トピナンブールのボイル

フランス展でお買い物した、トピナンプール

はじめて名前をきく食材なので、とりあえず入手。

お芋ということで、丸ゆでにしてみました。
お夕飯の献立写真の時にはまだ出来てなったので、
一緒の写真は撮れませんでした。

皮をむきながら、塩・こしょうして食べました。
確かにお芋でした。

その時は頭が回らず、茹でてみたのですが、
後で調べたら、菊芋の一種みたいです・・

そう言えば、家に岐阜で買ってきた、「菊芋の味噌漬け」の買い置きがあったことを思い出しました～。

また出会う時があったとしたら、今度はもう少しきちんとした料理で食べようと思いました。

あと、トピナンブールは皮をむいて料理をした方がいいかも。
特にスープにする場合はきれいにむいて使った方がいいのでは？
と、言うのは、皮ごとゆでたら、茹で汁がこんな色になっていたから。

ある意味、きれいな色ですが・・・

ｐＨのせいかと思って、ゆで汁にお酢を加えてみましたが、色見は少し薄くなったものの、透明にはなりませんでした・・・

それとも、こんな色になったのはぷくだけなのかな・・・？？

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里芋ご飯

里いもごはんを作って写真も撮ったので、のせておきます。

要するに里芋をご飯に炊き込んだだけですが。

お手軽度　★
調理時間　10分

レシピ・作り方（２人分）

●材料
米　　１合
里芋　１００ｇ
だし　１カップ
酒　　大さじ１
淡口しょうゆ　大さじ１／２

●作り方
①米はとぎ、だしと調味料で浸水する。
②里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。米に加える
③炊く

●ひとくちメモ
里芋は皮をむいてそのまま炊飯器に入れて炊きました～
ぬめりとかはぷくは気になりませんでした。

ゆずがあったので、添えてみました。

お米に色をあまりつけたくなかったので淡口醤油を使いましたが、好みで普通のお醤油でもいいと思います。
一緒に食べた煮魚の味がしっかりしそうだったので（こんな献立でした）、ご飯の味付けは薄味にしたのですが、しっかり味をつけたい場合は、もう少しお醤油を増やすか、お塩を入れてもいいかも・・

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じゃがいも明太子 フェンネル添え

これも、簡単料理。
レンジにかけるだけの料理です。

こんな食卓の一皿です。

お手軽度　★
調理時間　10分

●材料
じゃがいも　４個
玉葱　　　１／４個
明太子　　５０ｇ
塩・こしょう　少々
フェンネル　少々

●作り方
①じゃがいもはレンジにかけ、火を通す（１０００Wで５分でした）。
②玉葱はみじん切りにする。水にさらし、水気をしぼる。明太子はほぐす。
③じゃが芋が熱いうちにつぶす。玉葱、明太子、塩・こしょうを混ぜる。
④フェンネルを添える

●ひとくちメモ
フェンネルの香りが明太子のやや生ぐさい香りを打ち消す効果があったみたいです。
今回フェンネルは添えただけだったけど、刻んでじゃか芋と混ぜても良かったかも。

気分的にマヨネーズを使ってしまいそうな料理なので、お好みで入れてもいいかも。
ぷくは、カロリーがちょこっと心配だったので、使いませんでしたが。

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さつま芋と金柑の甘煮

よく作っている薩摩芋の甘煮のサツマイモに紫芋も入れてみました。
キンカンも入れたので結構鮮やかな紫色になりましたよ～。

お手軽度　★★
調理時間　約２０分

●材料
さつま芋　４５０ｇ
水　　　　３００ｍｌ
砂糖　　　３０ｇ
きんかん　６個

●作り方
①さつま芋は皮をむき、２～３ｃｍ角に切り、水にさらす。
②金柑は種をとり、薄切りにする。
②鍋にさつまいもと水を入れ、火にかける。煮立ったら砂糖と金柑を加えてふたをし、柔らかくなって煮汁が少なくなるまで煮る。

●ひとくちメモ
ぷくが使ったさつま芋は紫芋が大１個（３００ｇくらい）、普通のが小１本（１５０ｇくらい）でした。

紫芋は黄色いさつまいもに比べて甘みが少ないので、お砂糖の量を今回は意識して多めに加えています。
黄色い紅東とかだけで作るのなら、もう少しお砂糖を減らしてもいいかも。
あと、みりんを少し使っても良かったな～と今思ってます。

キンカン（虫刺されとは関係ありません。）
（↑ベタなネタですみません・・・関西人としては書かずには居られない・・・）
は皮ごと食べられる柑橘類です。
料理に使っても美味しいです。
種が多いので、半分に切って種を取ってから薄切りにするといいかも。
皮ごと食べられるので、柑橘類の皮に含まれていると注目の「ヘスペリジン」も摂取できていいかも～

●紫芋のこと
紫芋とは、元々色素用や焼酎用など加工用に使われていたさつま芋なので甘さが少なめ。
料理用としての品種が開発されてスーパーなどにも最近は出回る用になってきましたが、
黄色い紅東や金時よりも甘さが少ないことを意識してぷくは使うようにしています。

何と言っても鮮やかな色が特長なので、できればこの色を生かしてお料理したいわ～と思って今回は金柑と煮てみました。
紫芋の色素は酸性だときれいに発色するタイプなので、キンカンの酸味にお手伝いいただきました。
レモン汁とかでもいいと思います。
（紫芋に限らず、さつまいもは酸性だときれいな色になるよ！）

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紫芋のスープ

ポークピカタの献立(こんな献立）の
汁物料理は、むらさき芋をポタージュスープにしました。

紫芋とは、中が紫の薩摩芋です。
今回の品種は何なのかは不明でした。

さつま芋のスープにしようかと思ってたら、
むらさき芋があったので使ってみました。
当たり前だけど、色がムラサキ。彩り的に良かったかも。

お手軽度　★★
調理時間　２５分

写真

レシピ（２人分）

　
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マッシュポテト クリスマスバージョン

鴨肉のソテーの献立（こんな内容）の前菜で～す。
なんてこと無いマッシュポテトですが、
ちょっとクリスマス風に盛り付けてみました。
一足早いクリスマス料理。。。

ポテトはレンジで加熱したので簡単で～す。

お手軽度　★★
調理時間　２０分

写真

  レシピ

　
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むかごご飯

秋の季節ご飯。旬の味ごはんです。
ちなみに、零余子飯(むかごめし）は秋の季語です。
調理方法は超簡単！むかごを入れて、炊飯器のスイッチを入れるだけだから・・・

今回ぷくが買ったむかごは、かなり大粒だったので、
小さい粒と大きめの粒とを選り分けて使いました。


　ムカゴ、大粒と小粒でこれくらいの大きさの差が・・・

ぷくはこういう時の小さいむかごの食べ方はをむかごご飯にして、
大きいのは揚げたり、炒めたりしておつまみっぽく
料理して食べることが多いかも。（こんな風にして）

お手軽度　★
調理時間　５分

写真

レシピ（２合分）

●材料
米　２合
むかご　６０ｇ
Ａ（酒　大さじ１、しょうゆ　大さじ１／２、塩　小さじ１／４）

●作り方
①むかごは洗う。米は研ぐ。
②米に水とＡを加え、水位をあわせる。
③むかごを加え、炊く。

●ひとくちメモ
今回のレシピのむかご６０ｇは３０粒でした。
好みでもっとむかごをゴロゴロ入れて作っても良いかも。

むかごご飯、塩味で作ることが多い気がしますが、
今回は醤油でご飯に色をつけてみました。

ちなみにむかごとは何かって言うのはこっちのページに書いたけど
「食品成分表」では野菜類に分類されていました～。そっかー。

１００ｇあたりのカロリーは９３キロカロリー。
食物繊維が4.2g/100ｇと他のイモ類と比べて豊富で～す。

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むかごのバターソテー

ムカゴとは、漢字で「零余子」と書く、秋になると山芋の葉の付け根にできる
小さなお芋（球根）です。これを植えると、山芋ができま～す。

凝縮した山芋の風味が味わえる、秋の味覚です。

ぷくは冷蔵庫に入れて使い忘れて根が出たむかごを
プランターに植えたことがありま～す。
秋に小さな山芋が取れました～。

ぷくはまだ発見したことはありませんが（気をつけてないだけかも・・）
お散歩好きな方から伺った話では、都内の植え込みでも
比較的安易にムカゴを発見できるみたいです。

で、今回は新漬オリーブと一緒に、秋の味覚として食卓にのせようと思って
洋風調理のバターソテーにしました！
むかご、こんな料理の食べ方もおすすめですよ～。

お手軽度　★
調理時間　１０分

写真

レシピ

●材料
むかご　適宜
バター　適宜
塩・こしょう　少々

★分量がとてもいい加減レシピですみません。目分量で美味しくできると思います。
　ちなみに、今回ぷくが作った分量は、むかごが130g、バターが１０ｇでした。

●作り方
①「鍋にバターを熱し、むかごを入れて炒める。
②ふたをして、むかごの中に火が通るまで加熱する
③塩・こしょうで調味する。

●ひとくちメモ
むかごは、皮つきのまま調理できます。よく洗ってから使って下さい。

今回は、小さめのものを「むかごご飯」用にし、残りのやや大きめの粒で作りました。
大きい粒なので、火が通りやすいように蓋をしましたが、
小粒なら蓋をしなくても火が通ると思います。

火の通り加減は、むかごに竹串を刺して、確認して下さい。

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キムチじゃが芋

隼人瓜の炒め物の中華風献立（写真はこちら）
の副菜のおかず！

キムチじゃがいも　って料理の名前にしたけど、
じゃが芋とキムチの炒め煮　のことで～す。

白菜キムチの味でほぼ味付け完了！の
お手軽簡単メニューです。
中華の献立だったけど、よく考えれば
韓国風の料理だったかな？

キムチがちょっぴり残った時などにもお勧めです。

お手軽度　★
調理時間　約２０分

写真はこちら

レシピはこちら（２人分）

●材料
じゃがいも　　２個
キムチ（白菜）　　　　４０ｇ
胡麻油　　　　大さじ１／２
水　　　　　　１００ｍｌ
胡椒　　　　　少々
青葱（あれば） 少々

●作り方
①じゃが芋は皮をむき、１～２ｃｍに切る。
②鍋にごま油を熱し、キムチ、じゃかいもを入れ２～３分炒める。
③火が通ったら、水を入れて蓋をする。
④じゃが芋が煮崩れて水分がなくなるまで、時々混ぜながら、１５～２０分煮る。
⑤好みでこしょうを入れ、盛る。葱を飾る。

●ひとくちメモ
じゃがいもの切り方は適当で大丈夫です。（崩しちゃうので）
使う品種は、男爵など、煮崩れやすい方がオススメです。

使うキムチの味によっては、仕上げに塩・こしょうを足して、好みの味に調節して下さい。