トロロご飯～ベランダで山芋を収穫

ぷく家のベランダで
山芋を収穫しました！

さつま芋の時や、
じゃが芋の時と同様、
放ったらかしにしていたら
芽が出てきた長芋

夫にベランダに植えるのをお願いしたのに、
あまりに不祥事が多すぎる為か
取り合ってもらえず、
ひと月以上の日にちが過ぎて・・

夫が長期でお家を
お留守にしている間に
ぷくがこっそりとベランダの植木鉢に、
ネギと同居で忍ばせました

そして、何の手入れもしないまま月日が流れ、
山芋はこんな状況に・・・

↓植木鉢右下の
干からびた物体が
ぷくがこっそり植えた種芋・・

↓何か、植木鉢が座りが悪いな～
と思って見てみると
底から出来た山芋が顔を覗かせている状況で・・・

↓芋掘りをしてみたところ、
期待ほどではなかったけど、無事、収穫！

採れた量は重さにして、１００ｇ程度。
右下にあるのは、干からびた種芋・・



さて、食べ方ですが
やはり「とろろ」にして「麦とろ」がいいな～！
と、思って・・・

きれいに洗って、
頑張ってすり鉢で作業！

麦飯を炊いて、
無事に、こんな御飯でいただきました～！

とろろ御飯

｛


結構手間がかかりましたが
我が家で育ってくれていたことを思うと
味わい深い美味しさがありました～！

ちなみに、
元々は「長芋」だったけど
出来たお芋は大和芋や自然薯の様な
粘りがとても強い山芋になってました～！

さつま芋やじゃが芋に比べると
山芋は植木鉢で育てるのは
あまり向いてないかな～、と
思ったので、これからは
芽が出る前に使いきろうと思いま～す

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べっこう丼 ＆ ひゅうが丼 ～タカノハダイのお料理

長らく引っ張ってましたが、
鷹之羽鯛はこんな献立の中で　こんな風に食べました～！

タカノハダイのお話は、
こちら　と　コチラ　にのせてます。


タカノハダイ、
東京の島嶼部で採れた
というお話をお魚屋さんに聞いた時から
ぷくは「べっこう丼」にしようと決めてたのです。

べっこう丼とは、
去年参加させていただいた
東京島グルメ美食の会に参加した時（その時の記事はこちら）
伊豆大島から来て下さった方が紹介してくれた郷土料理です。

小笠原、八丈島などでも食べられるハレの日のメニューだそうです。

べっこう丼はお刺身から作るので、
シンプルなお刺身も少々作りましたよ～！

べっこう丼はこんな感じで作りました

べっこう丼
　　　　　

●材料
タカノハダイの刺身　適量
＜A＞
　醤油　　大さじ３
　みりん　大さじ１
　青唐辛子（あらみじん切り）　１本
すしめし　　　適量

海苔・ゴマ　適量

●作り方
①タカノハダイは、薄切りにする。
②Aを混ぜた中にタカノハダイをつける。
③すしめしの上に、タカノハダイをのせる。
（漬け汁と唐辛子はのせませんでしたが、好みで少し加えてもいいのかも）
④海苔とゴマをのせる

●ひとくちメモ
今回ぷくがおろしたタカノハダイは、
丸ごとの重さが600ｇ程度のものでした。

シンプルなお刺身の状態で味見をしてみたところ
南国の魚特有のクセを少し感じたのですが
漬け汁につけておくと、それが程よくマスキングされて
とても美味しくいただくことができました。
（青唐辛子の刺激が役立っている気がしました。流石、地元の食べ方だと思いました。）

タカノハダイのお刺身は
大量に食べるのはちょっと・・・だけど
これくらいの量なら美味しくいただくことが出来ました。

後でネットで調べてみたら、「臭くて食べられない」
って話もあったけど、
そこまで酷い味では無かったです。
（南の島で食べるお刺身の味って感じでした。）

ちなみに、タカノハダイは
前回書いたみたいに、
皮をむくのが大変だったので
お刺身は剥いたけど、
丼にする分は、
途中で皮を剥くのを断念し、
皮霜造りにしました。
（皮に熱湯をかけて、すぐに氷水に取って使いました）

氷水に入れた時、思っていたより脂が出たのが印象的でした。
あと、皮が縮んで表面の凹凸と模様がハッキリしたのも。

で、ぷく家の胃袋は
丼１杯で満足することはないので、
２杯目に突入

２杯目は味を変えてみようと
ひゅうが飯風にしていただきました

ひゅうが飯とは、
少し前に「かおりひめ」で食べた南予地方の郷土料理
（その時の記事はこちら）

これをアレンジして
御飯はすしめしだったけど
こんな風に・・・

ひゅうが丼

　　

●材料
べっこう丼の材料
+生卵

●作り方
①刺身を漬け汁から出し、溶いた卵をからめる
②すしめしにのせる

●ひとくちメモ
「べっこう丼」の味に「卵かけ御飯」の味も加わって、
美味しくいただくことができました～！

で、ぷく家では結局、一人で
丼飯２杯、完食でした
あと、タカノハダイも・・・

用意した２合のすしめしが空っぽに・・・

充分想定されていた結果だけど
メタボ世代夫婦の食事として
いかがなものか・・
・・・と、反省だけはいつもしてるけど・・・

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中華風炊きこみご飯

こんな献立で食べた主食です。

主食のかれいの唐揚げは、
小麦粉をつけて揚げて、
花椒塩をつけて食べただけ。

あまりにメモすることがないから
大きな写真撮ってなかったみたいなので、
レシピはパスするとして、

何故かこのご飯の写真は撮っていたので
記事にすることにしました～！

これは、ぷくお得意の
エコセコ料理です。

レシピ・作り方は適当ですが
こんな感じに作りました～

焼き豚入り炊きこみ御飯

●材料
米　　２合
焼き豚　　１００ｇ
人参　　　６０ｇ
干し椎茸　２枚（水に漬けて戻す）
豚の角煮の煮汁　適量

●作り方
①焼き豚、人参、干し椎茸は１ｃｍ角程度の大きさに切る。椎茸の戻し汁はこしてとっておく。
②米をとぎ、豚の角煮の煮汁と椎茸の戻し汁を加え、水位をあわせる。
③米に①の具を加えて炊く。

●ひとくちメモ
焼き豚はこの時の残りです。端っこの部分や切れ端で形の不揃いな部分や中途半端に残っているのを取っておいて、刻んで入れました。
角煮の煮汁はこの時の残り。何かに使える筈、と煮汁を残しておいたので、使ってみました。
（いつもながらのセコイお話・・・）

中途半端な煮汁+椎茸の戻し汁+少しの水　で
調味料を加えなくても　程よい味つけになりました。

煮汁に若干脂があるので、
ラードを加えた様な程よいパラパラ感に仕上がりました。

豚の角煮や煮豚の煮汁を捨てるのは勿体無いな～、と思う時はお試し下さい。
（・・・って思う人がどれだけ居るのかは疑問ですが・・・）

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数の子入り散らし寿司

こんな真夏に数の子を貰いました。

・・と、言うのも
夏休み前、会社の冷蔵庫掃除をしていたら
お正月用におつきあいで買った「塩数の子」を発掘！

賞味期限はとっくに過ぎてはいるものの、
塩蔵品で、冷蔵庫にあったことを考えると
気にしなくていいかな～、と思って
ぷくが喜んでいただいて帰ることになりました。

で、暑い中
おせち料理作りを思い浮かべながら、かずのこの塩抜きをして・・・

でも、おせちっぽく食べるのは、ちょっと気分が乗らないので
お寿司にしてこんな献立で食べました



こんな感じにお料理

数の子入り海鮮寿司

お手軽度　★★





●材料
数の子　　３本（約７０ｇ）
サーモン　１００ｇ
　Ａ（しょうゆ　大さじ１、みりん　小さじ１）
きゅうり　　1本　
　塩　　　小さじ1/4
ごま　　　大さじ１

オクラ（ゆで・輪切り）　少々
貝割れ大根　　少々
ごま油　　　　　適宜

＜すしめし　　2合分＞
米　　　　２合（昆布少々を入れて炊く）
　（すし酢）・・・材料を良く混ぜ合わせる
　酢　　大さじ４
　砂糖　大さじ１
　塩　　小さじ1/2

●作り方
①炊き上がったご飯に、すし酢を加えて、すしめしを作る。
②塩抜きした数の子は、１～２ｃｍに切る。
③サーモンはＡに５分漬ける。食べやすい大きさに切る。Ａは残しておく。
④きゅうりは、縦半分に切り、種を除き、１ｃｍ角程度に切る。
　塩をまぶし、しんなりしたら水気をきる。
⑤ごまは、温めて切りゴマにする。
⑤すしめしに、ごまとＡを混ぜる。
　具をのせ、散らし寿司にする。
　好みで、ごま油をかけて食べる。

●ひとくちメモ
数の子は、薄い塩水に浸して、何度か水を変えて、塩抜きをしました。
その後、薄皮をむいて使いました。

写真の量は、少なめの盛りですが、
同様のものを３個作りました。
最初は、そのまま食べて、
2杯目はごま油を入れて食べるのもコクが出て美味しいかな～、
と試してみたのですが、とても良く合った気がします。

この日の献立は、
あっさりした内容だったので
お寿司はコクがある方が美味しくって・・・
３杯めも、ごま油入りでいただきました！



お節料理の数の子
余ったら、こんな風に食べるのもいいかも！と思いました。

実は、まだ数の子あります・・
残りはどうして食べようかと思案中・・

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土用の丑の日は「ひつまぶし」風

今年の土用の丑の日用に
手頃なお値段の鰻をGET。

普段、極力国産の食材を買うようにしてますが
ご予算の関係で今回は中国産です（笑）

はじめ、うな重にしようと思ったのですが、
うな重だと、早々に食事が終わってしまいそうなので、
「櫃まぶし」風にして、ゆっくり食べることにしました～

最後のお茶漬け風の食べ方で水分を摂取したので、かなり満腹感がUPしました。

今回はこんな感じに作りました

ひつまぶし風

レシピ・作り方
●材料
鰻の蒲焼き
しそ（千切り）
焼き海苔（細かくする）
山葵
だし　
御飯　　　　各適量

●作り方・食べ方
①鰻は、１ｃｍ幅程度に刻む。
②最初は御飯と蒲焼で食べる
③次は御飯と蒲焼に薬味をのせて食べる
④その次は③にだしをかけて食べる

●ひとくちメモ
鰻はレンジではなく、刻んでアルミホイルに包んで、フライパンに入れて蒸し焼きにする方法で温めました。

薬味の青物は、三つ葉やネギも考えたけど、丁度「紫蘇」があったので使いました～！

御飯は、一人分一合を多いかな～、
と思って用意していたら、結局足りないくらいでした・・
これ以上あったら、更に食べていたところでした・・・準備しすぎなくて良かったです。
（最近ますます食欲旺盛のぷく家です・・・）

ひつまぶしは、鰻の量の割に満足感のある食べ方のできるお料理なので、
２人分で大２尾買っていた鰻、
余ったら、翌日にうざくにして食べようと思っていたのですが、
結局コレも残らず・・・
（あぁ、メタボ世代なのに・・・）

本場の様に、
お櫃のご飯の上に、刻んだ鰻をのせてサーブした方が、
御飯と鰻の量を決めておけていいかも・・・
次回は、２人分で御飯１．５合、鰻１．５尾に挑戦しようと思っています・・

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海鮮パエリアの作り方・レシピ

この日の献立のメインはパエリアと直ぐに決まりました・・・
（こんな献立で食べました）

で、ぷく家は２人家族にも関わらず、
またまた３合ものパエリアを作ってしまいました

当初、そんなつもりは毛頭なかったのですが・・

こちらのお料理で、甘えびの殻が出たので、
捨てずにパエリア用の出汁をとろうかな・・・と、
炒ってだしをとったのですが、思ったより水分が多く、
さらに、他の具からも予想外の水分が出て・・・
合わせてみたら、お米３合分に使えるスープの量になったので・・・
急慮、お米の量を増やして対応したのです・・・

海鮮パエリヤの作り方・レシピ

お手軽度　★★★（←ちょっと面倒なお料理です）
調理時間　60分

↑買った貝を全て加熱して、鍋に投入してみたので
凄い状態になりました。
お野菜を入れようかと思ったけど鍋に入れる場所がなくって・・

レシピ・作り方
●材料
米　　　　　　３合
サフラン　　　ひとつまみ
　水　　　　　　50ｍｌ
ムール貝　　250ｇ
あさり　　　300ｇ
　白ワイン　　大さじ２
いか　　　　１ぱい
えび　　　　４尾
たまねぎ（みじん切り）　1/2個
にんにく（みじん切り）　１片
トマト缶　　１／２缶
固形スープの素　１個
オリーブ油　　　大さじ２

●作り方
①サフランは水につけ、色を出しておく
②ムール貝とあさりは合わせて鍋に入れ、白ワインを加えて蒸し煮にする。汁はこしてとっておく。
③いかは、さばいてワタを除く。皮をむき、胴は１ｃｍ程度に切る。足は４～５ｃｍ長さに切る。
④トマトはざるにあげ、実と汁に分ける。
⑤①のサフランの水、②の貝の汁、④のトマトの汁と水を足して５５０ｍｌにしておく。スープの素を加えて、温めておく。
⑥鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギとニンニクを加えて炒める。しんなりしたら、米、えび、イカ、トマトを加えて炒める。
⑦⑤のスープを加える。
⑧180℃に熱したオーブンで15分焼く。ムール貝とあさりを飾り、更に２分焼く。

●ひとくちメモ
本当は、この材料の量で、お米２合、水分３６０ｍｌで作るつもりでした。

ムール貝は11個ありました
ムール貝の下ごしらえはこちらで記事にしてます。

イカはスルメイカで、少し小さめの１ぱい170ｇのものでした。

トマトの実は炒めながらつぶしていきました～！

今回は、仕上げはオーブン任せにしました。
その間食事を開始できて良かったです！
本場っぽい硬めの仕上がりになりました。

調理に使ったのは、オーブンに入れられるフライパンです。
丁度よい大きさのがあって良かったです

パエリヤって（本場ではパエジャ？）
あの鍋で作らないとそう言わないらしいし
お米を炒めてからスープを加えるタイプ、
煮たったスープの中にお米を加えるタイプなど作り方が色々あるし、
鍋へのお米の加え方も十字になるように入れるって話があったりして、
何が正式なのかはよくわかりませんが
（地域や家で違うらしいです・・それだけ家庭の味がある料理だな～と思います・・・）
とにかく、
ぷく家はこの作り方で美味しく出来て大満足で～す！

ちなみに、事前に食べる量はコレだけ！と、
一人分（１合）の目安を設定していたので
何とか完食は免れました～！
残したものはお弁当に持っていったりして楽しみました

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スイスチャード（不断草）の菜飯おにぎり

スイスチャード（フダンソウ）は、前回はこんな風にお浸しで食べたのですが

色や形を生かした使い方できないかな～、と思って
こんな感じでも食べました。

スイスチャード使用のグレードアップおにぎり！

・・・・って、家にある材料で作った、ただの「おにぎり」ですが・・・


レシピ・作り方と言う程のものはないけど、
こんな感じに作りました

スイスチャードおむすび

お手軽度　★★
調理時間　10分

●材料
スイスチャード　適量
ごはん　　　　　適量
塩　　　　　　　少々

●作り方
①　スイスチャードを茹でる。茎の部分を細かく刻む。
②　刻んだ茎に塩を加えて、菜めしの要領でご飯に混ぜる。おにぎりにする。
③　スイスチャードの葉を広げ、②を包む。

＜①の刻んだ様子はこんな感じ＞



＜②のご飯に混ぜた様子＞

葉っぱがとてもきれいな色なので、
唯のおむすびがグレードアップした感じで
個人的には大満足でした～

食べてる途中も、きれいな色で楽しかったし！

ご飯に、じゃことかを混ぜたりすると、もっと充実したメニューになったかと思います・・・
（在庫なかったので、残念・・）


スイスチャードの葉で、帆立や白身魚のムースを包んで
ムースの中やソースに、茎の破片が彩り豊かなモザイク状に入っている料理
などを作ると
すごーく、見栄えがして、スイスチャードの特徴を生かせるのではないか、
と個人的には思いました。
・・が、材料もなく、そこまではとても手が回らないので
お馴染みのおにぎりになってしまいましたが（笑）

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鯛飯の作り方・レシピ

実質コストに比べ、とても豪華に見えた鯛ご飯。
(こんな献立で食べました）

鯛１尾を入れて豪快に作りました！

作り方はこんな感じでした。

鯛めし

お手軽度　★★

●材料
鯛　１尾（鍋に入る大きさ）
米　２合
生姜　２０ｇ
昆布　少々

＜Ａ＞
　酒　　　　　　大さじ１
　うすくち醤油　大さじ１
　塩　　　　　　小さじ１／３

三つ葉　少々

●作り方
①鯛は、うろこ、えら、はらわたを除き、塩焼きにする
②米をとぎ、水４００ｍｌと共に土鍋に入れる。昆布も加え、３０分以上置く。
③しょうがは皮をむき、あらみじんに切る。
④米に、しょうが、Ａを加えて混ぜ、鯛を入れて炊く。
⑤炊き上がったら、三つ葉を散らす。昆布を取り除き、タイをほぐして混ぜて食べる。

●ひとくちメモ
今回、ぷくが使った鯛は１尾370ｇ程度の大きさでした。
（一応天然！ちなみに、価格はｇ１円以下・・）

小さなタイだと思っていたのに、意外に大きくって、
尾の先の方まで形よく鍋に入らない大きさでした。

鯛は、買った当日に塩焼きにしていたので、
この日はお鍋に入れて炊くだけで、簡単でした～！

土鍋の火加減は基本的にこの時↓と同じです。
http://pukucyacya.cocolog-nifty.com/recipe/2008/11/post-5b21.html

もちろん、炊飯器でも作れるけど、
土鍋の方が雰囲気出るので、土鍋で作りました～

鯛をほぐすのは、ちょっと手間なのですが・・・
除ききれない骨が入っているかも・・と
気を付けながら食べるつもりであれば、
大雑把なほぐし加減でいいかと。

ほぐすのが面倒なら、切り身で作った方がラクだと思います。

ちなみに・・・

●火にかける前の状態はこんな感じ

●鯛をほぐして、混ぜた状態はこんな感じ・・・

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こしあぶらご飯

昨日に引き続き、珍しい山菜のコシアブラのお料理

天ぷらにして食べたコシアブラは、
（こしあぶらの天ぷらはこんな風に作りました）

まだ半分残ってまして・・
おひたしや和え物にするには量が少ないので
菜飯風に御飯に混ぜて食べました～

とても簡単で、レシピって程の内容ではないけど
食べた記念にUPで～す！

毎年お店で見かけるとは限らないし・・・
次は、いついただけるかしら

コシアブラご飯

お手軽度　★
調理時間　５分

レシピ・作り方
●材料
コシアブラ　　15ｇ
塩　　小さじ1/3

米　　　　１合
酒　　　　大さじ１

●作り方
①酒を加えてご飯を炊く。
②コシアブラはハカマをとり、ゆでる。
　細かく刻む。塩を合わせる。
③炊き上がったご飯に②を混ぜる

●ひとくちメモ
「少しほろ苦さのある菜飯」って感じの味でした～

「こしあぶら」と分かる様に、刻まずに御飯に少しのせてみました

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ふきご飯のレシピ・作り方

昨日の料理に引き続き、
ふきの料理続きで
こんなご飯を作ったのでUPしま～す！

フキご飯

お手軽度　★★
調理時間　10分

作り方・レシピ
●材料
ふき（ゆでたもの）　　180ｇ
＜A＞
  だし　　　　　　150ｍｌ
  うすくち醤油・みりん・酒　　各大さじ１
  塩　　　　　　小さじ１／２

油揚げ　　１枚
ちりめんじゃこ　　大さじ１強
米　　　　　　３合


●作り方
①ふきは、１ｃｍ程度に切る。鍋にAを入れて煮立て、ふきを加えて１～２分煮る。ふきと煮汁に分ける。
②油揚げは、細長く切り、熱湯をかけて油抜きする。
③米を研ぐ。水とふきの煮汁で水位をあわせる。ちりめんじゃこ、油揚げを加えて炊く。
④炊き上がったら、ふきを混ぜる。

●ひとくちメモ
ご飯を炊く水分には、「ふきの煮汁」と「お出汁」を使いたかったのですが、
とった出汁を冷まして使っている時間がなかったので、お水を使いました～
その代わり、少し味が出るように「ちりめんじゃこ」を加えてみました。

ちりめんじゃこからは、塩味も出るので、
調味料の塩分は控えめにしましたが、丁度良かったかも！

蕗ご飯の基本的なレシピは、大抵こんな風に
ふきを煮て、その煮汁でご飯を炊いて、蕗を後から混ぜる方法です。
　　
ふきご飯はこんな風に作るもんだ～と
思っていたので、あまり疑問に感じたことはなかったものの、
ふと、何故か考えてみたところ、
一緒に炊き込んでしまうと、ふきの色が悪くなってしまうし、
ふき独特の歯ざわりがなくなってしまうのが主な理由かと。
　
折角、生のふきから作るのであれば、
↑この方法が、素材の持ち味が生きると思いま～す。

昔、一度、フキを炊き込んで作ったことがあった気がするのですが
やはり、こちらの方法の方が、好みだった気がします（もう忘れましたが）。

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