居酒屋ぷくぷく亭 かさごの唐揚げ

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

まだあるお魚料理
最後の一品はコレ。

魚粂さんで、カサゴもあるよ～
と見せてもらったのが
コレまた特大で・・・
迷わず買い上げ！

今回のぷくぷく亭のお魚の中では
一番高級なものでした！

丸ごと煮るにはあまり大きいので、
揚げ物にすることにしました。

唐揚げにして食べようかな～
ってお話をしたら、
「居酒屋では、骨や頭もぶつ切りにして揚げて出てくるよ～」
と魚粂さんでお話を聞いたので
素直に従い、
全て唐揚げにしました～！

またまた大量の揚げ物が登場！

直径３０ｃｍの大皿にど～んとテンコ盛り！

これで、かさご１尾分！

カサゴの大きさ
計ってなかったけど
１尾700ｇはゆうにあった感じです。

ぷく、メタボ世代なのに・・・
Ａちゃん、週明け健康診断なのに・・・
・・ってコトは一切気にせず
この料理も全部完食でした

カサゴと一緒に
長芋も揚げて添えてみました～！
独特の食感がいい感じ。

青菜は卵の味噌漬けに添えの残り。
香ちゃんの旦那さんが苗を分けてくれた
ぷく家ベランダ製の「ツルムラサキ」の茎の部分で～す。

ところで、ぷくぷく亭のお魚料理
結局お刺身と揚げ物だけだったのですが
種類が多かったので
楽しめた気がします～！（自画自賛？？）

煮たお魚も用意してたんだけど、
煮魚は結局この日は出番なしでした・・

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居酒屋ぷくぷく亭 大穴子の天婦羅

まだまだ続くメニュー
居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

魚粂さんで、すご～く大きな穴子がいたので
お刺身魚と一緒に購入！

白焼きにするには、大きすぎるサイズで、
煮付けると鍋からあふれそうだったので、
結果、
天ぷらにしました。

穴子の大きさはきちんと計ってなかったのですが
頭を落とした状態で600ｇ、長さは６０ｃｍはあった気がします

大量の天ぷらができました・・

これで、穴子一尾分！
凄い量！
出来た量も凄いけど、
これを食べた皆も凄い


ちなみに、奥に見えるお魚の骨は
何かのお刺身で出た中骨をついでに揚げていた模様
（詳細記憶なし・・）

何かは覚えてないけど、骨もバリバリ食べた記憶はあります！

緑色の粒は銀杏。
少し残しておいた分。
塩炒りとはまた違った美味しさがありました～！

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ソイのカルパッチョ＆人参葉のかき揚げ

この時の記事の新鮮なソイは
洋風献立であっても
お刺身にしないと勿体無いかな～
と思って、カルパッチョ風にして食べました

そいのカルパッチョ

ソイを捌いてみたところ、
ホントニ新鮮で
肝もプリプリしてたから捨ててしまうのが勿体なく、
一緒にいただくことにしました～！（写真左）

肝の調味料はお醤油がいいと思ったので
最初は少量をお醤油でお刺身風にいただき、
その後、カルパッチョ風に・・・
作りかたはこんな感じ

●材料
ソイ　　１尾
塩・こしょう・オリーブ油・レモン　少々

●作り方
①そいをおろし、身を薄切りにする。
②塩・こしょう・オリーブ油を適量かけ、レモン汁を絞り食べる

●ひとくちメモ
ソイは、１尾200ｇ強の大きさでした。

皮も剥きやすく、お刺身にしやすいお魚でしたが
表面にはかなりぬめりのあるお魚でした～！

ちなみに、アラは翌日、お味噌汁のお出汁にしました～！

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

で、この時のソイと一緒に記事にしていたニンジン！

葉っぱはこんなかき揚げにしたりして
残さずいただいています。

人参の葉と明日葉のかき揚げ

人参の葉は、かなりクセがあるけど
揚げると、とっても美味しくいただけます

ちなみにこのかき揚げ
ベランダ製の
「明日葉」との組み合わせ。
（冷蔵庫にあったちりめんじゃこも少々・・・）

明日葉もかなりクセのあるお野菜だけど
かき揚げにすると
人参葉と一緒に美味しくいただけました！
（それぞれの「クセ」が「個性的な風味」に変わった感じで、何とも言えない不思議な味わいがありました）

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いわしの骨せんべい

ぷくはお出掛け中ですが、ブログ記事は予約投稿でUP！
・・・なんとなく頑張ってます・・・・

少し前に、新井屋酒店の田中さんが催す
日本酒の飲み比べの会がありまして・・・
（詳細はロザリーさんのこちらの記事で）

その時にぷくは料理を幾つか持ち寄りさせていただいたのですが・・・
この骨せんべいは、イワシの酢〆を作った時に出た中骨の有効利用品です。

こんな献立で食べたお夕飯の一品です

説明するまでもないけど、
作り方はこんなのです

鰯の骨煎餅

お手軽度　★
調理時間　５分

せんべいと言っても、骨は骨の見た目です・・・

レシピ・作り方
●材料
いわしの中骨　　適量
揚げ油　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量

●作り方
①揚げ油を熱し、イワシの骨を揚げる
②塩をふる。

●ひとくちメモ
せっかく家で手開きして骨が入手できたんだから
捨てるの勿体ないな～、と言ういつものパターンの産物です。

硬～い骨も、油で揚げて高温調理すると
あっと言う間に
お煎餅の様にバリバリいただける形に
変身するのは、エコ＆セコだな～と思いました。

でも、どう考えてもカルシウムたっぷり！の嬉しい副産物でした～！

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小きんきの唐揚げ

値段を見て買わずには居られなかった
ミニきんき（きちじ・吉次）　　

　　昨日の記事の続きです・・

食べ方をしばし検討。

①贅沢に、だしとして使い、身は食べられるところを少しつまむだけ
・・・の食べ方はぷくの性には合わないので論外

②丸で煮付けにする
・・・のは、食べる時、骨が多くて時間かかりそうなので敬遠

③１尾づつおろして、身だけを使う
・・・のも、面倒くさい

幸い、ぷく家は全員
歯とアゴはそこそこ丈夫なので、
骨ごとかぶりつくもOKだと想定し、

丸ごと揚げることにしました～！

・・・で、
ミニキンキの唐揚げ

お手軽度　★★


レシピ・作り方はありませんが
こんな感じで調理

●材料
小キンキ（キチジ）　　適量
片栗粉　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　適量

●作り方
①キンキは、エラとはらわたを取る。よく洗い、水気をふきとる
②片栗粉をまぶす
③揚げる

●ひとくちメモ
今回、ぷくが使ったキンキは大小混ざっているけど
平均すると一尾の重さは３０ｇ強でした。

えらと内臓をとるのは、包丁で細かい作業をするのではなく
えらぶたを開けて、左右のエラを両側から親指と人差し指でをつまんで、
エラとはらわたを一緒につまみ出す感じで取りました。
豆あじなどでよく使われる手法です。
試してみたら、キンキでもできたので、全部同じ方法で下処理しました～！

キンキは下味をつけずに揚げたのですが、
好みで塩をしてから揚げてもいいのかも。
ぷくは、食べるときに軽く塩をふれば充分いただけるお味だと思いました。
レモン汁とか、かけてもいいかも！

揚げたキンキは、意外に骨ごとバリバリいけました。
海老を殻ごと食べられる人であれば、ヒレと尾は問題なくいただけます～！きっと。
小骨も気にならない状態でした。
頭と中骨は個体によって、食べられるものと食べられないものがありました。
ぷくはかなり頑張って頭も骨も食べたので
カルシウム補給ができて良かったです

先日のホウボウの天ぷらも美味しかったけど
こちらもほうぼうとはまたちがった白身魚の味がして
美味しかったで～す！

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ホウボウの天ぷら

この週末は忙しかったので
手抜きぎみの記事ですが
一応今日も記事をUP！

１尾で買ったホウボウは、
昨日の記事で、半分お刺身にして
残っていた半身は、天ぷらにしていただきました～

煮付けようかとも思ったけど
揚げてみました。


今回は、「天ぷら粉」使用。
つけて揚げるだけなので、

ほうぼうの天ぷらのレシピ・作り方
・・・・は必要なしです・・・

ホウボウの赤い皮の色が少し見えて仕上がりました

こんな感じで、人参葉のかき揚げと盛っていただきました

実は、ぷくはあまり「天ぷら粉」
と言うものを使ったことがなかったのですが
先日使って、その便利さにびっくりしました！
　
表示通りにお水と混ぜるだけで、
天ぷらも、かき揚げも、
簡単にできて感動しました。
↑何を今更・・って感じですが

ぷく家では、これから、天ぷらの頻度が増えるかも！

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カレイの唐揚げ エスニックソース

居酒屋ぷくぷく亭のメニュー(こんな内容）、
８品目はかれいの唐揚げ。

お魚売場に行ったら、とても美味しそう＆お値段もGOODな
鰈が居たので素通りできず・・・

お魚料理は揚げ物になりました～！

鰈の下処理は、今回はお魚屋さんにお願いしました。
家では揚げるだけなので
楽チンでした～

おおまかな作り方はこんな感じ

鰈の唐揚げ　エスニック風味

●材料
鰈　２尾
片栗粉　適量
揚げ油　適量
＜ソース＞
ねぎ（みじん切り）　５ｃｍ程度
生姜（みじん切り）　1/2かけ
香菜(軸・みじん切り）　　適量
砂糖　　小さじ１
しょうゆ　大さじ１
ナムプラー　大さじ１／２
酢　　　　　大さじ１
ごま油　　　大さじ１／２
赤とうがらし（輪切り）　1本
＜飾り＞
香菜　　　　　適量

●作り方
＜下準備＞
①Ａの材料を混ぜ合わせ、ソースを作る
②カレイは、うろこ・内臓・エラをとり、洗う。水気をよくふきとる。身に切り込みを入れる。

＜仕上げ＞
①かれいの全体に小麦粉をふる。揚げる。
②香菜をのせて、ソースをかけて食べる。

●ひとくちメモ
揚げるかれいにつける粉は片栗粉か小麦粉かで迷ったけど
今回は片栗粉にしました。・・・が、
なぜそうしたかは自分でもよく覚えていません
写真を見て、片栗粉だったんだ～と今気付いたくらいですから・・

少し前にも似た様なお料理を作ってましたが、
（こんな感じに・・・）

今回は、ソースを少し変えてみました。
中華とエスニックが混ざった様な味・・・
このソースは、揚げた鶏肉にも合いそう＆ドレッシングにも良さそう・・
な感じがしました。

でも、もうこの頃は４本目のワインに突入し
あまり記憶がありません。
一応写真撮れてて良かったと思いました・・

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アスパラ春巻き

居酒屋ぷくぷく亭のメニュー(こんな内容）、
４品目は、最近のお気に入りのアスパラ春巻き！

お買い物に行ったらアスパラが美味しそうだったので、ＧＥＴし、
家で確認したら春巻きの皮が残っていたので、作ることにしました～

春巻きの皮が在庫で乾きぎみだったので
巻くと皮がはがれやすかったのが
少し手間でした・・・
皮の状態がイマイチの時は
巻いたら直ぐ揚げるのがいいのだ、と今回分かりました。

レシピ・作り方、材料などは
こちらと同じ・・
http://pukucyacya.cocolog-nifty.com/recipe/2009/03/post-23c5.html

チリっぽいソースでいただいてもいいな～と思いましたが
今回も美味しいごま塩があったので
それでいただきました～

揚げ立てのカリカリのうちに、どうぞ～！

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コシアブラの天ぷらのレシピ・作り方

先日、少し珍しい山菜の
「こしあぶら」をデパートの売場で発見！

「ふき」「こごみ」「たらの芽」「うど」「ふきのとう」などは、
少し品揃えの良いスーパーでは見かける山菜ですが
「コシアブラ」はあまりお見かけしないので
早速購入～！

やっぱり天ぷらがいいかな～
と思って天婦羅にしました

レシピにする程の内容ではないのですが、
食べた記念（？）に記事にUP

作り方はこんな感じにしました

コシアブラの天麩羅

お手軽度　★★
調理時間　10分程度

作り方・レシピ
●材料
こしあぶら　　適宜
天ぷら粉　　　適宜
揚げ油　　　　適宜

●作り方
①こしあぶらは
　こんな感じのモノ

②はかまといわれる
　下の方の部分を取り除いて

③テンプラ粉を水で溶いて作った衣をつけて、さっと揚げる。

●ひとくちメモ
衣をつけて揚げるだけなので、難しいことはなかったのですが
火が通り易いのが、気をつける点？かも。

冷蔵庫にタケノコもあったので、一緒に揚げて盛り合わせにしてみました～
（筍には薄く下味をつけました）

ぷくは、天つゆではなく、塩で食べました～！

●コシアブラのこと
コシアブラとは、ウコギ科の木。
山菜としていただくのは、春の若い芽の部分です～

今回ぷくが食べたものは
１個の重量が3～４ｇのものが多かったです。
大きなものは6ｇありました。

ちょっと苦味があるけれど、
テンプラにすると、程よい風味になった感じがします。

やっぱり春の山菜は天ぷらが一番美味しいのかな～
と思いながらいただきました。
もっと作っておけば良かった、とも思いながら・・・

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鶏ささみフライと残った卵を活用の献立

鶏のささみを買ったので、フライにしてみました。

売場でお得そうなものをあれこれ買っていたら
こんな感じの献立になりました。

鶏笹身フライの献立
　　

鶏ササミフライ
アボカドと紫玉葱のあえもの
アイスプラント
ホワイトアスパラガス


ササミフライの付け合せはキャベツではなく、
大量にある「フェンネル」を添えました。
フェンネルは結構日持ちがしてます・・・

アボカドがお得だったので買って、
紫たまねぎとあわせて、
マヨネーズを加えて、和え物風に

ホワイトアスパラガスもお得だったので
買える時に買っておかないと！と購入。

根元の方の皮をむいてゆでたのですが、
今回のものは、結構筋が多くて、
穂先の方まで硬かったです
ホワイトアスパラは筋が多いものが多いですが
今回のはかなり丈夫な部類でした・・

アイスプラントは
そのまま食べられるのでいいかな、と思って・・・

●山菜の天麩羅

実はこの日
ササミフライの衣をつけた後、
残った卵液と小麦粉を流用して
適当に天婦羅の衣を作って
冷蔵庫に残っていた
ウドの穂先とこごみを揚げて
前菜として食べました。

こちらは、かなり「和風」の料理になっちゃうので
一緒に並べると雰囲気が違うから
別に出して食べたのです。

適当に混ぜて作って、揚げただけですが
美味しくいただけました。

独活の天ぷら
＆コゴミのかき揚げ

　
うどはそのまま衣をつけて揚げました。
こごみは、細く小さめなので、
ちりめんじゃこを入れてかき揚げにしました～


フライ衣の時に残った卵液は
スープやお味噌汁に入れて食べることが多いのですが、
天ぷら衣に使うのもいいな～と思いました。

アイスプラントについては、また後ほど・・・
　　

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