白身魚の塩焼きの献立

とある日のぷく家のお夕飯。

スタンダードな和献立で、
日本酒を開けました。

お酒を楽しんだ献立はこんな内容

白身魚の塩焼き
胡瓜とミョウガの酢の物
水菜とシメジの煮びたし

・・・コレだけでは
ちょっと少ないので、お料理追加したのですが・・・
それは置いとくとして・・・

この日飲んだのは、こんな日本酒！

越乃寒梅
石本酒造株式会社（新潟県新潟市江南区）

超有名な日本酒！
今回飲んだのは
「白ラベル」と言われる
清酒（普通酒）です。

ぷくがまだ若い頃、日本酒が飲めない時代がありまして・・
その頃、「越の寒梅」を戴いたのですが
持て余してしまって、
料理酒にしていたことがありました

今では考えられないことです

今更ながら勿体無いことをしたと、
越の寒梅を飲む度に後悔してます・・・

で、白身魚の正体は？
明日に続く・・・

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せん切り人参のサラダ

こんな献立で食べた副菜、
写真撮ってたので、
一応記事をＵｐ！

簡単すぎる内容ですが
こんな感じに作りました

キャロットサラダ

お手軽度　★★
調理時間　15分

レシピ･作り方

●材料
人参　　120ｇ
　塩　　　小さじ1/2
レモン汁　　小さじ１
オリーブ油　　適量
ナッツ　　　　　適量


●作り方
①人参は、せん切りにする。塩を加える。しんなりしたら水気を絞る。
②レモン汁を加え、オリーブ油を加える。ナッツを添える。

●ひとくちメモ
今回使ったナッツは、サラダなどのトッピング用にパックで売られていてものです。
松の実、カボチャの種、ピーナッツなどがミックスされていました。
一番目立つ緑色の物はカボチャの種で～す。

何かお野菜を食べようと思って冷蔵庫を見たら、
人参があったので作っただけのお料理ですが・・・
手軽に美味しく食べられたと思います。
ナッツのお蔭で、何となく充実した料理になった様な・・

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続きを読む "せん切り人参のサラダ"

マトウダイの姿形

こんな献立で食べた中の
こんなお料理の食材になった「マトウダイ」。

まとう鯛とは、どんな姿形かと言うと
こんな感じ！

ちょっと変顔？

漢字では「的鯛」や「馬頭鯛」の書き方があって

身の中心にある点が
的の様に見えるから＝的鯛
とか、
馬面だから＝馬頭鯛
とかの説がある様で・・

とても、平べったいお魚でした。

「鯛」と名前がつくので
鯛並の美味しさがあるお魚ですが
「タイ科」ではありません。

フランス語では
サンピエールというオサレな名前・・・

今回ぷくが食べたものは
ワタなしで重さ400ｇ程度でした。

３枚おろしにしてみたのですが、
背と腹側に尖ってる棘状のものがあって
それがあたって痛くて・・・

お腹と背側のアップを撮ってみました。
トゲ、見えるかなぁ・・

捌く前に棘をハサミで切り落としておけば良かったかな～
と後悔しました・・

おろした中骨に棘が突き出ているのが見えるでしょうか・・

まとう鯛、トゲがちょっと曲者ですが、
お味はとても良いので
食べるとそんな苦労は気になりませんでした！

カレー味ムニエル、お弁当のおかずに入れたりもしてます・・・


普通のスーパーなどでは殆ど見かけませんが
ぷく家のご近所の魚粂さんでは
頻繁に見かけるので、
これからも度々いただきたいと思っています～！

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マトウダイのムニエル カレー風味

こんな献立で食べた主菜、

白身魚は「まとうだい」でした～！
入手先はもちろん、ご近所の魚粂さん

小麦粉にカレー粉を少し混ぜて
味付けしたムニエルです。

きちんとしたレシピではないけど、
作り方は、こんな感じ

マトウダイのカレームニエル

お手軽度　★★
調理時間　15分
　　

　　
レシピ・作り方（２人分）
●材料
マトウダイ（３枚おろし）　２尾分
塩・こしょう　　　　　　少々
小麦粉　　大さじ２
カレー粉　　小さじ1/2
バター・オリーブ油　各適量

＜つけあわせ＞
じゃが芋　　１個
パプリカ　　少々

●作り方
①まとうだいの身は、食べやすい大きさに切る。塩・こしょうする。
②小麦粉とカレー粉を混ぜあわせる。まとうだいにまぶす。
③フライパンにバターとオリーブ油を熱し、まとうだいを焼く。
④じゃがいもは、レンジで約２分加熱し、食べやすく切る。
　バターでじゃがいもとパプリカを焼き、マトウダイに添える。

●ひとくちメモ
マトウダイのムニエル、ソースを作るのが面倒なので、
カレー粉で味付けをしました！

じゃが芋とパプリカも一緒に添えてみました。
タイムがあればいいな、と思ったけど
手近なところでバジルがあったので彩りに添えてみました。

ぷくはマトウダイ、ムニエルにするのが
一番好きな食べ方です

で、まとうだいがどんな姿形かと言うのは
また別記事で～！

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白身魚のムニエルの献立

ぷくのブログ、久し振りの献立の記事！

先日はこんな献立を食べました。

白身魚のムニエル
スープ
人参のサラダ
グリーンサラダ

いつもより、ちょっとお上品な盛り？です。

スープは、お魚のアラでとりました～！
具にはセロリ、人参、たまねぎを入れて、
レモングラスで少し香りを添えてみました。
見た目よりお野菜たっぷりで食べ応えのある一品でした・・！

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

で、この日はこんなワインを飲みました

池袋三越頒布会最後の月のワイン

で、ぷく家の在庫中でも
最後に飲んだワインです

CAVES RD.
CHARDONNAY

カーブスロード　シャルドネ

オーストラリアの
Limestone Coast　のワイン

で、主菜の白身魚の正体は？？

ちょっと勿体ぶって、
お魚の紹介は別記事で～！

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はやと瓜と林檎のピクルス 蜂蜜レモン風味

ぷくがブログをはじめたばかりの時に何気なく記事にしたら、
沢山の方が見に来てくれた思い出の食材、
「ハヤトウリ」（隼人瓜・チャーテ）。

その時、ぷくは嬉しがって、
はやとうり料理を色々載せたまとめ記事を作り、
さらに情報を追加。
→はやとうり料理などについて色々まとめてある記事です。

今年は、なかなか「はやとうり」に巡り会えなかったのですが、
先日、やっと、売っているのを発見！

今回は白いはやと瓜でこんなお料理！
（ぷくは入手できなかったんだけど、緑色の隼人瓜を使うと、彩りが良いと思います。）

隼人瓜と林檎とカリフラワーのピクルス
　　　はちみつレモン風味

お手軽度　★
調理時間　15分
作り置きＯＫ！

レシピ・作りかた
●材料
はやとうり　　1/4個（正味60ｇ）
カリフラワー　1/4株（正味50ｇ）
人参　　　　　小1/2本（正味60ｇ）
パプリカ（黄）　1/4個（正味40ｇ）
紫たまねぎ　　1/4個（正味40ｇ）
リンゴ　　　　　小1/2個（正味70ｇ）
（あれば）タラゴン　　　少々

＜A＞
水　　　　　　50ｍｌ
酢　　　　　　50ｍｌ
はちみつ　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/2

レモン汁　　大さじ２

●作り方
①はやと瓜は、種を除いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。水にさらす。
②カリフラワーは小房に分ける。人参、パプリカ、紫玉葱は、食べやすい大きさに切る。
　リンゴは、種を取り、皮付きで食べやすい大きさに切る。
③人参、はやとうり、カリフラワーを茹でてざるにあげる。
④鍋にAをあわせて火にかけ、沸騰させる。③、パプリカ、紫玉葱を漬けて、レモン汁を加える。あれば、タラゴンを入れる。冷めたら、林檎を加えて味をなじませる。

●ひとくちメモ
前回作ったハヤトウリのピクルスは、レンジで作りましたが、
今回は材料によって火の通し加減を変えたかったので茹でて作ることにしました。

お野菜の茹で加減は・・・
沸騰した湯に人参を入れる→煮立ったら、はやとうりを入れる
→再度煮立ったらカリフラワーを加える。
→もう一度煮立ったら、すぐに全部をざるに上げる。
　　～くらいのタイミングにしました。
パプリカ、紫たまねぎは生でもOKの食材なので、
熱いピクルス液に漬けるだけにしました。
林檎は熱い液に漬けると、柔らかくなりずぎるので、冷めてから加えました～！

タラゴンは風味付けにベランダから摘んで入れました。
なくても構わないし、ローリエや他のハーブを入れてもいいかも！


はちみつの代わりにお砂糖を使ってもOKです！
紫たまねぎの代わりに普通の玉葱でもいいし、
お野菜はお好みで・・・ハヤトウリがなければ蕪を使うと良いかと・・・

レシピの量は作りやすい分量です。
ぷくは、実際はこの数倍作って、冷蔵庫に保存してま～す。

ちなみに、作って１～２日経つと、
紫玉葱から色が出て、カリフラワーと隼人瓜がほんのりピンク色になります・・

.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.

このお料理、
先日、ご近所の方が
手打ちパスタ＆ワインの会
を開いてくれた時に、持ち寄りで持参したもの。

お魚を持っていこうと思っていたら、
たまたま魚粂さんがお休みで、新鮮魚が入手不可。
急遽、家にあった野菜で何か作ることにして、
隼人瓜もあったから、一緒に使ったのでした

ハヤトウリのピクルスは以前も作ったことがあるけど
今回は、ワインのおつまみに合う感じの味付けにしたつもり・・
お家にあった林檎も入れてみましたが、
フルーティになって大成功！だった気がします（自画自賛）

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居酒屋ぷくぷく亭 鴨ロースの味噌漬け焼き

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）のメニュー

お肉料理の２品目。

お魚が珍しいものばっかりなので
お肉も少し珍しいものを～、と思い
合鴨を調達。

しかも、漬け床のお味噌はリサイクル！


レシピのメモはとってなかったけど
一応こんな感じで作りました

合鴨ロースの味噌漬け焼き

●材料
合鴨胸肉　　１枚
みそ床　　　

●作り方
①鴨肉は、皮に切り込みを入れる。味噌床に漬けて２時間以上おく。
②みそ床から取り出し、余分な味噌をぬぐう。フライパンで両面を焼く。

●ひとくちメモ
今回使った味噌は、ゆで卵の味噌漬けのリサイクルです。
ゆで卵を取り出した後の味噌床に、
少しお味噌を足して鴨肉を漬け込みました！

美味しくできたし、お味噌もリサイクル出来て良かったです！

鴨肉は、あら熱がとれて、肉汁が落ち着いてから切り分けました。
（熱いうちに切ると、肉汁が流れ出てしまうので）

ちなみに、盛り付けに添えている青菜は
香ちゃんの旦那さんから苗をいただいたぷく家ベランダ製のモロヘイヤ
葉を摘んで、さっと茹でて添えました～！

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

☆居酒屋ぷくぷく亭、満腹になりすぎてご飯物は無しで、
最後、水菓子の黄桃を出したのですが、その写真は撮ってないので
この料理がコース（？）の最後で～す！

こうやって並べて見ると、よく食べたもんだと思います

でも、翌日、胃がもたれてるってコトなかったので
多分、「適量」だったのではないか、と思います

居酒屋ぷくぷく亭、
まだまだお客様募集中です！

胃袋の容積＆肝臓の処理能力
を試してみたい方は、是非どうぞ！

いつでも、お待ちしておりま～す
　

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居酒屋ぷくぷく亭 鶏手羽元の黒酢煮

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、のメニュー。

記事にするのにかなりの時間を費やしてますが
やっとお肉料理の部門に入ってきました！
　　
先ずはこんな料理

鶏手羽元の黒酢煮


作り方は一応メモがあったので
こんな感じだったみたいです。（←記憶曖昧）


●材料
鶏手羽元　12本
大根　　　　1/2本
ピーマン　　適量
＜A＞
　水　　　600ｍｌ
　黒酢　　150ｍｌ
　酒　　　　50ｍｌ
　砂糖　　大さじ2.5
　みりん　大さじ２
　醤油　　大さじ４

●作り方
①大根は、皮をむき、大きめの乱切りにする。約５分下ゆでする。
　鶏手羽先をさっとゆでる。
②鍋にＡと①を入れて火にかける。落としぶたをし、約３０分全体が柔らかくなるまで煮る。
③ピーマンは種をとり、食べやすい大きさに切る。鍋に加えさっと煮て盛り付ける。

●ひとくちメモ
今回使った手羽元、12本で約700ｇでした。

これは、朝から作り置きしていて、
最後の方に盛り付けて出した気がする・・（←もう記憶がおぼろ）

お鍋に入れて、火にかけておくだけなので、
簡単に作れま～す
　　
今回、手許に黒酢があったので使ってみましたが
もちろん、普通のお酢で作っても美味しくいただけます～！

お酢が入ってるので、さっぱり食べられる気がします。
だから？沢山食べた後でも、
難なく食べることができました～

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ギフトカードが２種類もやってきました！

居酒屋ぷくぷく亭の残りを記事にしたいところですが、
今日はちょっとお休みして・・・

ぷく家に、先日こんなギフトカードが届きました。

ラフィネギフトカード

　
リフレッシュサロン「ラフィネ」
で、好きなメニューを受けられるものです。

最近、ぷくがへたりぎみなのが分かったのか？
と思えるようなグッドタイミングでの到着。

今週は、泊まりの出張があるわ、土曜日も出勤だわ
で、かなりお疲れぎみ・・

リフレッシュを兼ね、
早速ギフトカードを片手にお店にお出かけしてみました。

ぷくが行ったのは、
ラフィネ　池袋西口店

広い通り沿いの角にあるので、
お疲れぎみで通りかかったら
駆け込み寺的に
寄ってしまいそうな風情です・・

で、いただいたチケットは
2100円分だったけど、
せっかくなので、少し上乗せをして
40分コースのマッサージを試すことにしました。

ボディ、リフレ、ハンド、フェイスと色々ある中
ぷくはリフレクソロジーのコースを選びました！

で、その施術の４０分は、
あっと言う間の心地よ～い贅沢な時間でした。

思えば、
マッサージ関係は、
時間と心に余裕がある（尚且つお値段も魅力的な）
旅先では良く受けてますが、
普段の生活では、贅沢過ぎる気がして
あまり受けて無かったのですが・・・


今回のお店は、事前にカウンセリングがあって、
どこか気になる所があるか、などを聞いてもらったし、
終わってからは、
担当してくれた方が気になった箇所などを教えてくれたりしました。

施術をする人と色々お話ができるので
意思疎通ができる日本でマッサージを受けるのも
いいもんだな～と思いました

また、リフレッシュしたくなったら行ってみようと思います。




・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

さて、必ず飲み食いの話題を載せてるぷくのブログ
まだ飲食関係のネタが出てきませんが
それは、コチラ
もう一つぷく家に届いた
ギフトカード

ビール券


コレ、結構、名誉あるものなのです！

と、言うのは
毎年ぷくが夫と楽しみで出掛けている
市販酒フェスタという、きき酒のイベントがありまして・・

これは、色んなお酒を、きき酒（試飲）させていただいて
お土産までいただける！
と言う、非常に魅力的なイベントなのです。

で、この会場では
きき酒のクイズが開催されていて
正解者にはプレゼントがあるです。

きき酒のクイズなんて
お酒を毎日飲んでる身なら分かるだろう！
と知らない人は思うでしょうが
これがかなり難しく・・

（実際プロの方でもかなり難しいらしく、
お酒を飲まない人の方が良く当たるとおっしゃってました・・）

４問中全問正解は、数年に１回出る程度。
（今年はプロの方がお一人・・）
３問正解も極めて稀・・と言う難問。

そんなクイズだから２問以上正解で
プレゼントがいただけるのです！

今回ぷく家に届いたのは
２問正解の残念賞ギフト

ぷくではなく、夫宛です

ちなみに、ぷくは１問しか正解してませんでした・・がっかり
（焼酎の原料当て）


きき酒会のクイズ、来年こそは、と思いつつ
今後１年間はこれまでにも増して
お酒を試してみよう！と誓うぷくでした・・

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居酒屋ぷくぷく亭 かさごの唐揚げ

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

まだあるお魚料理
最後の一品はコレ。

魚粂さんで、カサゴもあるよ～
と見せてもらったのが
コレまた特大で・・・
迷わず買い上げ！

今回のぷくぷく亭のお魚の中では
一番高級なものでした！

丸ごと煮るにはあまり大きいので、
揚げ物にすることにしました。

唐揚げにして食べようかな～
ってお話をしたら、
「居酒屋では、骨や頭もぶつ切りにして揚げて出てくるよ～」
と魚粂さんでお話を聞いたので
素直に従い、
全て唐揚げにしました～！

またまた大量の揚げ物が登場！

直径３０ｃｍの大皿にど～んとテンコ盛り！

これで、かさご１尾分！

カサゴの大きさ
計ってなかったけど
１尾700ｇはゆうにあった感じです。

ぷく、メタボ世代なのに・・・
Ａちゃん、週明け健康診断なのに・・・
・・ってコトは一切気にせず
この料理も全部完食でした

カサゴと一緒に
長芋も揚げて添えてみました～！
独特の食感がいい感じ。

青菜は卵の味噌漬けに添えの残り。
香ちゃんの旦那さんが苗を分けてくれた
ぷく家ベランダ製の「ツルムラサキ」の茎の部分で～す。

ところで、ぷくぷく亭のお魚料理
結局お刺身と揚げ物だけだったのですが
種類が多かったので
楽しめた気がします～！（自画自賛？？）

煮たお魚も用意してたんだけど、
煮魚は結局この日は出番なしでした・・

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居酒屋ぷくぷく亭 大穴子の天婦羅

まだまだ続くメニュー
居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

魚粂さんで、すご～く大きな穴子がいたので
お刺身魚と一緒に購入！

白焼きにするには、大きすぎるサイズで、
煮付けると鍋からあふれそうだったので、
結果、
天ぷらにしました。

穴子の大きさはきちんと計ってなかったのですが
頭を落とした状態で600ｇ、長さは６０ｃｍはあった気がします

大量の天ぷらができました・・

これで、穴子一尾分！
凄い量！
出来た量も凄いけど、
これを食べた皆も凄い


ちなみに、奥に見えるお魚の骨は
何かのお刺身で出た中骨をついでに揚げていた模様
（詳細記憶なし・・）

何かは覚えてないけど、骨もバリバリ食べた記憶はあります！

緑色の粒は銀杏。
少し残しておいた分。
塩炒りとはまた違った美味しさがありました～！

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居酒屋ぷくぷく亭 高野豆腐と蒟蒻の揚げ浸し

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

あらかじめ作っておける
こんな一品も用意しておきました～

作り方・レシピは曖昧ですが、こんな感じ

高野とうふとコンニャクの揚げびたし

　　　
●材料
高野豆腐　　３個
　片栗粉　　適宜
こんにゃく　　１丁
ししとう　　　適宜
＜A＞
　だし　　　500ｍｌ
　みりん　　大さじ１
　砂糖　　大さじ１
　うす口醤油　大さじ２
　塩　　　　　　小さじ1/2
揚げ油　　　適宜

七味唐辛子

●作り方
①高野豆腐は熱めの湯に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。
②蒟蒻は厚みを半分に切り、食べやすい大きさに切る。ししとうは、軸を切り、実に切り込みを入れる。
③Aをあわせる。
④揚げ油を熱し、こんにゃく、ししとうを揚げる。Aに浸して味をなじませる。
⑤高野豆腐の水けを絞り、片栗粉をつけて揚げる。Aに浸して味をなじませる。

●ひとくちメモ
素材を揚げて、調味したお出汁に浸して味をなじませる・・という簡単料理です。
　　
精進料理と言っていい位の、植物系の素材のみの一品ですが、いつ食べても動物性の素材を食べるのと同じくらい充実感のある料理だと思います。しし唐は、在庫があったので彩りに入れてみました！

高野豆腐は、６０℃程度のお湯に浸して充分に戻し、１個を８等分に切り分けました～！
高野豆腐は、揚げてから煮るのも好きですが、揚げておだしに浸すだけでも美味しいのでおススメです！

コンニャクは、表面に細かい切り込みを入れて味をなじみやすくする方法もありますが、
面倒なので今回パスしましたが、難なく仕上がりました～！
しっかり揚げて、ある程度の時間浸しておくなら、表面の切り込みは不要だと思いました！

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居酒屋ぷくぷく亭 野菜料理２品 秋茄子＆銀杏

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

簡単な野菜料理はこんなお品

秋茄子の薄味仕立て
　　

この料理のメモ
何も残ってないので
自分でもどんな風に作ってたのか
よく覚えてないのですが
お茄子で何か一品・・・と思って作った料理です。

揚げて、皮をむいたなすびを
お出汁に浸したのではないかと推測・・・
確か、そのおだしに皮の風味を少し混ぜた気が・・
（詳細不明）

もう一品
塩煎り銀杏

　

　
銀杏をみかけたので
炒りギンナンに。

殻を割って、お塩と一緒に
炒りました。

写真用に１個だけ殻むき。
きれいな緑色の銀杏は旬の色。
何かうれしいです。

銀杏の殻割りの方法って色々あるけど
ぷくはいつも金槌で叩いて割ってます
個人的には一番手軽な気がして・・

あらかじめ殻を割っていたから、
炒り銀杏は、酔っ払ってても
作れる簡単料理でした！

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居酒屋ぷくぷく亭 お刺身コース 謎のお魚～恐らくアイゴ～編

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

お刺身コース、最後の一品は
謎のお魚・・・

最後の一品は
謎のお魚・・・

魚粂さんで、
これもお刺身にできるよ～
と紹介されたこんなお魚

一度捌いたものを元の形に戻して
写したので、変な状態ですが・・・

よ～く見ると
水玉模様があるので
南の方のお魚っぽい・・・

魚粂さんに年に１回くらい入荷するお魚とのこと。
　　
以前、名前調べたけど
忘れちゃったととおっしゃってました。

でも、滅多に食べられないだろうから
面白そう～！
と思って試してみることに。

こんな感じのお刺身にしました

ぷく、この時点でもうかなり
お酒が入ってまして・・
かなり変な盛り付けですが・・・

で、お味は・・・
南の方のお魚っぽい
風味が少ししました。

お刺身がこのお魚だけだったら
ちょっと悲しいけど
バラエティの一つとしては
楽しめたと思います！

で、このお魚の名前・・・
ぷくも調べてみたのですが
知識が無い為
まだわからずじまい。

どなたか知っている人が居たら
教えてくださいませ～

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居酒屋ぷくぷく亭 カマスとトビウオのお刺身

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

まだまだ続く、お刺身コース・・

お次は「飛魚」と「かます」です！

両方とも小さめだったので、
よくあるお刺身の形にするには少し身が小さい気がしたので
縦長に切り分けることにしました！

で、ちょっと紫蘇の葉でお化粧をして
一皿に盛り付けてみました・・

飛び魚とかますのお刺身盛り合わせ

水分が多いので傷みやすいから
滅多にお刺身を食べられないであろう
かます・・・かなり貴重な気がしました。

カマスのお刺身、美味しかったです！
昆布締めにすると更に美味しくなる感じがしました
今度機会があれば試してみたいと思ってます。

飛魚のお刺身はたまに食べるけど
いつもながらの味で、美味しくいただきました～！

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居酒屋ぷくぷく亭 イサキとカンパチのお刺身

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

お刺身コースのお次は
「いさき」と「かんぱち」

何れもミニサイズですが、
お刺身にオススメの鮮度のものでした！

ちなみに、今回のお刺身、
あまりに量が多かったので、
３枚おろしにするのは　
魚粂さんに手伝っていただきました・・

で、おろした時の
頭や中骨もつけてくれていたので、
折角なので一緒に盛り付け～！
その後、出汁を取ったのは言うまでもありません・・

伊佐木の刺身
　　

間八の刺身
　　


どちらも新鮮で美味しくいただきました～！

各お刺身の食べ比べが出来たのが
とても贅沢な気がしたけど
お客様もそう思ってくれていたら嬉しいです

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆


そういえば、先ほどぷくのブログのアクセスカウンターを見たら、
次の目標にしていた
５５５５５５をとっくに超えていました。
ありがとうございます～！

次は60万PV目指して頑張ります！

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居酒屋ぷくぷく亭 カワハギのお刺身

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

お刺身コースの一品目　は
「皮はぎ」　

魚粂さんにあらかじめ
お客様が来るので、
普通のお店では食べられないお魚のお刺身を出したいの～
とお願いしていたのですが
内容は当然、当日の入荷次第。

どんなのがあるかな～、ワクワクしながら
お店にお伺いしたところ、
カワハギがあって本当にラッキーでした！

新鮮なカワハギ、もちろん肝も食べられるので、
お刺身と一緒に並べてみました。

肝醤油にしてお刺身を味わったりしましたよ～！

薄造りにはせずに、適度な厚みていただきました～！

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居酒屋ぷくぷく亭 ゆで卵＆たたみいわしで簡単おつまみ

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

「お通し」的に
こんなメニューを先ず２品

茹で卵の味噌漬け

ぷくの大好きな・・・一品です！

レシピはこの時とほぼ同じ・・

卵の下にある緑は
香ちゃんの旦那さんが苗を分けてくれた
ぷく家ベランダ製の「ツルムラサキ」です～！

葉っぱをさっと湯がいてお皿に敷いてみました・・・


もう一品は・・・


マッシュポテトとたたみ鰯

タタミイワシの在庫があったので
さっと油で揚げて
マッシュポテトと一緒に食べる方式で・・
この時作ったもの、
ぷくは結構お味が気に入っていたので流用しました・・・

マッシュポテトには
ペッパーをたっぷり入れました！

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祝★ブログ２周年！

本日、ブログを開設して２年が過ぎました～


ブログをはじめた時、
夫に「どーせ続かないんだから～」 と言われたので
意地になって、何とか続けてます
（ここまで続いているのは、夫のお蔭なのかも・・）

今では、あの時どうだったかな～、と、
記事を日記代わりにしたり、
作った料理や食べた物の記録として
ブログを活用できてるので、
書いてて良かったかな、と思ってます。


でも、記事の数が多くなって、
自分でも何があるのか良く分からなくなっているので、
一覧で見れるように整理できれば・・・
と思ってるのですが、
（１周年の時にもこんなこと書いた様な・・）
実現には至ってません・・・


自己満足で、細々とやってるブログを見に来てくださる方には感謝、感謝です


これからもよろしくお願いしま～す！

ぷく

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居酒屋ぷくぷく亭 日本酒祭 魚粂さんスペシャルの巻

先日のことですが・・・
久し振りにぷく家にお客様がご来場！

居酒屋ぷくぷく亭を開業しました。

来てくれたのは、夫の会社の
AちゃんとIちゃん。

いつも遠いところから
わざわざ来てくれてます～

前回来てくれた時は、
エスニック料理＆ワイン

その前のメニューは、
洋食＆ワイン
だった
居酒屋ぷくぷく亭、

今回は
「日本酒が飲みたい！」
とのお客様からのリクエストがあったので
メニューは和食になりました。

日本酒はもちろん、新井屋酒店さんで調達。

和食なら、当然お魚料理は
魚粂さんスペシャル！
新鮮なお魚を色々GET！

メニューはこんな感じでした～



＜前菜＞
卵の味噌漬け
マッシュポテト＆たたみいわし

＜お刺身三昧＞
カワハギ
イサキ
カンパチ
飛び魚
カマス
謎のお魚

＜お魚料理＞
大穴子の天婦羅
かさごの唐揚げ

＜野菜系の料理＞
炒り銀杏
高野豆腐と蒟蒻の揚げ浸し
秋茄子のお浸し

＜お肉料理＞
鴨の漬け焼き
手羽先の黒酢煮

＜食後の果物＞
黄桃


またまた
６時間、食べ続け、飲み続けた１日でした

前回も、前々回も６時間耐久レースだったぷくぷく亭。
今回は７時間を目指していたのに
新記録を作れず、残念です・・・


今度こそ、７時間レースにしたいな、と思いま～す
また来てね～！

料理の写真はボチボチのせていくとして、

（お刺身ばかりだけど・・・）

今回のお酒のラインナップなこんな感じでした～！

...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡

最初はこんなお酒・・

美丈夫　びじょうぶ
麗　うすにごり

有限会社　濱川商店（高知県安芸郡）

原料米　松山三井
精米歩合　55％
日本酒度　+4
酸度　　　1.3
アミノ酸度　0.7
使用酵母　AA-41

微発泡の吟醸うすにごり

発泡性なので、
リーデルの、シャンパーニュ用のグラスで乾杯！
　　
アペリティフ代わりに
発泡性の日本酒を出したいな～、
と思っていたところ
ラッキーなことに、新井屋酒店さんに在庫がありました。

噴き出すことなく、上手に開けることができました！

2本目は・・

開運
ひやおろし
純米

株式会社　土井酒造場（静岡県掛川市）

山田錦　100％
精米歩合　55％


最後は・・・

出羽桜
純米吟醸酒
出羽桜酒造株式会社（山形県天童市）

原料米　出羽燦々１００％
精米歩合　５０％
麹菌　オリーゼ山形
酵母　山形酵母

出羽燦々誕生記念
とラベルにありました！

ぷくぷく亭の続きはまた別記事で～！

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牛肉のチーズ包み焼き

こんな献立で食べたお料理で～す！

お魚だけでは主菜が少なかったので、
今回は豪華に魚と肉の２品立てに！

・・・って言っても家にあった材料だったから
豪華なお料理にはならなかったけど・・

こんな感じで作りました

牛肉のチーズ包み焼き

お手軽度　★★
調理時間　30分弱

レシピ・作り方（４個分）
●材料
牛薄切り肉　　150ｇ
じゃがいも　　　２個
　塩　　　　　　小さじ1/3
　こしょう　　　　少々
カマンベールチーズ　50ｇ
バジル　　　　　適宜
小麦粉　　　　 適宜
サラダ油　　　　適宜

＜ソース＞
バルサミコ、醤油、赤ワイン

●作り方
①じゃがいもを洗ってラップに包み、レンジで約５分加熱する。あら熱がとれたら、皮をむいて潰し、塩・こしょうを加える。４等分する。
②カマンベールは４等分に切る。じゃがいもで包む。
③牛肉で、バジルの葉と②のじゃがいもを包んだものを４個作る。
④フライパンに油を熱し、③の牛肉の全面を焼く。
⑤小鍋にソースの材料入れて火にかけ、ソースを作る。

●ひとくちメモ
今回使った牛肉は、「しゃぶしゃぶ用」で１２枚ありました。（１個あたり、牛肉３枚使用）

じゃが芋は、洗って水けがついたまま、ラップで包んでレンジにかけました。

バジルはベランダで摘んだものがあったので使ってみました・・

ソースの材料は、適当に合わせたのですが、３種をほぼ同量混ぜ合わせて使いました。

とろみが少しついたところで、火を止めました～！

中を切り分けると、チーズが程よく溶けて美味しかったです！

ちなみに、写真はお皿に１個だけ盛り付けたものですが、
実際はお替りをして、１人２個食べました～！
（最初は食べる量を控えて１個にしておこうと思ったのですが、無理でした・・・）

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ワイン備忘録

本日、あまりの忙しさに
ブログの記事作成を断念しました

一応毎日記事をUPしているので、
今日もまた作り置きのお酒ネタで
お茶を濁すことにしました

自己満足で続けているブログだけど
忙しいって理由でくじけるのも
すっきりしないもんで

最近、と言ってもここ半年以上、
会社でお昼休みをきちんととった記憶がない状態
（お昼御飯をまともに食べれない日も多々あり・・・）

今年中に、一度でいいから６０分間のお昼を
きちんと６０分とってみたいな、と
今日はふと思いました・・・
↑非常に小さな願望

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

で、ぷく家では、
こんなワインも飲んでました

Chateau　Andron Blanquet
Saint-Estephe

シャトー　アンドロン　ブランケ

サンテステフの
クリュ・ブルジョワ級のワイン

ぷく家にとっては、
ちょっと高級なワイン。

牛豚肉乱れ食い？のしゃぶしゃぶで
味わいました～

☆*:;;;;;;:*☆*:;;;;;;:*☆*:;;;;;:*☆*:;;;;;:*

こんなのも

アルガブランカ　クラレーザ
（別格明澄　白アルガ）

勝沼醸造株式会社（山梨県甲州市）

甲州１００％
シュルーリー製法

特約店でないと入手が難しいワインです。

勝沼醸造さんにぷくは一度見学に行ったことがあります。
その際、オーナーからワイン作りについて
非常に詳しくお話を伺う機会がありました。
そして、その内容に
とても共感、納得すること多々があり、
それ以来、
ぷく家は勝沼醸造さんの大ファンです。

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

こんなのも！
　　

Prosecco Extra Dry
ZARDETTO

プロセッコ　エクストラドライ
ザルデット

プロセッコ１００％で作った
スパークリングワインです

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ソイのカルパッチョ＆人参葉のかき揚げ

この時の記事の新鮮なソイは
洋風献立であっても
お刺身にしないと勿体無いかな～
と思って、カルパッチョ風にして食べました

そいのカルパッチョ

ソイを捌いてみたところ、
ホントニ新鮮で
肝もプリプリしてたから捨ててしまうのが勿体なく、
一緒にいただくことにしました～！（写真左）

肝の調味料はお醤油がいいと思ったので
最初は少量をお醤油でお刺身風にいただき、
その後、カルパッチョ風に・・・
作りかたはこんな感じ

●材料
ソイ　　１尾
塩・こしょう・オリーブ油・レモン　少々

●作り方
①そいをおろし、身を薄切りにする。
②塩・こしょう・オリーブ油を適量かけ、レモン汁を絞り食べる

●ひとくちメモ
ソイは、１尾200ｇ強の大きさでした。

皮も剥きやすく、お刺身にしやすいお魚でしたが
表面にはかなりぬめりのあるお魚でした～！

ちなみに、アラは翌日、お味噌汁のお出汁にしました～！

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

で、この時のソイと一緒に記事にしていたニンジン！

葉っぱはこんなかき揚げにしたりして
残さずいただいています。

人参の葉と明日葉のかき揚げ

人参の葉は、かなりクセがあるけど
揚げると、とっても美味しくいただけます

ちなみにこのかき揚げ
ベランダ製の
「明日葉」との組み合わせ。
（冷蔵庫にあったちりめんじゃこも少々・・・）

明日葉もかなりクセのあるお野菜だけど
かき揚げにすると
人参葉と一緒に美味しくいただけました！
（それぞれの「クセ」が「個性的な風味」に変わった感じで、何とも言えない不思議な味わいがありました）

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新鮮ニンジンとソイの献立

昨日の記事の続きで・・・

人参とソイは、こんな献立でいただきました

先ずは前菜として・・・

ニンジンのスティックサラダ
ソイのカルパッチョ風
グリーンサラダ
アサツキの梅酢漬（この時の残りを冷蔵庫から発掘したので・・）

蛋白源がソイ１尾では少なめだったので
残っていた牛肉でこんな包み焼きも
作っていただきました。

その後、
主食はジョノベーゼパスタに・・
（写真なし）

平日夜なのに、
魚料理と肉料理のある
フルコース風の
ちょっとリッチな感じのお夕飯になりました。

一部の料理のレシピは、また後ほど！

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

で、この日飲んだお酒はこんなの！

MONTES LIMITED SELECTION
Sauvignon　Blanc

モンテス・リミテッド・セレクション
ソーヴィニョン・ブラン

エノテカのおなじみの
チリの
Leyda Valleyのワイン

お魚とも、お肉とも、
美味しくいただきました～！

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新鮮泥つき人参とソイを食べました

先日、香ちゃんから
人参をいただきました

香ちゃんの旦那さんのご実家の
家庭菜園で採れたものだそうです。
しかも葉っぱ付き！
　　　

袋を開けただけで
ニンジンの香りが凄くて・・
こんな新鮮なお野菜をいただけるとは幸せです・・
ありがとうございます！

そして人参をいただいた日は
魚粂さんにお買い物に行くことができました。

お夕飯は洋食にするつもりだったのですが、
今日はとっても新鮮な「ソイ」があるよ～
お刺身にもできるよ～との話にそそられ、
「そい」を思わず購入。
　　　　　　

　　

ちょっと調べてみたのですが
このお魚は、ソイの中でも

キツネメバルかタヌキメバルと言われる種類の模様・・
（クロソイにある、上あごの棘がなかったです）

で、人参とソイをどう食べたかは
また別記事で～！

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カイワリのお料理洋食編～バジル風味

カイワリ料理の続きです・・

気に入って食べているカイワリ、
こんな洋風のメニューでも食べました。


写真撮ってたのでUP！

カイワリのバジル風味

作り方はあまりメモとってないけど
こんな感じでした

●材料
魚（カイワリなど）
オリーブ油
白ワイン
インゲン
紫たまねぎ
ミニトマト
バジルソース

●作り方
お魚の両面をオリーブオイルで焼く。
野菜と白ワインを入れて蓋をして蒸し煮にする。
火が通ったら、バジルソースを入れる。

●ひとくちメモ
適当に作りましたが、バジルソースがあるだけで
風味がついて、とても美味しくいただけました。

料理に使ったお魚は３種類
「どんこ」「カイワリ」「黒メバル」
魚粂さんで、面白いお魚を１尾ずつ買ったのでこんなお魚の種類に。

それぞれの味の違いを確認しながら食べることができて良かったかも。

黒メバルは北海道産
カイワリは佐世保産
ドンコは北海道産　　　でした。

カイワリも美味しかったけど、ドンコも捨てがたいお味でした・・

...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡

で、この日はこんなワインを飲みました。

MONCADOUR BRUT

モンカドール　ブリュット

とても手頃な価格の
スペインのスパークリングワイン

Charmat Method
シャルマ方式。

美味しいスパークリングでしたが
不思議なことに、このお料理と
このスパークリングのマリアージュは
ベストマッチな感じではありませんでした・・

スパークリングは万能のイメージがありましたが
そうでない場合があるのを今回初めて発見しました！

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胡瓜とエノキの梅肉あえ

カイワリの塩焼きを食べた時、

きちんと献立の写真を撮っていなかったのですが

こんな小鉢を一緒に食べていました。

小鉢だけの写真があったのでUP！

きゅうりとえのき茸の梅肉あえ

お手軽度　★

調理時間　１０分程度

作り方・レシピ（２人分）

●材料

きゅうり　１本
　塩　　　小さじ１／４

エノキ　　１００ｇ

　酒　　　　大さじ１/２

梅干　　　１粒
　　

●作りかた

①きゅうりは、輪切りにする。塩をまぶし、しんなりしたら、水気を絞る。

②エノキは、根元を切り、長さを２～３等分にする。耐熱容器に入れ、酒をまぶし、レンジで約１分加熱する。水気をきる

③梅干は種を除き、果肉を包丁で叩き細かくする。きゅうり、エノキをあえる。

●ひとくちメモ

エノキをレンジにかける時は、ラップなしでした。

梅干は、自家製のものを使ったのですが、
粒によって味が違うので、梅干だけで物足りない場合は、
醤油などを少々加えて調節するのがいいかも～！

余りものと在庫を組み合わせただけでしたが、
手軽で簡単に美味しい一品になって、大満足でした～！

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カイワリのお料理 ～ カイワリの塩焼き と お酒（渡船）

昨日の記事の続きで・・・
カイワリのお話。
(えなｂさん情報によると、「メッキ」とも言うらしいです・・・）

とっても美味しいお魚だったので
既に何回か食べていますが
　　　
先ずは
塩焼きにしていただきました～！

やっぱり塩焼きは
美味しいな～、と思います

作り方をわざわざ列挙するほどではありませんが
マアジと同様、
ゼイゴﾞを取って調理しました。



.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.

で、カイワリの塩焼きを食べながら
こんなお酒を飲みました・・・

カイワリの塩焼きと一緒に飲んだお酒

新聞紙を剥くと・・

渡船　わたりぶね
無濾過原酒
槽搾り　ふなしぼり
純米吟醸

府中誉株式会社
（茨城県石岡市）

新井屋酒店さんで購入したお酒です。


ラベルに色んな情報が書いてありました～！
（メモとして転記しておきます！）

茨城県産酒米「渡船」使用
精米歩合　50％
アルコール　17度
協会９号系酵母使用
もろみ日数　33日（最高温度１０℃）
粕歩合　　45％前後
日本酒度　+２前後
酸度　　　　1.4ｃｃ
アミノ酸度　1.1ｃｃ
杜氏　　山内孝明

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カイワリを食べました

ぷくが食べたお魚、今回はカイワリで～す

カイワリと言うお魚
魚粂さんでお魚を買う様になってぷくは初めて知りました。

見た目はこんな感じ・・・

パッと見、マナガツオに近い感じの姿形ですが・・

ぜいご（尾っぽの近くにあるトゲ状のかたいウロコ）があるので、
「アジ」のお仲間です。

結構目が赤いので

古いのかな～、と思ったのですが

よ～く見てみたところ、

瞳は綺麗なのですが

その周りが赤くなっていました。

かなり目が充血しやすいお魚なのかも・・・

別な時に買ったものは、
結構きれいな目をしてたのですが・・

で、どんな風に食べたかは、

また別記事で～！

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トロロご飯～ベランダで山芋を収穫

ぷく家のベランダで
山芋を収穫しました！

さつま芋の時や、
じゃが芋の時と同様、
放ったらかしにしていたら
芽が出てきた長芋

夫にベランダに植えるのをお願いしたのに、
あまりに不祥事が多すぎる為か
取り合ってもらえず、
ひと月以上の日にちが過ぎて・・

夫が長期でお家を
お留守にしている間に
ぷくがこっそりとベランダの植木鉢に、
ネギと同居で忍ばせました

そして、何の手入れもしないまま月日が流れ、
山芋はこんな状況に・・・

↓植木鉢右下の
干からびた物体が
ぷくがこっそり植えた種芋・・

↓何か、植木鉢が座りが悪いな～
と思って見てみると
底から出来た山芋が顔を覗かせている状況で・・・

↓芋掘りをしてみたところ、
期待ほどではなかったけど、無事、収穫！

採れた量は重さにして、１００ｇ程度。
右下にあるのは、干からびた種芋・・



さて、食べ方ですが
やはり「とろろ」にして「麦とろ」がいいな～！
と、思って・・・

きれいに洗って、
頑張ってすり鉢で作業！

麦飯を炊いて、
無事に、こんな御飯でいただきました～！

とろろ御飯

｛


結構手間がかかりましたが
我が家で育ってくれていたことを思うと
味わい深い美味しさがありました～！

ちなみに、
元々は「長芋」だったけど
出来たお芋は大和芋や自然薯の様な
粘りがとても強い山芋になってました～！

さつま芋やじゃが芋に比べると
山芋は植木鉢で育てるのは
あまり向いてないかな～、と
思ったので、これからは
芽が出る前に使いきろうと思いま～す

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ワイン備忘録～池袋三越頒布会編その３

ぷく、３連休脱力中につき
またまたお酒の記事で
お茶を濁すことにしま～す！

今回は、池袋三越ワイン頒布会シリーズ

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

こんなのも池袋三越のワイン頒布会で飲んでました

Madame　Parmentier
FITOU

マダム　パルマンティエ
フィトー

ジャパン　ワインチャレンジ　2003　金賞
のシールが張ってありました。

ラングドックの赤ワイン

「南仏の作り手赤ワイン飲み比べ」
といテーマの月のものでした。

鶏のクリーム煮を鍋仕立てにした
食事とあわせて飲みました・・・

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

同じ月のワインで、こんなのが・・

Chateau Beaubois
ELEGANCE
Costieres de nimes

シャトー　ボーボワ

コスティエール・ド・ニームのワイン

葡萄はシラーとグルナッシュの模様

フランスの何かのワインコンクールで
2005年の銀賞を受賞したシールが張ってありました

ぷくはすき焼きを食べながら飲みました

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

このワインの月のテーマは
「地中海の国スペイン　赤ワイン飲み比べ」

Ｅｐｉｃｏ
Dominio de Eguren

（Vino de la Tierra de Castilla）

エピコ
ドミニオ　エグレン

スペインのトロ地区のワイン

葡萄は、テンプラニーニョ

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ワイン備忘録 カリフォルニアワイン編

ぷく、三連休の為、脱力中です。

ここぞとばかりに、
まだまだキープしているお酒ネタで
記事を埋めることにします・・

今回は、カリフォルニアワイン

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

ワイン備忘録

カリフォルニアワインが幾つか溜まってたので
まとめてみました～

BOGLE
VINEYARDS

Old Vｉｎ ＺＩＮＦＡＮＤＥＬ

ボーグル
ヴィンヤーズ

古木のジンファンデルから作られたワインらしい

ジンファンデルのワインを飲みたくて、
試飲した中で一番気に入ったから
買った記憶が・・・


★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

Au Bon Climat
CHARDONNAY

大好きな
オーボンクリマ
のシャルドネ


これを飲もうとした日
デジカメが壊れてしまって
料理の写真撮れませんでした

ワインに合わせて
結構、ごちそうを作ってたのに残念・・・

ボトルは飲んだ後から撮影・・

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

EOS
Petite Sirah　
Paso Robles


イオス
プティシラー

これは、池袋三越の頒布会に入っていたもの
最後の月の詰め合わせでした。

EOSは好きな銘柄なので
最後にいただけて良かったです。

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捨てずに利用 エコセコ料理 豚ばら肉のラード編

またまたエコセコ料理を作って写真を撮っていたので
記念にUP!

献立の写真は撮ってないけど
イシモチの料理と一緒に食べた料理で～す

一応、イシモチが中華風の味だったので、
それにあわせて
家にあったお茄子を中華風に料理しようと思って作りました。

きちんとしてレシピはメモしてないけど
こんな感じの作り方

茄子としし唐の焼き豚風味



●材料
茄子
ごま油
ラード
焼き豚
ししとう
醤油

●作り方
①茄子は縦半分に切り、皮に切り込みを入れる
②鍋にごま油とラードを熱し、茄子を焼く。
③水、焼き豚、ししとうを加えてふたをして柔らかくなるまで煮る。
④醤油で味を調える

●ひとくちメモ
ラードはこの時取り置いていたものです。

焼き豚はこの時作って、端っこを細かく刻んだのが残っていたので
入れてみました。

両方使ったのは僅かですが、
少しでも動物性の素材が加わると
味にコクと深みが出て美味しくなるな～、と
思いながら美味しくいただきました～！

お野菜も残り物だったのですが、
残り物ばかりで、結構美味しい一品になって大満足でした～！

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いしもち（グチ）の豆板醤煮

昨日の記事の続きです・・

石持は、グチ（シログチ）とも呼ばれるお魚。

日本ではそれほど珍重されていない気がするけど、
お隣の国、韓国ではかなりの高級魚。

ぷくの個人的なイメージでは、
日本で言うところの「鯛」の様な感じのお魚
という印象があります。

韓国で高級なお食事をすると、
にぎにぎしく、「イシモチ」が登場していた気がします・・

お魚売場でも、いかにも
「高級魚」とした風情で並んでいたし・・

で、そのイシモチ（ぐち）、
せっかくいただいたので
韓国風の味付け～コチュジャン味で食べようと
思っていたのですが・・・

コチュジャンを切らしていたことを
作り始めてから気付いたので
急遽、豆板醤味にして作ったのが
このお料理

こんな感じで作りました～

イシモチのトウバンジャン煮

お手軽度　★★
調理時間　30分弱

レシピ・作り方
●材料
いしもち　　３尾
＜A＞
　ごま油　　　大さじ２
　生姜（みじん切り）　１/2かけ
　長ネギ（みじん切り）　約５ｃｍ分
　にんにく（みじん切り）　小１片
　豆板醤　　　小さじ１

＜B＞
　酒　　大さじ４
　水　　1/3カップ
　醤油　大さじ１
　
長ネギ　　１本（みじん切りの残り）
赤ピーマン　１個

●作りかた
①イシモチは、ウロコ、えら、はらわたを取る。
　長ネギは一部みじん切りにし、残りを斜め薄切りにする。ピーマンは細切りにする。
②フライパンにAを入れて弱火にかける。香りがしたら、石持を加え、両面を焼く。
③Bと残りの野菜を加え、フタをして１０分弱煮る。

●ひとくちメモ
石持は水分が多いから、鮮度が落ちやすいお魚。
今回は、入手してすぐに料理をしなかったので、
少し鮮度が気になり、
濃厚な味にした方がいいな、
と思ったのもこんな料理にした理由の一つです。

で、ちょっと古くなった感のある石持でしたが
こんな風に辛味をあわせると、とても美味しくいただけた気がします！
調味料のこってり濃厚加減も良い感じで大満足でした～！

カブの葉のゆでたのが残っていたので、彩りに散らしてみました

新鮮なら、シンプルな料理も美味しいだろうな、
と思いますが
こんな味にすると、石持に限らず
「値引きシールがついているお魚」も美味しくいただけるだろ～な～、と思いましたよ～！

石持が３尾なのは、３尾あったからです。
２人家族ですが、難なく３尾食べちゃいました。(ﾓﾁﾛﾝ）

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イシモチ（シログチ） ＆ OSAKANA PRESSをいただきました

またまたぷくが食べたお魚です

今回は、「おまけ」でいただいた

「イシモチ」です。

実は、この「いしもち」は、

大ホウボウを買った時に

おまけでいただいたもの

思っていたお値段の半分以下でホウボウをGETし、

更に石持までつけてくれるなんて、

お魚屋さん、気前良すぎです

　　いつもありがとうございます～！

ぷくが最近足繁く通っているお魚屋さんは

ココにある～地図が出ます、魚粂さんです。
　　　

で、その「いしもち」はこんな感じ・・・

いしもちは、「グチ」や「シログチ」とも言われるお魚。
高級なすり身の原料に使われたりしてます。

ニベもイシモチと言われるみたいですが、
今回のイシモチはグチの方・・
（でも、イシモチはニベ科のお魚・・・あぁややこしい・・・）

どんな風にして食べたかは、

また別記事で～！

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

　
ところで、
前々からぷくはお魚は食べてる方だと思いますが・・・

魚粂さんに通いはじめてから

以前にもましてお魚に興味が出てきたぷくは

こんな冊子をいただきました！

その名も

「OSAKANA　PRESS～　お魚プレス」

今回で通算４号目

ぷくは初めて拝見しましたのですが

毎号お魚について、盛り沢山の情報が載っている冊子です。

今号の特集は

季節的にもちょうど旬を迎えるお魚の「鮭」

ぷくには特に、

サケの種類の仲間の紹介ページがとても興味深かったです

コレを見て、

これからも色々な種類の鮭を
沢山食べてみようと思いました～！
冊子を傍らに置いて鮭の食べ比べもいいな、何て思ってます。

鮭は、「アスタキサンチン」が豊富に含まれている

ヘルシーな白身のお魚なので、
食べ過ぎてもあまり気にしなくて良い気がするし！

で、この「OSAKANA　PRESS」は

無料で送付してくれるので

ご興味のある方は

こちらのページを参照してください

ちなみに、↑こちらのページには

築地市場の休市日の情報も載ってます。
（休市日チェックに、ぷくは参考にするつもりです・・）

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カレイのエスカベーシュ

かれいが６尾もあったので、
まとめてエスカベーシュにしてみました。

こんな献立で食べました

お野菜もたっぷり入れてみました

作り方はこんな感じ

鰈のエスカベーシュ

お手軽度　★★

作り置きOK！

レシピ・作りかた
●材料
かれい　６尾
小麦粉　　適量
揚げ油　　適量
＜A＞
　白ワイン　　２００ｍｌ
　酢　　　　　２００ｍｌ
　砂糖　　　　大さじ８
　塩　　　　　小さじ１
　カレー粉　　小さじ２
＜B＞
セロリ　　６０ｇ
人参　　１００ｇ
玉葱　　６０ｇ

●作り方
①かれいは、エラ、はらわた、うろこをとる。身に切り込みを入れる。
②Aを合わせて、漬け汁を作る
③Bの野菜は細切りにし、Aに浸す。
④揚げ油を熱し、カレイに小麦粉をつけて揚げる。３に浸し、味をなじませる

●ひとくちメモ
エスカベーシュとは、洋風の南蛮漬けって感じの料理。
作りおきのおかずにも良いので、今回まとめて作ってみました。

お野菜もお魚も量が多かったので、漬け汁の量をはじめに作っていた分から倍に増やしました～！
（だから、レシピは凄い量になりました）
野菜やカレイの量が少ない場合は、↑の半分の量で充分作れると思います

漬け汁には、風味付けに、カレー粉を少し入れてみました。
また、お酢は自家製のエストラゴンビネガーを使ったので、ハーブの香りがして美味しかったです。
（もちろん、普通のお酢でも作れます）
漬け汁には好みでハーブを入れてもいいかも！




●おまけ

一緒に食べた

秋茄子のチーズ焼きは
こんな感じ

詳しいレシピを載せる程ではないけど、
殆ど手をかけずに出来ました～！

茄子の皮に竹串で穴を開けて、レンジにかけて柔らかくし、
半分に切って、切り口にケチャップを塗り
チーズを載せて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きました～！
仕上げにちょっとだけパプリカ（粉）でお化粧・・・

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カレイのエスカベーシュの献立とワイン（MONOPRＩX）

ぷく家であっても一度に食べきれない量の
大量の鰈があったので
エスカベーシュ風にして、
作り置きすることにしました～！

こんな献立

かれいのエスカベーシュの献立

鰈のエスカベーシュ
秋茄子のチーズ焼き
ハーブ入りサラダ
塩漬けオリーブ

一部のレシピはまた後ほど～！


゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

で、この日はこんなお酒を飲みました

フランス　ラングドックのロゼワイン

フランスのお土産の
気軽なワイン。

MONOPRＩX
と言うスーパーのＰＢみたい・・です。

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ホウボウの煮つけ ＆ お刺身

一尾７００ｇ弱あった大きなホウボウ、

こんな献立で食べたのですが、

先ずは３枚おろしにして、
一枚分の形の良い部分をお刺身にしてみました。


ホウボウの皮は剥き易いので
お家でもお刺身にしやすい気がします。

大根がお家になかったから、
お刺身だけをお皿に盛ってみました。

かなりの大きさなので、
流石に全部お刺身で食べるのは・・・と思って
残りの身とアラは
煮付けることにしました。

作り方の詳しいことは既に忘れましたが、
だいたいこんな感じです。

ホウボウの煮つけ




レシピ・作りかた
●材料
ホウボウの身１枚分強とあら１尾分
＜A＞
　水　　400ｍｌ
　酒　　100ｍｌ
　みりん　100ｍｌ
　砂糖　　大さじ２
　しょうゆ　50ｍｌ

ネギ　　１本
椎茸、ししとう　適量

生姜　　適量

●作り方
①ホウボウの身は、食べやすい大きさに切る。
　頭は半分に切る。中骨は２～３つに切る。
②鍋にAの醤油以外の材料を入れて煮立てる。
　①を加える。アクが出たら取る。
③約１０分経ったら醤油を加えて煮る。
　ある程度火が通ったら、食べやすい大きさに切った
　ねぎ、椎茸、ししとうを加え、火を通す。
④器にもり、千切りにした生姜を添える。

●ひとくちメモ
今回使ったホウボウとアラは合計、500ｇ弱でした～！
（食べなかったけど、味出し用にお刺身にする時に出た皮まで入れて煮ました～！）

お野菜も食べたかったので、手近にあったものを入れてみました～！
ボリュームのある感じになったし、
お野菜も美味しくいただけました～！

結構な量が出来たので、一部は残しておいて、
別な日に、お豆腐を入れて煮て、リメイクしていただきました。
煮汁が美味しかったので、全部使いきりましたよ～！

ココまで食べ尽くしたのであれば、ホウボウも許してくれるかな・・・

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ホウボウ三昧の献立 と あわせたお酒（蓬莱泉）

一昨日の記事の続きで・・

ぷく家にやって来た憧れの大ほうぼう、
こんな献立でいただきました～！

ほうぼう三昧の献立

ホウボウのお刺身
ホウボウの煮付け
蕪と人参の甘酢あえ
カブの葉の浅漬け

あと、ほうぼうの天ぷらとかも
作れたらサイコーなのですが
平日のお夕飯はこれが限界・・・・

カブとニンジンは、この時の残りです。

レシピの一部は、別記事でまた～（多分）


゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

で、ほうぼうと一緒に
今回はこんなお酒を飲みました

蓬莱泉 ほうらいせん

可。べし

特別純米酒
生原酒

関谷醸造株式会社（愛知県設楽郡設楽町）
精米歩合　55％
麹米   　夢山水　
掛米  　 チヨニシキ　

新井屋酒店さんで購入したお酒です。

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ワイン備忘録 池袋三越頒布会 ２

今日は、ほうぼうネタの続きをUPしたかったけど
ちょっと諦めて、またまたお酒ネタで・・

最近お酒ネタが多いけど
まだまだストックがあることに
実は自分でも驚いてます
（記事を作ってた、ってことより、飲んでた・・ってコトに・）

今日、朝刊の折り込み広告の中に
池袋三越のビルの後に入る
ヤマダ電機の案内があったので、
池袋三越を懐かしむ内容で・・・


:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

池袋三越のワイン頒布会のものは
こんなのもありました

BARBERA D'ALBA
Gagliardo

バルベーラダルバ　タッグラベル
ジャンニ ガリアード

以前も飲んだことがある気がするけど
ブログに載せてたかどうかは忘れたので、
一応UP！

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

こんなのも

Chakana
Malbec
RESERVE

チャカナ
マルベック

アルゼンチンのワイン
アンデス山脈の標高950Mの畑で
収穫した葡萄で作られているそうです。

黒い果実やプラム、チョコ、モカのフレーバーがすると
パッケージに表記してありました

ぷくは、ちゃんこ鍋を食べながら味わいました・・・

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

こんなのも

Madame　Parmentier
FITOU

マダム　パルマンティエ
フィトー

ジャパン　ワインチャレンジ　2003　金賞
のシールが張ってありました。

ラングドックの赤ワイン

鶏のクリーム煮を鍋仕立てにした
食事とあわせて飲みました・・・

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大ホウボウを食べました ＆ 祝５０万PV突破！

先日、ぷくは憧れの「大」ほうぼうを買いました～！

いつものお魚屋さん、魚粂さんに行くと、
この日は店頭に憧れの大ほうぼうが！

ぷくがいつも買えるのは、
小さめサイズのお手頃価格。
例えば、こんなの・・・

大きなホウボウはかなりの憧れなのですが
やはりお値段もそれなり・・・

でも、こちらのお店では
大ほうぼうだったらこれくらいは覚悟しておかなきゃ！
って思っているお値段の
３分の１程度でGETすることができました

ああ・・何てありがたいことでしょう・・

ぷく家のご近所にこんなお店があったこと
今まで知らなかった何て・・・、
勿体ないことしてたのね～！
と、後悔するばかり・・
これから、頻繁に行かないと！

早速お家で調理開始！

仕事で疲れきっていても
お魚屋さんに寄れる日は、
小さな喜びがあります・・・

嬉しくて、
お魚の写真も忘れず撮影

ぷくが今回買ってきた子は
こんな感じ・・・

胸鰭の内側がホウボウ特有の青い色です

１尾の重さが７００ｇ弱！ご立派！

さて、どんな食卓になったかは
また次の記事で～！

今日は何とか会社に行けたけど
まだ体調万全じゃないので、
今日はこの辺で・・・

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

ところで、ぷくのブログ
先ほど、５０万PV突破しました！
(v^ー゜)ヤッタネ!!

ブログを始めて２年弱・・・

自己満足な内容だけど
こんな所に来て下さる方がいるのが
うれしく、有難い限りです。

これからも続けて見てくださる人がいればいいな～
と思ってます。


次は５５５５５５PVがいつなのか
密かに楽しみにしています～！

これからも、よろしくお願いいたします

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続きを読む "大ホウボウを食べました　＆　祝５０万PV突破！"

日本酒備忘録

ぷく、本日もダウンです・・
今、全身に蕁麻疹が出て、大変な状態
今日はもうお休みします。

もうすぐ、５０万PV突破の
記念すべき瞬間がやって来るので
意地で今日も記事更新中


先日の５連休明けから
お仕事でトラブル続きで・・・

日曜も出勤したし、月曜は日帰りで出張して
今日も日帰りで出張。
その間も、飛び込んでくる急用は
新たなトラブルばかり・・・

さすがに疲れがピークで身体に出たのかしら？？

明日会社に行けるか不安・・

・・・って時の為に
準備してある
「飲んだお酒リスト」の記事で
本日もお茶を濁すこととします

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

今回は日本酒！

ぷく家、日本酒も飲んでます・・・

菊秀　純米吟醸
槽取壱番　ふなどりいちばん

1000本限定生詰

日本酒度　+１
精米歩合　59％

橘倉酒造株式会社

酒蔵見学に伺った時に買ってきたものです・・・

2009年純米吟醸　限定生酒　として
手書きのシリアルナンバーが入ってました。

ぷく家は823番でした

｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ

これも日本酒

米鶴よねつる　純米吟醸
高畠ワイン樽貯蔵

米鶴酒造株式会社（山形県東置賜郡高畠町）

一見、ワイン風だけど
れっきとした日本酒。
純米吟醸をワイン樽で貯蔵したもの。
2007のヴィンテージまで入ってました。

容量は720ではなく、750ｍｌでした

アルコール度17％

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

こんな日本酒も

賀茂泉
長寿

賀茂泉酒造株式会社（広島県東広島市西条）

純米大吟醸
精米歩合　50％
日本酒度　+1.5
酸度　　1.2
原料米　山田錦（東広島市造賀産）
酵母　　せとうち　21

酵母によるものか
他のお酒ではなかなか感じられない
香りがしました～

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牛ステーキの献立とワイン（MAPU）

ぷく、お肉も食べています。

たまには塊の牛肉をガッツリ食べたいな、と思って・・・
売場に行ったものの、
お財布と相談すると
思っていたようなものは買えなかったけど

こんな献立で食べました

時間がなかったので
簡単料理ばっかり・・・


先ずは前菜でお野菜系を食べました

オリーブ塩漬け
じゃがいものバジルあえ
蕪と人参の甘酢

オリーブの塩漬けは、
去年買った「新漬け」を自主的に賞味期限延長したもの

ジャガイモのバジル和え　は、
レンジ加熱したじゃが芋で・・

カブとニンジンの酢の物は
薄切りにしたお野菜を塩水につけて
しんなりしたら、甘酢に漬けて
味をなじませたもの・・

そして、
メインの牛ステーキはこんな感じ・・

牛肉を焼いて、赤ワインで簡単ソースを作って添えました。


付け合せの青菜は
ベランダ収穫野菜の「つるむらさき」
香ちゃん（の、旦那さん）
から苗を譲っていただき、ぷく家で育成したもの。
ゆでて添えただけですが、
赤ワインソースをつけて、美味しくいただきました
（ツルムラサキ、こんな洋風料理にもGOODです）


そして、もう少しお野菜が欲しかったので
お財布に優しい
「もやし」をガーリックソテーにして
別皿盛りにして、たっぷりいただきました。

牛ステーキは一皿の量が少なめですが、
当然、おかわり登場でした

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

で、この日は
こんなワインを開けました

MAPU
Reserva
Ｃabernet Ｓauvignon

Ｂaron　Ｐhilippe　Ｄe　Ｒothchild

チリのワイン

mapuとは、
チリの先住民の言葉で｢地球（大地？）」
を意味する言葉だと書いてありました。

エノテカで買った
気軽に飲める美味しいワインでした～！

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恵比寿・オープンテラス・ワインパーティ

先日、ぷくは
「恵比寿・オープンテラス・ワインパーティ」にお出かけしてきました！

このワインイベントは、
「私のワインライフ」というHPを運営なさっている
株式会社アースドリーミング　さん主催のイベントでした。

場所は恵比寿の駅の喧騒から少し離れた所にある
エレガンテヴィータの５Fにある、ガーデンテラス。


気候の良い今の時期の昼下がりのパーティーには
最高の場所でした！


オープンスペースの様子はこんな感じ！

で、肝心の内容は、

オーストラリアの「デ・ボルトリ（Ｄｅ　Ｂｏｒｔｏｌｉ）」の
ワイン3種類（赤、白、スパークリング）飲み放題

ソフトドリンク（オレンジジュース、グレープフルーツジュース、ウーロン茶等）もありましたが・・

お料理は、ビュッフェスタイルで盛りだくさん

真鯛のカルパッチョ
シーフードピザ
オーガニックガーデンサラダ
ポークのトマト煮込み
荒挽きソーセージとズッキーニのクリームパスタ
ペスカトーレ
鮮魚のポワレ　ジェノベーゼソース

立食形式でしたが
全員が座れる数の椅子も用意して下さっていたので
快適に過ごすことができました～！

そして、㈱アースドリーミングさんの直輸入ワインの試飲もありました！

準備されていたワインは６種類

1　豪州　マーガン　ヴェルデーリョ　2007　
「ヴェルデーリョ」という葡萄はポルトガル原産。
（マディラ酒によく使われてる？）
爽やかな味わいのワインでした。
貝類にあう品種だと言うお話がありました

2　豪州　マーガン　シラーズ・サイニー　2007　
珍しい、シラーズのロゼ
ボトルを見た時から飲みたくてたまらないワインでした。
赤ワインに比べるとシラー独特の風味がマイルドでしたが
シラーらしさが残っているお味でした

3　豪州　パンターズ・コーナー　“ソーヴェレイン”2004　
品種はカベルネ・ソーヴィニヨン
安心して飲める正統派ワイン　という趣の味でした

4　仏　　アトゥラ　白　2008　（ビオロジック）　
品種：コロンバール50%、ソーヴィニヨン・ブラン20%、ユニ・ブラン20%、グロマンサン10%

ビオワイン独特の風味が味わえました

5　仏　　アトゥラ　赤　2007　（ビオロジック）　
品種：カリニャン50%、グルナッシュ50%

南仏らしい味わいで、同じく、ビオワインの風味があるワインでした。
（当たり前？？）


6　ウルグアイ　トラヴェルサ　2007　
品種：タナ90％、メルロ10％

「ウルグアイ」のワインだったので興味津々！でした

タナ種は南仏のイメージがあったけど、ウルグアイでもあるのね～初めて知りました。
何でも、「タナ」は、赤葡萄の中でもポリフェノール含量が多いと
注目されている品種だというお話がありました。

一人３種類の試飲でしたが、
ぷくは同じテーブルの方々とシェアしながらいただいたので
全種類制覇！

そして、イベントの途中では
「ワインクイズ」がありました。
全問正解した人にはプレゼント！とのことで、俄然はりきりました！

全問正解の人、結構いたのですが
最後はじゃんけんで決定！

何と、その最後の一人にぷくが選ばれ、
こんな素敵なお土産をいただきました

イタリアのワイン
ウマニ・ロンキ　ヴェルデッキオ

更に、その後の
ビンゴゲームでも、景品が当たって

こんなに独り占めして申し訳ないやら
嬉しいやら・・・・・

非常にラッキーな１日でした。

同じテーブルの方もビンゴで景品が当たったので
記念に一緒に景品の撮影～！

楽しく、大満足なひとときを過ごすことができました～！
ありがとうございます～

ちなみに、
今回のイベント参加にあたり
私のワインライフ　さんのHPをチェックしたところ、
ワインに関するお役立ち情報が盛りだくさん！

お料理のテーマを選ぶと、
お料理に合う世界各国のワインが検索でき、
サイトから購入する事ができる機能もありました

これから、ちょくちょく利用させていただきたいと思いま～す

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べっこう丼 ＆ ひゅうが丼 ～タカノハダイのお料理

長らく引っ張ってましたが、
鷹之羽鯛はこんな献立の中で　こんな風に食べました～！

タカノハダイのお話は、
こちら　と　コチラ　にのせてます。


タカノハダイ、
東京の島嶼部で採れた
というお話をお魚屋さんに聞いた時から
ぷくは「べっこう丼」にしようと決めてたのです。

べっこう丼とは、
去年参加させていただいた
東京島グルメ美食の会に参加した時（その時の記事はこちら）
伊豆大島から来て下さった方が紹介してくれた郷土料理です。

小笠原、八丈島などでも食べられるハレの日のメニューだそうです。

べっこう丼はお刺身から作るので、
シンプルなお刺身も少々作りましたよ～！

べっこう丼はこんな感じで作りました

べっこう丼
　　　　　

●材料
タカノハダイの刺身　適量
＜A＞
　醤油　　大さじ３
　みりん　大さじ１
　青唐辛子（あらみじん切り）　１本
すしめし　　　適量

海苔・ゴマ　適量

●作り方
①タカノハダイは、薄切りにする。
②Aを混ぜた中にタカノハダイをつける。
③すしめしの上に、タカノハダイをのせる。
（漬け汁と唐辛子はのせませんでしたが、好みで少し加えてもいいのかも）
④海苔とゴマをのせる

●ひとくちメモ
今回ぷくがおろしたタカノハダイは、
丸ごとの重さが600ｇ程度のものでした。

シンプルなお刺身の状態で味見をしてみたところ
南国の魚特有のクセを少し感じたのですが
漬け汁につけておくと、それが程よくマスキングされて
とても美味しくいただくことができました。
（青唐辛子の刺激が役立っている気がしました。流石、地元の食べ方だと思いました。）

タカノハダイのお刺身は
大量に食べるのはちょっと・・・だけど
これくらいの量なら美味しくいただくことが出来ました。

後でネットで調べてみたら、「臭くて食べられない」
って話もあったけど、
そこまで酷い味では無かったです。
（南の島で食べるお刺身の味って感じでした。）

ちなみに、タカノハダイは
前回書いたみたいに、
皮をむくのが大変だったので
お刺身は剥いたけど、
丼にする分は、
途中で皮を剥くのを断念し、
皮霜造りにしました。
（皮に熱湯をかけて、すぐに氷水に取って使いました）

氷水に入れた時、思っていたより脂が出たのが印象的でした。
あと、皮が縮んで表面の凹凸と模様がハッキリしたのも。

で、ぷく家の胃袋は
丼１杯で満足することはないので、
２杯目に突入

２杯目は味を変えてみようと
ひゅうが飯風にしていただきました

ひゅうが飯とは、
少し前に「かおりひめ」で食べた南予地方の郷土料理
（その時の記事はこちら）

これをアレンジして
御飯はすしめしだったけど
こんな風に・・・

ひゅうが丼

　　

●材料
べっこう丼の材料
+生卵

●作り方
①刺身を漬け汁から出し、溶いた卵をからめる
②すしめしにのせる

●ひとくちメモ
「べっこう丼」の味に「卵かけ御飯」の味も加わって、
美味しくいただくことができました～！

で、ぷく家では結局、一人で
丼飯２杯、完食でした
あと、タカノハダイも・・・

用意した２合のすしめしが空っぽに・・・

充分想定されていた結果だけど
メタボ世代夫婦の食事として
いかがなものか・・
・・・と、反省だけはいつもしてるけど・・・

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タカノハダイの献立

ず～と引っ張っている
「鷹之羽鯛」ネタの続き・・・

タカノハダイを捌くのに
思ったより時間がかかってしまったので

この日の献立は
こんな手抜きになりました。

タカノハダイを食べる献立
　　

お刺身
べっこう丼　しその葉添え
オクラのおかか和え
ミニトマト

タカノハダイは新鮮だったので
お刺身でいただくことにしました。
あと、丼にも・・・
しその葉で丼を巻いて食べたりしました。
そして冷蔵庫にあったお野菜を適当に・・

大根のつまをつけたかったけど
在庫がないので、断念しました。

丼のレシピ（・・って程でもないけど）
は、また別記事で・・・
（まだまだ続く・・・）

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タカノハダイを食べました その２ と 日本酒

思わず買った「鷹之羽鯛」

珍しいから、丸のまま買って帰って
家で、じっくり姿を見ました。


分厚い唇で結構キュートな顔

背びれにもこんなきれいな色がついていて・・

尾っぽにも水玉模様があって・・

このまま水族館に居てもおかしくない感じでした



で、勇んで家でさばいてみたのですが・・・
ちょっと、いえ、かなり後悔しました・・・


ウロコが非常に硬い・・
取るのにひと苦労・・

鯛と名がつくだけあって、
骨が硬く、普通の包丁では太刀打ち出来ず
出刃包丁の登場・・・

三枚おろしにして身の皮を剥こうとしたけど
なかなか上手に剥けず・・・

と、混迷を極めました
（ぷくの腕がなかっただけかも・・・）


どうやって食べたかは、
また別記事で～

.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.

ちなみに・・

タカノハダイと一緒に
こんな日本酒を楽しみました

菊秀　きくひで

特別純米酒

橘倉酒造株式会社（長野県佐久市）

純米大吟醸原酒ブレンド（２０％）

精米歩合　65％

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タカノハダイを食べました その１

仕事を早く終わらせて、
勇んでお魚屋さんに駆けつけた日
（お魚屋さんは、豊島区立上池袋図書館前にある魚粂さんです）

お店には、またまた変わったお魚が並んでいました！

この日、ぷくの目が釘付けになったお魚が「タカノハダイ」

珍しいので、思わず購入。

漢字で書くと「鷹之羽鯛」

こんなお魚です

黄色の縞模様、あんまりきれいだから
お魚屋さんが書いたの？と一瞬思いましたが
元からついている色でした

お魚屋さんでお話を聞くと
東京の島嶼部で捕れたものらしいです。
（大島あたりか、小笠原の方かは忘れました・・・）

そう言われれば、いかにも熱帯魚っぽい風情です。

連休中、熱帯のお魚を食べにお出かけする予定が全く無かったので、
タカノハダイを食べて旅行気分を味わうことにしました！？

家で、じっくり姿を改めて見てみました・・・
の、続きはまた別記事で・・・
今日はタイムオーバーです・・

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中華風炊きこみご飯

こんな献立で食べた主食です。

主食のかれいの唐揚げは、
小麦粉をつけて揚げて、
花椒塩をつけて食べただけ。

あまりにメモすることがないから
大きな写真撮ってなかったみたいなので、
レシピはパスするとして、

何故かこのご飯の写真は撮っていたので
記事にすることにしました～！

これは、ぷくお得意の
エコセコ料理です。

レシピ・作り方は適当ですが
こんな感じに作りました～

焼き豚入り炊きこみ御飯

●材料
米　　２合
焼き豚　　１００ｇ
人参　　　６０ｇ
干し椎茸　２枚（水に漬けて戻す）
豚の角煮の煮汁　適量

●作り方
①焼き豚、人参、干し椎茸は１ｃｍ角程度の大きさに切る。椎茸の戻し汁はこしてとっておく。
②米をとぎ、豚の角煮の煮汁と椎茸の戻し汁を加え、水位をあわせる。
③米に①の具を加えて炊く。

●ひとくちメモ
焼き豚はこの時の残りです。端っこの部分や切れ端で形の不揃いな部分や中途半端に残っているのを取っておいて、刻んで入れました。
角煮の煮汁はこの時の残り。何かに使える筈、と煮汁を残しておいたので、使ってみました。
（いつもながらのセコイお話・・・）

中途半端な煮汁+椎茸の戻し汁+少しの水　で
調味料を加えなくても　程よい味つけになりました。

煮汁に若干脂があるので、
ラードを加えた様な程よいパラパラ感に仕上がりました。

豚の角煮や煮豚の煮汁を捨てるのは勿体無いな～、と思う時はお試し下さい。
（・・・って思う人がどれだけ居るのかは疑問ですが・・・）

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モロヘイヤの中華風あえもの

こんな献立で食べた副菜。

この日は、
緑黄色野菜の中では
格段にリーズナブルだったモロヘイアが冷蔵庫にあったので
献立にあう様に、
中華っぽい味付けにしてみました～！

適当ですが、
こんな感じに作りました

モロヘイヤの中華風和え

お手軽度　★
調理時間　15分

レシピ・作りかた
●材料
モロヘイヤ　１袋
＜Ａ＞
　酢　　大さじ２
　醤油　大さじ１
　ごま油　　大さじ1/2
　砂糖　　　少々

●作り方
①モロヘイヤは、葉をつみとる。ゆでて水にとり、水気を絞る。
②Ａであえる

●ひとくちメモ
ごま油入りのお味であえただけですが・・・
一応、中華風っぽくなったので(笑）

モロヘイヤはクセのない味なので
どんなお味にも馴染みがいいな～、と思いました。
程よい粘りが出て、美味しく食べることが出来ました～！

好みでラー油を少し加えてもいいかも！

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かれいの唐揚げの献立

先日記事にしたシタビラメを食べた日、
親切にもお魚屋さんが舌平目の
「おまけ」で鰈をつけて下さいました。

鰈は舌平目の翌日、
迷わず揚げて食べることにして、
こんな献立でいただきました

一応中華風を意識したつもり・・

カレイの唐揚げの献立

　
鰈の唐揚げ
中華風炊きこみ御飯
モロヘイヤの和え物中華風
わかめとブラウンえのきのスープ

鰈がちょっと小さめで
たんぱく質が少ない感じだったので、
御飯に豚肉を入れて
たんぱく質を増やしてみました。

この日のお酒は
ビールなどで軽～く
済ませました～！

一部のレシピはまた後ほど・・・

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水茄子（サラダなす）のオリーブ油あえ

この５連休、ぷくはどこにお出かけするでもなく
のんびり過ごしています。
夫は５連休ではないみたいだし。

昨日・今日と、ぷく家の近くの神社は秋祭りの時期。
あちこちでお神輿を見かけます。
とってもエキサイティングです。

新参者のぷく家にはあまり馴染みがないけれど
昔ながらの地域の行事で盛り上がるのは
いいもんだな～と思って見ていました。

で、ブログの記事も、お休みモードの内容で・・

こんな献立で食べた副菜。

泉州産ではないけれど
「水なす」と書かれた茄子が売られていたので、
浅漬け風にして食べました。

きちんとしたレシピはないけど
こんな感じの食べ方でした

水茄子のオリーブ油和え

お手軽度　★
調理時間　15～20分

レシピ・作り方
●材料
なす
塩
オリーブ油
紫蘇（せん切り）
　　　　　　　　　・・・各適量
●作り方
①茄子は縦半分に切り、切り口に塩をすりこむ。
②水分が出てきたら、余分な塩分を落し、食べやすい大きさに切る。
③なすにオリーブ油をかけ、しそを加えてあえる

●ひとくちメモ
水なすというだけあって、
普通の茄子より水分が豊富な感じで美味しかったです。

柔らかい肉質の水なすだから、こんな食べ方が出来たのかも・・
普通のお茄子だったら、塩水につけて、
しんなりしたら水気を絞って使うのが良いのかも・・です。

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舌平目のムニエルの作り方・レシピ

「舌平目のムニエル」って誰もが名前を知っている
料理なのに、作ったことがある人、食べたことがある人
が極端に少ない料理の気がするのですが・・・（笑）

ぷくも物凄く久し振りに作りました。

舌平目がそもそもあまり売られていないし・・・

今回はこんな感じに作りました

舌平目のムニエル

お手軽度　★★
調理時間　20分

レシピ・作り方　はまた適当なのですが・・

●材料
舌平目　３尾
塩・こしょう　　　　少々
小麦粉　適量
バター・オリーブ油　　適量（およそ各大さじ１程度）

＜ソース＞
バター　　２０ｇ程度
レモン汁　約大さじ１
醤油　　　少々
パセリのみじん切り　少々

●作り方
①下ごしらえをした舌平目に塩・こしょう少々をふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をとる
②フライパンにバターとオリーブ油を同量程度入れ火にかける。
　バターが溶けたら、舌平目を入れる。色づいたら裏返し、反対側も同様に焼く。
③小鍋にソース用のバターを熱して溶かし、レモン汁・醤油を加えてさっと混ぜ火を止める。パセリのみじん切りを加えてソースにする。

●ひとくちメモ
今回ぷくが使った舌平目は、
１尾130～140ｇ程度の大きさ（頭つきの丸ごとの状態）でした。

下ごしらえは昨日の記事に書いてま～す

今回は、少し多目の油で炒め揚げにする感じで
じっくりと火を通して仕上げました。
　　
エンガワのあたりや尾っぽの方が
カリカリしていてとても美味しかったです。

ソースは、舌平目を焼いた油で作ろうかと
迷ったけど、
お魚の臭みが出ているかも知れないので、
別鍋で作りました。

つけあわせのジャガイモはレンジ加熱。
赤ピーマンは舌平目と同時にさっと焼きました。

３尾あったので、一人１．５尾ずつ食べました～！
一人２尾でも良かったかも！
もちろん、一人一尾が普通だとは思いますが・・

以前（すご～い前）作った時は少し泥臭い感じがした舌平目ですが
今回は新鮮だったので
とても美味しかったです～！
また作ってみたくなりました。

今度は赤い舌平目で作ってみたいです。

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シタビラメを食べました

一昨日の記事の続きです～！

舌平目の下処理をしながら写真を撮っていたので、
「したびらめ」で記事を作ることにしました～！

今回、ぷくが買った舌平目はこんなの

「ウシノシタ科」という名前が
なるほど～、と思わせてくれる形

この日のお魚屋さんには
赤い方のシタビラメも居たのですが、
今日は黒の方が新鮮かな～？
とのお言葉に従い、黒い方を購入しました。

先ずは、ウロコを取りました。
鱗は細かくて取り除き易いです。
表面には結構ぬめりがありました。

次に、
頭を斜めに落として、内臓を取りました。
はらわたの量は少ないので
とても取り除き易かったです。

一度きれいに洗って、水気をふき取りました。

ここで、裏側の身の写真を取り忘れていたのに気付き
あわてて撮影

裏側はきれいな白い色です


皮をむきました


皮はとても剥きやすいです。

表の皮をむいたら
こんな感じになりました。

裏は皮むきしなくても大丈夫なので
これで下ごしらえ終了です～！

今回は、ムニエルにするので
表の皮を剥きましたが
丸ごとから揚げにする時や
煮たりする時は、皮むき不要です～！

シタビラメのムニエルは
勿体ぶってる訳じゃないけど
また別記事で～！

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

ところで、
昨日のアイスクリームのお蔭で
今日は無事に会社に行くことができました
万全な状態ではなかったけど
アイスクリームで栄養補給、かなり効果がありそう

昨晩、ぷくが床に伏せっていた時間帯に
急ぎでぷくに連絡とりたかった人がいて、
ぷくと連絡がとりたいのに、つかまらない～！と、
会社の色々な人に電話をかけて
大騒動になってたみたいです

ぷくは朝まで全く気付かず・・
出勤したら、ちょっと大変でした・・
でも、夜遅くに連絡くれなくても
朝一番の連絡で充分な内容だったのですが・・

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ワイン備忘録 池袋三越ワイン頒布会編

ぷく、秋の大型連休を前にして体調不良です

明日もお仕事があるので、
今日は早々にお休みします

昨日の記事の続きはまた今度

・・・って時の為に
準備してあったお酒の記事を
今日はＵＰで～す！
（お仕事にもこれだけの用意周到さがあれば・・・って声が聞こえてきそう・・）

ちなみに、ぷくはお熱があるので、
今晩の発熱に備え、エネルギー源として糖質を多目に摂取することにしました。
尚かつその供給源は出来るだけ熱を上昇させないものが
良いに違いない・・・と考え
食後にアイスクリームを大量摂取

このアイデア、効果があったかどうかは
明日検証です

体調不良でも食欲だけはいつも以上・・

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

ブログに料理と一緒に載せきれていないワインがまだまだあります

こんなのも飲んでました。

Domaine de Grangeneuve
Vieilles　Vignes

ドメーヌ　ド　グランジュヌーヴ
ヴィエイユ ヴィーニュ

三越頒布会のワインの赤ワイン
（池袋三越頒布会の最後のクール１１月分・・・）
「ミシュラン三ツ星レストラン　リストオンワイン」
というテーマの月のものでした。

Coteaux-du-Tricastin
コトー　デュ　トリカスタン

コート・デュ・ローヌの南部地域の北側の左岸の地域らしい・・


・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

お次はこんなの・・・

Ｃｈａｔｅａｕ　Ｍａｓ　Ｎｅｕｆ
Ｃｏｍｐｏｓｔｅｌｌｅ

シャトーマスヌフ　
コンポステ

同じく、三越頒布会同月（2008年11月）の赤ワイン

前回より継続したので
ワインのグレードをワンランク上のものに
していただきました。

コスティエール　ド　ニーム　のワイン


...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡

こんなのも

Domaine　Yves　Chevallier
Bourgogne　

ドメーヌ　イヴ　シュヴァリエ　
ブルゴーニュ　

三越頒布会2009年２月分の赤
この月のテーマは
フランス三大名醸地めぐり　赤ワイン編

全部鍋とかと合わせて飲んでしまっていた模様
今となっては記憶が定かではありません・・・

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舌平目のムニエルの献立

またまた魚粂さんにて購入の
お魚コレクション！

今回は舌平目を買ったのでムニエルを作りました～

お魚を買った時は、その後買い物に行けないので
入手したお魚と、家にある在庫を見て、
その日の献立を決めてます。

今回は買い置き材料でこんな内容になりました～

一応洋食風・・・

舌平目のムニエルの献立

舌平目のムニエル
モロヘイヤのスープ
水茄子のオリーブ油あえ

一部のレシピはまた別記事で～！


゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

で、
「舌平目のムニエル」という響きを発したら、
ついついお酒が飲みたくなって・・・

こんなワインを

FINCA CARBONELL
VIURA-CHARDONNAY

フィンカ・カルボネル
ヴィウラ・シャルドネ

スペイン　カタルーニャ洲のワイン

エノテカで買ったワインです。

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黒鯛(チヌ）とメジナ（グレ）のトマトハーブ風味

昨日の記事の続きで・・
クロダイとメジナのお話。

くろだいは１尾350ｇ程度の大きさでした。

お魚屋さんで、おろしてくれようとしたのですが
折角なので家で写真を撮りたくて
ウロコだけ引いて持ち帰ってきた写真です。

同じく、めじなも３５０ｇくらいで
ウロコだけ引いてもらいました。

冷蔵庫あったものと一緒に、
ハーブソテーにしていただきました～


レシピはきちんとメモしてませんが・・・
だいたいこんな感じ

クロダイとメジナのトマトハーブ風味

お手軽度　★★
調理時間　20分

クロダイのお皿はこんな感じ

メジナのお皿はこんな感じ

レシピ・作り方
●材料
クロダイ・メジナ　各１尾
＜Ａ＞
オリーブ油　　　　　　　　大さじ３
にんにく（みじん切り）　　１片
たまねぎ（みじん切り）　　1/4個

白ワイン　　　　　　　　　１００ｍｌ
トマト　　　　　　　　　　　１個
しめじ　　　　　　　　　　１パック
赤ピーマン（あらみじん切り）　　　少々
フレッシュハーブ　　　　　　　　　適量
塩・こしょう　　　　　　　　　　　　少々
＜つけあわせ＞
パスタ（ゆでてオリーブ油少々をからめておく）　　　５０ｇ程度

●作り方
①魚ははらわたとエラを取り、身に切り込みを入れる。お腹の中にハーブを詰める。
②フライパンにＡを入れて、弱火にかける。香りが出たら、お魚を加えて、両面を焼く。
③白ワインとパスタのゆで汁（または水）100ｍｌ、食べやすい大きさに切ったトマト、しめじをく加え、ふたをして８分程度加熱する。
④ハーブとピーマンを加えて、１～２分加熱する。塩・こしょうで味をととのえる。
⑤パスタを添えて盛り付ける。

●ひとくちメモ
作り方は適当でしたが、お魚が美味しかったのでです。

今回使ったトマトはイタリア種の加熱用トマトがあったので使いました。
しめじは、「丹波シメジ」と言うのを使ってみました。

別鍋でパスタをゆでていたので、ゆで汁を少し使ってみました。

ハーブはベランダのあるのを適当に摘んで使用。
フェンネル、セージ、イタリアンパセリ、マジョラム、ヒソップ・・
最後に加えるのではなく、トマトと同じタイミングで入れても良かったかも・・
ハーブは香り付けと飾りに使っただけで今回は食べませんでした


前回、アクアパッツァを作った時、
旨味が含まれる水分が勿体なかったので、
今回はパスタをつけあわせにして
汁を絡めて食べる方法にしました～。

ひろさんのブログのアクアパッツァの記事で、
アクアパッツァのだしをパスタソースになさっていたので
ぷくも真似させてもらいました。
ひろさん、ありがとうございます！

●黒鯛は、タイと名前がつくだけあって
しっかりした旨味があって、
鯛のお仲間と言うのが納得のお味がしました。


●メジナは、黒鯛に比べると身が柔らかく、
少しあっさりしたお味でした。
ブイヤベースに使っても美味しそうなお魚でした～！

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クロダイとメジナを食べました

ぷくが最近足繁く通っているお魚屋さん
魚粂さんで買った
ちょっと珍しいお魚がまたまた登場！

今回は黒鯛とメジナ

黒鯛はこんな感じ

おメメがちょっと充血ぎみですが・・

クロダイは関西でな「ちぬ」と言われるお魚。
性転換するお魚として有名で、
はじめは雌雄同体で、最後は多くがメスになるそうです・・


メジナはこんな感じ

メジナは、関西では「グレ」といわれるお魚。

どちらも結構大きめでしたが、
２尾買って食べ比べることにしました。
　　

この日は
食事中にワインを飲みたかったので、
洋風に調理。

どんな料理になったかは
また別記事で～！

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
で、

お魚とあわせたワインはこんなの

Jaume　Serra　Brut Nature

ヨーメセラ　ブリュット　ナチュレ

スペインのCAVA

夏場用にまとめて揃えておいた
リーズナブルなスパークリングワインの一つです。

美味しくいただきました～！

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パリ４区＠板橋でお食事

「パリ４区」と言っても、
ノートルダム聖堂がある世界的に有名な地区ではなく、
ぷく家のご近所のお店の名前です

気軽な感じのフレンチレストラン。

以前からず～っと気になっていたので、
今日は外食にしたいわ～、って気分の日、
思い切ってお食事に出かけてみました。



せっかくだから、ワインをボトルでオーダー

コート･デュ･ローヌの赤

お料理は、
初めてだったので、一番リーズナブルなコースを頼んでみました。


先ずは、アミューズ

ブータンノワールと豚肉のリエット


前菜はこんなのを～

うなぎとフォアグラの温かいテリーヌ

子羊のもも肉のサラダ仕立て

前菜なのに、かなりのボリュームでした！
少食の人はコレだけで満足できるかも！？

メインはこんなの
どちらもかなりのボリューム！

鴨胸肉のロースト赤ワインソース

雛鶏（コクレ）のソテー　バルサミコ風味

お肉はもちろんだけど
全体的にお野菜もとっても美味しくって、
特別なお味がしました。



メインの後にはチーズまで登場！
チーズがあるとは、本格的

カマンベールをカルヴァドスで香り付けしたものでした。



デザートも数ある中からチョイスできました

カスタードプリンとローズマリーアイスのシナモン風味

ババ　と、イタリア風の名前で紹介されました

フランス風の名前ではサヴァラン
ラム酒の効いたケーキです。

前菜+メインだけでもかなりのボリュームがあったのに
デザートも盛りだくさんでビックリ でした

通常、ぷく家では
コース料理を残さず食べても
パンのお替りを気兼ねなくしたとしても・・・
腹６分程度、と言う非常に健康的な食べ応えのことが多いのですが

今回は腹８～９分！

地域性にあわせてくれたのか、かなりのボリュームがありました

尚かつ、量だけでなく味もgood！
お野菜もかなり凝ってる感じがしました！

地域的にはかなり特異なジャンルのお店ですが
頑張っていただきたいと思いました。

今度は、メインが２品食べられるコースをオーダーしたいけど
このボリュームと内容なら一番リーズナブルな内容でも
かなり満足感があるので
食が細い人は（普通の食事量の人は・・・かも）どうするかな～、と
お店のことをちょっと考えてしまいました。

平日は１０００円ランチも出来たので
(オープン当初は1500円が一番リーズナブルなお値段でしたが）
次はランチのお得感を探ってみたいと思います。
でも、
行ける日、あるかな・・・

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人参のニラ醤油がけ

こんな献立で食べた野菜料理。

どうってコトない料理だけど
ネタとして、UPで～す！

お野菜料理を、もう少し食べたかったので
冷蔵庫に常備している人参が目に付いて
作ってみました～！

作り方はこんな感じ

ニンジンのにら醤油がけ

お手軽度　★
調理時間　10分弱

レシピ・作り方

●材料
ニンジン　適量
＜ニラ醤油＞
　にら　　適量
　醤油　　大さじ２
　酢　　　大さじ２
　いりごま　大さじ1/2
　
●作り方
①刻んだニラとその他の材料をあわせ、ニラ醤油を作る。
②人参は、細切りにし、さっと茹でる。
③にんじんを器に盛り、にら醤油を適量かける

●ひとくちメモ
ニラ醤油は、にらが少し残ったので作っていたものです。
作りたてより、少し味が馴染んでからの方がいいかも・・
好みで、ごま油を入れても美味しいと思います！

人参は、スライサーで切ると手軽かも！
レンジ加熱でも！

緑黄色野菜を何か一品って時には、
こんな風に人参をさっと加熱して、
好みのドレッシングをかけると
手軽な気がします～！

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中華風 豚の角煮の作り方

豚バラ肉がお安くって、時間に余裕がある時に
作りたくなる豚の角煮

今回は、スパイスを使って
中華風の味付けにしてみました

こんな献立で食べました

作り方はこんな感じ
時間はかかるけど
基本、火にかけっぱなしなので
あまり手間は感じない気がします。

豚の角煮　中華風

お手軽度　★★★
調理時間　かなりかかります・・

レシピ・作り方
●材料
豚バラ肉（塊）　　900ｇ
＜A＞
　生姜（薄切り）　　　１かけ　
　長ネギの青い部分　１～２本分
大根　　　1/2本
＜スパイス＞
　八角　　　1/2個
　丁子　　　３個
　花椒　　　小さじ１／２
　シナモン　　少々
　赤唐辛子　２本
　カルダモン　１粒　　
＜B＞
紹興酒　　　１００ｍｌ
砂糖　　　　大さじ３
醤油　　　　１００ｍｌ

＜つけあわせ＞
長ネギ　　
ゆで卵
タアサイ

●作り方
①鍋に湯を沸かし、Aと豚肉を入れ、火にかける。３０～４０分煮る。そのまま冷ます。
②鍋に浮いている脂の塊をきれいに取り除く。
③乱切りにした大根、スパイスを入れて約２０分煮る。Bを加え、更に３０分程度煮る。

工程③まで作っておいて、
食べる前に、長ネギを入れてさっと煮て、
ゆで卵、茹でたタアサイを
一緒に器に盛っていただきました～！
　　
●ひとくちメモ
バラ肉を下ゆですると、お肉から脂が溶け出すので、
一度お鍋を冷まして、浮いてきた余分な脂を取り除いて作りました。
（これでも、一応脂は摂り過ぎない様にきをつけているつもり・・・。
　人が何と言おうとも・・）
まだ気温が温かい時期だから、今回は冷蔵庫に入れて脂を固めました。
（冬場なら放置でOK）

この時出る豚の脂（ラード）の量は半端じゃないです！
で、セコいぷくはこのラードを取り置いて、他のお料理で使ったりしています

ラードを取り除いて、煮るときに
角煮の大きさにお肉を切り分けることが多いですが
今回は、塊のまま、最後まで煮ました。
・・と言うのは、この後「角煮丼」などにして食べたので
食べる前に都合の良い形にお肉を切る方が
応用できそう　と思ったからです。

豚肉オンリーの煮物だとヘルシーではないので
今回は、野菜も沢山入れてみました～
（それなりに、気をつけてはいます。
　900ｇの豚ﾊﾞﾗ肉を一度に食べきらない様に。）

ちなみに、豚の角煮の煮汁も
セコイぷくは取り置いて活用するつもりです・・
（その方法は、そのうち・・・・）

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豚の角煮の献立

最近お魚づいてるぷくですが、
お肉も食べています！

忙しくって、お夕飯をイチから作る余裕がない日、
事前に仕込んでおいた主菜を
使って対応したお夕飯です。


こんな内容

豚の中華風角煮の献立

豚の角煮　中華風
人参のニラ醤油がけ

ちょっと品数少なめ・・・

豚の角煮は、作るのちょっと時間かかるけど
たま～に、大量に作って食べるお料理です。

今回は中華っぽい味付けにしてみました。

レシピはまた別記事で～

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鱧を丸ごと一尾買いました 調理編 ～ハモ鍋

昨日の記事の続きで、
丸ごと買って頑張ってさばいたハモ・・

全長70ｃｍ強、重さ600ｇ弱ありました

かなりの量でした。
が
美味しいうちに全部食べちゃおう！
そして、骨も捨てずに活用ちゃおう！
と、思って
お鍋にすることにしました

丸ごとだからGETできた骨や頭、
もちろんこれでおだしを取りました。

以前いただいた鱧しゃぶ鍋のことを思い出しつつ、
いただきました。

鱧鍋
の
作り方はこんな感じ
（凄く大まかなレシピです）

●材料
鱧　　１尾
たまねぎ　1.5個
みつば　　適量
水菜　　　適量
しいたけ　適量
豆腐　　1/2丁
昆布　　適量

＜薬味＞
ポン酢しょうゆ
ゆず胡椒
大根おろし
万能ねぎ　　など

●作り方
①昆布・ハモの骨と頭でだしをとる。
②鍋にだしと薄切りにした玉葱を入れて火にかける。
③玉ねぎが柔らかくなったら、他の材料を加えて食べる。

●ひとくちメモ
今回のお鍋、
「はもしゃぶ」にするつもりだったのですが
ハモの身が厚くて立派だったので、
「しゃぶ」程度では食べられる状態になりませんでした（笑）

ちなみに、ハモの骨切り、
こんな感じにできました！

小骨が気になることなく完食できました～！

火が通ったら、
小鉢に取り分けて満喫

鱧の卵もモチロンいただき（奥が卵）

ハモのおだしも美味しかったけど、
鱧と玉葱の甘さとの組合せも抜群！

このお鍋を食べた夫曰く
「家でこんなものを食べて本当にいいの？」
と、鱧の美味しさを絶賛していました！

とても、とても贅沢なお鍋なのですが
実は人様にはとても言えないくらいお安い材料費でできました。
お魚屋さん、ありがとう！

こんな暑い時期にお鍋・・・
って感じですがIH調理器を使ったので
快適な環境で食べることもできました。

ちなみに、お鍋の〆はお雑炊・・・
鍋の中には何も残りませんでした。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆



因みに、ハモ鍋を食べながら飲んだお酒はコレ



土佐亀泉
亀泉酒造株式会社（高知県土佐市）

純米吟醸　生酒
兵庫山田錦

使用酵母　CEL-19
日本酒度　+5
酸度　1.7
アミノ酸度　1.2
精米歩合　50％

で、

お鍋が美味しいからお酒も進んで
更にコレも追加！
（食前酒に梅酒も飲んでましたが・・・）

倉吉に出張で行った時（涙）に
せめてお土産を・・と駅で買ったカップ酒

野添のぞえ
中井酒造株式会社（鳥取県倉吉市）

純米吟醸
精米歩合　55％

実は、あまり期待していなかったのですが
とても美味しかったです。
＜買って大正解！＞

平日夜にこんなに楽しんでもいいのかしら？？
と思いつつこの日の夜は更けていったのです・・

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ハモを丸ごと１尾買いました

最近ぷくは仕事が忙しくって、
殆ど毎日会社の戸締りをして帰っている状態なのですが
先日の記事で書いたお魚屋さんに
寄れる時には足繁く通っています

こちらに伺うようになってから
カイワリ、海たなご、黒めばる、どんこ、黒鯛、石持、メジナ、マトウ鯛
などのお魚を既に食べています

機会があれば、↑これらも記事にしていきたいのですが、
それらを差し置き、
いち早く記事にしてみたかったのが
今回の記事のハモで～す！

いつもより早くお店に伺えた時、
「今日は何か面白いものありますか～？」
って言っていたら、
ご主人が
「今日はハモがあるよ～！」
と、奥から見せてくれました。

「そろそろ旬も終わりですもんね～」
などとつぶやいていたら、

「買って行くなら、造ってあげるよ～」
とおっしゃってくれました。

が、

丸ごとのハモをGETする機会はそうそうないだろうから
自分でおろしてみたくなって
丸ごといただいて帰ることにしました！

ジャジャーン！
ぷくが買った鱧はこんなのでした！

長～い状態の写真

頭から尾の先まで70cm強ありました！

丸めた写真も撮ってみました

ハモは歯が鋭いと言うので
その写真も記念に撮影

で、ぷくは鱧をおろすのは初めてだったのですが
背開きでおろしてみて、こんな感じになりました！

結構上手に出来た気がします（自画自賛）

お腹を開いたら、卵が登場。
もちろん、大事に取りおきしました（奥の入れ物の中）

鱧は硬い骨がある訳ではないので
いつも使っているごく普通の包丁でさばくことができました～！

・・・で、
この鱧一尾、かなりの量がありました！

どんな風に食べたかは、また明日の記事で～！
（勿体ぶる程の内容ではないけど、時間がないので記事を分割です・・・）

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白身魚のアクアパッツァ風（カナガシラとイトヨリのアクアパッツァ）

お魚屋さんでGETしたカナガシラとイトヨリ・・
３尾あったけど、中途半端に余らせても、と思って
同時に調理することにしました。

洋風のお食事にしたかったので
オリーブ油を使ったアクアパッツァ風にして
こんな献立でいただきました。


今回は、お魚屋さんが
どうやって食べるの？と聞いてくれて
煮物系にするつもり～と答えると
こんな風に下処理をして下さったのです。
（エラとハラワタを処理して、身に切り込みを入れてくれました・・）
＜だから、こんな感じの見た目でした＞

なので、ぷくは家ですぐにお料理に取りかかれたので、
とてもラクチンでした。

作り方はこんな感じ

かながしら（金頭）といとよりのアクアパッツァ風

お手軽度　★★
調理時間　25分程度

レシピ・作り方
●材料
カナガシラ　　２尾
イトヨリ　　　 １尾
オリーブ油　　大さじ２～３
ニンニク（みじん切り）　　　１片
白ワイン　　　50ｍｌ
水　　　　　　100ｍｌ
黒オリーブ　　８粒
ケッパー　　　大さじ1/2
ミニトマト　　　１０粒
塩・こしょう　　少々
（あれば）　　フェンネル・セージ・イタリアンパセリ　　少々
レモン　　　　適宜

●作り方
①魚の腹の部分にフェンネルの枝を詰める。
②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ弱火にかける。香りが出たら魚を入れて両面に焼き色をつける
③白ワインと水を注ぎ、黒オリーブ、ケッパー、ミニトマトを加える。塩・こしょう少々をふり、セージを加えふたをして蒸し煮にする。
④魚に火が通ったら器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、レモンを添える。

●ひとくちメモ
今回使ったお魚は下処理済みの重量で、
カナガシラは１尾150～160ｇ、イトヨリは90ｇ程度でした。

フェンネルとセージは、台所にあったのでついでに使ってみました～！

お魚屋さんがお魚の下処理をしてくれていたので、とても簡単に作ることができました！
丸ごとのお魚なので、骨からも旨味が出て、
煮汁もとても美味しかったです。
パンを準備しておいて、煮汁をつけて食べれば良かったと思いました～

お魚は、白身魚であれば何でも美味しくいただけると思います。

３尾ありましたが、もちろん、残さず全部いただきました。
カナガシラとイトヨリの食べ比べも出来て満足でした～！

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カナガシラとイトヨリ

こんな献立で食べた
アクアパッツァに使ったお魚は２種類。

カナガシラとイトヨリです。

ぷく家の近所にあるお魚屋さんで入手しました。

このお魚屋さん、お店があることはず～と知っていたけど、
商店街の中ではないので
ずっと素通りしていたのですが、

ある日店頭に並ぶお魚をふと見ると
スーパーではあまり売っていない種類のものが
色々並んでいるのを発見！

それ以来、ず～っと気にはなっていたのですが
値札が無いので、
高そうで近づけない日々が流れていました。

この日は、値札があったので
ちょっと安心して、お店を尋ねてみました。

今まで、店頭に並ぶ魚が気になっていたこと、
でも、値段が分からないから高そうで寄れなかったこと
などをお話したところ、
「そんなに高くないから安心して来て～」
とお店のご主人のお言葉。

お店の方が言う通り
安心して買えるお値段のお店でした
・・・と、言うより申し訳ないくらいの価格でした　!!(ﾟﾛﾟ屮)屮

ぷくがこの日買ったのは

カナガシラ

遠目にホウボウに見えたけど
よく見たら、ちょっと違うお魚でした。
（胸ビレの内側には色がなかったし）

で、カナガシラを２尾買ったら
おまけでコレをいただきました。

イトヨリ

多分、これはソコイトヨリ
イトヨリは、尾びれの上の方が糸みたいに長くなっているのが特徴のお魚。
この日の店頭に並ぶイトヨリも実は気になっていたので
おまけしていただいて、とても嬉しかったです！


それ以来、ぷくはそのお魚屋さんに
安心して通うことにしました。

これからは、ぷく家で
お魚の料理が増えるかも！



レシピはまた別記事で～！

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しし唐とパプリカのイタリアン風ソテー

こんな献立で食べたお料理。

しし唐とパプリカが余っていたんので
オリーブ油で
イタリアンな感じの副菜にしました。

唐辛子は使わなかったのですが、
この日のしし唐は、何故か
全部「当たり」で、
どれも辛くって
ヒーヒー言いながらいただきました。

これで、唐辛子まで入っていたら
どうなっていたことか？？

しし唐とパプリカのオリーブ油風味

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ･作り方
●材料
ししとう　１袋
パプリカ　　1個

オリーブ油　大さじ１
にんにく（みじん切り）１片
アンチョビ　１切
塩・こしょう　　少々
　
●作り方
①しし唐は、軸を切り、穴をあける。パプリカは食べやすい大きさに切る。
②フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れ火にかける。
③香りがしたら、しし唐とパプリカを加えて炒め、塩・こしょうで味を調える。

●ひとくちメモ
しし唐は、切る必要があまりないので、急いでいる時には
ありがたい食材だけど、たまに「当たり」があるのが
難点かな、と思いました～

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アクアパッツァの献立

新鮮な一尾魚が手に入った日、
洋風のメニューを食べたかったので
ささっと作れる
簡易の？アクアパッツァ風の献立にしました～！

こんな食卓

アクアパッツァの食卓

 

白身魚のアクアパッツァ
しし唐とパプリカのオリーブ油風味

そして、この日は
ご飯を炊いている時間がなく、
美味しいパンを買うこともできなかったので
主食はリゾットにしました

ポルチーニ入り茸のリゾット

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。


で、忙しいと言いつつ
お酒を飲む時間は作ったので、
この日はこんなワインを飲みました

Albana　di　Romagna
Fattoria Monticino Rosso

アルバーナ ディ ロマーニャ　
ファトリア デル モンテチーノ ロッソ醸造所

イタリア　エミリア・ロマーニャ洲の白ワイン

葡萄は、 アルバーナでした。

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焼き豚の作り方･レシピ

塊肉がお安かった時に買って
２本作っておいた焼豚。

こんな献立で食べましたが、

今回はこんな感じのレシピで作りました

焼き豚

※下味に時間をかけるのと、
オーブンを使うのさえ面倒に思わなければ
意外に簡単に作れます　

　　

　
レシピ・作り方
●材料
豚肩ロース塊　　2本
＜Ａ＞
味噌　　　　６０ｇ
しょうゆ　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
ショウガ　　１片
葱の青い部分　少々

胡麻油　　少々

●作り方
①豚肉はあればネットに入れて形を整える。所々、竹串などで穴をあける。
②Ａを合わせ、豚肉を漬け込む。冷蔵庫に入れ、１晩以上おく。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉の表面を焼く
④200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

●ひとくちメモ
今回ぷくが焼いた豚肉は１本の重さが400ｇ程度のものでした

下味にスパイスを使っても良かったけど、今回はシンプルにしました。
今回は冷蔵庫で一晩おいて味をなじませただけでしたが
時間が許せば、もっとじっくり下味を浸透させたかったです。

下味に使った調味料は、煮立ててタレっぽく使うことも出来ます！

オーブンに入れる前に、表面を焼いておきたい気分だったので、
今回はフライパンで表面を焼いてからオーブンに入れましたが、
オーブンにそのまま入れて焼いてもOKで～す！

焼き上がりは竹串を刺して
透明な肉汁が出てくるのを見て確認しました～！

ちなみに、
焼きあがった時はこんな感じ

焼き豚のお夕飯献立の他、
この時の冷麺の具にしたり、
お弁当のおかずに入れたりして重宝してます。

まだ残っているので、
炒飯か炊き込みご飯の具にもするつもりで～す！

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焼き豚でお手軽献立

忙しくてお夕飯の準備をとても出来ない時
作っていた焼き豚があったので、
冷蔵庫にあるものをかき集めて
こんな食卓を整えることができました。

そして、準備が簡単だったので
写真を撮る余裕がありました・・

こんな内容

焼き豚の簡単献立


　　
焼豚
えのきとワカメの中華風スープスープセロリ入り
枝豆

枝豆もあったし、
お野菜も一応、そこそこ食べることが出来ました。



塊肉がお安い時、
まとめ買いして
たまに焼き豚を作るのですが
あると便利な食べ物だな～、と実感してます。

今回作っていた焼き豚のレシピは
また別記事で・・・

ちなみに、
この日のお酒は
ビールを楽しみました～！

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蟹と雲丹の献立

昨日の記事の続きで・・

ぷくが買ったウニは1個170ｇ程度の重さがある
立派なムラサキウニでした！

もっと上手な開け方があるのでしょうが
ぷくはキッチンバサミで
中身を傷つけないように殻を開けて取り出しました。

以前、偶然に出会って買った
バフンウニの時より
棘が多い分、開け難い感じがしますが
無事、取り出した中身はこんな感じ・・・

生うに

これで１個分の中身！

そして、蟹は
蒸して食べることにしました。

蒸すこと25分程度だったか？

こんな感じに！

蒸し蟹

蟹が窮屈そうな形をしているのは
窮屈なお鍋に入れたから・・

蟹が丸ごとど～んと入る
大きいお鍋を入手すべきか？
と考えてしまいます・・・

そして、この蟹とウニを食卓に並べて
美味しくいただきました～

ぷく家夏の必須アイテム
新潟の黒鳥茶豆も添えるという贅沢なお食事

ウニとカニの食卓

今年は、天候不順で黒鳥茶豆の出来が悪いみたいで
入手が難しいみたいです・・・

貴重な組み合わせでした。

他にも何かを食べた気がするけど
既に記憶がないので、画像はこれだけ・・

ちなみに、蟹とウニがあるので
こんな食べ方でもいただきました。

ウニ＆カニon茶碗蒸し


　
茶碗蒸しを作って
ウニと蟹をのせて
薄いお出汁をはって食べました
　
１個は冷やし茶碗蒸しで・・
もう１個は温かい茶碗蒸しで・・・
　
どちらも、そのままウニ・カニを食べるのとは
また違った味わいで、美味しくいただきました

今度ウニを食べる時は
また茶碗蒸しとあわせて・・と思いました。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

で、この日はこんなお酒を飲みました

今回は日本酒ではなく、
国産のスパークリングワイン

無濾過ワイン
蔵出し甲州
初音にごり仕立て

フジッコワイナリー株式会社

4000本限定醸造なのに
ぷく家で何故か２本目の登場・・・
1本目はこんな献立で飲んでました・・

ワインと言うよりは
日本酒感覚でおいしくいただきました～！

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ウニとカニを食べました～素材編

今年は、丸ごとの姿のウニを見ることがなく
夏が終わりそうな予感・・・
だったので、それはちょっと淋しく・・・

ココでなら、入手できるのでは？
と思えるお店まで、
ぷくはわざわざ足をのばしてしまいました。

予感 は的中！
見事、ウニを発見！

かなり大きいサイズの雲丹を３個購入！

で、ウニを売っているその横をふと見ると
とても魅力的な価格で
新鮮なズワイガニが！

折角買い物に立ち寄ったお店なので
お得な蟹を見かけて素通りする気にもなれず、
ずわい蟹も買って帰りました。

脚が１本欠けているからお安かったみたいです・・・

すご～く、贅沢なお買い物をしたように見えますが
全然そんなことはなく
わざわざ訪ねて正解でした

で、
ごくごく、平凡な食べ方をしましたが
続きの調理編は別記事で～！

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十全茄子とアスパラのお漬物 と トマトの夏キムチ ～ いただきものを満喫！

いただきもので、充実したこんな食卓。
お野菜もいただきものでした。

突然、ぷく家に荷物が到着・・・
届いたのは
片山食品（新潟県新発田市）さんの
「紫雲しうんの夏」　と言うお漬物セットでした！

賞味期限が短いものは、
早速食べることに・・


こんなアスパラ漬けは

こんな風にそのままいただきました

新潟名物の
十全じゅうぜんなす（「巾着なす」の呼び方の方が有名？）
のお漬物は３種類もありました

シンプルなタイプと、
ピリ辛のわさび漬け、
写真を撮り忘れたけどあと１つは「からし漬け」。

シンプルな十全ナスは

こんな感じ

わさび十全茄子は



こんな感じ

で、さっぱり美味しくいただきました。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

そして、その翌日は、

まるごとトマトの夏キムチ
という、珍しいお漬物をいただきました！

トマトを丸ごとキムチ風味のお漬物にしたもので
パイナップルも入っていました！

コレは、韓国料理っぽく食べたいな～
と思って、
韓国風冷麺と一緒に
キムチ冷麺にして、いただきました！

適当な具を入れただけの冷麺ですが
トマトキムチを入れると、
凄く充実した一品になりました！

どれも美味しく大満足～

ごちそうさまでした～！

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数の子入り散らし寿司

こんな真夏に数の子を貰いました。

・・と、言うのも
夏休み前、会社の冷蔵庫掃除をしていたら
お正月用におつきあいで買った「塩数の子」を発掘！

賞味期限はとっくに過ぎてはいるものの、
塩蔵品で、冷蔵庫にあったことを考えると
気にしなくていいかな～、と思って
ぷくが喜んでいただいて帰ることになりました。

で、暑い中
おせち料理作りを思い浮かべながら、かずのこの塩抜きをして・・・

でも、おせちっぽく食べるのは、ちょっと気分が乗らないので
お寿司にしてこんな献立で食べました



こんな感じにお料理

数の子入り海鮮寿司

お手軽度　★★





●材料
数の子　　３本（約７０ｇ）
サーモン　１００ｇ
　Ａ（しょうゆ　大さじ１、みりん　小さじ１）
きゅうり　　1本　
　塩　　　小さじ1/4
ごま　　　大さじ１

オクラ（ゆで・輪切り）　少々
貝割れ大根　　少々
ごま油　　　　　適宜

＜すしめし　　2合分＞
米　　　　２合（昆布少々を入れて炊く）
　（すし酢）・・・材料を良く混ぜ合わせる
　酢　　大さじ４
　砂糖　大さじ１
　塩　　小さじ1/2

●作り方
①炊き上がったご飯に、すし酢を加えて、すしめしを作る。
②塩抜きした数の子は、１～２ｃｍに切る。
③サーモンはＡに５分漬ける。食べやすい大きさに切る。Ａは残しておく。
④きゅうりは、縦半分に切り、種を除き、１ｃｍ角程度に切る。
　塩�