ちかの南蛮漬け ～ チカと言うお魚のレシピ

ちかと言うお魚が安く売られていたので、思わず買ってしまいました～。

賞味期限が近くて、あまり馴染みのないお魚だから敬遠する人が多いから
値段でアピールして魅力UPさせるのが一番売れる方法、という
お店の英断でこの価格だったんじゃないかな？
ってぷくは勝手に思っているのですが・・・
ぷくが買った価格と食べた献立はこちら参照

と、ちか通の様に書いているぷくも話はきいたことがあったけど、
お料理するのは初めてでしか～

今回は、冷凍品で一尾の大きさは１５ｃｍ強でした。重さは３０ｇ

３枚おろしにして料理すると良い、ってコトが表示に書かれていましたが、
この大きさで３枚おろしはかなり面倒。

そのまま料理して、ダメだったら
食べる時にハラワタを取ればいいかなって思って使いましたが
揚げたせいか、丸ごと美味しくいただけました。

ぷくが今回作った料理はこんなのです。

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方
●材料
ちか　　１袋（１１尾）
小麦粉　適宜
揚げ油　適宜
＜A＞
だし　　1/2カップ
砂糖　大さじ２
酒　　大さじ２
うすくち醤油　大さじ２
塩　　小さじ１／２
酢　　大さじ３
赤唐辛子　２本

●作り方
①ちかはよく洗い、水気をふく。小麦粉をまぶす。
②Aをあわせ、漬け汁を作る
③揚げ油を170度程度に熱し、チカを揚げる。②に漬けて味をなじませる。

●ひとくちメモ
わかさぎの要領で料理してみました。

揚げたせいか、中骨を含め、頭から尻尾まで丸ごと食べることができました。
はらわたが気になる場合は取ってから使った方がいいかも。
でも、身がやわらかいので、かなり扱い難いかも・・

今回、漬け汁の色を薄めにしたかったので、淡口しょうゆと塩を使いましたが、
もちろんフツウのお醤油だけでも！
また、お酢もマイルドにしたのですが、お好みでもっと増やしてもいいかも・・
あと、おだしを使いましたが、なければお水でも充分だと思います！


●チカのこと
ちかとは、わかさぎ科のお魚で、北海道では割とポピュラーなお魚らしい
って知ってはいましたが、ぷく家の近所で売られていたのは初めてでした～

冷凍だったから、店頭に並んだのかも。でも、冷凍だったから、ちょっと身が柔らかめな気がしました。

チカとは、公魚の仲間って知っていたので、公魚のイメージで料理してみました
ぷくが料理した限りでは、丸ごと（下処理なく）揚げモノなどにする分には
問題なくいただけそうです。
少し大きなワカサギやししゃもを丸ごと食べるイメージって感じかな。

身のお味は白身の淡白なお魚って感じで、少し独特の香りがしましたが、
こちらも公魚（ワカサギ）をイメージすれば、大きな間違いはないかも・・

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鰹のソテー フェンネルソース

欲張って沢山買った刺身用のさくのカツオ、
翌々日に料理することになったので、こんな感じで食べました。

作り方はとっても簡単でしたが。
流石にお刺身で食べるのは、ちょっと・・と思ってさっと火を通しただけだから・・

お手軽度　★★
調理時間　15分

ちなみの葉っぱは、ベランダで育てている唐辛子の間引き菜
ピリ辛風味でした・・

かつおのソテーのレシピ・作り方

●材料
かつお（さく）　　２５０ｇ
オリーブ油　　　　大さじ１
にんにく　　　　　１片
塩・こしょう　　　少々

●作り方
①にんにくは薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがカリッとしたら取り出す。軽く塩・こしょうしたカツオを加え、全面を焼く。
③かつおを薄切りにする。器に盛り、ガーリック、ソースを添える。

●ひとくちメモ
かつおはよく水分を拭き取ってから焼きました～。
塩・こしょうはソースの味がしっかりしている場合は不要かも。

かつおの火の通し加減は中までうっすら火が通るくらいにしたけど、
新鮮なお刺身なら、鰹のタタキくらいの加減で良いと思いま～す。

オリーブ油を添えるだけでも美味しいと思いますが、
ぷくは余っていたフェンネルでソースを作りました。

●フェンネルソースの作り方
フェンネルソースはこんな分量で作りました。
でも、胡桃とにんにくの風味が勝っていたかも。（これはコレで美味しかったのですが・・）
フェンネルを強調するなら、もう少し胡桃とにんにくを減らした方が良いかも知れません。
参考までに分量のみ記載しておきます

くるみ　　５０ｇ　←　軽くローストして使用
にんにく　１片
フェンネル　７０ｇ
オリーブ油　大さじ５
塩　　　　　小さじ１弱

実は、ワインも一緒にこのメニューでいただきました。
飲んだのはこんなの。

チリのモントグラスのカルメネーレ　レゼルバ
コルチャグア・ヴァレー産
ＭｏｎｔＧｒａｓ
Ｃａｒｍｅｎｅｒｅ　Ｒｅｓｅｒｖａ
Ｃｏｌｃｈａｇｕａ Ｖａｌｌｅｙ

赤だったけど、この鰹の料理との相性はとても良かったです。

いつ買ったのかはよく覚えてないけど、
多分三越のワイン頒布会のだと思います。

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スモークサーモンのクリームチーズ巻き

この日の前菜っぽいメニュー（献立はこんな感じ）。

一応写真を撮ってたので記事にしておきま～す。
簡単すぎるメニューだけど。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方

●材料
スモークサーモン　5枚
クリームチーズ　　６０ｇ
黒こしょう　　　　少々
ケッパー　　　　　適宜
フェンネル　　　　適宜

●作り方
①クリームチーズを練って柔らかくし、黒こしょうを加える。
②サーモンに①を塗り、巻く。
③半分に切り、好みでケッパー、フェンネルなどを添える。

●ひとくちメモ
クリームチーズ、４０～５０ｇくらいでも、足りると思います。

今回、料理の数を増やしたかったので、半分に切って盛り付けてみました。
切る場合は、少し冷蔵庫で冷やしてからの方がきれいにできるかも・・

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ムール貝のワイン蒸し

たまたまムール貝を見かけたので、思わず購入！
パエリアやブイヤベースにするのもいいな～と思ったけど、買った量も多いし、何よりこの時は面倒だったので（その時の献立はこんな感じ）、手軽にできるワイン蒸しにしました～

レシピ・作り方は適量でOK！
貝が新鮮だったから、美味しかったです。

お手軽度　★
調理時間　10分（下処理含んで）

↑フェンネル残ってたので、のせてみました。

●材料
ムール貝　適量
白ワイン　適量

●作り方
①ムール貝は汚れを取る。
②鍋にムール貝、白ワインを入れてふたをし、火にかける。
③口が開いたら、OK

●ひとくちメモ
今回ぷくが使ったムール貝、大きさは様々で、小は1個２０ｇ、大は５０ｇ程度ありました。
全部で１７個で総量は５００ｇ弱。

ムール貝の下処理の方法は、別記事にしておきますね～

ムール貝とは身の色がピンク色とクリーム色っぽいのがあって、何が違い・原因なのか調べたことがありますが、詳細は不明でした。
（雌雄・オスメスの違いって説もあったけど、違うって話もあるし・・）
知っている人がいたら、教えて欲しいな～と思っていますが。

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鰹の手こねずしの作り方・レシピ

新鮮な刺身用のかつおを見つけて、今日は少しお夕飯をゆっくり作れそうだったので、
てこねずしにしてみました。

すしめしって、事前にお米を研いだりとかの用意をせずに最初っから作りはじめると、
結構時間がかかるから。なかなか思いついた日に作る機会がなかったのです。

青葉の時期になってからずっと作りたかった手こね寿司、
やっと作る余裕がある日がやって来ました！

時間がないと作れない・・・と言いつつも、
必要なのは時間で、手間はあんまりかからない。
のんびりとお夕飯の支度ができました。

お手軽度　★★
調理時間　40分（お米の浸水時間・炊飯時間は除く）

レシピ・作り方
●材料
＜すしめし＞
米　　　２合
酒　　　大さじ１
昆布　　５ｃｍ

（A）
酢　　　大さじ２
砂糖　　大さじ１
塩　　　小さじ1/2

＜具＞
鰹（さしみ用）　１さく
（B）
しょうゆ　大さじ２
みりん　　大さじ１

大葉　　２０枚
みょうが　２個
しょうが　２０ｇ
いりごま　大さじ１強

海苔　　　適宜

●作り方
＜すしめしの作り方＞
①米をとぎ、酒を水分に入れて水位をあわせる。昆布を加え、３０分おく。炊く。
②Aをあわせ、すし酢を作る。（よく全体を溶かしておく）
③ごはんが炊き上がったら、昆布を取り出す。Aの合わせ酢を加えて切るようにまぜる。冷ます。

＜具の準備～仕上げ＞
①鰹は、１ｃｍ程度の厚さに切る。Bをあわせて漬ける。途中上下を混ぜて、２０～３０分置く。
②しそ、みょうがはせん切りにする。生姜は皮をむき、あらみじんに切る。ごまは切りごまにする。
③すしめしに、しょうが、ごまを混ぜる。鰹を調味料ごと混ぜ、残りの具をのせる。

●ひとくちメモ
今回の鰹は、１さくで約280ｇでした。形の良い、背側を使いました。
でも、写真のカツオの量は少し少なめ。
と、言うのは、全部混ぜて２人で食べられるかちょっと不安だったから。
残りは後で加えながら食べました。

ぷくは、海苔を別に用意して、海苔で巻きながらいただきました～。
沢山海苔が食べられるので、お寿司に不足しがちなミネラル、食物繊維が摂れる気がしてよくそうしています。

すしめしの味加減は、かつおの調味料を加える分を加味して、いつものすしめしより味付けを控えめにしました～

ごまは、少し温めてから切りました。ちょっと手間だけど、香りが全然違うので。粒のままの煎り胡麻でも、すりごまでも代用できるけど、切りごまの方が美味しいな～とぷくは思います。

今回のすしめしのお米には「ささにしき」を使いました。少し前に購入して、お寿司にしたら美味しい感じがしたので、残しておいた分。
作って食べてみて、やはりササニシキはお寿司と相性の良いお米ではないかな～とぷくは思いました。

手こねずしとは名前の通り、手でこねて食べたのが由来と言われていますが、かつおと寿司飯は手で混ぜた方が美味しい気がするのはぷくだけでしょうか？？

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さばのカレーマリネ

スーパーでお得価格の真鯖を発見！しかも、３枚おろしにしてパックに入って・・

鯖は、ＤＨＡ・ＥＰＡの不飽和脂肪酸も豊富な栄養食、安くて健康な素材なら、やはり今晩のおかずとして食べなきゃ、とメインの主菜素材に決定！（献立はこんな内容で食べました）

少し前にｒａｉさんのブログで紹介されていた、鯖のカレー粉揚げ（ページはこちら）が美味しそうだったので、早速参考にさせていただきました～。

raiさんと同じく、唐揚げで～と思ったのですが、さばと一緒に野菜を多目に食べたかったので、カレー風味のアイデアをいただき、カレーマリネにてみました。

あと、マリネだと作り置きもできるから、残っても繰り回しもできるし～、って考えもあったのですがそんな心配は必要なかったみたい。
ペロリと全部完食でした・・・
鯖１尾は２人で一度に食べるには多いな～、と思ったんだけど。。。きっと今の時期だから、マサバが小ぶりだったからだと思います。全部食べられたのは。きっと。

お手軽度　★★
調理時間　30分

レシピ・作り方
●材料
サバ　　３枚おろし２枚（１尾分）
塩　　　小さじ約１／２
玉ねぎ　１／４個
セロリ　　３０ｇ
パプリカ　１／２個
小麦粉　　適宜
揚げ油　　適宜

＜マリネ液＞
砂糖　　　大さじ1
酢　　　　大さじ４
カレー粉　小さじ１
塩　　　　　小さじ１／２

●作り方
①サバを食べやすい大きさにそぎ切りにする。塩をふり、１５～２０分置く。
②玉ねぎ、セロリ、パプリカは細切りにする。
③マリネ液の材料を合わせる。玉ねぎ、セロリを漬ける。
④サバの水気をふきとる。小麦粉をつけ、揚げる。
⑤熱いうちにマリネ液につけ、味をなじませる。
⑥パプリカを加えて、盛り付ける。

●ひとくちメモ
今回のさばの量は３枚おろし２枚で約220ｇでした。
さばにふった塩の量は適当です。（きちんと計ってません・・）

レシピのマリネ液の分量は多くはありません。ぷくは時々液をかけたり、サバを動かしたりして味をなじませました。そんなのが面倒な場合は、もう少し液の量を多くした方が良いのかも。

さばをマリネにすると、さっぱりといただけた気がします。

お野菜は買い置きがあったものを使っただけです。貝割れもちょっとあったから乗せてみましたが、いまいちだったかも。

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イワシの梅干煮

激安鰯を梅干煮にしました。

「背黒いわし」が激安だったんです。
１パック４００ｇ入りでした。沢山の命をいただくのにこんなに安くてごめんなさ～いって思います。
だから、美味しく食べてあげないと。
一応、とても美味しく無駄なくいただいたから、食物連鎖の頂点としての義務は果たしたかと思ってます。

お手軽度　★★
調理時間　25分

レシピ・作り方
●材料
背黒いわし　　４００ｇ
＜Ａ＞
水　　　　　　　１５０ｍｌ
酒　　　　　　　５０ｍｌ
砂糖　　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１．５
しょうゆ　　　大さじ１．５

梅干　　　　適宜

●作り方
①イワシは、頭と内臓を取り、きれいに洗う。
②鍋にＡを入れて火にかける。煮立ったら鰯を入れ、約１５分煮る。

●ひとくちメモ
背黒いわしとは、片口イワシのことです。「しこいわし」とも言ったりします。
マイワシに比べるととても小さく、今回も４０尾くらい入っていた気がします。

４００ｇあったイワシ、下処理すると３００ｇになりました。

中骨（背骨）は食べらるかな～と思ったのですが、しっかり食べることができました！カルシウム補給にとても良かったです。
梅干の酸味で骨が柔らかくなっていたかも。
昔の人はこんな料理を沢山食べていたから、カルシウム足りてたんだろ～な～と思いました。

まいわしでも、同様に煮て食べられると思いますが、中骨は多分残しちゃうだろうから、背黒いわしの方がカルシウム補給できて良かったかも。

で、今回入れた梅干は梅干煮や梅ご飯用に、「実を使った残りの種」だけまとめてとっておいたものを使いました。
全部で１０粒分の種です。
我ながら非常にセコイなあ～と思うのですが、折角作った梅干なので、最後まで食べきりたくって、ついつい種でも大事に残してしまうのですよね。でも、種だけでも充分梅の風味が出たので、やはり取っておいて良かったと思いました。
流石に種の中の仁までは食べませんでしたが・・・
あ、勿論普通の梅干でも大丈夫です。その場合、１～２粒で良いと思います。

タイムセールだったから、鮮度がどうかと思って、煮つけにしてけど、もっと新鮮だったらオイルサーディンにしても良かったな～と思いました。
そんな鰯、入手できる機会は稀有なので、多分無理だと思うけど・・・

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お刺身サラダ

新鮮なイナダのお刺身を入れたサラダです。
お魚の脂のりも良く美味しかったです。

いなだとは、ブリの小さいもの。ぷくの出身の関西では「はまち」というので、個人的にはこちらの名前の方が今だになじみがある気がしますが。

ドレッシングはお醤油風味にしました。
わさびもドレッシングに入れようかな～と思ったけど、
クルミとかいれたので、山葵はちょっと合わないかも～と考えやめました。

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ・作り方

●材料

きゅうり　　１本

大根　　　　１００ｇ

タマネギ　　３０ｇ

刺身　　　　１２０ｇ

しその葉　　５枚

ミニトマト　　　　３個

くるみ　　　２０ｇ

＜ドレッシング＞

レモン汁　　大さじ1.5

サラダ油　　大さじ1.5

しょうゆ　　　小さじ１

塩　　　　　　小さじ1/4

こしょう　　　少々

●作り方

①きゅうり、大根はせん切りにする。タマネギはうす切りにする

②刺身は食べやすい大きさに切る。
③しそは細く切り、トマトは半分に切る。

④材料をあわせ、ドレッシングを作る。

●ひとくちメモ

くるみは少しローストすると、香ばしくなるので、お勧めで～す。ぷくはフライパンで弱火でローストして使いました。

お刺身はサクで買ったから、残りが少しありました。

で、翌日は刺身丼にして食べました。丁度良い経過時間だった様で、更に旨みが増していて美味しくいただけました。
お刺身が残って、一晩置いて食べたらその方が美味しかった時はちょっと得した気分で～す。

カルパッチョ風にして食べようか～と迷ったけど、こっちにしたから

お野菜も一緒に沢山食べられて良かったかも。

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アボカドと鰹のサラダ

色よく食べごろ（を過ぎる直前？）のアボカドがあって、
ちょうど刺身用のカツオを見かけたので、いっしょに前菜風のお料理にしました。

アボカドが柔らかなので、サラダと言うより、ディップかも・・

赤ワインとも合って、マリアージュも良かったメニューです。

赤ワインと合わせる赤身のお魚、特に生は結構難しいけど、
アボカドのクリーミーな感じが相性良かったみたいです。

お手軽度　★
調理時間　10分弱

レシピ・作り方

●材料

アボカド　１個

かつお（刺身用）　60ｇ

タマネギ　２０ｇ

ミニトマト　５個

レモン汁　小さじ１～２

マヨネーズ　小さじ１

塩・こしょう　少々
貝割れ大根　少々

●作り方

①タマネギは微塵切りにし、水にさらし、水気をよくとる。

②かつおは１ｃｍ角強に切る。ミニトマトは４等分する。

③ボールにアボカドの実を入れ、レモン汁をかけ、たまねぎを入れてよくまぜる。
④かつお、マヨネーズを入れてさらに混ぜる。
⑤ミニトマトを混ぜ、塩・こしょうを加えて味を整える。貝割れを添える。

●ひとくちメモ

アボカドはかなり柔らかめなものだったので、ボールに実を開けて、ゴムベラで混ぜながら崩して使いました。
しっかりしたアボカドの場合は、ダイス状に切って使う方がこんなに「ぐちゃ」っとした仕上がりにならなくて良いかと・・・

レモン汁は、絞ったら小さじ２とれたので、そのまま使いましたが、小さじ１くらいでもいいのかも。
とっても簡単料理だけど、お刺身になってるカツオを使ったらもっと簡単だったかも。

ぷくは「さく」を使ったのので、残りはづけにして丼にしました。

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生魚カルテットのだし茶漬け 白海老・生シラス・ノレソレ・白魚

手巻き寿司にしたお魚達、それぞれ１パックずつで、合計４パック買ったので、
流石に２人家族では一度に消費せず、もう１食作りました。


かき揚げとかもいいかな～と思ったけど、シンプルにお魚の味を味わう方がいいし、ラクだわ～  と思って、だし茶漬けにしました。


一応写真を撮ったのでのせておきます。

温かいご飯にお魚達と同じく、余っていたきゅうりの千切りをのせて、
熱々の調味したおだしをかけて、しそやごまをかけて食べました～。

お魚に軽く火が通った感じが良かったかも。

お昼ごはんで食べたのですが、腹持ちはあんまり良くなくって、夕方には腹ペコでしたが。
カルシウムたっぷりメニュー！なのは良かったで～す。

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金目鯛の煮付け

金目鯛を煮魚にしました。
いちおう、レシピをのせておきます。

お手軽度　★★
調理時間　２５分

レシピ・作り方

●材料
金目鯛　２００ｇ
しょうが　１かけ
＜煮汁＞
水　　　１カップ
酒　　　大さじ２
みりん・砂糖・醤油　各大さじ１

●作り方
①生姜は皮をこそげ、薄切りにする。
②鍋に煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったら、しょうが、魚を加える。
③時々煮汁をかけながら、約１５～２０分煮る。

●ひとくちメモ
切り身のパックに頭も入っていたので、一緒に煮ました。
魚の旨みがしかり出て美味しかったかも。

ほうれん草やわかめを添えたり、木の芽をあしらうと、
より良いのだろうな～と思いましたが、全部他の料理で使っている食材なので、
シンプルな盛り付けにしました。

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カサゴの煮付け

かさごが丸魚で売られていたので、煮物にしました。
煮魚は一尾魚で作ると、ボリュームが出てダイエットにいいかも、と思いました。

煮るのはちょっと手間だけど、骨からも旨みが出ておいしいし。
ハラワタの処理とかは、お魚屋さんで頼めば楽かも。

お手軽度　★★
調理時間　30分

レシピ・作り方（２尾分）
●材料
かさご　２尾
ごぼう　５０ｇ
＜A＞
水　　　１カップ
酒　　　１／４カップ
醤油・みりん　各大さじ２
砂糖　　大さじ１

●作り方
①かさごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取る。切り込みを入れる。
②ごぼうは皮をこそげ、食べやすい長さに切る。太さを1/2か1/4に切る。
③鍋にAをあわせ火にかける。煮立ったら、かさご・ごぼうを加え、約２０分、火が通り味がしみるまで、時々煮汁をかけながら煮る。

●ひとくちメモ
今回のカサゴは２尾で約300ｇでした（はらわたなどを処理する前の重さです。）

かさごの形が崩れるのが心配で、落し蓋を使うのは止めました。
その代わり、煮汁を何度もかけて、全体に煮汁が回るようにして煮てみました。

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鰆の木の芽焼きの作り方・レシピ

竹の子ごはんのおかずに、さわらの木の芽焼きを作りました～。
少し前にアイナメで木の芽焼きを作りたかった時は、まだ木の芽が出回ってなかったけど
（植木屋さんの店頭でもお話）、今回は木の芽を入手することができ、無事に木の芽焼きを作りことができました。
春ならではの香りの料理！って感じで美味しくいただきました。

こんな献立で食べました

お手軽度　★★
調理時間　約25分

レシピ・作り方（２人分）

●材料
さわら　２切れ
しょうゆ・みりん・酒　各大さじ１
木の芽　　８枚程度

●作り方
①鰆は１切れを半分に切る。調味料を合わてつけ、約１５分おく。
②木の芽は葉をつむ。
③グリルで鰆を焼く。ほぼ焼けたらつけ汁を塗り、木の芽を散らし、色よく焼き上げる。

●ひとくちメモ
鰆は盛り付けのバランスがいいかな～と思って切って２つに切って焼きました。
お好みで、大きな切り身でも。

木の芽はあらく刻んで漬け汁に入れた香りを移してもいいと思います。

ぷくは木の芽は野菜コーナーでなく、植木屋さんで買ったものを使いました。
家に木の芽があると何かと便利なので。
去年枯れてしまって無くなったいたので、今年は木の芽が出回るのがとても待ち遠しかったです。丈夫に育ってくれるといいな・・

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たけのこご飯の作り方・レシピ

竹の子ご飯を作りました～
たけのこは「筍」と書くだけあって、
旬にゆでたものを使うと味が格別だわ～と実感。

ちょっと手間をかけて、わざわざ茹でた甲斐はありました。
パック入りの茹でたけのことは、味が違いました！

こんな献立で食べました。

お手軽度　★★
調理時間　60分以上

レシピ・作り方

●材料
米　　　　　　　　２合
ゆでたけのこ　１２０ｇ
鶏もも肉　　　　５０ｇ
　酒　　　　　　小さじ１
油揚げ　　　１／２枚
だし　　　　　約４００ｍｌ
うすくちしょうゆ　大さじ１．５
酒　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　大さじ１／２
塩　　　　　　　　小さじ１／４
（あれば）木の芽　少々

●作り方
①竹の子は食べやすい大きさに切る。
②鶏肉は１ｃｍ角程度に切り、酒をまぶす。
③油揚げは２～３ｃｍ長さの細切りにする。
④米をとぐ。だしと調味料を加え、炊飯器で水位をあわせる。
⑤竹の子、鶏、油揚げを加え、混ぜる。炊く。
⑥茶碗に盛り、あれば木の芽を添える。

●ひとくちメモ
たけのこ御飯は、筍を下煮して、味を含ませてから作る方法もあります。

でも、ぷくはそんな面倒なことはできませんでした。
しかし、ゆで筍だけをそのまま炊飯器に入れて炊くのは、
物足りない味になるのも経験済み～。

なので、今回は味とコクの出る鶏肉と油揚げと一緒に炊き込んでみました～。

食べ応えのコクと、竹の子の存在感も感じられるご飯に炊けた気がするので、良かったで～す！

「たけのこ」だけの「筍ご飯」は物足りないと思っている方は是非一度試してみて下さい。

●たけのこの茹で方
皮つきの竹の子の茹で方について書くのを忘れてました。

穂先を斜めに切り落として、縦に少し切り込みを入れ
ぬかを加えた水で竹串が通るまでゆで、そのまま冷ます　と言う方法がよく聞く王道です。

米ぬかは、サービスでくれたり、販売していたり、
同じお店でも扱いが年によって違う気がします。
（ぷく家の近所は今年はサービスが多いです。）
ぷくは、いつも行ってるお米屋さんで、竹の子の季節はぬかを分けてもらってきてますので、今回もそれを使って茹でました。

でも、筍をゆでる際、ぬかを使っても使わなくてもアクのとれ方に大差ないというレポートもありますし、フレンチのシェフとかに伺うと、ぬかは使わずに水でゆでるとおっしゃっていたりするし、ぷくも水だけで茹でたことがありますが、味が違う！と思わなかったので、筍は水ゆでても大丈夫だと思いま～す！

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ミニほたてのワイン蒸し フェンネル添え

ワインを入れて蒸しただけの簡単料理です。
フェンネルがあるだけで、ぐ～んとグレードアップした気がします。
帆立も新鮮だったから美味しかったです。

こんな食卓の一皿です。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方

●材料
ミニ帆立　　適量（１パック）
白ワイン　大さじ２
フェンネル　少々

●作り方
①ミニ帆立の殻はよく洗う。
②鍋に帆立と白ワインを加えて蓋をし、火にかける
③帆立の殻が開いたら、取り出す。
④フェンネルを添える。

●ひとくちメモ
前回作ったミニホタテの酒蒸しとほぼ同じ料理です。
お酒をワインにして洋風っぽくしただけです・・・

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いさきのハーブ焼き フェンネル版

イサキのハーブ焼きをフェンネルで作りました。

オーブンで焼くだけの簡単料理なので、レシピと言うほどではありませんが・・・

一応載せておきます。

つけあわせも手抜きで「きのこ」のみです。

大きい「すずき」とかでど～んと作れば見栄えもするでしょうが、

流石に２人家族では量が多すぎるので、お魚はいさきにしました。

こんな食卓の一品です

お手軽度　★★

調理時間　30分

レシピ・作り方

●材料

いさき　１尾（２５０ｇ）

フェンネル　２枝

セロリの葉　少々

オリーブ油　適宜

塩・こしょう　少々

＜つけあわせ＞

あわび茸　１パック
エリンギ　　１／２パック

＜味つけ＞

レモン

オリーブ油

塩・こしょう　　など

●作り方 

①いさきはエラとはらわたをとる。きれいに洗い、水けをふきとる。

②フェンネル適量とセロリは大まかに切る。イサキの腹に詰める。

③イサキの表面にオリーブ油を塗り、塩コショウする。
④オーブン皿にいさきを置き、上に残りのフェンネルをのせる。（飾り用に少し残す）

⑤２００℃のオーブンで約２０分焼く。

⑥途中、１０分程度経ったら、あわび茸を入れて焼く。
⑦器に盛り、飾り用のフェンネルを添える。

⑦レモン汁、オリーブ油、塩・こしょうなどで食べる。

●ひとくちメモ

今回のいさきは１尾の重量が２５０ｇ程度のものでした。

セロリの葉もちょうどあったのでお腹に入れてみました。

フェンネルを贅沢に使ったので、かなり香り豊かな仕上がりになったかも。

オーブンに入れる時、ぷくは網にのせてみました。

網に乗せて焼くと、全体にカラリと焼き上がります。

↓こんな感じでオーブンに入れました。

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ホタルイカの生姜煮

ゆでたホタルイカが売られていたので、生姜を入れて佃煮っぽく煮てみました。

多少日持ちがするので。

おつまみにするつもりだったのに、朝ごはんのおかずだけで食べ切ってしまいましたが。

お手軽度　★

調理時間　20分

レシピ・作り方

●材料 

蛍いか（ゆで）　　200ｇ

しょうが　　１かけ

＜Ａ＞

酒・みりん・しょうゆ　　各大さじ１

砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2

水　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

●作り方

①しょうがは皮をこそげ、薄切りにする。

②鍋にＡを煮立てる。

③ほたるいか、生姜を加え、水気が少なくなるまで煮る。

●ひとくちメモ

ちょっと日持ちが心配なほたるイカだったけど、
こんな風にして食べるてみるとまた一味違っておいしかったで～す。

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アイナメの柚香焼き

春のお魚、アイナメをみかけたので、焼き魚にしました。

あいなめは「あぶらこ」や「あぶらめ」とも言って、漢字では「鮎魚女」や「鮎並」などと書く、沢山の顔を持つ（？）お魚。

木の芽焼きにしたかったけど、バルコニーの木の芽は去年全滅したし、
木の芽を買うのはちょっと(いえ、ぷくにとってはかなり・・・）お高かったので、お家にあった柚子の香りを添えて焼きました。

こんな献立で食べた時の主菜です。

お手軽度　★★
調理時間　40分

レシピ・作り方（２人分）
●材料
あいなめ　　１尾
柚子　　　　１／２個
＜Ａ＞
醤油・みりん・酒　各大さじ１．５

●作り方
①あいなめは３枚おろしにする。身に深い切り込みを細かな間隔で入れ、骨切りする。
②柚子は、飾り用に黄色い皮を少しはぎ、細切りにする。残りは薄切りにし、Ａと合わせる。
③あいなめを②につけ、約２０分おく。
④グリルであいなめの両面を焼く。途中、つけ汁を塗る。
⑤器に盛り、ゆずを添える。

●ひとくちメモ
あいなめの下処理は買った時にお店でお願いする方が楽だと思いますが、ぷくはすっかりそれを忘れていて、お家で作業することになっちゃいました・・・

今回使ったあいなめは１尾３００ｇ程度のものです。
おろすと食べる部分は半分くらいになりました。
アイナメはしっかりした細かい骨があるので、骨切りして使うことが多いから
ぷくも今回そうしましたが、面倒なら、食べる時気をつければいいのかも。

骨切りすると、焼く時に身が割れやすいので、気をつけて丁寧に扱うのがいいかも。

今度は木の芽焼きにしてみたいで～す。

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桜鯛の酒蒸し

鯛を蒸して、ゆずがあったので一緒に使ってみました。
一応春を意識した食卓だったので、料理名には「桜鯛」という言葉を使ってみました。

こんな献立で食べた時のおかずです。
蒸し器を出すのが面倒だったので、大き目のお鍋に湯を沸かした中に

小皿置いて、その上に鯛をのせて蒸す形にしました。（こんな感じの方法です。）

お手軽度　★★
調理時間　30分

↑のっぺりした写真になっちゃいました・・


火を通してタレで食べればいいだけの料理なので、詳しいレシピは残してなかったのですが、一応覚えている範囲で・・・

レシピ・作り方

●材料
鯛　　小１尾
塩　　少々
酒　　大さじ１
柚子　少々
＜ゆずだれ＞
柚子の絞り汁：しょうゆ：だし＝1：1：1であわせたもの

●作り方

①鯛はウロコ、えら、ハラワタをとる。　→　ココまで処理したのを買うとラクです。
②塩を全体に薄くふり、しばらく置く。（１０分程度）
③柚子は汁を絞り、皮は黄色い部分を薄切りにする。

④鯛を皿に入れて、酒をふる。柚子をのせる。
⑤約１５分蒸す。

⑥器に盛る。タレを添えて食べる。

●ひとくちメモ
鯛にふる塩は、食べる時にタレをかけるので、きちんと計らず使いました。～面倒なら、塩しなくてもいいかも。

今回、何となくお鍋で蒸しましたが、電子レンジでもできま～す。

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ミニ帆立の酒蒸し

ミニホタテがお得価格！で売られていたので、酒蒸しにしました。
シンプルなお料理だけど、食材が新鮮だったから、とても美味しく食べられました。
こんな献立で食べた時の副菜です。

小さい帆立貝は今頃だけ出回るような気がします。
ぷくはこの件については良く知りませんが・・
養殖で間引きしたりしたものが出回ってるのかしら？
っと勝手に思っています。

お手軽度　★
調理時間　10分

見ての通りで、レシピ・作り方は載せるほどではありませんが、
でも、載せられる内容だけ一応

●材料
ミニ帆立　適宜
酒　　　　適宜

●作り方
①ほたて貝は殻をよく洗う。
②鍋にミニほたてを入れる。酒を適宜加える
③フタをして、中火にかける。
④帆立の殻が開いたら、火を止める。

●ひとくちメモ
帆立の殻は、たわしでよく擦って洗いました。
この作業が、この料理では一番手間な点かも。

加えたお酒は約大さじ２でした。

ホタテには必要以上に火を通し過ぎたくなかったので、
ぷくは、帆立の殻が開いた順からお鍋から取り出していきました。
意外と調子のいい間隔で順に開いてくれたかも・・・

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