ふきの下処理の方法・仕方

折角なので１つの記事にしようと思ったふきの下ごしらえのお話。

春の山菜って
とても美味しくて、春らしい味がするけど
何か下処理が必要なものが多くて
ちょっと面倒でもある気がします。

が、今食べておかないと、来年まで待つことに～！
と思うと、ちょっと頑張って食べてしまいます。

フキも、どうってことない下処理だけど、
ちょっとだけ面倒。

しかも、とてもモノが「長～い」ので、
買物後の持ち帰りも少しハードルを高くしている理由かな・・・
と思いつつ、買ったのでその日のうちにこんな下処理をしてみました。

長い蕗

①先ず、長いフキは、葉を取り、茎をゆでるお鍋に入る長さに切る。
＜後で皮（筋？）を剥くので、ゆでる時の本数は出来るだけ少なくしておく方がラクです＞


②まな板の上で
塩をたっぷりかけて転がす（＝板ずりにする）
板すりをすると、表面に傷をつけて、皮が剥きやすくなる気がします
　あと、色がきれいになるともよく言われている気が・・・

③沸騰した湯のなかに、
　　塩がついたままのフキを入れて
　　さっとゆでる（１～２分）

④すぐに冷たい水にとって、水を変えてよく冷ます

⑤１本ずつ皮をむく

皮の先をぐるりと一周むいて、むいた部分をまとめて一気に下まで引くと、
作業がラクだと思います。

⑥水につけて保存する



＜考察１＞

②の板ずりですが、いつもしているけど
しなかったらどうなるか、今回ぷくは試してみました。

方法：鍋に入る長さに切って塩ゆでして、皮をむく。

今回、ぷくが試した限りでは、
大きな差は出ませんでした。

皮の剥き易さに差はなかったですし
ゆで上がりの色にも差はなかった感じでした。

上；板ずりなし
下；板ずりしたもの

→
面倒なら、塩茹でだけでもいいかも！

（あくまでも、今回ぷくがキッチンで試した結果に基づく内容ですが・・・）

＜考察２＞

蕗は、皮を生の時に剥くと、アクが強くて
手が真っ黒になるとよく言われています。
そういわれると、
生で作業したことがなかったのですが
今回、興味本位でぷくは生で皮むきを試してみました～

結果、
生であっても、皮がむきにくいコトはなかったです。
また、１本だけだったからか、指が黒くなることもありませんでした～
（しかも、意外に剥き易かった・・・）

しかし、皮をむいてしばらく置いておくと、
ふき自体に、黒くなってくる部分がありました。
→　沢山皮をむいてから、茹でようとすると
時間が経ったものの色が悪くなる可能性があるかも・・と思いました。

あと、皮をむいたものを塩ゆでしましたが、
上記の比較写真と同様、
色の違いはありませんでした～

→
今の栽培されているフキであれば、
アクが極端に多いことはないので、
皮をむいても指が黒くならないこともあるみたいです。

でも、一旦ゆでてから、皮むきの作業をする方が
時間を気にせず進めることができるので
今まで通りの方法が安心できるのではないか、
と思いました～

（あくまでも、今回ぷくがキッチンで試した結果に基づく内容ですが・・・）

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