クリスマス料理～丸鶏ローストチキンのレシピ・作り方の備忘録(09年編）

本日、ぷくは同じマンションに住む方々と
ちょっとした「打ち合わせ」を兼ねた
忘年会＆クリスマスパーティ！

ちなみに、会合の目的は「打ち合わせ」がメインです。
・・・メインだったと思います。・・・多分・・

マンション内のパーティルームにお料理を皆で持ち寄りました！

集まったメンバーは１１人+お子様１人なので
豪華な食卓になりました！

↑パーティ開始時のテーブルの様子

テーブルに乗りきらないお皿がまだまだあり、
この後も、続々と料理が追加されました。
どれも美味しく、満腹でした～！

クリスマスプレゼントまで用意して下さった方がいて
（あみだくじで賞品を決定！）
楽しいひと時を過ごしました。

同じマンションに住みながらも
こんなきっかけがないと
ゆっくりお話する機会がないので
とっても嬉しく充実した時間でした。

あ、本題の「打ち合わせ」についても
きちんとお話を進めることが出来ました！

皆さん、お世話になり、ありがとうございました。

　　

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

で、そんな中
ぷくはローストチキンなどを作って持って行きました。

総勢１０名以上なので
２羽準備しました。

備忘録として、一応簡単なレシピと作り方をメモ。

丸鶏ローストチキン

作り方・レシピ（１羽分）
●材料
丸鶏　　小１羽（約1.2キロ）
＜A＞
　にんにく（すりおろし）　　１片
　塩　　　　　　小さじ１
　こしょう　　　適量
　しょうゆ　　小さじ１
　白ワイン　小さじ１

しょうゆ　　　小さじ１
ローズマリー　少々

サラダ油　　少々

＜詰め物＞
ショートパスタ　　40ｇ

●作り方
①鶏は洗い、水気をふきとる。Aを混ぜ合わせ、鶏の内側と表面にまぶす。鶏をビニール袋に入れる。しょうゆ小さじ１とローズマリーを加えて表面全体に行き渡る様にし、調味料が全体になじむまで置く。
②鶏肉を袋から取り出し、表面についているニンニクやローズマリーなどを除き、きれいにする。
③鶏のお腹に詰め物をする。鶏肉の表面全体にサラダ油を塗る。
④竹串や爪楊枝を刺し、鶏の穴を閉じるように形を整える。。
　脚はたこ糸で縛る。
⑤オーブンの天板に、胸が上になるようにして鶏を置く。
⑥２００℃に予熱したオーブンで、４０～５０分焼く。途中、２回程取り出し、鶏から出た油を表面に塗って更に焼く。

●ひとくちメモ
今回は、ビニール袋に鶏を入れて味をなじませました。
朝のうちに準備して、夕方焼いたので、７時間ほど置いていました。
時間があれば、前日の夜ら置いても良かったと思います。

今回の詰め物は、クリスマス模様のショートパスタがあったので
それを茹でて、家にあったバジルソースをさっと絡めたものを使いました。
茹でたパスタの詰め物、楽ちんで良かったです！

盛り付け写真は今回撮ってないのですが・・・

●鶏に調味料をなじませている様子はこんな感じ

（２羽分作ったので、塊が２つ）

●焼きあがりはこんな感じ

↑手羽の先が焦げそうだったので、途中でアルミホイルをかぶせました

今年は、まだ１度も作っていなかったローストチキン。
丁度作る機会があって、とっても良かったです


ブログには、今までも
ピラフもどきの雑穀米を詰めたこんな色がイマイチのローストチキンとか
金の卵と銀の卵を詰めた？こんな楽チンモードのローストチキンとか
パンを詰めた手抜きスタッフィングのローストチキンとか
も載せてます。
今年の分のチキンも追加できて良かったです

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フォアグラのソテーの作り方・レシピ～フォアグラの調理法

こんな献立で食べたフォアグラ。

前述の通り、格安でGETしたのですが
ここに書くと、相当物議を醸し出してしまうお値段でした

フォアグラはフォアグラ、
心して食べないと！
と思って・・・

４枚とも、ソテーでいただくことにしました。

1度に焼かずに２回に分けて焼くことにし、

１回目に２枚焼いて、
味や調理方法を検証

改善点があれば、
2回目で実施

との流れで料理しましたが

焼き立て、カリカリは
相当美味しかったので、
細かいこだわりは食べる時には吹っ飛んでました（笑）

一応こんな感じに作りました
忘れない為、ぷく自身の記録として残しておきます

フォアグラのソテー

レシピ・作り方
●材料
フォアグラ　2枚（１枚２０ｇ）
　塩・こしょう　　少々
小麦粉　　　　　適量

＜ソースなど＞
バルサミコ　少々
醤油　　　　　少々
アップルパイ用林檎のフィリング

●作り方
①フォアグラは、早めに冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。盛り付けのお皿を温めておく。
②塩・こしょうし、小麦粉をまぶす
③フライパンを熱し、フォアグラの両面を焼く。焼けたら皿に盛る。
④フライパンに、バルサミコ、醤油を加えて煮詰め、ソースを作り、フォアグラにかける。りんごを添える。

●メモ
滅多に自分では調理しないフォアグラなので、
今回は万全を期して、フォアグラの温度とお皿の温度にも
気を遣ってみました！

偶然にも、冷蔵庫にアップルパイのフィリング用に作っていた
林檎の甘煮があったので、
フォアグラに添えて食べることにしました。
相性抜群！で
大満足～でした。

フォアグラは甘めのソースでいただくことが多いけど
家ではそんなの作ってられないので、
何かジャムを添えるのも
いい方法ではないか、と思いました。

フォアグラは、それ自身
油たっぷりなので、
焼く時に油は不要です！
焼いている間にフォアグラ自身から
油が滲みでて来て、
カリカリに焼きあがります

こんな時に使う道具は、
スキャンパン(SCANPAN）だといいんだろ～な～
と思いますが
この時はまだ無かったのでした・・

今回ぷくが食べたフォアグラは
１切れ20ｇというとても控えめなものでしたので、
（言い方変えれば、とてもセコイ大きさ＜笑＞）
同じ一切れでも厚みにかなりの差がありました。
ちなみに、鴨のフォアグラ

初回に焼いたものは薄めだったので
表　１分　→　裏返して　45秒
程度の時間で、全体に程よく焼きあがりました～！

２回目は、分厚かったので
表２分　裏１分半　程度かかりました～！

１回目のバルサミコソースも美味しかったですが
２回目は、赤ワイン+醤油+みりんの和風テイストソースでいただきました
こちらも美味しかったです！

自宅で出来立ての熱々のフォアグラ料理を食べる贅沢、
堪能させていただきました。
こんなものを家で食べていいのか？と、興奮しました

　　
ひとえに「よしや」さんのお蔭です！
ありがとうございま～す！

そういえば、激安ファアグラ
買わない方が不思議な値段にも関わらず
売場では、誰も見向きもせず、
買っていたのはぷくだけでした。
買占めるのも何だな、と思って控えめに４枚しか
買わなかったんだけど、
今思えば、もっと買っておけば良かったかも・・・

ほんの少し前に、フランス産のフォアグラが輸入禁止になった
と言うニュースを見ましたが（鶏インフルエンザの関係）
今はどうなっているのでしょう。
普段は縁遠いフォアグラが身近に感じられて
そんなニュースも気になったぷくでした～！
輸入禁止が今回の激安に関係してるのかな～？とも、買う前に、売場でふと、考えましたよ～

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ローストチキン ローズマリー風味

こんな献立で食べた鶏肉料理

作り方のレシピのメモは
非常に曖昧ですが
だいたいこんな感じで作りました～！

鶏肉のローズマリー焼き

お手軽度　★★

レシピ・作り方
●材料
鶏もも肉　500ｇ
＜A＞
　にんにく（すりおろし）　　１片
　塩　　　　　小さじ１強
　こしょう　　少々
　オリーブ油　約大さじ１
　ローズマリー　適量

じゃがいも　２個
人参　　　　１本
玉ネギ　　　1個

エリンギ　　１パック

●作りかた
①鶏肉は大きめの塊に切り分け、Aをもみこみ、下味をつける。
②じゃがいもと玉ネギは、皮付のまま１個を４つに切る。人参は、大きめに切り分ける。
③オーブンを220℃に予熱する。①と②を入れ、20分焼く。エリンギを加え、更に５分焼く。

●ひとくちメモ
鶏肉は、ビニール袋に入れて調味料をもむこむ様にしました。
今回の下味は２０分程度と少し短めだったので、心持ち、お塩の量を多目にしました。
下味に使うローズマリーは、葉を摘んでビニールに入れました。

今回は、ローズマリーが沢山あったので、オーブンでチキンを焼く時にも
上に載せて使いました。そして、盛り付けにもフレッシュを少し添えてみました。

じゃがいも、玉ネギ、人参は皮つきのまま焼いて、食べる時に
皮をむきました。

エリンギも最後に一緒に焼いて、別皿に盛ってみました～！

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居酒屋ぷくぷく亭 鴨ロースの味噌漬け焼き

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）のメニュー

お肉料理の２品目。

お魚が珍しいものばっかりなので
お肉も少し珍しいものを～、と思い
合鴨を調達。

しかも、漬け床のお味噌はリサイクル！


レシピのメモはとってなかったけど
一応こんな感じで作りました

合鴨ロースの味噌漬け焼き

●材料
合鴨胸肉　　１枚
みそ床　　　

●作り方
①鴨肉は、皮に切り込みを入れる。味噌床に漬けて２時間以上おく。
②みそ床から取り出し、余分な味噌をぬぐう。フライパンで両面を焼く。

●ひとくちメモ
今回使った味噌は、ゆで卵の味噌漬けのリサイクルです。
ゆで卵を取り出した後の味噌床に、
少しお味噌を足して鴨肉を漬け込みました！

美味しくできたし、お味噌もリサイクル出来て良かったです！

鴨肉は、あら熱がとれて、肉汁が落ち着いてから切り分けました。
（熱いうちに切ると、肉汁が流れ出てしまうので）

ちなみに、盛り付けに添えている青菜は
香ちゃんの旦那さんから苗をいただいたぷく家ベランダ製のモロヘイヤ
葉を摘んで、さっと茹でて添えました～！

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

☆居酒屋ぷくぷく亭、満腹になりすぎてご飯物は無しで、
最後、水菓子の黄桃を出したのですが、その写真は撮ってないので
この料理がコース（？）の最後で～す！

こうやって並べて見ると、よく食べたもんだと思います

でも、翌日、胃がもたれてるってコトなかったので
多分、「適量」だったのではないか、と思います

居酒屋ぷくぷく亭、
まだまだお客様募集中です！

胃袋の容積＆肝臓の処理能力
を試してみたい方は、是非どうぞ！

いつでも、お待ちしておりま～す
　

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居酒屋ぷくぷく亭 鶏手羽元の黒酢煮

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、のメニュー。

記事にするのにかなりの時間を費やしてますが
やっとお肉料理の部門に入ってきました！
　　
先ずはこんな料理

鶏手羽元の黒酢煮


作り方は一応メモがあったので
こんな感じだったみたいです。（←記憶曖昧）


●材料
鶏手羽元　12本
大根　　　　1/2本
ピーマン　　適量
＜A＞
　水　　　600ｍｌ
　黒酢　　150ｍｌ
　酒　　　　50ｍｌ
　砂糖　　大さじ2.5
　みりん　大さじ２
　醤油　　大さじ４

●作り方
①大根は、皮をむき、大きめの乱切りにする。約５分下ゆでする。
　鶏手羽先をさっとゆでる。
②鍋にＡと①を入れて火にかける。落としぶたをし、約３０分全体が柔らかくなるまで煮る。
③ピーマンは種をとり、食べやすい大きさに切る。鍋に加えさっと煮て盛り付ける。

●ひとくちメモ
今回使った手羽元、12本で約700ｇでした。

これは、朝から作り置きしていて、
最後の方に盛り付けて出した気がする・・（←もう記憶がおぼろ）

お鍋に入れて、火にかけておくだけなので、
簡単に作れま～す
　　
今回、手許に黒酢があったので使ってみましたが
もちろん、普通のお酢で作っても美味しくいただけます～！

お酢が入ってるので、さっぱり食べられる気がします。
だから？沢山食べた後でも、
難なく食べることができました～

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牛肉のチーズ包み焼き

こんな献立で食べたお料理で～す！

お魚だけでは主菜が少なかったので、
今回は豪華に魚と肉の２品立てに！

・・・って言っても家にあった材料だったから
豪華なお料理にはならなかったけど・・

こんな感じで作りました

牛肉のチーズ包み焼き

お手軽度　★★
調理時間　30分弱

レシピ・作り方（４個分）
●材料
牛薄切り肉　　150ｇ
じゃがいも　　　２個
　塩　　　　　　小さじ1/3
　こしょう　　　　少々
カマンベールチーズ　50ｇ
バジル　　　　　適宜
小麦粉　　　　 適宜
サラダ油　　　　適宜

＜ソース＞
バルサミコ、醤油、赤ワイン

●作り方
①じゃがいもを洗ってラップに包み、レンジで約５分加熱する。あら熱がとれたら、皮をむいて潰し、塩・こしょうを加える。４等分する。
②カマンベールは４等分に切る。じゃがいもで包む。
③牛肉で、バジルの葉と②のじゃがいもを包んだものを４個作る。
④フライパンに油を熱し、③の牛肉の全面を焼く。
⑤小鍋にソースの材料入れて火にかけ、ソースを作る。

●ひとくちメモ
今回使った牛肉は、「しゃぶしゃぶ用」で１２枚ありました。（１個あたり、牛肉３枚使用）

じゃが芋は、洗って水けがついたまま、ラップで包んでレンジにかけました。

バジルはベランダで摘んだものがあったので使ってみました・・

ソースの材料は、適当に合わせたのですが、３種をほぼ同量混ぜ合わせて使いました。

とろみが少しついたところで、火を止めました～！

中を切り分けると、チーズが程よく溶けて美味しかったです！

ちなみに、写真はお皿に１個だけ盛り付けたものですが、
実際はお替りをして、１人２個食べました～！
（最初は食べる量を控えて１個にしておこうと思ったのですが、無理でした・・・）

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中華風 豚の角煮の作り方

豚バラ肉がお安くって、時間に余裕がある時に
作りたくなる豚の角煮

今回は、スパイスを使って
中華風の味付けにしてみました

こんな献立で食べました

作り方はこんな感じ
時間はかかるけど
基本、火にかけっぱなしなので
あまり手間は感じない気がします。

豚の角煮　中華風

お手軽度　★★★
調理時間　かなりかかります・・

レシピ・作り方
●材料
豚バラ肉（塊）　　900ｇ
＜A＞
　生姜（薄切り）　　　１かけ　
　長ネギの青い部分　１～２本分
大根　　　1/2本
＜スパイス＞
　八角　　　1/2個
　丁子　　　３個
　花椒　　　小さじ１／２
　シナモン　　少々
　赤唐辛子　２本
　カルダモン　１粒　　
＜B＞
紹興酒　　　１００ｍｌ
砂糖　　　　大さじ３
醤油　　　　１００ｍｌ

＜つけあわせ＞
長ネギ　　
ゆで卵
タアサイ

●作り方
①鍋に湯を沸かし、Aと豚肉を入れ、火にかける。３０～４０分煮る。そのまま冷ます。
②鍋に浮いている脂の塊をきれいに取り除く。
③乱切りにした大根、スパイスを入れて約２０分煮る。Bを加え、更に３０分程度煮る。

工程③まで作っておいて、
食べる前に、長ネギを入れてさっと煮て、
ゆで卵、茹でたタアサイを
一緒に器に盛っていただきました～！
　　
●ひとくちメモ
バラ肉を下ゆですると、お肉から脂が溶け出すので、
一度お鍋を冷まして、浮いてきた余分な脂を取り除いて作りました。
（これでも、一応脂は摂り過ぎない様にきをつけているつもり・・・。
　人が何と言おうとも・・）
まだ気温が温かい時期だから、今回は冷蔵庫に入れて脂を固めました。
（冬場なら放置でOK）

この時出る豚の脂（ラード）の量は半端じゃないです！
で、セコいぷくはこのラードを取り置いて、他のお料理で使ったりしています

ラードを取り除いて、煮るときに
角煮の大きさにお肉を切り分けることが多いですが
今回は、塊のまま、最後まで煮ました。
・・と言うのは、この後「角煮丼」などにして食べたので
食べる前に都合の良い形にお肉を切る方が
応用できそう　と思ったからです。

豚肉オンリーの煮物だとヘルシーではないので
今回は、野菜も沢山入れてみました～
（それなりに、気をつけてはいます。
　900ｇの豚ﾊﾞﾗ肉を一度に食べきらない様に。）

ちなみに、豚の角煮の煮汁も
セコイぷくは取り置いて活用するつもりです・・
（その方法は、そのうち・・・・）

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焼き豚の作り方･レシピ

塊肉がお安かった時に買って
２本作っておいた焼豚。

こんな献立で食べましたが、

今回はこんな感じのレシピで作りました

焼き豚

※下味に時間をかけるのと、
オーブンを使うのさえ面倒に思わなければ
意外に簡単に作れます　

　　

　
レシピ・作り方
●材料
豚肩ロース塊　　2本
＜Ａ＞
味噌　　　　６０ｇ
しょうゆ　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
ショウガ　　１片
葱の青い部分　少々

胡麻油　　少々

●作り方
①豚肉はあればネットに入れて形を整える。所々、竹串などで穴をあける。
②Ａを合わせ、豚肉を漬け込む。冷蔵庫に入れ、１晩以上おく。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉の表面を焼く
④200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

●ひとくちメモ
今回ぷくが焼いた豚肉は１本の重さが400ｇ程度のものでした

下味にスパイスを使っても良かったけど、今回はシンプルにしました。
今回は冷蔵庫で一晩おいて味をなじませただけでしたが
時間が許せば、もっとじっくり下味を浸透させたかったです。

下味に使った調味料は、煮立ててタレっぽく使うことも出来ます！

オーブンに入れる前に、表面を焼いておきたい気分だったので、
今回はフライパンで表面を焼いてからオーブンに入れましたが、
オーブンにそのまま入れて焼いてもOKで～す！

焼き上がりは竹串を刺して
透明な肉汁が出てくるのを見て確認しました～！

ちなみに、
焼きあがった時はこんな感じ

焼き豚のお夕飯献立の他、
この時の冷麺の具にしたり、
お弁当のおかずに入れたりして重宝してます。

まだ残っているので、
炒飯か炊き込みご飯の具にもするつもりで～す！

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スペアリブのBBQ風

こんな献立で食べたメニューのメイン料理がコレでした

お買物に出かけると、
スペアリブがお得価格

更に、品物を確認すると、赤身が多く、品質が良さそうだったので
この日のメインはスペアリブに決定しました～！

暑いし、面倒臭いからお鍋でアレコレするお料理はパスしたかったので
下味をつけてオーブンで焼くだけメニューにしました

作り方はこんな感じ

スペアリブのピリ辛焼き

お手軽度　★★
調理時間　準備５分　仕上げ20分　程度

レシピ・作り方
●材料
豚スペアリブ　600ｇ
＜A＞
　にんにく（すりおろし）　２片　
　トマトケチャップ　　大さじ１
　ウスターソース　　大さじ１
　お好み焼きソース　大さじ１
　醤油　　　　　　　大さじ１
　赤ワイン　　　　　大さじ１
　サンバルソース　大さじ1/2

●作り方
①豚スペアリブにAで下味をつける
②２００℃に熱したオーブンで約18分焼く

●ひとくちメモ
家にある調味料を見て、
使えそうなものを適当に混ぜて作ったのですが、
複雑な風味になって？、美味しくいただけました

ピリ辛味を出すのに、サンバルソースを使ったのですが
代わりにタバスコとかを使ってもいいかも！
（但し、タバスコの量はサンバルより控えた方がいいかと・・・）

材料を全部ビニール袋に入れてもみ込もうか、と思ったのですが
骨で袋が破れてしまいそうだったので、
下味付けは、ボールに入れてしました

下味を漬けておくと、食べる前は焼くだけなので、
とにかくラクチン。

オーブントースターやグリルでも焼けると思いま～す。
　　

ちなみに、レシピに表記の分量、
世間様では４人分くらいだと思うのですが
ぷく家では気付いたら・・・例によって・・・

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フライパンでローストビーフ

こんな献立で食べた主菜のおかず

スーパーでみかけた牛肉の塊肉が、
とてもとても美味しそうだったので、
ちょっと奮発して買ってしまいました。

オーブンの本格ローストビーフは
ちょっと気持ち的にハードルが高かったので
今回はお手軽簡単なフライパンで作りました！

フライパンを使うので、
ついでにお野菜も追加～！

こんな感じで～す　
フライパンでローストビーフ

お手軽度　★★
調理時間　約30分（下味の時間は除く）

レシピ・作り方
●材料
牛塊肉　　350ｇ
＜A＞
　塩　　小さじ１
　こしょう　少々
　にんにく（すりおろし）　１片

玉葱　　　１個
サラダ油　大さじ１

●作り方
①牛塊肉に、Aをよくするこむ。３０分以上置く。
②玉葱は、薄切りにする
③フライパンに油を熱する。牛肉を入れ、強火で表面を焼きつける。
④玉葱を加え、弱火に蓋をし、約１０分焼く。火を止め、そのまま１０分置く。


●ひとくちメモ
牛肉は、焼き豚用の網に入れて形を整えました～！

フライパンで焼く前に、お肉を冷蔵庫から出して、常温にしてから使いました。
加熱に使ったフライパンは、少し大きめのものを選びました。
加熱時間は、塊の大きさによっても差が出てくるとは思います。

出来上がった後は、あら熱が取れ、肉汁が落ち着いてからスライスしました。
　
↑写真のお肉は、塊の1/4ぐらいを切って並べた量です。
（この後、どんどん「おかわり」をして、結局全部食べてしまいましたが・・・）
盛り付けにサラダホウレン草とミニトマトを添えてみました。

牛肉と一緒に蒸し焼きにした
玉ネギは、甘味が出ていて美味しかったです！
お肉から出た旨味と塩分で、調味料を加えなくても充分な味でした。

今回はお肉をそのまま食べたり
お肉に添付されていたソースを使ったりして食べました。
ソースを手作りするなら、
フライパンに残った水分+赤ワイン+しょうが汁+醤油を使っていたと思います・・・

　

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