わらびの白和え

下処理した蕨と、お店でお土産にいただいたお豆腐を組み合わせて白あえにしました。
ワラビのあく抜きのしかたはこちら

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方（２人分）
●材料
わらび　　１００ｇ
＜Ａ＞
だし　　　１００ｍｌ
うすくち醤油　小さじ１
みりん　　　　小さじ１
塩　　　　　　小さじ１／８

豆腐　　　　　150ｇ
＜Ｂ＞
砂糖　　　　　大さじ１
ねりごま　　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ1/8

ゆで空豆　　　少々

●作り方
①Ａをあわせて煮立てる。わらびを入れ、約１０分水気が少なくなるまで煮る。
あら熱が取れたら、２～３ｃｍ程度に切る。
②豆腐は、レンジで１分半加熱する。布巾に包んで水気を絞る。
③豆腐にＢを加え、白和え衣を作る。わらびを加えて和える。
④空豆の皮をむいて加える。

●ひとくちメモ
わらび１００ｇは今回は７本でした。
豆腐１５０ｇは１／２丁です。

ぷく家のレンジは６００Ｗ。５００Ｗの場合はもう少し加熱した方がいいかも。

今回お豆腐は、ゆでずにレンジで加熱して水切りしました。いただいた充填の絹豆腐を使ったので、絞り加減が良くわからず、水気を絞りすぎてしまいました。（ちょっとパサつきぎみの衣になちゃった・・）
できれば木綿豆腐の方が、水気を程よく絞りやすいと思います。
彩りに、空豆をちょっと加えてみました。

ついでに、わらびのお浸しの写真も載せておきます。
あく抜きしたわらびにかつおぶしをかけて、だし醤油で食べるだけなので、レシピはありませんが・・

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うまい菜と油揚げの煮びたし

手巻き寿司の時に何か野菜も食べなきゃ・・・って思って買った「うまい菜」
京野菜と言うことで売られていたのですが、
関西出身のぷくなのに、全くなじみのないお野菜。

どんなものかと試してみたの。

売られていた束はこんな感じ。

縮れているけど、一枚の葉はこんな感じ。

ちなみに写真では分からないけど、葉の大きさは長さが
40ｃｍ以上はある、大きなものです。

昔、福岡の「かつお菜」という青菜を使ったことがあるけど、大きさや形はそれとイメージが重なるな～と思いました。

で、この時（手巻き寿司の時）はさっとゆでて、適当な大きさに切って、
だししょうゆでおひたしにして食べたのですが、
残りは油揚げと煮びたしにして、食べました。

一応レシピを載せておきま～す。

お手軽度　★★
調理時間　25分

●材料
うまい菜　３枚
油揚げ　　１枚
＜A＞
だし　　　１.5カップ
うす口しょうゆ　大さじ1/2
みりん　　大さじ１
塩　　　　小さじ1/4

●作り方
①うまい菜は、さっと茹でる。食べやすい大きさに切る。
②油揚げは食べやすい大きさに切り、熱湯で油抜きをする。
③鍋にAを入れて煮立て、油揚げ、うまい菜の芯の部分を入れて約１０分煮る。葉を加えさらに煮て味を含ませる。

●ひとくちメモ
うまい菜の扱い方、よく分からなかったのですが、ゆでる時は芯の部分を先に入れて火を通しました。
硬そうに思えたけど、火が通ると、食べやすい柔らかさになりました。
調味料で煮含める時も、芯の部分が硬くならないように、時間差をつけて煮ました。
全体になじみやすいお野菜だったから、加熱の時間を部位毎に気を配らなくても良かったのかも知れませんが、火を通しすぎてしまった～と思うことは無かったです。
ぷくは結構薄味で煮たので、この味付けはかなり薄めかも。
好みで調味料を増やしたり、七味など、香辛料を加えて食べてもいいかも。

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ひよこ豆のサラダ

豆サラダをひよこ豆で作りました。
ゆでてあるパックを使ったので、とても簡単。
ぷくは作ってすぐ食べちゃったけど、
味をなじませてから食べてもいいかも。

お手軽度　★
調理時間　10分
作り置きＯＫ

レシピ・作り方

●材料
たまねぎ　1/4個
ひよこ豆　１袋（５０ｇ）
トマト　小１個
ケッパー　10粒
＜Ａ＞
酢　大さじ１
塩・こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

●作り方
①たまねぎ、ケッパーはみじん切りにする。
②トマトは、種を取り、角切りにする。
③Ａをあわせ、全体をよくあえる。

●ひとくちメモ
ひよこ豆は袋入りのドライパックを使いました。
缶詰でも、もちろん大丈夫です。

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いなりずしの作り方・レシピ～柚子いなり・胡麻いなり

稲荷寿司～大阪風に言えば、「お稲荷さん」を先日作りました。
油揚げはそのうち食べようと、時間があるときに煮ておきました。
買物に行けない日に早速活用。
柚子があったので、柚子稲荷と胡麻を入れた胡麻稲荷を作りました。

お手軽度　★★
調理時間　６０分
（油揚げを煮るところからはじめたら、　多分これくらいかかります。もっとかかるかも。）

●材料
いなり用油揚げ　１０枚
煮汁
だし　１カップ、
砂糖・みりん・酒・醤油　各大さじ２　

すしめし
米　　２合
昆布　少々
酒　　大さじ１
すし酢
酢　　大さじ４、砂糖　大さじ２、塩　小さじ２／３）

柚子　適量
ごま　大さじ１

●作り方
＜油揚げの味付け＞
①油揚げは、油抜きをする。（たっぷりの煮立った湯の中で、１０～１５分煮る。）
②ざるにあげる。水分をよくきり、さらに手でぎゅっと押さえて水気を絞る。
③煮汁を合わせ火にかける。煮立ったら油揚げを入れ、煮汁が殆どなくなるまで煮る。

＜すしめし＞
①米を研ぎ、酒を加えてすしめし用に水位をあわせる。昆布を加える。炊く。
②合わせ酢の材料をまぜあわせ、きちんと溶かしておく。
③米が炊き上がったら、すし酢を全体にかけて混ぜ、酢飯を作る。

＜仕上げ＞
①柚子の皮はみじん切りにする。
②ごまは、包丁で刻み、切りごまにする。
③すしめしを半分に分け、それぞれに柚子とごまを混ぜる。
④それぞれのすしめしを６等分にする。
⑤油揚げに詰める。

●ひとくちメモ
油揚げを煮る時は、時々裏返して全体的に均一に味が染みるようにした方がいいと思います。
お箸で裏返す時、破けやすいので注意してね。

結構すしめしがパンパンに入っています。
油揚げの数を増やして、１個に詰める寿司めしの量を減らしてもいいかも。

油揚げは、多めに煮て、きつねうどんなどに使うのもお勧めです。

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湯豆腐

寒かったので、湯豆腐にしました。こんな内容の食卓になりました

お豆腐以外にも色んなものを入れて、具沢山にしてみました。
特にレシピを紹介する内容ではないけど、写真も撮ったので一応載せてみます。

お豆腐はちょっと高級品を食べましたよ～
手軽で満足度の高いメニューだったかも。

●材料と作り方
　豆腐　
　その他の具　→　人参、ゆでほうれん草、わかめ
　薬味　→　おろししょうが、葱、大根おろし
＜タレ＞
水　１００ｍｌ、かつおぶし３ｇ、醤油大さじ２、みりん大さじ１
→材料をあわせて火にかけ、煮立ったら火を消し、荒熱がとれたらコシてタレにしました。～

昆布を浸しておいた水を火にかけて、材料を温めながらいただきました～。

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チキンビーンズ

鶏手羽元と白いんげん豆のトマト煮。
鶏肉と白いんげん豆をトマト風味で煮てみました。
鶏と豆なので、チキンビーンズってことで。
鶏の骨からも味が出るので、素材の味だけで、美味しく煮込めました。

お手軽度　★★
調理時間　40分弱

レシピ・作り方（２～３人前？）
ホントは３人前のつもりでしたが、２人でも食べられる量でした。
食べちゃったし・・

●材料
鶏手羽元肉　　１０本
にんにく　　　１片
玉葱　　　　　１／２個（100ｇ）
セロリ　　　　１本
人参　　　　　１本（200ｇ）
ペコロス　　　１０個
白いんげん豆　１缶
オリーブオイル　大さじ１
ローリエ（あれば）１枚
水・白ワイン　各１００ｍｌ
カットトマト　３００ｇ
塩・こしょう　少々

●作り方
①にんにくは薄切りにする。玉葱・セロリはみじん切りにする。
にんじん５０ｇはみじん切りにし、残りは乱切りにする。
ペコロスは皮をむき、根を切る。いんげん豆は水気をきる。
②鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、セロリ、みじん切りの人参を炒める。
③しんなりしたら、鶏肉を加え、焼く。
色が変わったら、残りのにんじん・ペコロス、水、
白ワイン、トマト、豆、ローリエを加える。
④鶏肉が柔らかくなるまで約２０分煮る。
⑤塩・こしょうで味を調える。
　　　　　　
●ひとくちメモ
今回、水分多目のスープっぽい仕上げにしようか迷ったけど、
何となくこんな風に作りました。

豆は、白いんげん豆缶があったから使っただけで、何を使っても
同じように出来ると思います。
缶の汁も入れても良かったんだけど、汁を味見したら、少し苦味が
出ている気がしたので止めちゃいました。
缶汁の味を見て捨てるのが勿体無い味だと思ったら、入れるのをお勧めしま～す。

今回のトマトはカットトマトで少し濃厚なものを使いました。よくある４００ｇの
缶詰を使うなら、１缶残さず入れても美味しいと思いま～す。

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がんもどき（飛竜頭）の煮物

何故かこの日は妙にがんもどき（飛竜頭・飛龍頭）の煮物も食べたくって作ってみました。
鯖の味噌煮の献立（こんな内容）のもう一つのおかず。
味噌煮がしっかりした味の煮物なので、こっちは薄味にしました。

お手軽度　★★
調理時間　２０分

レシピ・作り方

●材料
がんもどき　５個
ごぼう　　　５０ｇ
人参　　　　１００ｇ

＜煮汁＞
だし　　　　１カップ
酒・みりん・しょうゆ　各大さじ１

●作り方
①がんもどきは茹でて、油抜きする。
②ごぼうは４ｃｍ程度の長さに切る。太ければ縦に２～４等分する。人参は輪切りにし、皮をむく。
③煮汁の材料をあわせ、材料を入れて火にかける。煮立ったら落とし蓋とフタをして、約１５分、野菜がやわらかくなるまで煮る。

●ひとくちメモ
ぷくが使ったがんもどきの大きさ、直径４～５ｃｍの小さめの物です。「具沢山」とパッケージに書いていましたが、持つとずっしり重くて５個で２００ｇありました。
５個煮たのは袋が５個入りだったからです。

今回使った人参は金時人参です。煮物にあう、お味でした。

味噌煮と一緒に食べるから今回の煮汁は薄味で～す。しっかりした味がお好みの方はみりんと醤油をあと小さじ１くらいずつ足すといいかも。使うがんもどきの味の含み具合にもよるけど。

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中華風冷やっこ

中華風献立の晩御飯(こんな内容です）
の副菜の料理は、
中国風冷奴です。

作り方は勿論、切るだけなので簡単で～す。

お手軽度　★
調理時間　５分

写真はこちら

レシピはこちら（2人分）

　
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牛すき煮

牛肉のすき煮の献立の主菜のおかずです。
少しの牛肉ですき焼き気分？を味わえるので、節約メニューとしてもオススメです！
煮汁に旨みがたっぷり出てたので、汁も美味しかったですよ。
丼物にするには具の量が多すぎたけど、このレシピで具を少し減らして
牛すき煮丼にするのもいいな～と思います。

お手軽度　★★
調理時間　３０分弱

写真

　
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レシピ（２人分）

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ひよこ豆のサラダ

ひよこ豆はガルバンゾーやチックピー、エジプト豆、チャナ、ホンムス
などとも言われている豆で～す。缶詰１缶を使ってサラダにしました。

材料切って混ぜるだけだから、簡単です!

作ってから暫く置いて、味が馴染んでからの方がむしろ美味しいので、
作り置きお勧めメニューです。

お手軽度　★
調理時間　１５分
●作り置きＯＫ　で～す

写真

←クリックすると更なるレシピ情報へ

レシピ（約４人分）

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冷奴

健康診断前夜の食卓（写真はこっち）
の副菜のおかずは、コレまた、切っただけでOKの
簡単メニュー、冷やっこです。

お手軽度　★　(★もいらないくらい・・・）
調理時間　５分

写真

念のため、レシピはこちら（２人分）

●材料
豆腐　　１丁
みょうが　１個
しその葉　５枚
醤油　　適量

●作り方　～　簡単過ぎて書くのが難しい・・・
①豆腐は半分に切る。
②みょうが、しそはせん切りにする。水にさらし、水気をきる。
③器に豆腐を盛り、みょうが、しそをのせ、醤油で食べる

●ひとくちメモ
今回は生姜をすりおろす時間も省略し、大葉と茗荷で食べました。

冷やっこで食べるので、お豆腐は美味しいものを選んで下さ～い。

菊花豆腐のすまし汁

松茸御飯の献立（詳細はこちら）の
汁物のおかずは、
菊花豆腐のお吸い物です。

お椀にも少し秋らしい風情を出そうと思って、
豆腐を菊の花に見立てた菊花豆腐にしました。

お手軽度　★★（お豆腐を崩さないようにするのが、ちょっと大変・・）
調理時間　１０分

写真はこちら

（ほうれんそう、暗くてあまりわからない・・）

レシピはこちら（２人分）

●材料
絹豆腐　小１丁（レギュラーサイズなら１／２丁）
だし　400ｍｌ
うすくちしょうゆ　小さじ１
塩　小さじ1/2
ゆでたほうれん草と黄菊　各少々　

●作り方
①だしをあたため、Aで調味する。
②具の豆腐は、格子状に切りこみを入れる。だしに静かに入れ、温める。
③豆腐を崩さない様に気をつけて椀に盛り、ほうれんそう、黄菊を添える。

●ひとくちメモ
お豆腐は、木綿でもいいけど、
私は絹の方が、この料理には合っている気がして、絹にしました。

お豆腐を崩さないようにするのが結構大変！です。
お豆腐を温めるのに、レンジを使っても良かったかな？
と、今思いました。（だしで温めているうちに崩れやすいので。）
次回はレンジで作ってみま～す。

ほうれんそうと黄菊、冷蔵庫にあったから使いましたが、
春菊とか、柚子を使うと、より本格っぽいかも。

焼き油揚げ

栗ごはんの献立の

副菜の料理は、

焼き油揚げです。

焼くだけなので、ホントに本当の簡単料理です。

お手軽度　★

調理時間　５分

写真はこちら

レシピ（２人分）

●材料

油揚げ　2枚
大根おろし　適宜

しょうゆ　　適宜

●作り方

①油揚げは、両面をフライパンでこんがり焼く。
②食べやすい大きさに切る。
③大根おろし、しょうゆで食べる。

●ひとくちメモ
油揚げは肉厚のものがオススメです。

油抜きはせず、そのまま焼いた方がカリカリと香ばしく、美味しくいただけます。油揚げに油があるので、焼く時の油は必要なし！

しかも焼いている間に、不要な油が無くなります！