徳島産たけのこで筍ご飯

で、昨日の記事に引き続き「タケノコ」のお話～

お刺身で穂先を食べたので、
根元の方は「たけのこ御飯」にしました。

E氏によると、たけのこは保存中に乳酸発酵をして酸味が出るそうです。
傷んでいるわけではないけど、多少酸味が感じられることもあるそうで・・・

なので、たけこのごはんを作る際は、
念の為、さっと茹でて乳酸風味を除いて使いました！


こんな感じに完成！


たけのこご飯


コク出しとして、食感や見た目に邪魔にならない様に油揚げを細かく刻んで加えました。

作り方はシンプルに。
お米は２合。具はタケノコの根元の方と、油抜きして細かく刻んだ油揚げ。
酒・みりん　各大さじ１、うすくち醤油　大さじ１．５で調味し、だしを加えて炊きました。


タケノコがおいしいので、このシンプルな材料でとても美味しく出来ました～！

ダイエットをしないとダメな状況に陥っている筈なのに
またしても夫より沢山食べてしまいました。

タケノコご飯は色んな作り方があるので
また今度は別なパターンで作って食べてみることにしま～す

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イカ飯＆里芋の煮物

最近、季節的なものか
小さめの「するめいか」を売場で見かけました。

駅弁で有名な森駅のいかめし風の大きさのに
丁度いいサイズだな～
と思って見ていると
イカ飯が無性に食べたくなってしまって
イカを買っていました。

夏場の立派なスルメイカで作る
大きなイカ飯も魅力だけど

小さなイカは柔かで食べやすいのがイイ！

で、ぷく家のイカ飯を作る際の
最近の流行は
「里芋も一緒」に煮ること

イカと里芋の相性の良さは誰もが認めるお味

イカ飯と里芋の煮物が同時に出来上がる
一石二鳥の料理が嬉しくって

もち米を浸水させる時間が必要だったり
イカにお米を詰めるのがちょっと大変だったり
・・・と
多少準備に手間がかかる料理だけど
その甲斐があるお味だな～と思います。

今日は、
後は煮るだけ・・・
という状態に下拵えしておいて

↓こんな状態。イカは６ぱい！

里芋と一緒に煮て
おかずの一品に・・・

イカ飯＆里芋の煮物

日本酒が進みすぎるお味でした～

いか飯と里芋の組み合わせ
かなり気に入ったので
これからも作ろうと思います

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クリスマス寿司 ブッシュ・ド・ノエル風 太巻き寿司

昨日の記事にしたホームパーティー
（記事はこちら）

ぷくは、クリスマスケーキに見えないでもない

裏巻き寿司を持っていきました。

材料が余ってたので、残りで
もう1本作ってみました。

こんなの。

パッと見、ケーキに見えるでしょうか？？


ブッシュドノエル風裏巻き寿司

以前も似た物を作ったことがあったけど
（その時の記事はこちら）
　　

この時期のパーティーへの持参メニューとして面白いかな、と思って。

再登場！

レシピ・作り方はきちんとしたものはないけど

こんな感じ

＜すしめしの準備＞

①米１合に黒米を大さじ１を加えて炊く。すし酢を混ぜ、酢飯にする。

②酢飯に、切りごま小さじ２を加える。

＜具の準備＞

①卵焼きを作る。具になる太さと長さに整える。

②サラダ菜、スモークサーモン、カニカマ、アボカドを準備し、具になるように細長く形を整える。

＜巻く＞

①海苔に酢飯を広げる。

②裏返し、裏側にも酢飯をのせる。具をのせ、マヨネーズを添えて巻く。

③周りにトビッコをまぶし、セルフィーユを飾る。

上の写真は、ケーキっぽく見える角度から撮ったものですが

お寿司っぽく見える角度の写真はこんなの！

この断面が見えると、
お寿司だと分かっちゃいますが

ケーキより低カロリーでヘルシーかも！！？？


ちなみに、
切り分けて断面を上にして盛ると
完璧なお寿司です

ケーキ１本を食べるのはちょっと荷が重いけど
お寿司なら、1本難なくペロリでした～

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今年の栗ご飯は愛媛県産中山栗で！

今年も季節の味、
栗ご飯を食べたので、記念に記事をUP！

栗を剥くのが億劫だと思っているうちに
店頭から少なくなってきて・・・・

何とか入手した栗がコレ

愛媛県産の「中山栗」

東では筑波の栗が有名だけど
西ではこの栗が有名だと
お店に人が言っていました。

今年は台風の影響で
収穫が少なくって
もうコレが最後・・・
とのことで、
この機会を逃すと栗が食べられないかも・・・
と、焦って購入。

とても大粒で（１粒50ｇのものも！）
栗ごはんにしてしまうのが勿体無いくらいの
立派な栗でした
（時間があれば、渋皮煮にしたかった・・）

で、栗ご飯

●材料は　お米　２合に、栗　８粒。
（８粒で充分な大粒だったのです。）
酒大さじ１程度も加えて水加減をし、
昆布少々を入れ、、塩は小さじ1/4くらい加えて
炊きました～！

いっぱい食べたかったから、
漫画に出てくる様な大盛に！

しかも、おかわりまで・・・・

栗は程よい甘さで
お米も新米で美味しかったから・・・

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どん兵衛 食べ比べ 北海道 ＆ 関西 その2

昨日の記事の続きで、どん兵衛のお話

お湯を注いだ様子はこんな感じ

北海道

関西

北海道のつゆの色はやや濃く、醤油風味。

関西の方はつゆの色は薄いものの、塩味はしっかりきいていました。

どちらも、なるほど～と思わせる良く出来たお味でしたが
関西の方がぷくにとってはなじみのある感じの味でした。

※蓋を開けて撮った写真は湯気でピンボケ・・・
　UPできなかったのが残念です

で、更に
パッケージ表示の比較を・・・

●原材料名表示から見た、含まれるものの違い
　（含まれるものは○　含まれないものは　-）
　★は、北海道と関西で表示の順が違う原料

原材料名	北海道	関西
油揚げめん	○	○
味付け油揚げ	○	○
食塩	○	○
醤油	○	○	★
魚介エキス	○	○	★
糖類	○	○	★
かまぼこ	○	○
魚粉	-	○
たん白加水分解物	○	-
昆布エキス	○	○	★
ねぎ	○	○	★
香辛料	○	○
昆布パウダー	-	○
香味油	○	-
魚介調味油	-	○
加工でんぷん	○	○
調味料（アミノ酸等）	○	○
増粘多糖類	○	○
リン酸塩（Na）	○	○
炭酸Ca	○	○
カラメル色素	○	○
ｐH調整剤	○	○
乳化剤	○	○
酸化防止剤（ビタミンE）	○	○
パプリカ色素	○	○
クチナシ色素	○	○
ビタミンB２	○	○
ビタミンB１	○	○
紅麹色素	○	○
香料	○	○	★

●含まれるアレルギー物質の表示

	北海道	関西
乳成分	○	○
小麦	○	○
さば	-	○
大豆	○	○
ゼラチン	○	○

＜考察＞
・北海道は道産利尻昆布使用と明記しているが、エキスで入っている模様
　（昆布パウダーは関西の方でしか使われていない）

・風味付けとして使用されていると思われる「油」は北海道は香味油、関西は魚介調味油を使用

・関西の原料にのみ「さば」が含まれている（アレルギー表示より）。関西のみで使われている「魚粉」に含まれる原料か？

・北海道でのみ「たん白加水分解物」を含む一方、関西では、「魚粉」、「昆布パウダー」が含まれる。この原料の差が、両者の汁のうまみの違いに一番影響がある

・北海道は、醤油と糖類が関西より多く、香料の量は関西の方が多い？
　（表では読み取れないが、原材料の記述順を見ると、関西の方が香料が先に書いている）


ちなみに、
北海道は札幌日清千歳工場　製
関西は　滋賀工場　製
とのことでした～！

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どん兵衛 食べ比べ 北海道 ＆ 関西 その１

少し以前のお話ですが、
ともさんから
日清のどん兵衛　をいただきました

いただいたものは、

北のどん兵衛　きつねうどん　北海道

北海道限定で発売されているものです。

で、その後大阪に行った時、
「関西のお味」の「どん兵衛きつねうどん」を購入。

食べ比べをしてみました

北海道の蓋を開けた様子

関西の蓋を開けた様子

粉末スープを開けただけで
においが使う！

北海道～昆布の香り
関西～かつお節（魚の節？）の香り

・・・でした。

で、食べる前に
パッケージの表示から読み取れることを比較してみました！

●重量についての比較

	北海道	関西
1食あたり重量	95ｇ	96ｇ
めんの重量	74ｇ	74ｇ

●栄養成分についての比較

	北海道	関西
エネルギー	402	408	単位ｋcal
（うち、めん+かやく）	378	364	単位ｋcal
（うち、スープ）	24	44	単位ｋcal
たんぱく質	10.3	10.1	単位ｇ
脂質	13.9	14.9	単位ｇ
炭水化物	59.0	58.6	単位ｇ
ナトリウム	2.3	2.5	単位ｇ
（うち、めん+かやく）	0.7	0.8	単位ｇ
（うち、スープ）	1.6	1.7	単位ｇ
ビタミンB１	0.22	0.20	単位mg
ビタミンB２	0.30	0.24	単位mg
カルシウム	144	150	単位mg
食塩相当量	5.8	6.4	単位ｇ
（うち、めん+かやく）	1.7	2.1	単位ｇ
（うち、スープ）	4.1	4.3	単位ｇ

＜考察＞

・めんの重量はともに同じ。しかし、１食あたりの重量には差がある。
　かやく若しくはスープの重量に差がある模様（関西の方が１ｇ多い）。

・関西のスープのエネルギーは北海道比183％（20ｋcal多い）と、
　かなり多い傾向　

・ナトリウム量も関西の方が多い傾向
　→　スープ、めん+かやく　共に関西の方が多い。

・栄養成分としての脂質は関西の方が１ｇ多いが、
　めん+かやくのエネルギーは関西の方が低いので、
　関西はスープに含まれる脂質が多いのではないか
　→　重量の１ｇの差はスープの量の差ではないか。

・めんの重量は北海道と関西で同じなのに
　めん+かやくのエネルギーは北海道の方が多い（14ｋcal）
　→　かやくの重量は、北海道の方が多いのではないか
　→　かやくの量が北海道の方が多いと仮定すると、
　　　スープの量は関西の方が多く、その差は１ｇ以上になるのでは？

（スープの重量比較を計測しなかったのが悔やまれます・・・）


・・・と、ここまで書いたら疲れたので
続きはまた別の記事で・・

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真夏の松茸ご飯の献立 その２

降って湧いた様な真夏のマツタケ！
（松茸については、こちらの記事参照）
　　

こんな献立で、お野菜メニューを食べた時の献立の
ご飯は「松茸御飯」になりました～！

どうってことない松茸ご飯

・具は松茸と油揚げ
・だし+酒+塩+うすくち醤油で炊く
・数切れだけ大きく切った松茸をお茶椀の中央に盛り、感を演出

　　　・・くらいの内容

お値段はともかく、
松茸は食感が抜群で
香りも、とても良く
油揚げも縁の下の力持ち存在で、◎。

　　　　・・・って感じの美味しさでした。

が、その香りはぷく家にとっては秋の香り。
　　
まだ７月・・と言う時期に
松茸の香りのするご飯を食べるのは
とても不思議な感じがしました。

でも、このお値段で
マツタケご飯が堪能できるのであれば
１回くらい季節外れの味覚を味わうのも
いいかな～、と、思ったのでした・・

.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.

で、この日飲んだお酒はこんなの！

ビールを数杯いただいた後
登場した日本酒です

鳳金寶（おおとりきんぽう）
自然酒
特別純米酒
有限会社仁井田本家（福島県郡山市）

精米歩合　60％

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みず入り散らし寿司

昨日の記事の続きの
みず入りのちらし寿司のお話。

お米屋さんで精米してもらって買ってきたばかりのお米があったので
散らし寿司にしようと思ったのでした～！

精米したてのお米で作った寿司飯は
それだけでバクバク食べられてしまう味。

お米屋さんの帰り、そのお米で作った散らし寿司が
無性に食べたくなって
みずを入れてみました～！

あんまり具になりそうなものが冷蔵庫になかったので
豪華ではないけど・・・・

でも、美味しいお酢で作った酢飯だけで
沢山食べられるお味でした。

みず入り散らし寿司

具が貧相な分、今回は
寿司飯にしっかり味をつけておいたので
合わせ酢はこんな配合に

●すし酢
米２合に対し
・米酢　大さじ４
・砂糖　大さじ２
・塩　　小さじ１
※お酢は、高級米酢を使いました～！

●具は
・みず～さっと茹でたもの
・みょうが～薄切り
・エビ～酒炒りしたもの
・ごま
刻み海苔を食べる直前にかけて、しそで巻いたりして食べました～！

そう言えば、炒り卵も作ろうと思っていたことを
盛り付けしている時に思い出したけど、パス。
（物忘れするのは、そろそろ危ないお年頃？）
卵があったら、結構豪華に見えたかもと思いました。

みずのクセの無い味と合わせるため
寿司飯の濃いめにしておいて良かったな、と思いました。
ご飯だけでも美味しく食べられたし・・・

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山菜「みず」のパスタ

先日の記事の続き・・

いただいた山菜の「みず」。
昨日は、みずと豚肉の炒め物を記事にしたけど

パスタも作っていたので、記事にUP！


オリーブ油とにんにくと唐辛子の風味を効かせた
オイルベースの
みずと生ハムのパスタ

どうってことない料理ですが
こんな感じで作りました～！

（きちんとしたレシピ、作り方は今回もありません・・・）はないけど

●材料
パスタ
みず（皮をむいて下処理したもの）
にんにく
赤唐辛子
生ハム
オリーブ油、塩、こしょう、うすくち醤油

分量は、それぞれ適当に使いました

●作り方
①湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでる。
②みずは、食べやすい大きさに斜め切りにする。にんにくは、薄切りにし、赤とうがらしは、半分に切り、種をとる。生ハムは食べやすい大きさに切る。
③フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りがしたら、みずを加えさっと炒める。
④パスタのゆで汁と茹で上がったパスタを加え、さっと炒める。うすくち醤油、塩で調味し、生ハムを加える。黒こしょうをかける。

●ひとくちメモ
うすくち醤油は隠し味的に小さじ１弱加えてみました。

本当はベーコンを使おうと思っていたのですが
生ハムの方が魅力的なお値段だったので、つい、そちらに手がのびてこんな組み合わせになりました。

みずのシャキシャキ感と程よい粘りって
パスタにも合うのね～と思いました。

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居酒屋ぷくぷく亭 震災直前の週末編 復習手こね寿司！

引き続き、居酒屋ぷくぷく亭　震災直前の週末編
（メニューリストはこちら参照）のお料理・・・

最後は、ご飯も登場！

これもぷくぷく亭のおなじみになりつつある気がする

復習手こねずし





要は、この日お刺身で出したお魚の切れ端など、
お刺身として盛り付けしなかったものを、
お刺身を作りつつ、づけにしておき
寿司飯に混ぜて出す。というお料理。


今回は、寿司飯、づけ魚、しそ、ごま、みょうが、焼き海苔などで作りました～

こちらも、また別腹でどんどん食が進んでしまう不思議・・

お魚は、お刺身とはまた違う味で、
お米を食べる何となく落ち着く気がするのは、
やっぱり日本人なのかな～と思ったのでした。

まだもう少しあるこの続きは、また、次の記事で

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