました。
下味に使うローズマリーは、葉を摘んでビニールに入れました。

今回は、ローズマリーが沢山あったので、オーブンでチキンを焼く時にも
上に載せて使いました。そして、盛り付けにもフレッシュを少し添えてみました。

じゃがいも、玉ネギ、人参は皮つきのまま焼いて、食べる時に
皮をむきました。

エリンギも最後に一緒に焼いて、別皿に盛ってみました～！

2009年11月16日 (月) □お手軽度・★★, ◆食材別０１・お肉の料理, ◇調理別・焼く, グルメ・クッキング, 料理 | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック (0)

高級魚　ノドグロ（赤ムツ）を食べました。

こんな献立で食べた時の白身魚の正体は、

高級魚「のどぐろ（あかむつ）」でした～！

滅多に食べられないお魚を食べたので記念に記事UPで～す！

モチロン調達先は魚粂さん

店頭に並ぶお魚を物色している時、
これはノド黒だよ～
とのご主人のお言葉。

滅多に見かけないお魚だし、
魚粂さんで買うのなら
後悔する価格ではないだろうと
値札も見ずに即決！
（ちなみに・・・魚粂さんは、ぷくが値札を見ずに買い物できる唯一のお店です・・・）

値段を聞くと・・
ココにはとても書けないくらいの価格

一尾しかなかったからかも知れませんが、
・・・魚粂さん、幾らなんでも安すぎ！・・・
と思いつつ、
言われた価格を素直に支払ったぷくでした

で、ぷくが買ったのは
こんなのど黒でした