ムール貝のお料理前の下準備・下処理の方法・仕方

ムール貝とは和名では「ムラサキイガイ」や「イガイ」と言ったりもします。
「シュウリ貝」と言う地方もあるみたいです。

とは言っても、元々日本に居た貝ではなく、タンカーの底とかにくっついて遥々ヨーロッパからやって来たという話をきいたことがあります。

生命力が強く、日本でも今は珍しくない貝の様です。

以前、高級貝の養殖をなさっている漁師さんの所に見学に行ったことがあったのですが、そこでもムール貝が繁殖していました。

でも、育てている訳ではなく、勝手に居るだけなので、その場所では、海から揚げてもまた海に戻すものだと言うお話でした。

都会の私たちにはそれは勿体無いお話～と、海に捨てて戻すムール貝をいただいて帰ってきたことがあったのです。

で、それを食べた時、ムール貝ってこんなに美味しかったの！と新発見。
今まで食べてたものとは格段の違いがありました。

こんなに美味しい貝が海に戻されて流通していないなんて、ホント残念だと思います。

それ以来、何度もムール貝食べてるけど、まだあの味を超えたものにはめぐりあえていません。

で、下処理のコト記事にするつもりだったんだ・・・

ムール貝にはこんなヒゲの様はものがついていることがあります。

ムール貝のこのヒゲと言うか糸と言うか、縄がほどけたと言うか・・・
って部分は「足糸（そくし）」と言われる部分で、れっきとした貝の一部です。

こんな組織で岩などにくっついて流されないようにしているらしいです。
日本に移入してきたのも、コレで外国からの船底にくっついて来たらしいです。

でも、見た目にはとても美味しそうな部分ではないので、
動かしながら引っ張って取ってしまうのが、よくあるお料理にする時の下処理の方法で～す。

で、↑こうしてこんな部分↓を取りました。

きれいに取れなくても、加熱して口を開けるとあんまり目立たなくなるから、神経質にならなくても大丈夫だと思いま～す。

あと、貝殻の表面も結構汚れているから、タワシなどでこすって、泥や汚れを取った方がいいと思います。

以上が、下処理の方法。もったいぶって記事１本立てるほどではなかったか・・・

あと、ムール貝は加熱してもアサリのように、パックリ口が開かないこともあります。
が、少しでも口が開けば大丈夫で～す。

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