生うに！生雲丹！生ウニ！しかも塩水漬け

塩水漬けの生雲丹（生海胆・生海栗）が珍しく売られていたので食べた記念に記事をUPしておきま～す。

最後にたまたま立ち寄ったお店で売られていたので、思わず購入しました。

売場の人のお話では、今日はタマタマ入荷したけど、こんなのが入手できるのはとても珍しい。今度いつ入ってくるかも全くわからない。っておっしゃってました。
今回、出会えたのはラッキーかも。

今回ぷくが食べたのはこんなウニ
牛乳瓶に入って売られているもの、です。
ぷくは珍しがっているけど、地元の人には普通のお品なのでしょうが・・

明礬（ミョウバン）を使っているものは、いつでも買えるけど、
塩水漬けはなかなか出会わないから、
見かけた時にはお財布と相談して、OKが出た時には（？）思いきって買うことにしてます。

今回は少しず～つ、取り出しながら、ちびりちびりといただきました。

食卓の傾向が和食だったら、当然うに丼にして食べ、
日本酒を合わせたと思うのですが、
今回は洋食系で材料揃えた最後に買ったので、
単独でいただきました。（こんなメニューで食べました・・・）

で、全部同じ味ばかりでいただくのも、勿体ない気がしたので、
半分はクリームパスタにして食べました。

作った雲丹のクリームパスタはこんなの。
レシピ・作り方などはきちんとメモしてないので載せられませんが・・・
（例によってこの段階でかなりワインが入っていたので・・・）

ちなみに、上にのっている緑の葉っぱは、
バルコニーで夫が育てている「スープセロリ」の間引きした芽です・・・

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ムール貝のお料理前の下準備・下処理の方法・仕方

ムール貝とは和名では「ムラサキイガイ」や「イガイ」と言ったりもします。
「シュウリ貝」と言う地方もあるみたいです。

とは言っても、元々日本に居た貝ではなく、タンカーの底とかにくっついて遥々ヨーロッパからやって来たという話をきいたことがあります。

生命力が強く、日本でも今は珍しくない貝の様です。

以前、高級貝の養殖をなさっている漁師さんの所に見学に行ったことがあったのですが、そこでもムール貝が繁殖していました。

でも、育てている訳ではなく、勝手に居るだけなので、その場所では、海から揚げてもまた海に戻すものだと言うお話でした。

都会の私たちにはそれは勿体無いお話～と、海に捨てて戻すムール貝をいただいて帰ってきたことがあったのです。

で、それを食べた時、ムール貝ってこんなに美味しかったの！と新発見。
今まで食べてたものとは格段の違いがありました。

こんなに美味しい貝が海に戻されて流通していないなんて、ホント残念だと思います。

それ以来、何度もムール貝食べてるけど、まだあの味を超えたものにはめぐりあえていません。

で、下処理のコト記事にするつもりだったんだ・・・

ムール貝にはこんなヒゲの様はものがついていることがあります。

ムール貝のこのヒゲと言うか糸と言うか、縄がほどけたと言うか・・・
って部分は「足糸（そくし）」と言われる部分で、れっきとした貝の一部です。

こんな組織で岩などにくっついて流されないようにしているらしいです。
日本に移入してきたのも、コレで外国からの船底にくっついて来たらしいです。

でも、見た目にはとても美味しそうな部分ではないので、
動かしながら引っ張って取ってしまうのが、よくあるお料理にする時の下処理の方法で～す。

で、↑こうしてこんな部分↓を取りました。

きれいに取れなくても、加熱して口を開けるとあんまり目立たなくなるから、神経質にならなくても大丈夫だと思いま～す。

あと、貝殻の表面も結構汚れているから、タワシなどでこすって、泥や汚れを取った方がいいと思います。

以上が、下処理の方法。もったいぶって記事１本立てるほどではなかったか・・・

あと、ムール貝は加熱してもアサリのように、パックリ口が開かないこともあります。
が、少しでも口が開けば大丈夫で～す。

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パープルアスパラガス

パープルアスパラガス、見かけたので買ってみました。

本当はホワイトアスパラガスが欲しかったのですが、極細すぎてちょっと・・・と思ったところ、パープルアスパラガスがあったから。

しかもグリーンより何故か割安だったので、アスパラとして、こっちがお得だわ！と。

パープルアスパラガスは生ではこんな色です。
(写真の撮り方が悪くてあんまり紫に見えませんが・・・）

でも、ゆでたら色が落ちて普通のアスパラガスと見分けがつかなくなるのは既に経験済。

以前、ゆでる時にお酢を加えて色止めするのも試したことがあったけど、大幅な改善にはなりませんでした。

色を楽しむには、ゆでずに生で使うらしいです。

で、ゆでたらこんな感じです。
パープルアスパラガスの料理どんな風にしようか～、と、今回は迷うことなく、普通に茹でて食べました。（価値半減？）
滅多に買えないとは思いつつ、面倒なので、ついつい、茹でてしまいました。

今回は美味しいお塩があったので、それで食べました。
パープルアスパラガスの料理レシピや作り方などはないけど、食べた記念に？UPしておきま～す。

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わらびのあく抜きの方法・仕方

先日、親戚会合があった時に長野の叔母が採れ立てワラビをお土産に持って来てくれました～。

蕨のアク抜き、うしよう～と思っていたら、ご丁寧に「灰」まで添付してくれてました。

新鮮なうちに、と早速わらびのアク抜きをしたので、その方法を一応のせておきま～す。

①生のわらび！なかなか入手できないので、うれしい！

②親切に灰をつけてくれている！

③わらびが浸かる大きさのお鍋に湯を沸かし、沸騰したら灰を入れて、蕨を漬ける。ふたをして一晩置く。
昔から言われる方法は、わらびに灰をかけて、熱湯を注ぐ順番だけど、ぷくはちょっと順序を逆に。でも、何も問題なかった気がします。

漬けた時の写真も撮っておけばよかったけど、忘れちゃいました。

④一晩置いた後はこんな状態でした。

⑤あとは、よく洗い流し、水にさらしたあと、容器に入れて冷蔵庫で保管しました。

灰でアク抜きをすると、あく抜きを「灰汁抜き」と書くのが実感として分かる気がします。

蕨の灰汁抜きは重曹でもできるけど、重曹だと柔らかくなりすぎたりする心配があるので、灰を使う方が楽な気がします。でも、灰の入手が手軽でないよね、今の時代は・・・

生を下処理したものはよく売ってる「水煮パック」とは全然風味が違ってやっぱり美味しかったです。

夫はわらび粉で作ったわらび餅と同じ風味をほのかに感じると言ってました。
私は感じなかったけど。鈍いのかな？

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フランスフェアでのお買い物

前回の記事の続きで、伊勢丹フランス展のお話。

フランス展では滅多に出会えないお惣菜や調味料は勿論のこと、お野菜も売られていました！

家庭料理用の食材として入手できる機会は滅多にない筈　と思ってぷくはこんな食材を思わず購入。

フランス産のホワイトアスパラガス
（国産のホワイトアスパラも最近よく見かけるけど、太さとボリューム感が全然違う気がして、思わず買ってしまいました）
モリーユ茸
（乾燥モリーユは、使ったことがあったけど、生は初めて見ました＆買いました。これは、オーストリア産でした）
トピナンブール
（里芋と生姜の中間の様にも見えるはじめて名前をきく食材でした。お芋の一種ということで買ってみました。）
ベルギーエシャロット
（玉葱を使うより、フランスっぽい料理になるかも！？と思い、買ってしまいました。）

ちなみに、これだけのお野菜で価格は約￥３０００！

今これを書いていて、分不相応な非常に贅沢な買い物だと思ってます・・・

普段はケチケチなぷくが思わず買ってしまったのは、滅多に巡りあえない食材だったからついついってこともあるし、ＧＷだってこともあるけど、奥のブースでワインをしこたま試飲させていただいて、酔っ払ってたことも大きな原因だと思います・・・

美味しかったワインとか、他にも色々買って散財した１日でした・・

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伊勢丹フランス展に行ってきました。

少し遡るお話ですが、この４連休の初日、伊勢丹のフランス展に行ってきました。

丁度お昼どきにかかっていたので、イートインコーナーで夫とお食事をしてみました。

ぷくはデパートの催事会場でお食事を食べる体験は初めて。
何となくザワザワした雰囲気で、落ち着かない気がしていたから。

でも、思ったより、寛いでゆっくりお食事することができました～。
ぷくが食事をしていた時は、比較的すいていたからかも・・

折角食べたので、写真をＵＰしておきま～す。

★サンジャック（帆立貝）・バーなので、ホタテ貝がメイン食材のメニューです。

ホタテのポアレ　ビーツのクロッカン　根セロリのピュレ　ココナッツ風味

ジャンヴボルデイエの海藻バターとクレソンのブイヨンで（ホタテを）

ホタテ、フォアグラ、アーティチョークのテリーヌ

奥）ホタテとトマトのコンフィー　クミン風味のズッキーニ　ラベンダーのオイルで
　　ぷくのお皿にはラベンダーオイルがなかったかも・・・

手前）生温かいホタテの一皿わかめとマンゴーを添えて

ちなみに、それぞれの料理が盛られているお皿の大きさは１辺１０ｃｍ程度。
とても食べやすい小ぶりなサイズでした。
（でも、ぷくが満腹になるには程遠い量でした。）

これとシャンパーニュが１杯ずつついていて、あと、オプションで「パン」もオーダーしたから、お会計は約６５００円

とっても美味しかったです。
流石に、見た目も味もちょっと違うな～と思いました。
現地に行ってコースを食べることを考えると、この値段で本場フレンチのエッセンスを味わえるのは格安、いや、激安かも！と思いました。
ジャンヴボルデイエ（Jean-yves bordier）の海藻バターなど、噂はチラホラ耳にする？けど、日本では殆ど知られていない食材なども使ってるし。
でも、単純・冷静に「食事する場所」と「サービス」と「値段」だけを見ると割高感があるのは
否めないな～、とも、庶民のぷくは思いました。
お食事時間帯にも関わらず、空いていた理由もわかるかな～と思いましたよ～

次回、「懐」とゆったり味わえる「心」と「環境」の余裕があれば、また催事で食べてみてもいいかな～と思いました。

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花椒・ホワジャオ

こんな料理で花椒を使ったので、ホワジャオ（ホアジャオ）のことを・・・。

花椒（ホワジャオ）は、ミカン科の植物で、日本にある山椒の仲間です。

日本の山椒の実は、丸い形のまま使うのに対し、花椒は、熟した実がはじけた状態を使います。

日本料理で実が熟してはじけた「割山椒」は、皮だけを粉にして粉山椒にするけど、ちょっと風味が違いますよね～

花椒は山椒より香りが強く、しびれるような辛味があります。

中華のスパイスとして、粒状のホールと、粉状のものが売られていますが、２種類そろえてもなかなか使いきれないので、ぷくはホールを買って、粉にしたいときにはミルで挽いて使っています。粉のものを使うより香りが良い気がする・・・
（中の実は除いた方がいいのでしょうが、そのまま使っちゃってる～！）

花椒は、中国の四川料理の代表格のマーボー豆腐や坦々麺には必ず使われている、四川料理には必須のスパイス。

中国では花椒の、しびれるような辛味を“麻（マー）”と表現してます。麻婆豆腐の「麻」。
～これに対し、唐辛子の辛さを表現する言葉は“辣（ラー）”です。

ちなみに、ぷく家から程遠くない場所には本場の方が作る有名な四川家庭料理のお店（栄児　ロンアール）があるのですが、ここの料理は非常に「麻」です！
麻婆豆腐を食べて、舌が痺れた状態でお水を飲むと、水の味が変わる！と内輪で評判です。
とっても痺れるけど、他では味わえないヤミツキになる味で～す。
（辛くない料理もあるよ～！）

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１月１１日は鏡開き

明日、１月１１日は鏡開き。

お正月に年神様に供えた鏡餅を下げた後、
お汁粉やお雑煮などにして食べる行事のことです。
その時お餅を分けるのは、木槌で叩いたりして、
刃物は使わないというのが、一応昔のしきたり。

ぷく家の近所のスーパーでは
午前中にお買い物に来た人には
お汁粉サービス！という、太っ腹なイベントがあります。
（あー、行けないのが残念！）

何故１月１１日が鏡開きの日なのかの由来は、
元々は１月２０日に行われていたのが
２０日は江戸幕府の３代将軍家光の命日（４月２０日）と重なるので
没した翌年の承応＜じょうおう＞元年（1652年）のお正月からは
１１日に変更になったという説が一番有力なお話です。

ちなみに「鏡開き」は武家以外での呼び方で
武家では「具足開き」と言って具足（甲冑のこと）
に供えていたお鏡餅をお雑煮にして食べる行事だったそうです。
武家での大切な行事の日だから、忌日を避けたいというお話は
なるほど～と納得できる説です。

ちなみに、この話をはじめて耳にした時
ぷくはマニアックにも歴代将軍の命日を調べたことがあったのですが、

家光の２代後の５代将軍家綱は１月１０日没。
また９代将軍の家重は６月１２日に歿したとのことなので、
もし、家綱があと１日長命だったら、
或いは家重があと１日短命だったら、
鏡開きの日もまたまた変わっていたのかも？と
勝手に想像してました。

あと、２０日が月命日の将軍には
８代吉宗（６月２０日）
１４代家茂（７月２０日）
とのことなので、
２０日は徳川家にとっては忌日なのかも。。

特に江戸好きではないのですが
ついつい気になって調べちゃいました。

ここまで調べるのは、すごーい物好きだな～と自分でも思います。
でも、結構興味深い・・

あと、京都近辺では１月４日に鏡開きを行うところもあるそうです。
また、
「今でも１月２０日に行う地方がある～」という情報はよく耳にするのですが、
実際に行われている地域については、
きちんとしたお話をぷくは聞いたことがありません。

「○○では１月２０日でーす！」という情報、誰か教えて～！

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年末年始の食卓

クリスマスが済んだのでおせち料理の準備など、年末年始の食卓を
ブログに載せたかったのですが、
ぷく家は夫が入院・手術することになりました。
大晦日・お正月も病院のベットの上です。
なので、今回のお節料理作りは見送り・・・
ぷく一人なので何を作って食べるかはまだ未定です。

こんな状況になってしまって、ちょっと寂しいので
パソコンに保存していた
お節の画像を載せておきま～す

ブログはせっかくはじめたばかりなので、
記事にしようと思っていたのに時間がなくて
載せていないものとかがあるので、
細々と更新して行こうと思ってます・・・

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鮭は赤身？白身？

さて、問題です！鮭は赤身の魚でしょうか？白身の魚でしょうか？
答えは白身です！
赤いのに・・何故？？

鮭が赤身魚か白身魚かと言う話はよく取り上げられるネタではありますが、そもそも白身と赤身の違いって何でしょう？

お魚は身の筋肉の性質の違いで白身と赤身に分けられます。
赤身魚の赤はミオグロビンという成分が多いからで、
基本的には見た目の赤と白でおおまかに分類できます。

で、鮭の赤は「アスタキサンチン」の赤なので、同じ赤でもちょっとちがうのです。
この赤は加熱しても鮮やかなままだから、
料理の彩りとしてはとても嬉しいですよね～

一般に赤身の魚は回遊する魚で白身は近海のあまり運動しない魚と言われたりします。
となると、鮭は白身とは言えないよーな？
って？思えるトコロもあるけど、鮭は赤身の魚に比べると持久力はあまりないそうです。

白身と赤身では調理法や栄養分とかも異なったりします。

見慣れない魚を料理する時は、
料理する前にコレは白身か赤身か？と考えてから調理すると良いかも知れません。

ところで、鮭に入っている「アスタキサンチン」は、
今、サプリや化粧品で注目されている成分です。
抗酸化や目の機能回復、アンチエイジングに良いとか。
鮭を食べた翌日は若返っているカモ！

たらこの数え方は「タラコ唇」を想像して・・・？

たらこパスタのレシピの材料に載せている

たらこの１／２腹、さてどれくらいの分量でしょうか？

最近のタラコは「１個」「１本」「１つ」と数えられることも多いですが、
そもそもの昔からの数え方は「腹」。
一腹（ひとはら）、二腹（ふたはら）と数えます。

一腹とは、１尾のタラのお腹の中に入っている数のことで、
薄皮に包まれた袋が２つあるのでこれが１単位となり、一腹です。

（めちゃイケの「数取団」で出てきたことはあったのかな～！？）

もしかして今は、お魚をさばく機会も減っているので、
タラコの一腹の状態がよくわからない人もいるかも～。

ところで、「たらこ唇」と言う表現は、
「くちびる」は上と下が一組なのが当たり前なので、
タラコの単位が一腹なのが常識だった時にはじまったのね・・・
と私は勝手に想像していますが、
そのうちタラコ唇を見て、たらこの本来の姿を想像しなさいネ！ってコトがあるかもね・・

とにかく、「たらこ」は「くちびる」と同様、２つが１組なので、
今回のレシピの１／２腹は、
１本のたらこ　だと思って下さ～い。
ｇにすると、だいたい４０～５０ｇです。

ちなみに、たらこ一腹の卵の粒の数は大きさにもよるけど
２０万～１５０万粒だとか・・・

さんまの体脂肪率は？

さて、質問です！さんまの体脂肪率は？

健康診断なので、何かさんまのことまで気になりました。

さんまは季節で南北に移動するお魚ですが、
夏場は動物性プランクトンの多い海域で過ごし、
秋に産卵のために南下して来るころには、丸々と太って、
秋の味覚の脂ののった状態になります。

さんまの食べ物はプランクトンだけです。
プランクトンだけで丸々になるのは、
秋刀魚が立派なのか、プランクトンが偉いのか？？どっちでしょーか？？

ちなみに、秋刀魚の可食部の体脂肪率は24.6％（食品成分表より）でした。

人間で言うとかなりヤバイ状態？
でも、秋刀魚はオデブな方がチヤホヤされる。ある意味羨ましい・・・

ところで、秋刀魚の脂はDHAやEPAが豊富な身体によい油なので
太った子でも、ありがたく食べさせていただいて、大丈夫だと思います。

はやとうり（隼人瓜） ・チャーテ

はやとうりって今までも何度か聞いたことがあって、気になっていた食材です。

はやとうりとは、
主に鹿児島をはじめとする九州の南部でよく食べられている。
沢山実が成るので千成瓜（せんなりうり）とも言われる。
白い色と緑のものがあるらしい。
日本では鹿児島ではじめに栽培されたので、薩摩隼人の隼人が名前の由来。
高知県の方ではチャーテと呼ばれる。

って話は、以前にどんなものかと調べた時に得た知識だけど、

料理をしたのは初めてでした。

調理したのはこのコです。

クセがなくってとっても食べやすかったので、
次回手にしたら、食べ方は漬物か酢の物にしようと思いました。

タイ料理のソムタムのパパイヤの代わりに使っても美味しそうな気がしました。
どなたか、是非試してみて！

この時作った料理です

●はやとうりと豚肉の炒め物

隼人瓜の炒め物の中華風献立（写真はこちらで）
の主菜おかず！

はやと瓜（隼人瓜）は、先日お出かけした時に、
とあるお店の前に、「ご自由にお持ち帰り下さい。」
と、夢のような表示が！

ちゃっかり１個、有難くいただいてきちゃったの～！

食べ方、どうしよう？と調理法を迷いましたが、炒め物にしました。

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お手軽度　★★
調理時間　２０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
はやとうり　１個
豚バラ薄切り肉　１００ｇ
　Ａ＜酒・醤油　各小さじ１＞
ピーマン　　３個（今回は、青１個・赤２個）
長ネギ　　１／２本
Ｂ（オイスターソース・酒　各大さじ１）
サラダ油　大さじ１

●作り方
①豚肉は、３～４ｃｍに切り、Ａをもみこみ、下味をつける
②ハヤトウリは、縦４つに切り、皮をむき、種とわたをとる。７～８ミリ厚さに切る。
③ピーマンは種をとり、食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め薄切りにする。
④中華鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、はやとうりを入れ、いためる。
⑤ピーマン、長葱を入れ、更に炒める。
⑥Ｂで調味する。

●ひとくちメモ
はやとうり（隼人瓜）を料理するのは初めてだったのですが、美味しくいただけました。
浅漬けやお漬物にしようか、炒め物か迷ったけど、
折角なので、食卓のメインのおかずで食べたくて、炒めものにしました。
同じウリ科の「胡瓜」や「冬瓜」を炒めた時とは、
一味違う味わいと食感でした！
クセのない味で、歯ざわりが心地よかったです。
２個いただいておけば良かった・・・残念！

豚肉はバラ肉がハヤトウリにはあっていると思いましたヨ。

<＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜<＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜

・・と、前回書きましたが、
新たに「はやとうり」を入手しましたので、
更に内容を補足しま～す。

ぷくがした下ごしらえはこんな感じです。

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今回入手したのは、白と緑の半分ずつ。

大小あるけど、下の写真のものの重さを量ったら、
１個２５０ｇが平均の大きさって感じでした。

割ってみたらこんな感じ

白い方

緑の方
 

色は違うけど、調理法は区別なく使えそうです。

下ごしらえは、わたと種をとって、皮を剥きました。
皮は、ついたまま料理していることもあるみたいですが、
今日使ったのは、皮つきだと、口当たりが良くない感じだったので剥いて使いました。

表面が凸凹してます。皮むき器を使うと、剥くのが楽で～す。

わたと種と取ったところ

白い方は、やや未熟だったので、
料理によってはワタと種をつけたまま使えるかも知れません。
緑の方まで熟してたら、除いた方が良い感じでした。

生でかじってみたら、強いアクはないけど、若干渋みがある気がしたので、
そのまま沢山食べるのはちょっと難しいかも、とぷくは思いました。。。

栄養成分的には１００ｇのエネルギーは２０キロカロリーと僅かです。
シャキシャキした食感は食べ応えがあるので、
油を使わない料理はダイエットにもおすすめ！です。
また、緑色の種類には、若干カロテンが含まれています。

で、簡単！はやとうり料理を４品作りました
レシピはこんな感じです。

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●はやとうりの浅漬

とにかく簡単！手許にはやとうりがあって、どう料理しようか迷ったら、先ずこれを作ってみては？ハヤトウリがどんな味の野菜か、よくわかる料理なので、オススメです。

はやとうり三昧の献立（内容はこんな感じ）
の一品目、浅漬けです。

要するに塩もみしただけ！
一番簡単な食べ方かも！？

クセのない味だったので、箸休めとして、どんな時にも相性がよい味でしたよ！

お手軽度　★
調理時間　１５分

写真

白い方で作りました！

レシピ（１～２人分）
●材料
はやとうり　　１／２個
塩　　　　　　小さじ１／４

●作り方
①はやとうりは、種とわたをとり、皮をむく。

写真は上を参照してね

②薄切りにする。　

③塩をもみこみ、重しをして　しばらく（１０～１５分）置く。

　ビニールに入れて、よくもんで塩をなじませると楽です！

④しんなりしたら、水けを絞り、器に盛る。

●ひとくちメモ
塩もみをして水気をしぼると、はやとうりの渋みが抜け、とても食べやすくなった気がします。

塩もみすると、かさが減るので、２人で１個でもペロリと食べられると思いますよ！

薄味なので、物足りないと思った場合は、醤油少々をかけたり、七味などの香辛料を添えたりして食べて下さ～い。

●はやとうりの酢のもの

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こっちもはやとうりの簡単レシピです。手軽な和食の一皿としておすすめです。

はやとうり三昧の献立（内容はこんなのです）
の二品目、酢の物です。

これも簡単メニューです！

お手軽度　★
調理時間　約１５分

写真

緑色で作りました。

レシピ（２人分）

●材料
はやとうり　１／２個
　塩水（水　　２００ｍｌ、塩　　小さじ１）
しょうが　　少々
甘酢
　砂糖　小さじ１
　酢　　小さじ４
　水　　小さじ２
　塩　　少々

●作り方
①はやとうりは、種とわたをとり、皮をむく。
②薄切りにする。（ココまでは浅漬けと一緒です。）
③塩水を作る。はやとうりがしんなりするまでつける。（１５分程度）水気を絞る。

＜こんな感じにつけました＞


④しょうがは、細く切る。
⑤甘酢の材料をあわせる。はやとうりをあえる。
⑥器に盛り、しょうがを添える。

●ひとくちメモ
はやとうりは塩もみをするのではなく、塩水に浸しています。（「立て塩」という手法です。）塩水につけると、塩分を満遍なく均一に行き渡らせることが出来ます。
酢の物には立て塩があっている気がして、この様にしました。
もちろん、塩もみでも大丈夫です。塩もみにする場合は「浅漬け」（こっちを見てね）
での方法をご覧下さい。

甘酢の水を「だし」に替えると、より美味しく食べられます。

※すし酢があったら、甘酢代わりに使ってもいいかも～

今回、本当は「みょうが」を飾りたかったのですが、非常に高かったので
（１パック３個入りが３００円超！）針しょうがにしました。
茗荷が手に入る人は是非使って下さい。
彩りが断然違い、赤い色がとても映えると思いますので。

●はやとうりのレンジピクルス

電子レンジで作る料理です。しかも作り置きＯＫ！の一品です。

はやとうり三昧の献立（内容はこんなのです）
の三品目、隼人瓜のピクルスです。

これも簡単メニューです！

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お手軽度　★
調理時間　約10分

写真

緑色と白色、半分ずつで作りました。

レシピ（２人分）

●材料
はやとうり　１個
きゅうり　　　１本
Ａ　砂糖　大さじ２
　　酢　　大さじ４
　　水　　５０ｍｌ
　　塩　　小さじ１／２
　　赤とうがらし　１本

●作り方
①はやとうりは、種とわたをとり、皮をむく。７～８ｍｍに切りる。
②きゅうりは、縦ｊ半分に切り、瓜と同じくらいの厚さの斜め切りにする。
③深めの耐熱容器にＡをあわせ、はやとうり、きゅうりを入れる。
　　ラップで落としぶたをし、更にラップをかける。

　　＜こんな感じで耐熱ボールに入れました。＞

④電子レンジ（６００Ｗ）で約５分加熱する。
⑤あら熱がとれたら、冷蔵庫で保管する。

●ひとくちメモ

丁度、きゅうりが１本あったので、一緒に使ってみました。
（瓜尽くしの料理になりましたー）
にんじんや赤・オレンジのパプリカを使うと彩りも鮮やかでより良いと思います。

酢が入っているので、きゅうりやはやとうりの緑種の色がやや悪くなってしまします。
気になるようであれば、緑色のものは使わない方がいいと思います。

やたらと目立つ「赤唐辛子」はバルコニーで主人が育ててくれたものです！
晴れ舞台を用意してあげようと思い、今回の登場となりました！

＜保存容器に入れて冷蔵庫に＞　
　　・・・ぷくはお弁当のおかずにも使いました。結構イケましたよ。

●マーボーはやとうり

はやとうりを使ったメインのおかずにいかが？
想像しやすい味で、誰でも抵抗なく食べられると思いまーす！

はやとうり三昧の献立（内容はこんなのです）
の主菜のおかず、炒めものです。その名もマーボーはやとうり！

これも、簡単メニューですよ！

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お手軽度　★★
調理時間　約１5分

写真

緑色のはやとうりで作りました。

レシピ（２人分）

●材料
はやとうり　　　１個
　塩　　　　　小さじ１／４
豚ひき肉　　１２０ｇ
長ねぎ　　　１本
しょうが　　１かけ
にんにく　　１片
豆板醤　  小さじ１
サラダ油　大さじ１
Ａ ＜水　１カップ、砂糖　大さじ１／２、しょうゆ　大さじ２、酒　大さじ１、中華スープの素　小さじ１＞
水溶き片栗粉（片栗粉・水　各大さじ１）

●作り方
①はやとうりは、たねとワタをとり、皮をむく。７～８ｍｍに切る。塩をふり、１０分ほど置く。水気をきる。
②ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。Ａをあわせる。
③鍋に油を熱し、しょうがとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら中火にし、豆板醤、ねぎを加え、いためる。
④ねぎがしんなりしたら肉を加え炒める。肉の色がほぼ変わったら、はやとうりを加え、１～２分炒める。
⑤Ａを加え、はやとうりがやわらかくなるまで約４分煮る。
⑥水溶き片栗粉を加えて手早くまぜ、全体にとろみをつける。

●ひとくちメモ
市販の麻婆豆腐や麻婆茄子の素を使うと、もっと手軽に作ることができます！

はやとうりは２人分で１個使いましたが、この分量で１．５個使っても良いと思います。

今回は、はやとうりに塩をして、アクを抜くのと同時に
水分も減らし、水っぽい仕上がりにならないようにしました。

はやとうりは、下ゆでしてから使うことも考えましたが、
鍋１つで作れる方がいいな、と思って、こういう作り方にしました～。

つけあわせに、もやしと小松菜があったので、ゆでて一緒に盛ってます。
あんまりお洒落じゃなかったけど・・・

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はやとうり料理またまた参上！

こんなのも作ってみたよ～

●はやとうりのそぼろあんかけ

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余ってたハヤトウリで新たな料理を試してみたので、またまた追加させて下さい。

本当は、「海老あん」や「蟹あん」とかにした方が、彩りも良くって
いいんだろうな～と思ったんだけど、
先ずは「作りやすい素材で出来る料理・・」ってコトに絞って、今回は鶏挽肉を使ってます。

ぷくの勝手なイメージなんだけど、はやとうりとお肉をとりあわせるなら
炒め物は豚肉、煮物は鶏肉が合っている感じがしました。

写真

白い方で作りました。

●材料
はやとうり　１個
Ａ（だし　１カップ、みりん・酒　各大さじ１、うすくち醤油　小さじ１、塩　小さじ１／４）
とり挽肉　　５０ｇ
生姜汁　　　１かけ分
Ｂ（酒　大さじ１／２、塩　少々）

水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ１、水　小さじ２）

●作り方
①はやとうりは種とワタをとり、皮をむく。２ｃｍ角程度に切る。下ゆでする。
（茹で時間は２分くらい）
②鍋にＡをあわせ、煮立てる。はやとうりを入れ、柔らかくなるまで約１５分煮る。
火を止める。
③鶏挽肉にしょうが汁とＢを加えてよく混ぜ、肉をほぐしておく。
④ハヤトウリの鍋に鶏挽肉を加え、かきまぜてほぐしながら加熱する。肉に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

●ひとくちメモ
下茹ではしなくてもいいかも知れませんが、冬瓜はそうした方が上品な味になるので、
ハヤトウリでもぷくは下茹でをして使ってみました。面倒なら省いていいと思います。

作り方②ではやとうりを煮る時、煮汁が蒸発して減りすぎない様に、注意して下さいね～。

作り方③の鶏挽肉を加える時、面倒でなければハヤトウリを鍋から一度引き上げた方が作業は結局楽です。煮汁が熱すぎると鶏肉がそぼろ状にほぐれず固まってしまうので、気をつけて下さい。

素材の色を生かした料理に仕上げたかったので、調味にはうすくち醤油を使いましたが、濃口醤油でももちろん大丈夫ですよ～。

ぷくは薄味好みなので、このままの調味料で作ると結構優しい味に仕上がるかも。
鶏肉を加えた後に味見して、物足りないな～と思ったら、塩か醤油を足して好みの味に調整してね～。

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松茸アレコレ

松茸ごはんの献立（詳細こちら）
を作ったので、松茸のお話を少し・・

松茸は赤松の根に生えるきのこです。
私の知人の方が以前、○○岳の方面にきのこ狩りに出掛けて
マツタケを発見！したことがありました。
詳しい場所は教えてもらえませんでしたが・・・

私にとってはお値段的に、国産より輸入物の方がずっと身近な存在で、
韓国・中国・カナダ・メキシコ・モロッコ・アメリカ・トルコ・ブータン産
などを見かけたことがあります。

見たことはなかったけど、スウｪーデンやフィンランドからも
最近はやって来ているとか。
今年は北朝鮮からは禁輸措置がとられているので、北朝鮮は見かけませんが・・・

世界中で松茸と言えるキノコの発掘が行われているのでしょうね！

輸入物は、産地によっては国産と同じ種類と言う訳ではないみたいです。
とはいっても、国産など入手できない身には
世界中から集まってきてくれるのはありがたいこと！
今後、さらに産地は広がるのでしょうね～

「香り松茸味しめじ」と言われるように、香りが珍重されますが、
松茸の香りを構成する成分は６０以上あるらしいです。
なかでも重要な物質は「マツタケオール」「桂皮酸メチル」といわれる成分だそうです。
香料の研究は進んでいるので、松茸の人工栽培はできなくても、
「お吸い物の素」は作られているのですね！

エリンギの炊き込みご飯に松茸のお吸い物の元を入れて作ると、
なんちゃって松茸ご飯が作れちゃうかも？試してみたことはないけど・・

栗のポロタン待ってるわ～

秋は栗の季節！

（●栗ご飯　栗の渋皮煮　のレシピはこちら！）

秋のお米料理は栗ご飯と松茸御飯！
と言うのが常。

マツタケは価格的にお手ごろではないので、せめて
クリごはんはお腹いっぱい食べたいですよね

でも、栗御飯は大好きだけと、皮剥きがつらい・・ってのが悩みの種。

栗の殻の鬼皮は、熱湯にしばらくつけておくと、かなり剥き易くなります。

そして、同じお湯でいいので、渋皮がついた状態でしばらくつけておくと、

渋皮も少～しむきやすくなります。

同じ栗でも天津甘栗は鬼皮と渋皮がするりとむけるのに、
栗ごはんの栗は何故？

クリご飯に使うクリは和栗で、天津甘栗のクリは中国栗で
種類が違うのは、食べている感じで分かるけど。

で、和栗には、渋皮と食べる部分との間を
糊の様に結着させる物質がついているのに対し、
中国栗は渋皮と食べる部分の間にこの物質が殆どなくてスカスカ。
手で簡単にむくことができるのです！

最近は皮が剥いてある、むき栗も売られていますが、
栗ごはんの味わいを楽しむためには、
誰かが皮をむく苦労を担わないとダメみたい・・・

で、去年、和栗なのに渋皮がむきやすい
「ぽろたん」という品種が開発されたというニュースが！

この栗だと、渋皮がポロリと剥けるとか！

早く料理で使ってみたいと心待ちにしてるんだけど、
まだ市場には出回っていないみたいです。

苗木の販売は今年からというお話だし、
栗は樹木の中では植えてから実が成るまで、
最も早い部類だそうですが、それでも「桃栗３年」と言うし～

ポロタンを味わうにはもうしばらく待つ必要があるみたい。

あと数年の辛抱！かな？

それまでは、栗の皮むき・・ガンバラないとね～

生春巻きはタコ焼き？

生春巻きは、お米で作ったライスペーパーで巻いた料理。
ゴイ・クンって名前のもう一般的？かな？

　　（●生春巻きのレシピはこちら）

日本に居ると、生春巻きはベトナム料理の代表！
の様に思えるけど、
実はベトナムではお食事のメニューではなくって、スナック的な存在みたい。。。

日本で言うならば、たこ焼きみたいな存在かしら？
小腹が空いた時に食べるけど、フツーの食事で登場したら少し違和感があるような・・
そんな存在の様な気がします。（私の思い込み？）

ベトナムに行った時は、地元料理のレストランのメニューでは
日本人が思う典型的な生春巻きには出会わなかったかも。
（皮はポピュラーで、料理を巻いて食べる用に出てきたことは結構ありました。）

でも、生春巻きを食べておきたくって、フードコートにあった
日本で言う「スナックコーナー」的な春巻き専門店で、
生春巻きと蒸し春巻きのコンボを食べましたよ～。

皮がぶ厚くって、ホントの「生」っぽくて美味しかったです。
つけだれ（ヌク・チャム）はピーナッツ味でした。

今度生春巻きを作るときはピーナッツのタレも作ろうと思ってます！

秋刀魚は昔、馬だった？

さんまは秋の味覚の代表！

秋刀魚と書くように、
銀色に輝く細長い体つきが刀を連想させる秋のお魚
って訳です。

でも、この字が使われるようになってから、
まだ１００年くらいしか経ってないとか・・・

それより昔は、「三摩」や「三馬」と書かれていたり、
単に「馬」と言われたこともあったみたいです・・

（かの夏目漱石もさんまは三馬と書いてました。）

さんまの名前の由来は
細長い魚を意味する「狭真魚〈サマナ〉」がサンマと変化したという説
を筆頭に他にも諸説あるみたいです。

見事な当て字！