コールラビのスープ

こちらの記事に載せている、
紫色のコールラビ

皮を剥くと、
ごくごく普通のこんな感じに・・・

紫色の面影なし・・・

で、お料理は、やっぱりスープが手軽でいいかな～、
と思って、
こんな献立でいただき、
こんな感じの何の変哲もないスープに・・・

コールラビのスープ

お手軽度　★★

　　

　
一応作り方はこんな感じ


レシピ・作り方（2人分）
●材料
コールラビ　　1/2個
玉葱　　　　　50g
ウインナー　　2本
サラダ油　　　少々
＜a＞
水　　　　　　600ml
固形スープの素　　１個

ぶなしめじ　　　　1/2パック
塩・こしょう　少々

●作りかた
①コールラビは、皮をむき、食べやすい大きさに切る。タマネギは薄切りにする。ウインナーは輪切りにする。
②鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら、ウインナーを入れてさっと炒め、コールラビ、Ａを加えて煮る。
③柔らかくなったら、しめじを加えてさっと煮、塩・こしょうで味を調える。

●ひとくちメモ
今回いただいたコールラビは、株の部分の
重さが、1個500ｇでした。

じっくり煮ても煮崩れしなかったけど
外側の部分が固めだったので、
皮は少し厚めに剥いた方が良かったかな、
と思いました



皮を剥いてしまうと、
元・紫色とは思えない状態になりましたが、
残りの半分は、少し色を生かした食べ方を
しましたよ～！
その内容は、また別記事で～！

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じゃが芋とヨーグルトの冷たいスープ

暑いので、ビシソワーズを作りたかったのですが

牛乳の在庫がなかったので

ヨーグルトを使って作ることにしました。

結構イケルお味でした。

こんな献立で食べたスープ

作り方はこんな感じ

じゃがいもとヨーグルトの冷製スープ
　
お手軽度　★★

　　
レシピ・作り方
●材料

玉葱　　１／２個

じゃがいも　２００ｇ
バター　　１０ｇ強

固形スープの素　１個

ヨーグルト　　100ｇ
塩・胡椒　　　少々

●作り方

①たまねぎはみじん切りに、じゃかいもは皮をむいて２ｍ程度に切る。

②鍋にバターを熱し、たまねぎ、じゃが芋を炒める。水３００ｍｌと固形スープの素を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。あら熱をとる。

③ミキサーにかけ、なめらかにする。

④鍋やボールに移し、冷水１００ｍｌ、ヨーグルト１００ｇ、を加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調える。冷蔵庫で冷やす。

●ひとくちメモ

ぷくが②の工程でお鍋で煮た時間は、約１５分でした。

　
ヨーグルトを加える時は、漉しながらなめらかにして加えると、きれいに混ざります。

　
ぷくが作ったのは、結構もったり系なので、さらっとしたのが好みの場合は、
水分をもう少し増やしてもいいのかも。

ヨーグルトのほのかな酸味が冷たいスープとマッチした味になった気がします～。

ふつうのビシソワーズでも、ヨーグルトと牛乳を半々で加えると、さっぱりと美味しくいただけるかも～、と思いました！

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アイナメのあら汁

昨日のハイキングのせいで、
朝起きたら足が少し筋肉痛ぎみ。

夕方にはかなり快復して、
生活に支障が出るほどではなかったので、
一安心でしたが。
でも、心地良い程度の痛みは明日も続くかも・・・

お夕飯は、GW中で、手抜きがしたくって
チルドのピザを買ってきて、オーブンで焼いて
勿論ピザは大サイズを一人で１枚食べます・・
お楽しみ袋でGETした、
高級ハムをおつまみにワインを飲んだり、

この温度の中、鍋をしたりしたので
IHで作ると、程良い温度でいただけるので、季節を問わず、鍋にはまってます・・・
レシピにできるほどの内容ではないので、

記事はまだ昨日の続きを・・

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

あいなめの中骨（背骨の部分）は、
あら煮には入れず、だしをとるのに使いました～
こんな献立で食べた料理


程よく脂のきいた美味しいだしがとれました～

（あいなめは、こんな献立の木の芽焼きや、あら煮でも楽しみました）

適当に作ったけど、記録として残しておきたい気がしたので、
一応記事にしてみました。

あいなめのアラのお吸い物

お手軽度　★★

レシピ・作り方
●材料
あいなめの中骨　　１尾分
昆布　　　適量

あいなめの身　少々
片栗粉　　　　適量
せり　　　　　少々

生姜汁・塩・うすくち醤油

●作り方
①昆布は、鍋の水に浸けて戻しておく。
②あいなめの中骨は、熱湯をかけ霜降りにする。
③鍋に骨を加え、弱火にかける。昆布を取り出す。あくを取りながら、２０～３０分煮る。（骨を取り出す。）
④塩・うすくち醤油で調味し、片栗粉をつけたアイナメの身を加え、具にする。
⑤しょうが汁を加える。せりを入れる。

●ひとくちメモ
今回使った中骨の重さは120ｇでした。

木の芽焼きにした時に少し残しておいた
端の方の小さな身（骨切り済み）を具にしてみました。

実は、ぷくは中骨も一緒にお椀にいれて食べちゃいましたが
（・・もったいなくって・・・）
お上品に仕上げるなら、骨は取り除いて盛った方がいいのかも・・

芹はベランダ製。まだまだ重宝してます・・・

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フェンネルのスープ（フェンネルのポタージュ）

この時食べて（こんな簡単な料理）
半分残っていたフェンネルの株もスープにしました。
　　
今回の作り方は以前、ｒｙｕｊｉさんのブログで見て気になっていて作り方。
このレシピを参考にさせていただきました。

丸ごとゴロンと入れるぷくのとは違って
炒めてピューレ状にするポタージュのレシピ。

こんな作り方で作りました

お手軽度　★★

調理時間　40分程度

レシピ・作り方
●材料
フェンネル　1/2株
バター　　　１５ｇ
オリーブ油　大さじ１
固形スープの素　　１個
水　　　　　　400ｍｌ
牛乳　　　　　200ｍｌ
塩・こしょう　適量

●作り方
①フェンネルは薄切りにする。
②鍋にバターとオリーブ油を熱し、フェンネルを炒める。薄く色がつく程度になったら、水と固形スープの素を加えて、煮る。あら熱をとる。

③ミキサーにかけ、ペースト状にする。鍋に戻して、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
塩・胡椒で味を整える。フェンネルの葉先を沿える

●ひとくちメモ

材料はシンプルな作り方でしたが、フェンネルの香りがして、美味しかったです。
少し手間をかけた甲斐がありました。

炒め加減はどれくらいが程よいのか良くわからなかったのですが、

これくらいまですると、スープに程よいとろみがついて良かったのではないかと思います。

色だけ見ると、ジャガイモのポタージュっぽい色でした～

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フェンネルのスープ煮 超簡単編

今回１株で買ったフェンネル！

いつもフェンネルの下の株の部分は
大きく切ってスープ煮にすることが多いのですが、
こんなレシピで食べたり、こんな風に食べたり　してました・・・

今回は手抜きでこんな食べ方にしました。
こんな献立でいただきました

フェンネルのスープ煮

お手軽度　★
調理時間　20分弱

レシピ・使い方
●材料（４人分）
フェンネル　　1/2株
水　　　　　　１リットル
固形スープの素　１個
塩・胡椒　　　　少々
（あれば）生ハム　　　　　少々

●作り方
①フェンネルの株１／２個分は更に半分に切り、１枚ずつはがす。
②鍋に水、フェンネル、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったらフェンネルが柔らかくなるまで、10～15分煮る。
③塩・こしょうで味を調える。器に盛り、フェンネルの葉を飾る。あれば、生ハムを少し添える。

●ひとくちメモ
今回は非常に手抜きで、スープの素で煮ただけ。
でも、高級感のある香りのするお野菜だから、それだけでも
ご馳走気分でいただけました～。

セロリと同様、筋があるので、気になる場合は
外側の固めの部分の筋をとってから加熱してもいいかも知れませんが
ぷくは気にならなかったので、何も手をかけずそのまま使いました～
　　口当たり悪ければ、食べる時対処すればいいし・・

生ハムは、お皿に盛って食べたのを少し流用して添えてみましたが、
無くても美味しくいただける味でした。

今回、ぷくが使ったフェンネルは、
株の部分の重さが１個で600ｇ強のものです。
今回のスープには、半分なので、約３００ｇ使いました。
流石に１度に２人で食べるには多いので、２回に分けて食べました（笑）

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菊芋と下仁田葱のスープ ～ トピナンブールのスープ

こんなメニューで食べたスープ。

今回スープの材料に使ったのは菊芋！

菊芋とは、どんなものかと言うと・・・
こんな感じ

ぷく家の近所のスーパーでキクイモが売られているのを発見。

フランスで食べられている
トピナンブールとは
菊芋のこと　という話を思い出し、
今回はスープに使ってみることにしました。



前回、伊勢丹のフランス展でトピナンプールを
ありがた～く購入した時は
（その時の記事はこんな感じ）
とても高かったのに、

名前が国産の菊芋となると
ぷくの日常でも気軽に買える価格！でした～。

で、どうせなら、
お鍋に使う「下仁田葱」が、
甘くてポロ葱に似ている気がするので、
下仁田ねぎをポワロー風に使ってみようと思って
キクイモと下仁田ネギのスープにしました～

こんな感じ

菊芋と下仁田葱のポタージュスープ
（トピナンブールのポタージュスープ）

お手軽度★★
調理時間　30分

作り方・レシピ
●材料
菊芋　　130ｇ
下仁田葱　小１本
セロリ　　　３０ｇ
バター　　 １５ｇ
スープの素　　１個
牛乳　　　　200ｍｌ
塩・こしょう　　適宜


●作り方
①下仁田葱の白い部分とセロリは薄切りにする。
②菊芋は皮を剥き、薄切りにする

③鍋にバターを熱し、①を炒める。しんなりしたら、菊芋を加えて更に炒める。

④水６００ｍｌとスープの素を加え、全体に柔らかく煮る。
⑤あら熱をとり、ミキサーにかけなめらかにする。

⑥鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩・こしょうで調味する。
　　

●ひとくちメモ
今回使った下仁田葱は、７０ｇ程度のものでした。
下仁田ネギがなければ、普通の玉葱１／４個程度を使っても同じ様に出来ると思いま～す。
　

菊芋の炒め加減は、うっすら色が変わる（透き通った感じになる）程度にしました～。

　　
水を加えてから、１２～１３分ふたをして煮ました。

　　
ミキサーにかけたものをお鍋に移した後、水を少～し加えて、ミキサーにこびりついてるのを残さず入れました～。（いつもながらのセコイお話・・・）

　
今回は牛乳を使いましたが、生クリームだと、より本格的な味になると思います。

どんなお味のスープになるかな～、と思ったのですが、

確かに、以前食べた「トピナンブール」の味がしました～

トピナンブールはこんなお味だったわね～、と思いつつ味わいました。

　　
色が白いスープなので、食べたことがない人には

何の味？と不思議に思われる方もいるかも～！

　　

彩りが少し寂しかったので、余ってたブロッコリーを浮き身に使ってみました。

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スズキのアラのトマト煮込み ブイヤベース風・・・のつもり

お魚（スズキ）を丸ごと買って、

お店で３枚におろしていただく時には
「中骨と頭もつけて下さい」と
もちろんお願いしました。

で、アラでシンプルなスープをとろうと思ってたのですが、
中を見たら、カマの部分が結構立派！

カマの部分の身を食べちゃおうと思って
少し煮込みっぽい内容に変更して
こんな料理を作りました。

こんな献立で食べました

煮込む時間はかかるけど、
火にかけておくだだから、
食べながら、飲みながら
完成させることができました～！

だから、作り方のメモは適当ですが、こんな感じです。

すずきのあらのトマト煮込み　ほのかにサフラン風味

お手軽度　★★
調理時間　６０分以上

レシピ・作り方

●材料
すずきのアラ（中骨・頭）　１尾分
＜Ａ＞
玉ねぎ　1/4個
人参　　３０ｇ
セロリの葉　２０ｇ
＜Ｂ＞
玉葱　　１／４個
にんにく　１片
＜ハーブ＞
ローリエ　１枚
フェンネル・セージ・タイム　各少々
＜Ｃ＞
白ワイン　　50ｍｌ
トマト缶　　１／２缶

ペコロス　４個
ブロッコリーの芯　１／２株分

オリーブ油　大さじ２

サフラン（水にひたしておく）　少々
塩・こしょう　　各少々


●作り方
①アラの頭から、カマの部分を切る。かまの部分には塩をふって置く。残りのアラ（頭・中骨）は熱湯に通し、霜降りにする。
②Ａのたまねぎ、人参、セロリに葉は薄切りにする。Ｂのたまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

③鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、Ａと霜降りしたアラをよく炒める。
④水５カップを加え、沸騰したらアクを取る。Ｃを加えて４０分程度煮る。スープをこす。

⑤鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、Ｂを炒める。トマト缶、白ワイン、④のスープ、ペコロス、ブロッコリーの芯を加えて煮る。
⑥スズキのカマの部分を加え、煮る。サフランを加え、３～４分煮て火を止める。塩・こしょうで味をととのえる。


●ひとくちメモ
すずきのアラは全部で約650ｇありました。このうち、カマの部分は約150ｇでした。

作り方③でアラを炒める時は、スープに旨みが出る様に、崩しながら炒める感じにしました。

レシピにはスープを一度こして、後で鍋に加える書き方してますが・・
ホントは、お鍋に漉しながら入れてます（恥）

一緒に食卓に並べたブロッコリーの芯があったので、具にしてみました。
あと、ペコロスも余ってたので・・・

ブイヤベースを意識して、ちょっとサフランも使ってみたのですが
香りはしたけど、トマトの色が強すぎて、効果は半減（涙）・・・

でも、素材からの旨味だけで、美味しくいただけたから、満足です。

カルパッチョとこの料理だけでも
７８０円級の価値はあると思うのですが、
まだ、すずきは沢山残ってました・・・

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レタスのパリパリサラダ★中華風

マーボー大根の付け合せは、レタスに。

献立はこんな感じでした

中華風のサラダで食べました。

何てことない料理ですが・・・

一応レシピを・・・

こんな感じで作りました。

パリパリレタスの中華風サラダ

お手軽度　★
調理時間　５分

 

レシピ・作り方（２人分）
●材料
レタス　　１５０ｇ
パプリカ　１／４個

＜A＞
醤油・ごま油　各大さじ１
XO醤　　　　　小さじ１／２

●作り方
①レタスは、適当な大きさに切る。パプリカは、食べやすい大きさに切る。器に盛る。
②小鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら、①にかける。

●ひとくちメモ
レタスは、包丁で、４等分くらいにして芯をとったら、後は手で千切って使いました。
１枚ずつ葉をはがして使うのではないので、準備も楽チンでした。

熱いタレをかけるので、パリパリレタスが程よくしんなりなって、食べられました～！

醤油+ごま油に、何か一味加えたいな～　と冷蔵庫を開けたら、
XO醤が目に付いたので、使ってみました～！
醤油+ゴマ油だけでも、美味しくいただけると思いま～す。

おまけ

同じ献立で食べた
きのことワカメのスープはこんな感じ。

エリンギ、えのき、わかめのスープです。
（上の方のモヤモヤは湯気です・・）

食物繊維たっぷりのヘルシーなスープ、だったかな。

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モロヘイヤのスープ ２人分１００円以下！

モロヘイアのどうってコトない料理ですが、
こんな献立のスープとして作りました。

緑黄色野菜は食べておきたいけど、
お休み中散財したので、節約しないとダメなので、
この時期にお安いモロヘイヤを購入。
手軽にいっぱい食べられるスープにしました。

ちなみに、このメニューは、材料費+光熱費などの合計が
１人分５０円以下、２人分で１００円以下 （多分７０円くらい）で
作れましたヨ。

（にんにくは、国産ニンニクを使用！）

やっぱり自炊はお得　だわ～ と実感しました。

モロヘイヤのスープ

　　　

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方

●材料
モロヘイヤ　１／２袋
にんにく　　 １片
サラダ油　　大さじ１
水　　　　　カップ２
顆粒スープの素　1袋
塩・こしょう　　少々

●作り方
①モロヘイヤは硬い茎を除く。さっとゆで、水にとり、水気を絞る。粗く刻む
②にんにくはみじん切りにする。鍋に油とにんにくを入れ、弱火にかける。
③にんにくが色付き香ばしい香りがしたら、水・スープの素を加える。煮立ったら、モロヘイヤを加え、塩・こしょうで味を調える。

●ひとくちメモ
にんにく+モロヘイヤだけのシンプルなスープにしました。

って言うか、玉葱とか入れたかったけど、家に無かったのでパスしたのです。
でも、美味しくいただけました～！

刻んで加えたモロヘイヤで適度な粘りが出ました。

モロヘイヤを１袋使おうかと思ったけど、
あまりに量が多いので、
ゆでた半分は冷蔵庫で保存中。
お浸しか何かでいただこうかと思ってま～す。

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冷や汁（冷汁）の作り方・レシピ

暑くて、暑くてひんやりしたお食事にしたかったので、冷汁を作りました。

干物のあじも入れて、たんぱく質も摂れるようにしました。
干物を使うのは宮崎風？かな。

でも、今回はごまの代わりに長野で買った「すりくるみ」が残ってたので、
それを使って
こんなレシピで作りました。


分量、大雑把ですが。。

お手軽度　★★
調理時間　30分

レシピ・作り方（約３～４人前）

●材料
鯵の干物　　２枚

みそ　　　　　約８０ｇ

すりくるみ　　大さじ山盛り２

だし　　　　　600ｍｌ
きゅうり　　　１本みょうが　　　２個

しそ　　　　　１０枚
ごはん　　 　適量

●作り方

①鯵の干物を焼く。皮と骨を除き、身をほぐす。すり鉢でする。

②味噌は軽く焼いてすり鉢に加える。すりくるみを加える。

③冷めただしを加えてのばす。
④輪切りにした胡瓜を加え、よく冷やす。

⑤ごはんに汁をかけ、みょうが、大葉を添える。

●ひとくちメモ

ちょっと手間だし、形も見えなくなるけど、
干物を加えるとコクと美味しさが全然違う気がするので、今回も入れてみました。
さすがに面倒だな～と思ったら、じゃこを使ったり、
いりこの粉を入れたりしても美味しい筈。
鯵は１尾１００ｇ程度のものを使いました。

お味噌も杓文字につけて、ガス火で少し炙って加えてみました。
そのままでも良かったけど、焼くと香ばしさが違う気がして。

冷やしている間にきゅうりからの水分が出るし、
ごはんにかけて食べるし、で、少し塩加減多めにしてみました。
お味噌、多いかな～、と思いつつ、適当に使ってみたの。
でも、塩辛いってことは無かったです。

少し濃い目にしておいて、食べる前にだしで塩分を最終調整するのがいいのかも。

今回、すりくるみが残ってかたら、それを使ってみました。

美味しかったで～す。
もちろん、すりごまでも！

ぷく家はごはんは普通の白米だったけど、麦飯にするとさらに
いいんだろーなーと思いました。

ぷくは普段、プラスチック製のおしゃもじを使っているので、
木のお杓文字を出したのは久しぶりでした・・・

あと、すり鉢も久しぶりの登場。

レシピをまとめていて、よくよく考えると、
冷汁は凄く懐かしい手法がいっぱいのお料理でした。

すり鉢がなかったり、熱源がIHだったり、プラしゃもじしかないお家は、
こんなレシピではできないんだな～、と思い、
時代の移り変わりを少し感じてしましました。

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