長芋とマグロのカナッペ

先日、ご近所のTさんにいただいた「鳥取産の長いも」

この間はムニエルのつけあわせとして、ソテーしていただきましたが
今回は、生で食べるおつまみとしていただくことにしました～！

ちょうど、今、ココログで
サッポロビールから新発売の「オフの贅沢」
にあうおつまみ募集キャンペーンをしているのですが
これは、ぷく的に
ピッタリのお料理だと思ったので、一緒に写真を撮ってみました！

とっても簡単！なおつまみです。

長いもとまぐろのカナッペ風

お手軽度　★
調理時間　１０分
　

レシピ・作り方（10個分）
●材料
長いも　100ｇ
マグロ（赤身）　50ｇ
＜A＞　ごま油　小さじ１・しょうゆ小さじ1/2
とんぶり　大さじ１

●作り方
①長いもは、薄い輪切りを10枚作り、皮をむく。水にさっと晒して、水気をふきとり。
②まぐろは、細かく刻んで叩く。Aを加えて味をつけ、とんぶりを混ぜる。
③長いもに②のまぐろをのせる。

●ひとくちメモ
とっても簡単に作れるおつまみです！

お味はもちろん合いますが、
オフの贅沢にあうおつまみとしての理由をpick upすると
こんな感じで～す

カナッペの台に長芋を使ったので、
→　カロリーオフ＆長いものムチンと食物繊維が摂れる贅沢！

トンブリを使ったので、
→　キャビアに似た食感の贅沢！

まぐろは、切り落としの赤身で十分＆しかも少量でOK！
ごま油を加えてコクをプラス！
→　食材コストオフ！＆赤身でカロリーオフ＆ごま油でヘルシーUP！

このおつまみ、マグロ50ｇの割には
食べ応えのある一品になった気がします～！

Tさんありがとうございま～す！ごちそうさまでした～！

ブログネタ: オフの贅沢にあう料理やおつまみ写真を大募集！

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居酒屋ぷくぷく亭 ゆで卵＆たたみいわしで簡単おつまみ

居酒屋ぷくぷく亭(お品書きはこんな感じ）、

「お通し」的に
こんなメニューを先ず２品

茹で卵の味噌漬け

ぷくの大好きな・・・一品です！

レシピはこの時とほぼ同じ・・

卵の下にある緑は
香ちゃんの旦那さんが苗を分けてくれた
ぷく家ベランダ製の「ツルムラサキ」です～！

葉っぱをさっと湯がいてお皿に敷いてみました・・・


もう一品は・・・


マッシュポテトとたたみ鰯

タタミイワシの在庫があったので
さっと油で揚げて
マッシュポテトと一緒に食べる方式で・・
この時作ったもの、
ぷくは結構お味が気に入っていたので流用しました・・・

マッシュポテトには
ペッパーをたっぷり入れました！

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トロロご飯～ベランダで山芋を収穫

ぷく家のベランダで
山芋を収穫しました！

さつま芋の時や、
じゃが芋の時と同様、
放ったらかしにしていたら
芽が出てきた長芋

夫にベランダに植えるのをお願いしたのに、
あまりに不祥事が多すぎる為か
取り合ってもらえず、
ひと月以上の日にちが過ぎて・・

夫が長期でお家を
お留守にしている間に
ぷくがこっそりとベランダの植木鉢に、
ネギと同居で忍ばせました

そして、何の手入れもしないまま月日が流れ、
山芋はこんな状況に・・・

↓植木鉢右下の
干からびた物体が
ぷくがこっそり植えた種芋・・

↓何か、植木鉢が座りが悪いな～
と思って見てみると
底から出来た山芋が顔を覗かせている状況で・・・

↓芋掘りをしてみたところ、
期待ほどではなかったけど、無事、収穫！

採れた量は重さにして、１００ｇ程度。
右下にあるのは、干からびた種芋・・



さて、食べ方ですが
やはり「とろろ」にして「麦とろ」がいいな～！
と、思って・・・

きれいに洗って、
頑張ってすり鉢で作業！

麦飯を炊いて、
無事に、こんな御飯でいただきました～！

とろろ御飯

｛


結構手間がかかりましたが
我が家で育ってくれていたことを思うと
味わい深い美味しさがありました～！

ちなみに、
元々は「長芋」だったけど
出来たお芋は大和芋や自然薯の様な
粘りがとても強い山芋になってました～！

さつま芋やじゃが芋に比べると
山芋は植木鉢で育てるのは
あまり向いてないかな～、と
思ったので、これからは
芽が出る前に使いきろうと思いま～す

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じゃが芋とチキンのローズマリー風味

ベランダで収穫したじゃがいも！

お芋の量は全部で約３００ｇ
一番大きなお芋は1個約９０ｇありました。

プランター１個分なので、これが限度かな？
 
小さいお芋にはもう少し大きくなって欲しかったけど
夫曰く、これから暑くなると土の中で腐ってしまうらしい・・・・
とのことなので、
収穫期としては良かったのかも。

芽が出たから・・・と
あのままゴミ箱に捨てていたら、
東京湾夢の島の土か、
良くても、ゴミ焼却場併設の温水プールの燃料の一部にしかならなかった
お芋が、
プランターの土の中に捨ててたらこんなになるなんて、
何かうれしい！

そしてこんな献立で食べたお夕飯の
こんな風なお料理にしました～！

ジャガイモと鶏肉のローズマリー風味

お手軽度　★★
調理時間　25分

レシピ・作り方
●材料
じゃが芋　　３００ｇ
鶏もも肉　　１５０ｇ
　塩・こしょう　　少々
玉ねぎ　　　1個
ローズマリー　２枝
にんにく（みじん切り）　１片
オリーブ油　大さじ１／２
塩・こしょう　　少々

●作り方
①じゃがいもは食べやすい大きさに切る。鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。玉ねぎは１個と８つのくし形に切る。
②鍋にオリーブ油とにんにく、ローズマリーを入れ弱火にかける。
香りがしたら、ジャガイモと鶏肉を加え炒める。
③玉ねぎを加えて、さっと炒め、ふたをして蒸し焼きにし、じゃが芋の中まで火を通す。
塩・こしょうで味を整える。

●ひとくちメモ
素材の味を生かす、シンプル調理にしてみました～！

鶏肉の脂を利用したので、油は控えめにしました。
ふたをして蒸し焼きにする時間、今回のぷくは約１５分かかりました。
（竹串を刺して、硬さを確認しました）
この時、焦がさない様に火加減注意で～す！

ピッチリ蓋をして火を通すと、結構材料から水分が出るので、
お芋に火が通った時点でフタをとって火を強め
水分を飛ばして仕上げました～！

ちなみに・・・
●このお料理でのベランダ野菜
じゃがいも
ローズマリー
  でした～！


・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

今日は、出先でのお仕事が予定より長引いてしまって・・・（涙）

今晩のお食事作りを諦めて、
大阪名物、５５１蓬莱のぶたまんをお夕飯用に買って帰ろうと
お店に寄ったところ、
大学時代のお友達とばったり！

ず～と、どうしてるのかな～？
と思っていたお友達だったので、
嬉しいやら、びっくりするやら！

長話はできなかったけど、
これを機会に、またきっと近いうちに会えそうな予感・・・

暗～い気持を抱えた出張でしたが、
たまにはいいこともあるもんだ、と思いました

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じゃが芋とヨーグルトの冷たいスープ

暑いので、ビシソワーズを作りたかったのですが

牛乳の在庫がなかったので

ヨーグルトを使って作ることにしました。

結構イケルお味でした。

こんな献立で食べたスープ

作り方はこんな感じ

じゃがいもとヨーグルトの冷製スープ
　
お手軽度　★★

　　
レシピ・作り方
●材料

玉葱　　１／２個

じゃがいも　２００ｇ
バター　　１０ｇ強

固形スープの素　１個

ヨーグルト　　100ｇ
塩・胡椒　　　少々

●作り方

①たまねぎはみじん切りに、じゃかいもは皮をむいて２ｍ程度に切る。

②鍋にバターを熱し、たまねぎ、じゃが芋を炒める。水３００ｍｌと固形スープの素を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。あら熱をとる。

③ミキサーにかけ、なめらかにする。

④鍋やボールに移し、冷水１００ｍｌ、ヨーグルト１００ｇ、を加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調える。冷蔵庫で冷やす。

●ひとくちメモ

ぷくが②の工程でお鍋で煮た時間は、約１５分でした。

　
ヨーグルトを加える時は、漉しながらなめらかにして加えると、きれいに混ざります。

　
ぷくが作ったのは、結構もったり系なので、さらっとしたのが好みの場合は、
水分をもう少し増やしてもいいのかも。

ヨーグルトのほのかな酸味が冷たいスープとマッチした味になった気がします～。

ふつうのビシソワーズでも、ヨーグルトと牛乳を半々で加えると、さっぱりと美味しくいただけるかも～、と思いました！

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ローズマリーポテト

新じゃがを見かけたので
ローズマリー風味で食べたい！
と、突然思って・・・

思ったら、即、実行！

作ってみました。

こんな献立で食べた時の一品

新じゃがのローズマリー風味

お手軽度　★
調理時間　約15分

レシピ・作り方（約２人分）

●材料
じゃがいも　300ｇ
バター　　　１０ｇ
ローズマリー　　１枝
＜A＞
　水　　　　　　100ｍｌ
　スープの素　小さじ１／２

塩・こしょう　　少々

●作り方
①鍋にバターを入れ熱する。ローズマリーとじゃが芋を加え、炒める。
②Aを加えてふたをし、約１０分、ジャガイモに火が通り、水気がなくなるまで加熱する。
③塩・こしょうで味を調える

●ひとくちメモ
ジャガイモ300ｇは、新じゃが12個でした。
今回は、さっと洗って、ジャガ芋は皮つきのまま使いました～

今回のローズマリーは家で乾かしたドライを使いました。
雨が降ってきたので、ベランダでの収穫を断念したので
フレッシュでも勿論美味しくできま～す！

水気を加える前の炒め加減は、香りがして、全体にツヤが出て油が回った感じを目安にしました～

油は、オリーブオイルでも何でも良かったけど、
今日は献立のバランスでバターにしてみました～！

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ベークドポテト スパイス風味

居酒屋ぷくぷく亭のメニュー(こんな内容）、３品目。

タイトルの料理名は大仰なものにしてみたけど、
じゃが芋の炒め焼きを作る時に
スパイスを入れてみただけのお料理で～す

でも、スパイスの風味がついて、
何故か沢山食べられる気がします。

適当なレシピしかないけど
作り方はこんな感じ～

じゃがいものソテー　エスニック風味

お手軽度　★
調理時間　15分程度

●材料
じゃがいも　　適量　サラダ油　　　適量
＜スパイス＞
　クミン
　コリアンダー
　粒マスタード
　フェヌグリーク
　ディル

塩　　　少々

●作り方
①ジャガ芋は食べやすい大きさに切る。
②小鍋にサラダ油とスパイスを入れ、弱火にかける。
③香りが出てきたら、ジャガイモを加え、火が通るまでこんがりと焼く。塩で味を整える。

●ひとくちメモ
スパイスは家にあったものを適当に使いました。
全部、粉になっていない、ホール状のもので～す。

スパイスの量は、適当に入れたのできちんと計ってないのですが、
全種類同じくらいの量を入れ、
使った量は全部のスパイスをあわせて、
小さじ１強くらいでした～！
じゃがいもは２個だった筈。
（既にアルコールで記憶が曖昧・・・）

このお料理、適当に作っても、何とかなる？気がします。
ジャガイモを、カリカリにするのが、ぷくは好きで～す。

最後に加える塩の量は、
スパイスで風味がついているので、少なめでもＯＫ。
物足りない感じはあまりしないと思います。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

元々は、このお料理、スパイスミックスで作ってました。
前に住んでいたお家のすぐ傍にあった、
エスニック食材店で買ったスパイスミックス。

使い方が良くわからないまま、
適当に↑こんな風に作ったら美味しくって、
よく作るようになったお料理。

今回もそのスパイスミックスを使おうとしたところ、
使い切っていたみたいで家に在庫が見つからず
ぷく家の食材管理、いつも不十分なのです・・・
代わりに、家にあった使えそうなスパイスを
急遽混ぜ合わせて作ってみましたが、美味しかったで～す。

またスパイスミックスを買いに行きたいのですが
そのお店、この間急に閉店してしてしまって・・・
とても残念です。

お店の商品に、日本語の表示がなくって、
お店の人もあんまり日本語が上手じゃないので、
売っているものは自分で想像して買うしかなかったんだけど、
タイ米とかをよく調達しに行ってました・・・

ラマダンの時に、たまたま買い物に行った時は
日の入り後のご馳走をお店で食べている最中で
一緒に食べてみない？って誘ってもらって
ぷくもご馳走をいただいたりしたことが
あったのですが・・・

まだHPはあるみたいです。　
http://baticrom.com/
Baticrom（バティクロム）と言う名前のお店でした。

急に閉めてしまったのには、
それなりの理由があるのでしょうが。
お店の皆さんには、元気に暮らしていて欲しいな、
と陰ながら祈っております。。

ちなみに、ぷくが使ってたスパイスミックスは
「パンチフォロン（panch foron）」と言われるものでした。
パーチプルンと紹介されているもの見たことがあります

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里芋と鶏肉の煮物

会社でいただいた里芋、丁度鶏肉があったので
一緒に煮物にしてみました。

よくある料理だけど。

ぷくは、こんな感じの、
こってりとした味の醤油色の煮ものを
暫くお家で食べていない気がしたので
美味しかったで～す

こんな献立で食べたお料理です

里芋と鶏肉の甘辛煮

お手軽度　★★
調理時間　40分

レシピ・作り方

●材料
里芋　　５００ｇ
鶏もも肉　　170ｇ（1/2枚）
しょうが　　１切
長ネギ　　１本
油　　　　　大さじ１
＜Ａ＞　
　水　　　　　200ｍｌ
　酒　　　　　大さじ３
　砂糖　　　　大さじ２
　醤油　　　大さじ２．５

●作り方
①さと芋は皮をむき、水にさらす。鶏肉は食べやすい大きさに切る。生姜は薄切りにする。
ネギの白い部分は３～４ｃｍ長さに切る。青い部分は縦半分に切る
②鍋に油を熱し、生姜とネギの青い部分を加える。香りがしたら鶏肉を加えて炒める。
③里芋を加えて炒める。
④ねぎとＡを加え、ふたをして約１０分煮る。
⑤里芋が柔らかくなったら、フタをとり、煮汁を飛ばす。

●ひとくちメモ
今回は、里芋を炒め煮にしたので、ぬめりを取る為の下処理はしませんでした（水にさらして、表面のぬめりを落とす程度）

鶏肉に薄く焦げ目がつくくらい加熱してから里芋を加えました。里芋は煮崩れしない様に、しっかり炒めました～

この時使った里芋は、傷んでいる部分が多かったので、正味量が少なくなりましたが、どれ位になったのかは不明です。

今回使った長ネギは、太くてしっかりしていたもので、重さが170ｇくらいありました～

ぷくが作った時は、作り方④で一旦止めておいて、食べる直前に作り方⑤の煮汁を飛ばす作業をしました。置いている間に、里芋に味がしみこんだので、良かったかも～

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菊芋と下仁田葱のスープ ～ トピナンブールのスープ

こんなメニューで食べたスープ。

今回スープの材料に使ったのは菊芋！

菊芋とは、どんなものかと言うと・・・
こんな感じ

ぷく家の近所のスーパーでキクイモが売られているのを発見。

フランスで食べられている
トピナンブールとは
菊芋のこと　という話を思い出し、
今回はスープに使ってみることにしました。



前回、伊勢丹のフランス展でトピナンプールを
ありがた～く購入した時は
（その時の記事はこんな感じ）
とても高かったのに、

名前が国産の菊芋となると
ぷくの日常でも気軽に買える価格！でした～。

で、どうせなら、
お鍋に使う「下仁田葱」が、
甘くてポロ葱に似ている気がするので、
下仁田ねぎをポワロー風に使ってみようと思って
キクイモと下仁田ネギのスープにしました～

こんな感じ

菊芋と下仁田葱のポタージュスープ
（トピナンブールのポタージュスープ）

お手軽度★★
調理時間　30分

作り方・レシピ
●材料
菊芋　　130ｇ
下仁田葱　小１本
セロリ　　　３０ｇ
バター　　 １５ｇ
スープの素　　１個
牛乳　　　　200ｍｌ
塩・こしょう　　適宜


●作り方
①下仁田葱の白い部分とセロリは薄切りにする。
②菊芋は皮を剥き、薄切りにする

③鍋にバターを熱し、①を炒める。しんなりしたら、菊芋を加えて更に炒める。

④水６００ｍｌとスープの素を加え、全体に柔らかく煮る。
⑤あら熱をとり、ミキサーにかけなめらかにする。

⑥鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩・こしょうで調味する。
　　

●ひとくちメモ
今回使った下仁田葱は、７０ｇ程度のものでした。
下仁田ネギがなければ、普通の玉葱１／４個程度を使っても同じ様に出来ると思いま～す。
　

菊芋の炒め加減は、うっすら色が変わる（透き通った感じになる）程度にしました～。

　　
水を加えてから、１２～１３分ふたをして煮ました。

　　
ミキサーにかけたものをお鍋に移した後、水を少～し加えて、ミキサーにこびりついてるのを残さず入れました～。（いつもながらのセコイお話・・・）

　
今回は牛乳を使いましたが、生クリームだと、より本格的な味になると思います。

どんなお味のスープになるかな～、と思ったのですが、

確かに、以前食べた「トピナンブール」の味がしました～

トピナンブールはこんなお味だったわね～、と思いつつ味わいました。

　　
色が白いスープなので、食べたことがない人には

何の味？と不思議に思われる方もいるかも～！

　　

彩りが少し寂しかったので、余ってたブロッコリーを浮き身に使ってみました。

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たたみいわしとマッシュポテトの前菜風

こんな献立で食べた料理です。
献立の写真の奥の方に写っている、不思議な物体がこれです。

冷蔵庫から「たたみいわし」を「発掘」したので、カルシウム補給にいいから食べようと思いまして・・

既にちょっとしんなりしているから、軽く油でソテーする食べ方をと思って・・
で、単独で食べるより、何かと取り合わせようと思い・・・
マッシュポテトと合わせてスナック風にしてみました。

で、怪しげな盛り付けにしてみました。

ワインとあわせるつもりだったから、
ぷくは、ちょっとしたデザートっぽい盛り付けを目指した結果、
夫には、何？コレ？？　と、言われ、
食欲をそそる盛付じゃない、と酷評されましたが、
味は、美味しかったと思いますよ。（自己弁護）

たたみ鰯とマッシュポテトの前菜風

作り方・レシピって内容ではないけど、こんな感じで作りました

●材料
畳いわし　　１枚
じゃがいも　　　２個（３００ｇ）
オリーブ油　　　適量
塩・こしょう　　　少々

●作り方
①たたみいわしは、オリーブオイルで両面を香ばしく焼く。適当な大きさに割る。
②じゃが芋は、ゆでてマッシュポテトにする。塩・こしょうを加える。
③ジャガイモを器に盛り、たたみ鰯を添える。こしょうをふる。

●ひとくちメモ
マッシュポテトは、水分が多めのゆるい感じに作りました。

タタミイワシ、思ってたより色濃く仕上がりました。色づきはじめると、早いなと思いました。
新鮮であれば、油で焼くより、火で炙った方がいいのかも・・

ポテトと鰯、あわあせて食べると、日本酒もワイン（白）も、どちらでも合う味だと思いました。

●たたみ鰯のこと
たたみいわしとは、漢字で書くと「畳鰯」。いわしの稚魚（しらす）を畳みたいな長方形に広げて乾燥させたものです。
昔（学生の頃）、「カルシウムの多い食品一覧」を見ていて、そこに「たたみいわし」という食材が登場していて、一体何だろう？と思った記憶があります。
ぷくの実家のある関西では見かけませんでしたので。

関東に来て、初めて現物を見て、なるほど～！と名前に納得した記憶があります。

ぷくの近所のスーパーでも売ってますが、実家の方では見かけないので、関東文化圏の食材なんだと思います。
今まで食べたところの産地も、神奈川の江ノ島産とか、駿河湾産だったし・・

同じいわしの稚魚でも、ぷくが知る限りでは、関東ではしらす干しと言って、しっとり系が多いのに対し、関西ではちりめんじゃこと言って、硬い系が多い気がするので、いわしの稚魚の食べ方でも、結構地域で差があるんだな・・・とこれを書いていて思いました。

タタミ鰯の写真を載せたかったのですが、ぷく家の冷蔵庫で発掘されたのは、少し色が悪くなっていたので・・・

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