胡瓜とエノキの梅肉あえ

カイワリの塩焼きを食べた時、

きちんと献立の写真を撮っていなかったのですが

こんな小鉢を一緒に食べていました。

小鉢だけの写真があったのでUP！

きゅうりとえのき茸の梅肉あえ

お手軽度　★

調理時間　１０分程度

作り方・レシピ（２人分）

●材料

きゅうり　１本
　塩　　　小さじ１／４

エノキ　　１００ｇ

　酒　　　　大さじ１/２

梅干　　　１粒
　　

●作りかた

①きゅうりは、輪切りにする。塩をまぶし、しんなりしたら、水気を絞る。

②エノキは、根元を切り、長さを２～３等分にする。耐熱容器に入れ、酒をまぶし、レンジで約１分加熱する。水気をきる

③梅干は種を除き、果肉を包丁で叩き細かくする。きゅうり、エノキをあえる。

●ひとくちメモ

エノキをレンジにかける時は、ラップなしでした。

梅干は、自家製のものを使ったのですが、
粒によって味が違うので、梅干だけで物足りない場合は、
醤油などを少々加えて調節するのがいいかも～！

余りものと在庫を組み合わせただけでしたが、
手軽で簡単に美味しい一品になって、大満足でした～！

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茸のソテー(エリンギとえのきのソテー）

こんな献立で食べたおかず。

コレも、何てことないお料理です。
お安い茸を買ったので作ってみたのです。

簡単すぎる内容のせいか、
こんなお手軽レシピはまだ載せてなかったし、
写真も撮ったので記事にすることにしました～

きのこ（エリンギとえのき）のソテー

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方
●材料
エリンギ　　１袋（130ｇ）
エノキ　　　1袋（100ｇ）
オリーブ油　大さじ１
にんにく（みじん切り）　　　１片
塩　　　　　　小さじ1/4
黒こしょう　　少々

●作り方
①エリンギは、食べやすい大きさに切る。えのきは、根元を落し、半分に切る。
②オリーブオイルとにんにくを弱火にかける。香りがしたら茸を入れて火を強め、炒める。
③塩・こしょうで味を調える。

●ひとくちメモ
赤とうがらしを入れても良かったかも、と思いました。
茸はもちろん何でもOKで～す

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茸のソテージェノベーゼ風味

冷蔵庫に使いかけのきのこがあったので
こんな小鉢ものを献立に加えました。

こんな献立で食べました

パスタ用に作った自家製のバジルソースがあったので
（でも、まだパスタでは使ってない・・）
味付けに使用。
ラクチンに作れました

メモとってたので
一応レシピを・・・

キノコのソテー　バジル風味

お手軽度　★
調理時間　5分



レシピ・作り方

●材料
エリンギ　１００ｇ
えのき茸　７０ｇ

にんにく（みじん切り）　１片
赤とうがらし　１本

オリーブ油　大さじ1/2
白ワイン　　大さじ１
ジェノベーゼペースト　小さじ１
塩　適宜

●作り方
①エリンギ、エノキは食べやすい大きさに切る
②オリーブ油とにんにく、赤唐辛子を熱し香りが出たら、茸を炒める。
③ワイン・ペーストを加え、味をなじませる。塩気が足りなければ塩を加え、味を調える。

●ひとくちメモ
はじめは、オリーブ油、にんにく、たかのつめで、
ぺペロンチーノ風？の味付けにしようと思ってたのですが、
冷蔵庫を開けたら、バジルソースが目に付いたので、
使うことにして、こんな内容になりました。

何にでも使える万能ソースって
キープしてれば、便利だな
と思いました。

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松茸ご飯の作り方・レシピ

一応旬には毎年作っている松茸御飯。
今年はこんな献立で食べました。


今年は中国産の評判が良くないし、
北朝鮮から直接入って来ないので、
松茸が例年に比べると出回っていない・・との話を耳にしますが、
実際のところはどうなのでしょう。

ぷく家の今年はカナダ産松茸ごはんです。
・・・国産松茸は無理です。

カナダ産って、香りはマツタケだけど、
姿形がちょっと違ってた気がしたんだけど、
今回買ったのは↓、形も本格的(?)でした。

表示に隠れていて気付かなかったけど、
中にスダチが入ってました。
焼き松茸にどうぞってコトなのかしら？

ちょうど、新潟からいただいた、
新米の高級「こしひかり」があったので、
今回はもち米を入れず、うるち米１００％で作りました。

生産量より流通量が格段に多い、という噂もある
新潟こしひかりだけど、今回食べたのは
ホンモノだと思います。
＜本物かどうかを推測せねばならない状況がちょっと残念・・・＞

新潟県特別栽培農作物の
↓こんなシールが貼ってたから。


去年はこんな作り方で作ってたけど、
（去年のレシピはこんなの）
今年は鶏肉の旨味を入れて作りました。

こんな感じ・・

松茸ごはんの作り方・レシピ

お手軽度　★★
調理時間　約10分

●材料
米　2合　
マツタケ　小３本
鶏胸肉　　50ｇ
＜Ａ＞　
酒　小さじ１　
うす口醤油　小さじ１／２
＜Ｂ＞
酒　大さじ１
うすくちしょうゆ　大さじ１
塩　小さじ1/4

だし　　　適量

●作り方
①松茸は、汚れを固く絞った布巾でふき、石突の汚れをこそげるようにとる。適宜切る。
②鶏肉は細かく切り、Ａで下味をつける。
③米をとぎ、だし、Ｂを加え、炊飯器の水位線に水分をあわせる。
④具を加えて炊く。

●ひとくちメモ
今回ぷくが使った松茸は小３本で90ｇ弱でした。
少しだけ、お吸い物に取り分けました。

鶏肉は主役ではなく、裏ワザ的にごはんのコク出しに使っただけなので、
今回は目立たぬ様に、１ｃｍ角程度に細かく刻んで入れました。
さっぱりしている胸肉を選んで皮も除いて使いました。

そして、だしは昆布+かつおで豪華に（？）とってみました。
（去年の記事をみたら、前回もそうしてたみたい・・・
　やっぱり滅多に食べられないマツタケご飯、
　ぷく的にはかなり拘って作ってるみたい。）
　
調味料は、
ご飯にあまり色をつけたくなかったので
淡口醤油を使いました。
あと、塩も少し入れて。
去年に比べて、しっかり目に味付けしてました。

来年のマツタケごはんは、どんなのを作ろうかな？

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きのこピラフ風雑穀ごはん

雑穀ごはんにキノコを炊き込みました。
バターで薄い風味を加えてピラフ風の味にしました。

キノコを色々買ってしまったので、
手軽に食べるのは、炊飯器の力を借りるのが
一番かな、と思って。

スープの素は加えず、シンプルな味付けにしました

さんまと一緒にこんな献立で食べました。

茸のピラフ風　雑穀ご飯

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方
●材料
白米+雑穀　　２合
しめじ　　　５０ｇ
舞茸　　　　５０ｇ
えのき　　　５０ｇ

バター　　　１０ｇ
醤油　　　　大さじ１／２
塩　　　　　小さじ１／２

●作り方
① 米をとぎ、水位をあわせる。
②きのこを適当な大きさにし、加える。
③バター、調味料を加え 混ぜる。炊く。

●ひとくちメモ
いつもならスープの素を入れて作ってしまうところです。
が、雑穀ご飯にしたので、シンプルに作りました。
スープを使わなくても、味わいのある仕上がりになりました。

塩味も、献立で食べるので控えめにしてます。

おかずと共に食べる御飯であれば、
これくらいの旨みと塩加減で充分だと思いました。

一品献立のピラフ料理として食べる場合は、
スープの素でコクを出した方が良いとは思いますが・・
塩味ももう少し濃い目で。

色がかなりしっかりついたのは、
雑穀のせいか、舞茸のせいか、しょうゆのせいか、
は、よくわかりません・・・

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ズッキーニと茸の炒め物 バター醤油風味

茸類とズッキーニがお得だったので、一緒に炒め物にしました。

どうってコトない料理ですが・・・
こんな献立の一品として作りました。
とっても手軽に作れました。


ズッキーニとキノコのバター醤油炒め

お手軽度　★
調理時間　１０分

レシピ・作り方
●材料
ズッキーニ　１本
ぶなしめじ　　　１パック
舞茸　　　　　　１パック
バター　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　小さじ1/4

しょうゆ　　　　小さじ１
こしょう　　　　 少々　　

●作り方

①ブナシメジ、マイタケは小房に分ける。ズッキーニはスティック状に切る。
②バターを熱し、①を炒める。全体に火が回ったら、塩・しょうゆ・こしょうで調味する。

●ひとくちメモ
バルサミコを入れても美味しいとは思ったのですが
今回作った献立の、こっちの料理のつけあわせのキャベツが
白ワインを使って少し酸味がある料理になったので、
こちらは酸味なしの味付けに今回はしてみました。

そして、同じ献立でニンニクをスープで使ったので、
こっちにはにんにくを使いませんでした。

で、バター+しょうゆで風味づけをしてみました。

茸だけの炒め物、もしくはズッキーニだけでも美味しく作れるだろ～な～と思います。

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モリーユ茸のパピヨット

モリーユは香りがいいのでそれを閉じ込めて楽しもうかな、と半分は包み焼きにして食べました。

パピヨットとはフランス料理の用語で紙包み焼きのことなので、ブログのタイトルはパピヨットにしてみました・・

家にあった素材を組み合わせただけだったけど、もっと材料揃えて豪華に作ればよかったかな、と改めて思いました。（しかし酔っていたので、買い物に行く気力なし。そこまで気が回らず・・・）

↑酔っていたのと紙を小さく切ってしまったので、包み方は非常に粗雑です。
が、漏れの無いように、しっかり包めてはいました。

開けるとこんな感じでした・・



レシピ・作り方はよく覚えていないけど、一応概要だけ・・

●材料
モリーユ茸
たまねぎ
グリンピース
バター
塩・こしょう

●作り方
材料を全て紙に包んでオーブンで焼く
好みでレモンを絞っていただく

●ひとくちメモ
クリーム煮とはまた一味違った味わいで楽しむことができました。
何とも表現しがたい香りに食欲がそそられました。
じゃがいも（←在庫なかったので使えず）とかを加えてボリュームのある料理にしてで食べたかったかも・・・

焼き時間と温度はよく覚えていませんが、チキンを焼いた時に途中で入れて、１０分程度焼いたら丁度良かった気がします・・

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モリーユ茸のクリーム煮

レシピの詳細は記録はしていませんが、滅多に使わない食材の料理なので、ぷくの備忘録として載せておきま～す。

たぶん定番のクリーム煮。お肉のソースやパスタでもいいけど、モリーユをメインにしたかったので、シンプルな料理にしました。

以下のレシピの内容は概要です・・・

● 材料
モリーユ茸
エシャロット
バター
白ワイン
生クリーム

● 作り方
みじん切りしたエシャロットをバターで炒める。
モリーユ茸を加え更に炒める。
白ワインを加える
生クリームを加え、塩・こしょうで味をととのえる

● ひとくちメモ
モリーユ茸は傘が網の目になっているのでよ～く掃除して使った方がいいかも～
目立つゴミは竹串などで丁寧に取り除いた方が良いと思います。

ぷくが使ったのは４個だけですが、生き物が５匹ほど出てきました。
キッチンで昆虫採集も同時に出来て、ちょっと得した気分？
↑検疫などは大丈夫なのかちょっと気になりましたが・・・

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きのこのレンジ煮。たったの５分

電子レンジでささっと作る料理です。
茸は切る時間もかからないので、急ぐ時のお助け食材。
電子レンジが作ってくれるので、実際に手をかける作業は
２分もかかりません！

時間がない時のお勧めメニューです。

すごく急いで作った食卓の時の副菜。

お手軽度　★
調理時間　５分
●作り置きＯＫです！

写真

レシピ・作り方（２人分）

●材料
えのき　１パック
舞茸　　１パック
（好みで）赤とうがらし　１本
Ａ（酒・みりん・しょうゆ　各大さじ１）

●作り方
①えのきは根を切り、半分に切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。
②耐熱容器に茸と唐辛子、Ａを入れ、全体を混ぜる。
③電子レンジ（６００Ｗ）で１分間加熱する。上下を混ぜる。更に２分加熱する。

●ひとくちメモ
赤唐辛子は好みで入れなくても。入れるのであれば、輪切りの方がお勧めです。
本当は輪切りにして加えたかったのですが、水につけて輪切りにしている時間が惜しかったので、
半分に切って入れました。

レンジ加熱の際、ラップは不要で～す。

冷める間に味が染みていくので、加熱後すぐでない方がおいしいと思います。
お弁当のおかずなどにもいいかも！

急いで作ったと言いながら、レンジ加熱前後の写真も撮ってたみたい。
（覚えてないけど意外に余裕があったのかな？？）
一応それも載せておきますね～。

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続きを読む "きのこのレンジ煮。たったの５分"

サーモンムニエル 茸クリームソース

生鮭（生秋鮭）をムニエルにソテーして、きのこのソースをかけてみました。
きのこクリームソースは何の料理にでも応用可能で～す！

お手軽度　★★
調理時間　１５分

写真

　
↑ブログ村参加中。クリックしてもらえると嬉しいです！こちらにも魅力的なレシピがいっぱい！

レシピ（２人分）

続きを読む "サーモンムニエル　茸クリームソース"

ポルチーニ入り茸とツナのキッシュ

キッシュとは、そんな大変な・・・タルト生地作りが・・・と思うけど、
この生地はフードプロセッサーでガーッと、約１分で出来上がり！
とっても簡単なのでーす。
ホント感動ものです。
フードプロセッサーが無い場合は、冷凍のパイシートを活用するのがいいかも？

で、キッシュの中身は、ポルチーニがあったので使ってみました。
そして主婦らしく、ツナ缶全てを無駄なく使うレシピに・・・・。

お手軽度　★★★　生地作りは★だけど、やっぱり時間はかかるから、
　　　　　　　★３つかな？
調理時間　１時間以上はかかります　（生地を休ませる時間入れて）
作り置きＯＫです。（再加熱すればいいので）

写真

←クリックすると更なるレシピ情報へ

レシピ（２２ｃｍタルト型１個分）

続きを読む "ポルチーニ入り茸とツナのキッシュ"

きのことドライトマトの小皿

たらこパスタの献立（写真はこちらで）の
小さなおかずです。

きのこを料理しようと思い、
ドライトマトがあったので、コク出しで使ってみました。
（我が家はドライトマトより、缶トマトを使うことが多く、ドライトマトは余りがち・・）

お手軽度　★★　
調理時間　２０分
　

写真

レシピ

●材料
エリンギ１／２パック
えのき茸　１パック
舞茸　　１パック
白ワイン　大さじ２
ドライトマト　１個
たまねぎ　１／４個
にんにく　１片
オリーブ油　大さじ１．５
ワインビネガー（白）　大さじ１．５
塩　　少々

●作り方
①エリンギは長さを２～３等分に切り、１ｃｍ程度の太さに切る。えのきは根を切り、長さを半分に切る。まいたけは粗くほぐすように切る。合わせて鍋に入れる。白ワインを加えて蓋をして加熱し、蒸し焼きにする。
②ドライトマトはぬるま湯につけて戻す。みじん切りにする。戻し汁はとりおく。
③たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉葱を炒める。ドライトマトを加え、更に炒める。塩を加える。ドライトマトの戻し汁加え、ひと煮たちする。ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせる。きのこを合わせ、味をなじませる。

●ひとくちメモ
ドライトマトの戻し時間はモノにもよるけど、１０分程度を目安にして下さい。
チェリートマトのものならすぐ戻ります。
但し、古くて硬くなったものは、もっと時間がかかります。
（古くて硬いのは、煮込みにする方がいいかも知れません。
今回使った物、結構時間経ってたから、そう思いました～。）

ドライトマトをもどすのに使うぬるま湯の量は、漬かるくらいで、大さじ２～３程度が目安かな？？

キノコを炒めて作っても良かったけど、油が沢山要りそうな気がしたので、きのこは油を使わずに火を通しました。

ドライトマトがなかったら、使わなくても良いし、代わりにミニトマトをみじん切りにして加えてもいいかも。

しめじと水菜の煮びたし

健康診断前夜の献立（写真はこちら）
の野菜の副菜おかずは
やはり超簡単！の、しめじと水菜の煮浸し

お手軽度　★
調理時間　１０分弱

写真

 

レシピも一応書いときます（２人分）

●材料
水菜　１／２袋
しめじ　１／２パック
だし　　３００ｍｌ
A＜みりん・薄口しょうゆ　各大さじ１＞
（お好みで）　七味唐辛子

●作り方
①水菜は根をとり、３～４ｃｍ長さに切る。
②しめじは根をとり、おおまかにほぐす。
③鍋にだしを熱する。煮立ったら、Aで調味し、水菜・しめじを加える。
④水菜がしんなりしてかさが減り、火が通るまで煮る。

●ひとくちメモ
水菜もしめじもアクがない素材なので、煮汁に直接入れて火を通せるので、
手早く作るにはとてもお勧めです！

煮て調理したお浸しなので、煮浸し。おひたしの一種です。
小松菜などでも同様に作れま～す。

しめじと水菜のきれいな色を生かしたかったので、
調味料は淡口しょうゆを使いましたが、もちろん濃口でも！

やさしい味なので、私は七味とうがらしを添えて、メリハリのある味にして食べました。
さっぱりした味だったので、油揚げも入れればよかったかも～と、後で思いました。

舞茸入り雑穀ごはん

まいたけ雑穀ごはん

隼人瓜の炒め物の中華風献立（写真はココ）の主食。
ただの雑穀ごはんでも良かったけど、舞茸を一緒に炊き込みました。

作った理由：舞茸が余っていたから。（明日まで持ちそうになかったので）
レシピを紹介する程ではないけど、写真とっちゃったので、一応。

お手軽度　★
調理時間　１分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
米　３／４合
雑穀ミックス　大さじ２
舞茸　１／２パック
塩　　小さじ１／４

●作り方
①米はとぐ。雑穀ミックスとあわせ、炊飯器の１合の水位線よりやや少なく水をはる。
②舞茸はおおまかにほぐす。
③塩・舞茸を加える。炊く。

●ひとくちメモ
たっぷり入れた雑穀にも風味があるので、まい茸入れるだけで、美味しかったですよ～

舞茸を手でほぐせば、包丁も不要で、超簡単です。

雑穀を混ぜたご飯には色がつくから、まいたけからの色移りも気になりませんでした。
　

松茸ご飯

年に一度の贅沢　松茸ご飯の献立
の主役料理です。

エリンギを使う、なんちゃってやニセではない、本物の松茸御飯！
松茸のお吸い物も作りたい場合は、
過日の偽松茸のお吸い物（ここをクリック）を参考にして本物で作ってね～

松茸ご飯とは、ぜいたくな！・・・と、言える程高いマツタケ使ってませんが。

松茸ごはんは、優しい味になりすぎるので、
、今日は裏ワザで隠し味的に○○を使ってます。
（○○とは？答えはレシピ内に！）

お手軽度　★★
（作業は★２つ、費用は★３つ？）
調理時間　約１０分

写真はこちら

 

おこげも出来ました！

レシピはこちら（マツタケごはん　２合分）

●材料
米　1.5合　
もち米　0.5合
マツタケ　大１本
油揚げ　1/2枚
酒　大さじ１
うすくちしょうゆ　大さじ１
だし　約380ｍｌ

●作り方
①松茸は、汚れを固く絞った布巾でふき、石突の汚れをこそげるようにとる。適宜切る。
②油あげは、熱湯をかけて油抜きし、みじん切りにする。
③米はあわせてとぐ。
④だし、酒、うすくちしょうゆを加え、炊飯器の水位線に水分をあわせる。
⑤具を加えて、３０分以上おく。炊く。

●ひとくちメモ
今回は、もち米を少し加えて作りましたが、もちろん普通のお米だけを使ってもOKです。

もち米を使ったので、水分少～し少なめにした方が・・
という意見もあるけど、
だしの分量、計るの面倒だし、今の炊飯器は賢いので、
これくらいのうるち米ともち米の割合だったらったら、
炊飯器の水位線に合わせて炊いて、大丈夫ですよ～

普通のお米だけで炊くの時も、 酒とうすくちしょうゆとだしを入れて、
炊飯器の水位線にあわせれば、OKです。

マツタケご飯は優しい味なので、今回は少しコクを出すため、
隠し味で油揚げを入れました。
見えない大きさに細かく切って混ぜています。
油揚げは松茸の香りを邪魔しないで秘かにコクだけ加えてくれます。
味も邪魔しません。見た目も分からないし・・・
この裏わざ、是非一度試してみて下さい！

調味料は、しょうゆを使いたいけど、
ご飯にあまり色をつけたくなかったので
淡口醤油を使いました。

あと、今回のだしは、昆布とかつおでとった出汁を使いました。
旨みが高く、香りの強さも松茸御飯には最適なので・・・
面倒なら、だしの素でも良いですよ～

エリンギのすまし汁

栗ごはんの献立の

汁物の料理は、

秋の味覚の松茸のお椀と行きたいところですが、
今日はエリンギで・・・

エリンギのお吸い物です。

松茸のお吸い物の素を入れると、松茸っぽくなっただろうな・・・

と今思っています。

お手軽度　★

調理時間　5分

写真はこちら

レシピ（2人分）

●材料

エリンギ　１本
万能ねぎ　１～２本
だし　　400ｍｌ
うすくちしょうゆ 小さじ１
塩   小さじ1/2

●作り方

①エリンギは食べやすい大きさに切る。ねぎも食べやすい大きさに切る。
②エリンギを入れて、だしを温める。
③醤油、塩で調味し、ねぎを入れる。

●ひとくちメモ

澄し汁なので、調味料のしょうゆは淡口醤油を使いました。

香りはともかく、食感は松茸っぽかったです。

以前、韓国に行ったとき、どう見てもエリンギとしか思えないキノコの料理を 
「・・マツタケ・・」と言いながら厳かに出されたコトがあります。
しかも、何品も・・・ 

騙そうとしていたのか、はたまた、間違った日本語を教えられていたのか
は謎のままです。 

あれ以来、我が家でもエリンギは松茸と呼んでいます・・

美味しい松茸の澄まし汁でございました。。。 

エリンギのバルサミコ風味

さんまの洋風料理の献立
の副菜は
エリンギのバルサミコ風味

・・・揚げナスが冷蔵庫に残っていたので一緒に使ってます・・・

お手軽度　★
調理時間　約１０分
作り置き保存OKのメニューです！

レシピ

●材料
エリンギ　1/2パック
（揚げた）なす　２個分
にんにく　１片
塩・こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１
白ワイン　大さじ１
バルサミコ　大さじ１

●作り方
①エリンギ、ナスはスティック状に切る。にんにくは薄くスライスする。
②鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。
③エリンギ、なすを加え、炒める。白ワインを加え、全体に火を通す。塩・こしょう、バルサミコを加え、水分が飛んだら、火をとめる。

●ひとくちメモ
バルサミコの酸味と甘みがポイントのお料理です

揚げ茄子が残っていたので、一緒に調理しましたが、
エリンギだけを使っても大丈夫です。
生のナスを使ってもおいしくできます。

エリンギだけの場合は、量を増やして１パック使ってね。
生のなすびを使う場合は、皮つきで切って、はじめに油を多めに使って炒めると良いで～す