居酒屋ぷくぷく亭 魚粂さんの会 その１ サゴチ（サゴシ）のお刺身

先日居酒屋ぷくぷく亭で開催した魚粂さんの会で食べたお魚その１です。

先ずはサワラの若魚のサゴチ（サゴシ）

さわらは、漢字では鰆と書くので春のお魚と言われるけど
関東では冬が旬とのお話もあるので、
ちょうど旬の時期だったのかも！

今回食べたのはこんなコ

注）魚粂さんでは、「刺身・焼く・煮る・揚げる・鍋」など、
　　どうやって食べるか調理法を言うと
　　それに合うようにお魚の下ごしらえをしてくれます。
　　が、ぷくは自ら好んで丸ごとでお持ち帰りしています。

お顔のアップも調子に乗って撮影

まだ若い魚と言っても、
これで重さが600ｇ程度あり
体長は45cmくらいありました。

で、お刺身でいただきました！

日本人しかいないので
尾頭も一緒に盛り付けしてみました。

頭がある方が
どんなお魚か、食べる人も分かりやすいし

お刺身で食べられる鰆があるなんて
魚粂さんさすがです

魚粂さんのお魚は、
まだまだ明日に続く・・・

...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡

さっきぷくのブログ見たら
ＰＶのカウンターが666666を超えていました！
いつ、その番号を突破したのかは分かりませんが
キリのいい番号を超えたので
なんとなく嬉しいです

次は、７０万PＶ突破を目指して頑張ります！

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

スキャンパン（SCANPAN）のフライパンでお料理～白身魚のムニエルの作り方・レシピ

先ずは、スキャンパンのお話

ぷくが、先日お出かけしたソリッソで試して使いやすかった
(その時の記事はこちらとこちらにあります）
スキャンパン


現物が我が家に届きました～！

届いたのはコレ

ガスでもIHでも使えるタイプのフライパン２４ｃｍです！

中を開けると、こんな感じになっていて

とってもおしゃれです！
きれいな布でフライパンがカバーリングされていて、
右上にある、お洒落な封筒の中に説明書＆保証書がありました！

で、早速作ってみたお料理がこれで～す

白身魚のムニエル

お手軽度　★★
調理時間　約20分

レシピ・作り方

●材料
白身魚　２切（約200ｇ）
　塩・こしょう
小麦粉　　　適量
オリーブ油　大さじ１

＜ソース＞
白ワイン　　大さじ２
レモン汁　　大さじ１
淡口しょうゆ　小さじ１
塩　　　　　　少々
バター　　　　５ｇ

＜つけあわせ＞
じゃが芋　　　３個

●作り方
①つけあわせを作る。じゃがいもの皮を剥き、１ｃｍ厚さの輪切りにする。
②フライパンを熱し、じゃが芋を入れる。両面にうっすら焼き色がついたら、水100ｍｌを加えて蓋をし蒸し焼きにする。水分が無くなり、じゃが芋に火が通ったら塩・こしょうして取り出す。さっとフライパンを洗う。
③白身魚を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。小麦粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、魚の両面を焼く。焼きあがったら取り出す。
⑤フライパンの汚れを拭き取り、バター以外のＡを加えて煮詰める。最後にバターを加え、ソースを作る。

●ひとくちメモ
じゃがいもは、近所で売っていた、北海道産MIXポテトセット（？）を使ったので
色とりどりの仕上がりになりました！

赤い色が「ノーザンルビー」
紫色が「シャドークイーン」
黄色が「インカのひとみ」　　　と言う名前の品種でした。

今回使ったお魚は「あいなめ」ですが、どんな白身魚でも美味しくできると思います～。
（あいなめなので、「骨切り」をして、使っています。）
アイナメは、この時買ったものの半身の分量です。

●スキャンパンを使った感想
今まで、フッ素加工などの表面加工をしているフライパンを使う時に、
「やってはいけない」と言われていた
「熱い状態で急に水を入れない」
「硬いへらを使わない」
「洗う時にコーティングの表面をゴシゴシこすらない」
などの禁止項目が
スキャンパンには一切タブーでないので、
扱い方に気を使わずに料理できて
とても作業がしやすかったです！

汚れの拭き取りも凄く簡単でした。

初めてフライパンを手にした時、
やや重めかな～と思いましたが、持てないほどの重さではないので、
使う上ではあまり気になりませんでした。

●付け合せのじゃが芋は、スキャンパンならでは、美味しさ！
ジャガイモは、焼いた香ばしさがあって、
ホクホクの食感に仕上がったのですが、
油を使わずにじゃが芋の表面に焼き色をつけ、
水分を加えて蒸し焼きにする調理は
スキャンパンを使わないと、難しいかな～と思いました。

焼くだけなら、グリルやオーブンでもいいけど、ホクホクにならないし、
後片付けが面倒だったりするし、
加熱だけなら、レンジでも出来るけど、
ホクホクした食感は、レンジでは出せない美味しさだと思いました！

●唯一気になった点
フライパン本体と柄を固定する、ビスの部分が、
フライパンの内側にあることが少し気になりました。
お料理中、そこに食品が当たったり、汚れがついたりすることがあるので、
ビスは無い方が使い易いな～、と個人的には思いました。
但し、スキャンパンは汚れが落ちやすいので、
使っているうちに気にならなくなると思いますが。

もし、ビスが内側にないタイプが製品化出来るのであれば、
より使いやすくなるだろ～な～と思いました。

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

アイナメのムニエルとキスとワイン

昨日の記事の続きで、アイナメのその後・・・


あいなめは洋風に調理にして食べました～！

このお料理は、先日の出掛けた、
ソリッソで行われたお料理体験教室に参加後いただいた
スキャンパンのフライパンを使用！

スキャンパンのフライパン、
やっぱり、とっても使い易かったです。
そのお話は、また後ほど・・・

作ったお料理はムニエル。

この日は、献立の写真は撮ってないのですが
魚粂さんでアイナメのおまけに
「きす」をいただいたので

松葉おろしにして
除いた中骨を骨せんべいにして食べたりしました。

　　

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

で、この日一緒に飲んだお酒はこれ。

Chateau De　Rochemorin

シャトー・ドゥ・ロッシュモラン

ボルドーのぺサックレオニャンのワイン

伊勢丹の値札がついていたので
多分、新宿伊勢丹で試飲をさせていただいて
気に入ったから買ったワインだったと思います

この日のお料理にはよくあうワインでした～！

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

ところで、
今回、スキャンパンのフライパンをいただくにあたり
フライパンを使って作ったレシピをブログにUPするのですが、
アイナメのムニエルにすると
あまりにもマニアックなレシピになちゃうので、
明日の記事で「白身魚のムニエル」として
レシピをUPしま～す！
＜まだまだアイナメの記事を引っ張るぷくでした・・・＞
アイナメの奥にある不思議な物体の正体は明日発表！

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

長芋とマグロのカナッペ

先日、ご近所のTさんにいただいた「鳥取産の長いも」

この間はムニエルのつけあわせとして、ソテーしていただきましたが
今回は、生で食べるおつまみとしていただくことにしました～！

ちょうど、今、ココログで
サッポロビールから新発売の「オフの贅沢」
にあうおつまみ募集キャンペーンをしているのですが
これは、ぷく的に
ピッタリのお料理だと思ったので、一緒に写真を撮ってみました！

とっても簡単！なおつまみです。

長いもとまぐろのカナッペ風

お手軽度　★
調理時間　１０分
　

レシピ・作り方（10個分）
●材料
長いも　100ｇ
マグロ（赤身）　50ｇ
＜A＞　ごま油　小さじ１・しょうゆ小さじ1/2
とんぶり　大さじ１

●作り方
①長いもは、薄い輪切りを10枚作り、皮をむく。水にさっと晒して、水気をふきとり。
②まぐろは、細かく刻んで叩く。Aを加えて味をつけ、とんぶりを混ぜる。
③長いもに②のまぐろをのせる。

●ひとくちメモ
とっても簡単に作れるおつまみです！

お味はもちろん合いますが、
オフの贅沢にあうおつまみとしての理由をpick upすると
こんな感じで～す

カナッペの台に長芋を使ったので、
→　カロリーオフ＆長いものムチンと食物繊維が摂れる贅沢！

トンブリを使ったので、
→　キャビアに似た食感の贅沢！

まぐろは、切り落としの赤身で十分＆しかも少量でOK！
ごま油を加えてコクをプラス！
→　食材コストオフ！＆赤身でカロリーオフ＆ごま油でヘルシーUP！

このおつまみ、マグロ50ｇの割には
食べ応えのある一品になった気がします～！

Tさんありがとうございま～す！ごちそうさまでした～！

ブログネタ: オフの贅沢にあう料理やおつまみ写真を大募集！

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

ダツの味噌漬け

昨日の記事の続きで・・

先日買ったお魚、だつ（おきざより）は
味噌漬けにしてもいただきました～！

作り方はこんな感じでした
（きちんとしたレシピなし）

ダツのみそ漬け焼き

　
　　
●材料
ダツ
＜A＞みそ・みりん・酒

●作り方
①ダツの切り身をAにつける。
②みそを取り除き、焼く。

●ひとくちメモ
味噌漬けは、しっかり味がついて良かったです。

みそ床に漬ける時間の違いで、身の水分の抜け具合が
異なる感じがしました。
長く漬けるより、
数時間～一晩以内の方が、
水分が程良く残り、ふっくら焼きあがる感じがしました。

ぷく家のパソコン、今、新しいのに移行中で
ちょっと使い勝手が違って戸惑ってます。
なので、本日の記事はこれで・・・

ダツを食べながら飲んだお酒も
あるのですが、
そちらはまたの機会に・・・

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

珍魚 ダツ（オキザヨリ）のムニエル

昨日の記事の続きで、
先日買ったお魚、だつ（おきざより）
塩焼きを食べた後、ムニエルを作って食べ比べしました！

作りかたはこんな感じ

オキザヨリ（ダツ）のムニエル
　
　
　　
レシピ・作りかた
●材料
ダツ
塩・こしょう
小麦粉
オリーブ油

＜ソース＞
A　赤ワイン・しょうゆ・みりん　各大さじ１
バター　　約５ｇ

●作り方
①ダツに塩・こしょうしてしばらく置く。小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼く。
②小鍋にAをあわせ、火にかける。とろんと煮詰まってきたら、バターを加えて火を止める。

●ひとくちメモ
ぷく家では、塩焼きよりムニエルの方が美味しい！と評判でした。
粉をつけて焼くと、水分が保たれてふっくら焼きあがって、油も加わるのと
しっかりした味のソースがダツにあうからかな～と思いました。

付け合せもたっぷり添えてみたので
美味しかったです！

ちなみに、付け合せは
ソテーしたホウレン草をダツの下に敷いて、上には揚げたごぼう。
奥には軽く炒めた長芋とパプリカを使ってみました。

長芋は、先日、ご近所のＴさんからいただいたものです！
ありがとうございます～！

●まとめ
ぷく家のダツ（オキザヨリ）食べ比べの結論
→　ダツの食べ方は、塩焼きよりムニエルの方がお勧め。

・・・って、全く役に立たない情報ですが・・・

で、まだ別な食べ方をしていたので
しつこく明日に続く・・・

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

ダツの塩焼き

昨日の記事の続きで・・
ぷくが買ったダツ、
お刺身は、
づけにして、生姜汁を加えて食べたりもしました。
（美味しかったです！）


あとは切り身にして・・

ちなみに、
切り身はこんな感じです

これで、1切れ１３０ｇほど。

皮側はこんな感じ

で、

塩焼きにしていただきました！

ダツ（オキザヨリ)の塩焼き　

脂も水分もあんまりない感じでしたが、
お味は、クセのない白身魚のお味

「これ、ダツです。」と言って出されない限り
ダツとは気付かない気がしました！
・・・って言うか、
そもそも、食べて「あ、これダツだよね～」と
ダツの味が分かる人がどのくらい居るのか？は疑問です。

あまり特徴的な味がなかったので
塩焼きより
「柚子胡椒焼き」
などの方が美味しいかもね～、と
我が家では話していました。


そして、この日はもう一品、
別な食べ方のダツ料理を作って
食べ比べをしてまして・・・

その内容は、
また明日に続く・・・

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

珍魚 ダツ ～ オキザヨリを食べました

昨日の記事の続きで～、
ご近所さんの会にぷくが持ち込んだのは、

ダツというお魚！

「ダツの食べ方」の記事なんて、
誰にも全く参考にならない気がするけど
一応食べた記念に記録としてUPで～す！

購入先はもちろん魚粂さん

お店で
「お刺身で食べられる白身魚が欲しい～」
と、希望を話しながら、
入荷したお魚を見せてもらっていると、
「今日はこんな変わったのが入ってきてね～」
と姿を見せてもらって、大きさに先ずびっくり

顔を覗いてみると
結構つぶらな瞳が可愛くって。


大きさにかなりひるんでしまったのですが
今、食べておかないと
次はいつ巡り合えるかわからないし～
と思って、
思い切って買うことにしました。

お刺身で食べられるってことだし・・・

ちょっと切って持って行く？とも言われたのですが
丸ごとの姿をじっくり見て
捌くのにも挑戦したかったので
丸ごとお持ち帰り～


で、家に持ち帰って
重さを量ろうとしたんだけど、
いつものキッチン用の秤では重量オーバーで量りきれず・・・

体重計で量ってみたところ
重さは2.2キロありました～！

ついでに身長も測定。
体長は110ｃｍを超えていました！

全体写真は↑こんな風に丸めないと撮れなかったです

真ん中に写っているのが
15ｃｍの定規


顔もキュートな感じがしたので
記念に撮影！

目がまん丸で可愛いんだけど
歯がもの凄く鋭くって、本数も多かったです。

で、ぷく家の小さなキッチンの
小さまな板の上で
頑張って捌いてみました！

そこで、
誰にも役立たないだろうけど
ダツをおろした時のことを記録しておくと・・・

頭を落とす時は出刃包丁を使いましたが
身は意外に柔らかく、
３枚おろしにする時は、いつもの包丁で大丈夫でしたよ！

ウロコはあまり気にならない感じでした。


身の状態は、
背側と腹側でかなり見た目と脂ののり具合が違っていたので
背側と腹側に分けてお刺身を造ることにしました。

お腹の脂肪が凄くって！
大トロ状態！
かなり脂っこそうだったので、
お腹の脂肪はすき取って除きました。
（メタボの内臓脂肪ってきっとこんな感じなのね・・・と、
　自分のお腹を目の前に晒された気分でした・・・）

あと、特徴的だと思ったのが
骨が緑色（青緑色）をしていたことでした！

で、元のお魚の見た目はともかく
この日のメニューにあわせて
カルパッチョ風にして食べようと
お皿に盛ったのがこんな状態

ダツのカルパッチョ風
　　


右側が背側の身
左側は腹側の身
同じ魚なのに、かなり、見た目が違います！

塩・胡椒・オリーブ油・レモンでいただきました


で、お味ですが、
結構お上品な白身魚の味でしたよ～
食感も程よい歯ごたえがあって、いい感じでした。

ダツの仲間のお魚って
秋刀魚や飛魚のイメージがあったので
青魚っぽい味かな～
と思っていたのですが
優しい白身のお味でした


そうそう、このお魚
後で調べてみたら、
「ダツ」の中でも「オキザヨリ」と言う名前のお魚でした。

で、２キロ超のお魚なので
一度には食べ切れませんでした。

だから、
また明日の記事に
どんな風に食べたかが
続きます・・・！


お楽しみに～！　
・・って、楽しみにしてくれる人がいるのかは甚だ疑問・・・

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

マトウダイのムニエル

レシピはないけど、
備忘録にしたいので、記事をup！

今回、ぷくが食べたのはこちらの記事のまとうだい。
調達先は、いつもの魚粂さん。

こんな献立でいただきました

マトウダイのおろし方は、
前回、食べた時、トゲがあって捌くのが大変なことを学習していたので、
今回は、棘をあらかじめキッチンばさみで切り落としてから
おろしたので、痛い思いをせずに済みました～！
＜学習効果　その１＞
　→　マトウダイは棘をとってからおろすこと

前回の身は500g弱の小さめだったので
いつも使っている包丁でおろせましたが、
今回は巨大サイズ故、いつもの包丁では太刀打ちできず、
出刃包丁の登場となりましたが・・
＜学習効果　その２＞
→　大きな個体は出刃包丁が必要。
　　小さめの時は普通の包丁でｏｋ

レシピ･作り方の詳しいメモはないけど
こんな感じで作りました。

まとうだいのムニエル

●材料
マトウダイ
塩・こしょう
小麦粉
サラダ油

＜ソース＞
マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース

●作りかた
①的鯛を３枚おろしにしたもの、身が結構割れやすいので
適当な大きさに切り分けて
塩・こしょう、小麦粉をまぶして
ムニエルにしました～！
②マヨネーズ、白ワイン、フレンチマスタード、ウスターソース少々
を適当に組合せてソースを作りました。

●ひとくちメモ
ソースは写真に撮ってないのですが、
適当に組合せて作って、添えていただきました。
シンプルにソースなしでも美味しくいただけました！

まとう鯛をおろしていたら、
新鮮な肝臓と卵があったので、
一緒に焼いて食べました～。

新鮮はキモと卵が食べられるのは
自分でおろした役得なのかも！

１キロのお魚
流石に２人家族では一度に無理～！
と思っていたのに、
美味しかったのでペロリと完食。
お弁当用に少し取り分けておけば良かったと後悔しました。


手前に添えている赤いものは
香ちゃんの旦那さん製のラディッシュです！

奥の緑色はコールラビの葉の柔らかそうなものを
少々茹でて添えてみました。
コールラビの葉は、はじめて食べたのですが
クセがなくて美味しくいただけました。
（食べられると、初めて試してみて分かりました！）

＜お知らせ＞
今日、ココログココログトップページにある
日替わりブログ紹介の
「日刊ココログガイド」というコーナーで
ぷくのブログを紹介していただける予定です

ちょっと嬉しいです

これをきっかけに
誰かがぷくのブログを見て下さればいいな、
と密かに思ってます。

あと、ぷくのブログを見て
魚粂さんにお買い物に行く人も現れてくれれば・・・
※先日、えなbさんが遥々お出かけしてくれました！～魚粂さんに代わって、ありがと～！

・・と言ってみたものの、
今日の記事、特別記念になるものではなく
いつもの内容ですが・・・

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・

金目鯛の煮物

こんな献立を食べた時、
一緒に食べたミニミニきんめだい。

定番の煮付けにしていただきました～

小さかったけど、
お味は勿論いつものキンメダイのお味。
美味しくいただきました～！

キンメダイの煮付け

お手軽度　★★
調理時間　２５分

レシピ・作りかた
●材料
金目鯛　　小２尾
＜Ａ＞
　水　　　　　150ｍｌ
　酒　　　　　大さじ２
　みりん　　　大さじ1.5
　砂糖　　　　大さじ1.5
　醤油　　　　大さじ２

ごぼう　　　20ｃｍ
長ネギ　　　　1本

●作り方
①金目鯛は、ウロコとハラワタをとり、身に切り込みを入れる。牛蒡は皮をこそげ、４～５ｃｍに切る。太い部分は太さを半分に切る。
長葱は、ごぼうと同じくらいの長さに切る。
②鍋にＡを煮立てる。キンメダイ、ゴボウを加え、火が通り、味がしみるまで時々煮汁をかけながら煮る。
③長ネギを加えて２～３分煮て火を止める。

●ひとくちメモ
今回食べたキンメダイは２尾で300ｇ程度のミニサイズでした。

煮る時間は、約１５分弱ってところでした。

↑ブログランキングに参加中です。クリックしていただけるとぷくにポイントが入る仕組みです。
　よろしければお帰りがけにポチッと押して下さると非常に嬉しいです。

↑こちらはクリック募金です。
１クリックで１円の募金できるサイトが開きます！
こちらに立ち寄られたついでに、募金をなさって下さると、
ぷくも、ちょっぴり何かのお役に立てたようでとても嬉しいです・・