◆食材別02・魚介の料理

居酒屋ぷくぷく亭 魚粂さんの会 その1 サゴチ(サゴシ)のお刺身

先日居酒屋ぷくぷく亭で開催した魚粂さんの会で食べたお魚その1です。

先ずはサワラの若魚のサゴチ(サゴシ)

さわらは、漢字では鰆と書くので春のお魚と言われるけど
関東では冬が旬とのお話もあるので、
ちょうど旬の時期だったのかも!

今回食べたのはこんなコ

Photo

注)魚粂さんfishでは、「刺身・焼く・煮る・揚げる・鍋」など、
  どうやって食べるか調理法を言うと
  それに合うようにお魚の下ごしらえをしてくれます。
  が、ぷくは自ら好んで丸ごとでお持ち帰りしています。

お顔のアップも調子に乗って撮影

Photo_2

まだ若い魚と言っても、
これで重さが600g程度あり
体長は45cmくらいありました。

で、お刺身でいただきました!

Photo_3

日本人しかいないので
尾頭も一緒に盛り付けしてみました。

頭がある方が
どんなお魚か、食べる人も分かりやすいしcoldsweats01

お刺身で食べられる鰆があるなんて
魚粂さんfishさすがですshine

魚粂さんのお魚は、
まだまだ明日に続く・・・

...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。

さっきぷくのブログ見たら
PVのカウンターが666666を超えていました!
いつ、その番号を突破したのかは分かりませんが
キリのいい番号を超えたので
なんとなく嬉しいですhappy01

次は、70万PV突破を目指して頑張ります!

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スキャンパン(SCANPAN)のフライパンでお料理~白身魚のムニエルの作り方・レシピ

先ずは、スキャンパンのお話

ぷくが、先日お出かけしたソリッソで試して使いやすかった
(その時の記事はこちらこちらにあります)
スキャンパン


現物が我が家に届きました~!

届いたのはコレ

Photo

ガスでもIHでも使えるタイプのフライパン24cmです!

中を開けると、こんな感じになっていて

Photo_2

とってもおしゃれです!
きれいな布でフライパンがカバーリングされていて、
右上にある、お洒落な封筒の中に説明書&保証書がありました!

で、早速作ってみたお料理がこれで~す

白身魚のムニエル

お手軽度 ★★
調理時間 約20分

Photo_3

レシピ・作り方

●材料
白身魚 2切(約200g)
 塩・こしょう
小麦粉   適量
オリーブ油 大さじ1

<ソース>
白ワイン  大さじ2
レモン汁  大さじ1
淡口しょうゆ 小さじ1
塩      少々
バター    5g

<つけあわせ>
じゃが芋   3個

●作り方
①つけあわせを作る。じゃがいもの皮を剥き、1cm厚さの輪切りにする。
②フライパンを熱し、じゃが芋を入れる。両面にうっすら焼き色がついたら、水100mlを加えて蓋をし蒸し焼きにする。水分が無くなり、じゃが芋に火が通ったら塩・こしょうして取り出す。さっとフライパンを洗う。
③白身魚を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。小麦粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、魚の両面を焼く。焼きあがったら取り出す。
⑤フライパンの汚れを拭き取り、バター以外のAを加えて煮詰める。最後にバターを加え、ソースを作る。

●ひとくちメモ
じゃがいもは、近所で売っていた、北海道産MIXポテトセット(?)を使ったので
色とりどりの仕上がりになりました!

赤い色が「ノーザンルビー」
紫色が「シャドークイーン」
黄色が「インカのひとみ」   と言う名前の品種でした。

今回使ったお魚は「あいなめ」ですが、どんな白身魚でも美味しくできると思います~。
(あいなめなので、「骨切り」をして、使っています。)
アイナメは、この時買ったものの半身の分量です。

●スキャンパンを使った感想
今まで、フッ素加工などの表面加工をしているフライパンを使う時に、
「やってはいけない」と言われていた
「熱い状態で急に水を入れない」
「硬いへらを使わない」
「洗う時にコーティングの表面をゴシゴシこすらない」
などの禁止項目が
スキャンパンには一切タブーでないので、
扱い方に気を使わずに料理できて
とても作業がしやすかったです!

汚れの拭き取りも凄く簡単でした。

初めてフライパンを手にした時、
やや重めかな~と思いましたが、持てないほどの重さではないので、
使う上ではあまり気になりませんでした。

●付け合せのじゃが芋は、スキャンパンならでは、美味しさ!
ジャガイモは、焼いた香ばしさがあって、
ホクホクの食感に仕上がったのですが、
油を使わずにじゃが芋の表面に焼き色をつけ、
水分を加えて蒸し焼きにする調理は
スキャンパンを使わないと、難しいかな~と思いました。

焼くだけなら、グリルやオーブンでもいいけど、ホクホクにならないし、
後片付けが面倒だったりするし、
加熱だけなら、レンジでも出来るけど、
ホクホクした食感は、レンジでは出せない美味しさだと思いました!

●唯一気になった点
フライパン本体と柄を固定する、ビスの部分が、
フライパンの内側にあることが少し気になりました。
お料理中、そこに食品が当たったり、汚れがついたりすることがあるので、
ビスは無い方が使い易いな~、と個人的には思いました。
但し、スキャンパンは汚れが落ちやすいので、
使っているうちに気にならなくなると思いますが。

もし、ビスが内側にないタイプが製品化出来るのであれば、
より使いやすくなるだろ~な~と思いました。

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アイナメのムニエルとキスとワイン

昨日の記事の続きで、アイナメのその後・・・


あいなめは洋風に調理にして食べました~!

このお料理は、先日の出掛けた、
ソリッソで行われたお料理体験教室に参加後いただいた
スキャンパンのフライパンを使用!

スキャンパンのフライパン、
やっぱり、とっても使い易かったです。
そのお話は、また後ほど・・・

作ったお料理はムニエル。

Photo_3

この日は、献立の写真は撮ってないのですが
魚粂さんfishでアイナメのおまけに
「きす」をいただいたので

Photo

松葉おろしにして
除いた中骨を骨せんべいにして食べたりしました。

Photo_2

  

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

で、この日一緒に飲んだお酒はこれ。

Photo_5

Chateau De Rochemorin

シャトー・ドゥ・ロッシュモラン

ボルドーのぺサックレオニャンのワイン

伊勢丹の値札がついていたので
多分、新宿伊勢丹で試飲をさせていただいて
気に入ったから買ったワインだったと思います

この日のお料理にはよくあうワインでした~!

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

ところで、
今回、スキャンパンのフライパンをいただくにあたり
フライパンを使って作ったレシピをブログにUPするのですが、
アイナメのムニエルにすると
あまりにもマニアックなレシピになちゃうので、
明日の記事で「白身魚のムニエル」として
レシピをUPしま~す!
<まだまだアイナメの記事を引っ張るぷくでした・・・>
アイナメの奥にある不思議な物体の正体は明日発表!

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長芋とマグロのカナッペ

先日、ご近所のTさんにいただいた「鳥取産の長いも」

この間はムニエルのつけあわせとして、ソテーしていただきましたが
今回は、生で食べるおつまみとしていただくことにしました~!

ちょうど、今、ココログで
サッポロビールから新発売の「オフの贅沢
にあうおつまみ募集キャンペーンをしているのですが
これは、ぷく的に
ピッタリのお料理だと思ったので、一緒に写真を撮ってみました!

とっても簡単!なおつまみです。

長いもとまぐろのカナッペ風

お手軽度 ★
調理時間 10分
 

Photo

レシピ・作り方(10個分)
●材料
長いも 100g
マグロ(赤身) 50g
<A> ごま油 小さじ1・しょうゆ小さじ1/2
とんぶり 大さじ1

●作り方
①長いもは、薄い輪切りを10枚作り、皮をむく。水にさっと晒して、水気をふきとり。
②まぐろは、細かく刻んで叩く。Aを加えて味をつけ、とんぶりを混ぜる。
③長いもに②のまぐろをのせる。

●ひとくちメモ
とっても簡単に作れるおつまみです!

お味はもちろん合いますが、
オフの贅沢にあうおつまみとしての理由をpick upすると
こんな感じで~す

カナッペの台に長芋を使ったので、
→ カロリーオフ&長いものムチンと食物繊維が摂れる贅沢!

トンブリを使ったので、
→ キャビアに似た食感の贅沢!

まぐろは、切り落としの赤身で十分&しかも少量でOK!
ごま油を加えてコクをプラス!
→ 食材コストオフ!&赤身でカロリーオフ&ごま油でヘルシーUP!

このおつまみ、マグロ50gの割には
食べ応えのある一品になった気がします~!

Tさんありがとうございま~す!ごちそうさまでした~!

ブログネタ: オフの贅沢にあう料理やおつまみ写真を大募集!参加数

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ダツの味噌漬け

昨日の記事の続きで・・

先日買ったお魚、だつ(おきざより)は
味噌漬けにしてもいただきました~!

作り方はこんな感じでした
(きちんとしたレシピなし)

ダツのみそ漬け焼き

Photo 
  
●材料

ダツ
<A>みそ・みりん・酒

●作り方
①ダツの切り身をAにつける。
②みそを取り除き、焼く。

●ひとくちメモ
味噌漬けは、しっかり味がついて良かったです。

みそ床に漬ける時間の違いで、身の水分の抜け具合が
異なる感じがしました。
長く漬けるより、
数時間~一晩以内の方が、
水分が程良く残り、ふっくら焼きあがる感じがしました。

ぷく家のパソコン、今、新しいのに移行中で
ちょっと使い勝手が違って戸惑ってます。
なので、本日の記事はこれで・・・

ダツを食べながら飲んだお酒も
あるのですが、
そちらはまたの機会に・・・

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珍魚 ダツ(オキザヨリ)のムニエル

昨日の記事の続きで、
先日買ったお魚、だつ(おきざより)
塩焼きを食べた後、ムニエルを作って食べ比べしました!

作りかたはこんな感じ

オキザヨリ(ダツ)のムニエル
 
Photo 
  
レシピ・作りかた
●材料
ダツ
塩・こしょう
小麦粉
オリーブ油

<ソース>
A 赤ワイン・しょうゆ・みりん 各大さじ1
バター  約5g

●作り方
①ダツに塩・こしょうしてしばらく置く。小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼く。
②小鍋にAをあわせ、火にかける。とろんと煮詰まってきたら、バターを加えて火を止める。

●ひとくちメモ
ぷく家では、塩焼きよりムニエルの方が美味しい!と評判でした。
粉をつけて焼くと、水分が保たれてふっくら焼きあがって、油も加わるのと
しっかりした味のソースがダツにあうからかな~と思いました。

付け合せもたっぷり添えてみたので
美味しかったです!

ちなみに、付け合せは
ソテーしたホウレン草をダツの下に敷いて、上には揚げたごぼう。
奥には軽く炒めた長芋とパプリカを使ってみました。

長芋は、先日、ご近所のTさんからいただいたものです!
ありがとうございます~!

●まとめ
ぷく家のダツ(オキザヨリ)食べ比べの結論
→ 
ダツの食べ方は、塩焼きよりムニエルの方がお勧め。

・・・って、全く役に立たない情報ですが・・・

で、まだ別な食べ方をしていたので
しつこく明日に続く・・・

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ダツの塩焼き

昨日の記事の続きで・・
ぷくが買ったダツ、
お刺身は、
づけにして、生姜汁を加えて食べたりもしました。
(美味しかったです!)


あとは切り身にして・・

ちなみに、
切り身はこんな感じです

Photo_4

これで、1切れ130gほど。

皮側はこんな感じ

Photo_5

で、

塩焼きにしていただきました!

ダツ(オキザヨリ)の塩焼き 

Photo_6

脂も水分もあんまりない感じでしたが、
お味は、クセのない白身魚のお味

「これ、ダツです。」と言って出されない限り
ダツとは気付かない気がしました!
・・・って言うか、
そもそも、食べて「あ、これダツだよね~」と
ダツの味が分かる人がどのくらい居るのか?は疑問です。

あまり特徴的な味がなかったので
塩焼きより
「柚子胡椒焼き」
などの方が美味しいかもね~、と
我が家では話していました。


そして、この日はもう一品、
別な食べ方のダツ料理を作って
食べ比べをしてまして・・・

その内容は、
また明日に続く・・・

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珍魚 ダツ ~ オキザヨリを食べました

昨日の記事の続きで~、
ご近所さんの会にぷくが持ち込んだのは、

ダツというお魚!

「ダツの食べ方」の記事なんて、
誰にも全く参考にならない気がするけど
一応食べた記念に記録としてUPで~す!

購入先はもちろん魚粂さんfish

お店で
「お刺身で食べられる白身魚が欲しい~」
と、希望を話しながら、
入荷したお魚を見せてもらっていると、
「今日はこんな変わったのが入ってきてね~」
と姿を見せてもらって、大きさに先ずびっくりeye

顔を覗いてみると
結構つぶらな瞳が可愛くって。


大きさにかなりひるんでしまったのですが
今、食べておかないと
次はいつ巡り合えるかわからないし~
と思って、
思い切って買うことにしました。

お刺身で食べられるってことだし・・・

ちょっと切って持って行く?とも言われたのですが
丸ごとの姿をじっくり見て
捌くのにも挑戦したかったので
丸ごとお持ち帰り~


で、家に持ち帰って
重さを量ろうとしたんだけど、
いつものキッチン用の秤では重量オーバーで量りきれず・・・

体重計で量ってみたところ
重さは2.2キロありました~!

ついでに身長も測定。
体長は110cmを超えていました!

Photo

全体写真は↑こんな風に丸めないと撮れなかったです

真ん中に写っているのが
15cmの定規


顔もキュートな感じがしたので
記念に撮影!

Photo_2

目がまん丸で可愛いんだけど
歯がもの凄く鋭くって、本数も多かったです。

で、ぷく家の小さなキッチンの
小さまな板の上で
頑張って捌いてみました!

そこで、
誰にも役立たないだろうけどdown
ダツをおろした時のことを記録しておくと・・・

頭を落とす時は出刃包丁を使いましたが
身は意外に柔らかく、
3枚おろしにする時は、いつもの包丁で大丈夫でしたよ!

ウロコはあまり気にならない感じでした。


身の状態は、
背側と腹側でかなり見た目と脂ののり具合が違っていたので
背側と腹側に分けてお刺身を造ることにしました。

お腹の脂肪が凄くって!
大トロ状態!
かなり脂っこそうだったので、
お腹の脂肪はすき取って除きました。
(メタボの内臓脂肪ってきっとこんな感じなのね・・・と、
 自分のお腹を目の前に晒された気分でした・・・)


あと、特徴的だと思ったのが
骨が緑色(青緑色)をしていたことでした!

で、元のお魚の見た目はともかく
この日のメニューにあわせて
カルパッチョ風にして食べようと
お皿に盛ったのがこんな状態

ダツのカルパッチョ風
  
Photo_3


右側が背側の身
左側は腹側の身
同じ魚なのに、かなり、見た目が違います!

塩・胡椒・オリーブ油・レモンでいただきました


で、お味ですが、
結構お上品な白身魚の味でしたよ~shine
食感も程よい歯ごたえがあって、いい感じでした。

ダツの仲間のお魚って
秋刀魚や飛魚のイメージがあったので
青魚っぽい味かな~
と思っていたのですが
優しい白身のお味でしたhappy01


そうそう、このお魚
後で調べてみたら、
「ダツ」の中でも「オキザヨリ」と言う名前のお魚でした。

で、2キロ超のお魚なので
一度には食べ切れませんでした。

だから、
また明日の記事に
どんな風に食べたかが
続きます・・・!


お楽しみに~! 
・・って、楽しみにしてくれる人がいるのかは甚だ疑問・・・

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マトウダイのムニエル

レシピはないけど、
備忘録にしたいので、記事をup!

今回、ぷくが食べたのはこちらの記事のまとうだい。
調達先は、いつもの魚粂さんfish

こんな献立でいただきました

マトウダイのおろし方は、
前回、食べた時、トゲがあって捌くのが大変なことを学習していたので、
今回は、棘をあらかじめキッチンばさみで切り落としてから
おろしたので、痛い思いをせずに済みました~!
<学習効果 その1>
 → マトウダイは棘をとってからおろすこと

前回の身は500g弱の小さめだったので
いつも使っている包丁でおろせましたが、
今回は巨大サイズ故、いつもの包丁では太刀打ちできず、
出刃包丁の登場となりましたが・・
<学習効果 その2>
→ 大きな個体は出刃包丁が必要。
  小さめの時は普通の包丁でok

レシピ・作り方の詳しいメモはないけど
こんな感じで作りました。

まとうだいのムニエル

Photo

●材料
マトウダイ
塩・こしょう
小麦粉
サラダ油

<ソース>
マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース

●作りかた
①的鯛を3枚おろしにしたもの、身が結構割れやすいので
適当な大きさに切り分けて
塩・こしょう、小麦粉をまぶして
ムニエルにしました~!
②マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース少々
を適当に組合せてソースを作りました。

●ひとくちメモ
ソースは写真に撮ってないのですが、
適当に組合せて作って、添えていただきました。
シンプルにソースなしでも美味しくいただけました!

まとう鯛をおろしていたら、
新鮮な肝臓と卵があったので、
一緒に焼いて食べました~。

新鮮はキモと卵が食べられるのは
自分でおろした役得なのかもhappy01

1キロのお魚
流石に2人家族では一度に無理bearing~!
と思っていたのに、
美味しかったのでペロリと完食。
お弁当用に少し取り分けておけば良かったと後悔しました。


手前に添えている赤いものは
香ちゃんの旦那さん製のラディッシュです!

奥の緑色はコールラビの葉の柔らかそうなものを
少々茹でて添えてみました。
コールラビの葉は、はじめて食べたのですが
クセがなくて美味しくいただけました。
(食べられると、初めて試してみて分かりました!)

<お知らせ>
今日、ココログココログトップページにある
日替わりブログ紹介の
「日刊ココログガイド」というコーナーで
ぷくのブログを紹介していただける予定ですshine

ちょっと嬉しいですhappy01

これをきっかけに
誰かがぷくのブログを見て下さればいいな、
と密かに思ってます。

あと、ぷくのブログを見て
魚粂さんfishにお買い物に行く人も現れてくれればbleah・・・
※先日、えなbさんが遥々お出かけしてくれました!~魚粂さんに代わって、ありがと~!

・・と言ってみたものの、
今日の記事、特別記念になるものではなく
いつもの内容ですが・・・

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金目鯛の煮物

こんな献立を食べた時、
一緒に食べたミニミニきんめだい

定番の煮付けにしていただきました~

小さかったけど、
お味は勿論いつものキンメダイのお味。
美味しくいただきました~!

キンメダイの煮付け

お手軽度 ★★
調理時間 25分

Photo_2

レシピ・作りかた
●材料
金目鯛  小2尾
<A>
 水     150ml
 酒     大さじ2
 みりん   大さじ1.5
 砂糖    大さじ1.5
 醤油    大さじ2

ごぼう   20cm
長ネギ    1本

●作り方
①金目鯛は、ウロコとハラワタをとり、身に切り込みを入れる。牛蒡は皮をこそげ、4~5cmに切る。太い部分は太さを半分に切る。
長葱は、ごぼうと同じくらいの長さに切る。
②鍋にAを煮立てる。キンメダイ、ゴボウを加え、火が通り、味がしみるまで時々煮汁をかけながら煮る。
③長ネギを加えて2~3分煮て火を止める。

●ひとくちメモ
今回食べたキンメダイは2尾で300g程度のミニサイズでした。

煮る時間は、約15分弱ってところでした。

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